Chiffon Cake Recipe(ASMR)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
[蛋糕]原味戚風蛋糕|基礎戚風蛋糕|香草戚風蛋糕|原味雪紡蛋糕|Chiffon Cake Recipe(ASMR)
材料:(14cm x 10.5cm, 煙囪模)
蛋黃糊:
蛋黃 45g
沙拉油 25g
低筋麵粉 60g
鮮奶 45g
雲尼拿香精/香草精 少許
鹽 少許
蛋白霜:
蛋白 100g
細砂糖 40g
墊焗盤
150℃/302℉ 42分鐘
160℃/320℉ 3分鐘
Ingredients:(14cm x 10.5cm, Chiffon mould)
For The Batter:
egg yolk 45g
vegetable oil 25g
cake flour 60g
milk 45g
vanilla extract a little
salt a pinch
For The Meringue:
egg white 100g
granulated sugar 40g
150℃/302℉ 42min
160℃/320℉ 3min
常見問題和原因
蛋白打發不起來:
- 蛋白中混入了蛋黃
- 打蛋盤中有油或水
回縮厲害：
- 沒烤夠
- 蛋白打發不足
- 用了不黏模具
- 用了烘焙紙
不長高：
- 消泡了
倒扣會掉下來：
- 用了不黏模具
- 沒烤熟
- 配方不對
凹底:
- 底火太高（如果底部上色深）
- 底火太低（如果底部沒上色）
蘑菇頭：
- 裝太滿
- 爐溫太高
- 蛋黃糊出筋了
開花/大爆頭：
- 爐溫太高
切開有大洞：
- 有蛋白塊未拌勻
- 入模時有空氣跑進去了
- 蛋白霜不穩定
放涼後表皮黏黏的:
- 表面沒烤乾
- 室內濕度太高, 受潮了
貼士:
●蛋白不能混有蛋黃, 打蛋盆要乾淨, 不能有油和水
●蛋白先冷凍約15分鐘才打發, 蛋白霜會更細膩, 更穏定
●新手除了冷凍蛋白, 還可以在蛋白中加入一點檸檬汁,
醋或者2~3g玉米澱粉, 讓蛋白霜蛋穩定
●用中速打發蛋白, 蛋白霜會更細膩, 更穏定
●蛋白冷凍過, 加上全程中速打發所需時間會比較長,
耐心一點把蛋白霜打好, 戚風蛋糕就成功一半了
●留一半牛奶在加了低筋麵粉後才加, 可以避免蛋黃糊出現顆粒
●最後3分鐘改用160度烤, 是為了把表面烤乾定型, 這樣蛋糕出爐後表面就不會回縮了
●不要隨意減糖, 糖除了可以讓蛋白較穩定, 還能為蛋糕保濕,
我的食譜已經使用最少量的糖, 不能再減
●新手最好選蛋白和蛋黃是用重量算的食譜,較易成功, 因為按個算的蛋,
重量可以差好多, 有經驗的知道怎樣調節配方, 但新手就較容易失敗了
●倒麵糊時如果模邊有沾到蛋糕糊, 要擦乾淨,因為熟麵糊會阻礙戚風爬升
●加入香草精可以去除蛋腥味, 也可以為蛋糕增添風味
●加入一點鹽可以讓蛋糕吃起來味道豐富, 有層次, 不會死甜
●食譜中的爐溫是我家烤箱適用, 不一定適合你的烤箱, 請依自己烤箱的情況算行調整
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[蛋糕]原味戚風蛋糕|基礎戚風蛋糕|香草戚風蛋糕|原味雪紡蛋糕|Chiffon Cake Recipe(ASMR) 材料:(14cm x 10.5cm, 煙囪模) 蛋黃糊: 蛋黃 45g 沙拉油 25g 低筋麵粉 60g 鮮奶 45g 雲尼拿香精/香草精 少許 鹽 少許 蛋白霜: 蛋白 100g 細砂糖 40g 墊焗盤 150℃/302℉ 42分鐘 160℃/320℉ 3分鐘 Ingredients:(14cm x 10.5cm, Chiffon mould) For The Batter: egg yolk 45g vegetable oil 25g cake flour 60g milk 45g vanilla extract a little salt a pinch For The Meringue: egg white 100g granulated sugar 40g 150℃/302℉ 42min 160℃/320℉ 3min 常見問題和原因 蛋白打發不起來: - 蛋白中混入了蛋黃 - 打蛋盤中有油或水 回縮厲害： - 沒烤夠 - 蛋白打發不足 - 用了不黏模具 - 用了烘焙紙 不長高： - 消泡了 倒扣會掉下來： - 用了不黏模具 - 沒烤熟 - 配方不對 凹底: - 底火太高（如果底部上色深） - 底火太低（如果底部沒上色） 蘑菇頭： - 裝太滿 - 爐溫太高 - 蛋黃糊出筋了 開花/大爆頭： - 爐溫太高 切開有大洞： - 有蛋白塊未拌勻 - 入模時有空氣跑進去了 - 蛋白霜不穩定 放涼後表皮黏黏的: - 表面沒烤乾 - 室內濕度太高, 受潮了 貼士: ●蛋白不能混有蛋黃, 打蛋盆要乾淨, 不能有油和水 ●蛋白先冷凍約15分鐘才打發, 蛋白霜會更細膩, 更穏定 ●新手除了冷凍蛋白, 還可以在蛋白中加入一點檸檬汁, 醋或者2~3g玉米澱粉, 讓蛋白霜蛋穩定 ●用中速打發蛋白, 蛋白霜會更細膩, 更穏定 ●蛋白冷凍過, 加上全程中速打發所需時間會比較長, 耐心一點把蛋白霜打好, 戚風蛋糕就成功一半了 ●留一半牛奶在加了低筋麵粉後才加, 可以避免蛋黃糊出現顆粒 ●最後3分鐘改用160度烤, 是為了把表面烤乾定型, 這樣蛋糕出爐後表面就不會回縮了 ●不要隨意減糖, 糖除了可以讓蛋白較穩定, 還能為蛋糕保濕, 我的食譜已經使用最少量的糖, 不能再減 ●新手最好選蛋白和蛋黃是用重量算的食譜,較易成功, 因為按個算的蛋, 重量可以差好多, 有經驗的知道怎樣調節配方, 但新手就較容易失敗了 ●倒麵糊時如果模邊有沾到蛋糕糊, 要擦乾淨,因為熟麵糊會阻礙戚風爬升 ●加入香草精可以去除蛋腥味, 也可以為蛋糕增添風味 ●加入一點鹽可以讓蛋糕吃起來味道豐富, 有層次, 不會死甜 ●食譜中的爐溫是我家烤箱適用, 不一定適合你的烤箱, 請依自己烤箱的情況算行調整 facebook facebook.com/Yummy-Yummy-... instagram instagram.com/0yummy.yummy0/
遇到你的视频真的是我的幸运，谢谢你解释的很清楚还讲了常见问题和原因。 我第一次就做成功了，多亏你 ❤❤❤
@yummyyummy2549
6 ай бұрын
多謝支持！🥰能幫助到你，我也很開心🥳
真好吃的蛋糕👍👍👍
Beautiful.
Yummy Yummy come on... Keep going on... never give up... Really miss you with ur brilliant ideas, with delicious recipes... Still waiting ur best recipes 👍👍👍💕❤
每次睇完你的影片，都好有衝動去試下，你教得好詳細，好適合我呢類新手，期待你更多的視頻
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
新年快樂🧧多謝你嘅留言，俾到我好大嘅鼓勵🥰
I like chiffon cake. 😍
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
I love it too.😊
very delicious
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
Thank you!🥰
老師 最後我找您的配方跟方法，終於成功了 謝謝您的分享
@yummyyummy2549
6 ай бұрын
能幫助到你，我也很開心🥳
Merry Christmas Yummy Yummy🥰🥰🥰
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
Merry Christmas 🎄🎁🥰
Bravissima il dolce è favoloso. Complimenti di cuore ❤
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
Thank you so much!🥰
Yummy 😋😋😋
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
🥰🥰
作品很美，能否有換算7寸和8寸模具的配方？
Merry Christmas 🎁🎄
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
聖誕快樂🤶🎄🥰
@garytung5936
2 жыл бұрын
@@yummyyummy2549 ❤️❤️❤️❤️❤️❤️
好開心陪你一起做蛋糕
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
多謝你，支持就係陪伴，一樣窩心🥰❤️
@garytung5936
2 жыл бұрын
@@yummyyummy2549 😍😍😍😍😍😍
🥰🥰🥰
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
🥰🥰🥰🥰🥰
如果唔用Mike 用water可以？
❤💐💝🥰🎂 I loves Japanese Cake ✌️ All the best for you 🎉💌🙏 👉🇲🇦👑🇲🇦
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
♥️🌹🥰
謝謝分享，獲得好多做蛋糕的小知識。 1.請問2:27「起筋」是什麼意思？對蛋糕會有何影響？ 2.細砂糖（白糖）可以換成蔗糖（咖啡色）？ 3.脱膜時，一定要用專門的脱膜刀嗎？若家裡沒有脫模刀，可以用其他工具代替嗎？
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
1.麵粉加水產生筋性，做麵包需要筋性，蛋糕不需要，會讓蛋糕回縮厲害 2.如果是新手，先按原食譜使用白砂糖打發蛋白，練練手，熟了再考慮換其他糖 3.脫模刀不是必需的，用水果刀也可以，不想用工具，徒手脫也沒問題的😊
Bosch 中速請問是調教至2/3度？謝謝🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
我用3度😊
Yummy 😋
@yummyyummy2549
2 жыл бұрын
🥰
@garytung5936
2 жыл бұрын
@@yummyyummy2549 😊😊😊😊😊😊
@garytung5936
2 жыл бұрын
@@yummyyummy2549 🌹🌹🌹🌹🌹🌹