90%的人都不知道的戚风失败原因+最详细戚风教程|小白系列第三期
全网最详细戚风教程来了!以及小白视角做烘焙第三期干货系列更新了!
这期视频里有非常多的要点,都是小白可能会遇到的困惑。此外还有一些即便是老手也可能翻车的深坑,比如鸡蛋大小,面粉的微妙筋度差异。
⚠️如果你是或者第一次做戚风,那么强烈建议不要更改一丝一毫,完全严格按照视频讲解的一摸一样的做。
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原味戚风 6寸
鸡蛋3个(large)
油30g
低筋面粉50g
牛奶35g
白糖45g
*烤箱150度/1小时,位置中下层
*普通的6寸铝模(不能垫纸!不能垫纸!不能垫纸!)
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步骤:
1⃣️预热烤箱!预热烤箱!预热烤箱!
2⃣️分离蛋白蛋黄,蛋黄不能混入蛋白,一点都不行!
3⃣️油+低筋面粉混合,粉不用过筛!
4⃣️加入牛奶,蛋黄,一起搅匀,或者在另一个碗里混合好了再倒入面粉糊中。
⚠️检查面糊质地,如果粘稠不能顺利滑落,那么就是起筋了,就算烤了也很大概率是失败的。
5⃣️分三次加糖打发蛋白。
⚠️加醋/柠檬汁可以帮助稳定
⚠️蛋白一定要是冷藏里拿出来的温度,不能是室温
⚠️三次时间参考视频里的状态
6⃣️打发到中性发泡至干性发泡都可以,最后用低速整理面糊可以让蛋白细腻
⚠️判断标准倒扣盘子不掉下来
7⃣️拿1/3蛋白与蛋黄糊混匀
8⃣️倒回到蛋白中,用蛋抽画一字翻拌。(应该10次左右就能拌匀了)
9⃣️从高处倒入模具,震两下,用牙签划几下,都是为了消除大气泡
🔟烤箱150度/1小时,位置中下层
1⃣️1⃣️烤好震一下,排出热气,立马倒扣凉凉
1⃣️2⃣️凉透了再脱模,脱模可以用小刀辅助,新手不建议徒手
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以上这些要点是针对新手,尽量严格规避任何意外,如果你做的很熟练了,那么有些可以放宽是没问题的。
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老司机还被“气疯”的原因:
1⃣️鸡蛋:大小为large,每个去壳后重量50g左右,确保每次制作统一。
2⃣️面粉:不同品牌低筋面粉的筋度依然有区别,尤其是北美的宝宝,一定要注意成分表。尽量选蛋白质含量8%或更低的。蛋白质含量并不完全等于筋度,所以只能说要试
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尝试过的面粉品牌:
❌不可:king author cake flour,日清薄力粉
⭕️可:swan down cake flour
*市面上还有很多别的品牌,这里只是我自己用过的,欢迎大家做补充,还有那些粉是🉑️或者❌的。
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好了,那么祝愿所有做戚风的小白或者老司机都再也不会”气疯“。
Пікірлер: 80
好可愛的小姊姊/聲音又好聽/影片也流暢/後來發現也滿有內容的🥰
照着你的方法做了,的确改善了蛋糕。渴望请求妳是否有一天能出抹茶戚风蛋糕的配方😍
很仔細!謝謝~
經驗之谈,实在,谢了。🌹🌹🌹
加了醋或者柠檬汁的蛋白比较难打发,主要还是看蛋白。筋度高的面粉只要混进一定比例的玉米淀粉就能够改变它的筋度了。
谢谢对小白太友好了 我买了方太蒸烤箱 是不是做这个蛋糕容易些 据说不会太干
你好,请问2:25那里日清的薄力粉你做成功了嘛?我用这个失败了呢,出现了凹陷,
超實用的說明!👍👍👍 尤其是在美國的cake flour真的做起來會失敗!我自己的經驗是在cake flour裡面加上玉米粉以後就成功了,才發現原來是筋性問題!
超棒的影片 期待看日式輕乳酪蛋糕的比較 ㄧ直失敗
感謝您🥰
請問我做了好多次戚風蛋糕,每次蛋糕內部都不錯,但表面放涼後會濕黏,到底是錯在哪?
8x3的模具,295F45分钟后转320F15分钟,Frigidaire大烤箱中下层,还是有点凹陷。不知道是不是应该再延长时间?戚风真的很烦,烤太熟了凹,不够熟也凹。不知道有没有宝宝和我一样感觉高模具8寸比6寸难做很多
喔喔!那我在來試試🤩
換成補油呢? 因為就是水跟蛋白質產生筋度 用更多油包覆住可能可以?
would u mind to put english translation? 🙏🏻
Alguien que ayude con los ingredientes y cantidades en inglés por favor 😊
Anna , would u plz write the recipe in English ?
可以給八寸的配方嗎
那個蛋白講得很好 我弄出的蛋糕液挺有樣子的
I need the recipe in English plz :
看見了漂亮的小姐姐配方沒有玉米粉?也沒有檸檬汁?這兩種是否有幫助呢?
謝謝解惑了,不小心按了讚,還有訂閱
這個視頻太有用了!謝謝你啊!🙏🏻❤️
Please write English recipe in box
hope you can translate it in english
可以推出蒸戚风蛋糕的视频吗?
@Anna-gf3bw
3 жыл бұрын
我没有蒸过诶,可以去搜一下用蒸的戚风,我记得有看到过。
成功了 第一次
请问sponge flour能不能代替cake flour啊😭我在英国,搜遍了各大超市都找不到叫cake flour的
@ABCDEFGH637
2 жыл бұрын
5:1 all purpose flour和corn flour的比例就可以了, How to make cake flour - measure one cup of all-purpose flour, remove 2 tablespoons of the flour and then add the flour to a mixing bowl. Add in 2 tablespoons of cornstarch and whisk well to combine.
安娜娜妳好~~ 謝謝妳詳細的分享,想請問蛋黃和牛奶從冰箱拿出來的冰冰的可以嗎? 油的部分可以使用玄米油嗎? 低筋麵粉的蛋白質含量要怎麼算,看了妳的視頻才知道原來低筋麵粉要看蛋白質含量~ 上網查了但是沒找到,再麻煩妳回覆喔!謝謝妳~~疫情期間祝福妳平安♥️
@julianaiau8066
Жыл бұрын
她沒有回妳….. 蛋黃和牛奶好像就是要冰冰的(從別的KZreadr看到的) 油的話沒有味道的都可以 低筋麵粉蛋白質含量通常寫在包裝上 不知道妳還需不需要啦~
@weiling288
Жыл бұрын
@@julianaiau8066 非常感謝妳啊!謝謝🥰💜
没有明白那个推演的蛋白质含量算式。分母是一个serving的量还是碳水的量?
@Anna-gf3bw
3 жыл бұрын
一个serving多少克蛋白/一个serving多少克,都是克
请教一下 我用了粉油法 用了澳洲这边华人店里的低筋面粉 有时候烤出来的戚风蛋糕会有一些空壳的现象 这是说明我在搅拌的时候起筋了吗?所以是我买的这个低筋面粉可能蛋白质过高对吗?
@lakthmi
2 жыл бұрын
好像是的 ,按照这种标准我就没有成功过
中性偏干?
咦 安娜同学 我来关注一下🤩🤩🤩
真的要烤1個小時這麼久壓?
请问视频里计算 21.5g, 33.7g, 34.54g, 15.2g。这些是如何计算出来的呢?是什么意思 有些看不明白。。求请教😬
@Anna-gf3bw
3 жыл бұрын
自己打的草稿,想试着算算含水量,和讲的内容没啥关系的(不用在意)
漂亮
跟了这步骤有比较好了 但是也想问不知道为什么同样分量的油和低筋面粉 可是我的却很干不能像视频一样顺畅的?不想再加多点的油应该如何? 还有也想问如何用粉油法做有其他口味(干粉)? 是不是和低筋面粉一起加入油里?油分量如果不想那么多应该如何呢?(油想保持再30g) 希望您能回答我 谢谢🙏
我用中筋麵粉就做成了,而且不加玉米粉😊
Red mill 的低筋粉含蛋白8.8% 不是10% 我做的戚风一直都很成功
我用的低筋粉是7.5% 。
可以麵粉加粟粉來降低蛋白%嗎?
@travelkaki1850
2 жыл бұрын
加玉米淀粉
神
请问有8寸戚风配方吗,我之前用的不知道为什么有点过湿
@Anna-gf3bw
3 жыл бұрын
你按照鸡蛋的个数成比增加就好,有点湿可能是没熟哦
@user-mi4ez3lg9y
3 жыл бұрын
@@Anna-gf3bw 好的谢谢
我的烤箱溫度預熱達到150度 但蛋糕入爐後就掉到100多度 8吋蛋糕烤了1小時 蛋糕底偏濕 口感偏向古早蛋糕 是不是爐溫太低? 還是我要多烤一回兒?
@Anna-gf3bw
3 жыл бұрын
一般开烤箱了是会掉一些,但直接掉到100度也有点多。每个烤箱情况都不同,那建议你预热的温度可以调高一点。如果进去温度不到的话很不好判断还要烤多久。如果湿就是没熟
请问四方模或長方模要墊纸嗎?如何脱模?谢谢!
@Anna-gf3bw
3 жыл бұрын
戚风都不能垫纸
50分钟就好,你烤的旁边开始焦了
怎樣做才不裂開?🙏
@yongzhenzhu8343
Ай бұрын
良性开裂不是坏现象
那請問怎麼才能把戚風的水分烤乾,又不開裂
烤箱温度计大多不准,我买过一个二十多的,完全是垃圾。我家烤箱用160度烤40分,140度再烤20分,效果非常好。
不要糊弄人,鸡蛋大小不会对戚风组织有影响,温度和蛋白打发才是。
攝氏150不是330華氏!可以再說淸楚嗎?
ماشاء الله تسلم ايديك زوري قناتي
還是大失敗… 蛋糕倒扣涼透之後 烘焙紙和模具中間全部都是水.. 蛋糕底部塌陷、縮腰 形狀像扯鈴一樣😅😅
@SWJinn
Ай бұрын
戚風蛋糕不能墊烘培紙哦!
我焗了三次,都出現了蘑菇頭 😭😭😭
@Anna-gf3bw
3 жыл бұрын
温度太高,用烤箱温度计去测实际温度
请问戚风爬高后一直不回缩是什么原因
@guilinhk
2 жыл бұрын
我也想知道
@wds-df5lh
Жыл бұрын
我做过的戚风不少,据我经验,按照该有的程序做的,不回缩就是烤不熟的象征
@wds-df5lh
Жыл бұрын
那么这个烤不熟,原因只有一个,就是面粉问题
@wds-df5lh
Жыл бұрын
每个人能接触到的面粉种类其实不多,所以成功的例子会有,失败的例子也有,并不会有人真的遇过戚风失败的所有原因
@wds-df5lh
Жыл бұрын
其实你仔细看视频,这位老师也提到了面粉问题
我忌妒你
看完这个视频 我😭了