Chef Wang teaches you: "How to season a cast iron wok", this is also applied to wok maintenance.
大家好，今天和大家分享一期生铁锅开锅，生铁锅或者叫铸铁锅的主要原料是灰口铸铁，也可以称为生铁，是将铁矿石等经由高炉还原并分离成铁水，再将铁水浇注到模具中成特定块状，农村中使用的大铁锅就是这样的工艺。这种锅特别适合做炖菜或者大火快炒。还有一种锅是钢材压制或者打制出来的熟铁锅，其特点是非常轻便，并且导热性能更快，但不保温也容易出现局部温度过高的现象，我之前也有分享过一期如何开熟铁锅，链接在此： • Vlog004 厨师长教你：如何“开锅养锅”...
我给大家的建议是如果想更进一步训练自己的厨艺的同学可以选择一款比较好的生铁炒锅，因为其有着和大铁锅一样的特性导热均匀，易于掌握火候，并且其重量比较大，很适合训练。当用生铁练好颠锅和快炒之后，再使用熟铁就驾轻就熟了！但需要注意的是，生铁一般情况因为导热性没有熟铁好，所以把锅烧热的过程需要更长，或者使用更大的火。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZread官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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我给大家的建议是如果想更进一步训练自己的厨艺的同学可以选择一款比较好的生铁炒锅，因为其有着和大铁锅一样的特性导热均匀，易于掌握火候，并且其重量比较大，很适合训练。当用生铁练好颠锅和快炒之后，再使用熟铁就驾轻就熟了！但需要注意的是，生铁一般情况因为导热性没有熟铁好，所以把锅烧热的过程需要更长，或者使用更大的火。
@Alex_warchild_C
4 жыл бұрын
Chef Wang, do you have English subtitles for this one?
@user-yn8fy3ur7l
4 жыл бұрын
看这架势……求购物链接
@ktchang2215
4 жыл бұрын
長知識了，謝謝！
@weiu2314
4 жыл бұрын
我老家的炒鍋就是像是王剛這種耶，有放過兩大碗飯下去大火翻炒，真的累
@weiu2314
4 жыл бұрын
@@Alex_warchild_C Maybe hold while? (not sure
大家好，今天和大家分享一期生铁锅开锅，生铁锅或者叫铸铁锅的主要原料是灰口铸铁，也可以称为生铁，是将铁矿石等经由高炉还原并分离成铁水，再将铁水浇注到模具中成特定块状，农村中使用的大铁锅就是这样的工艺。这种锅特别适合做炖菜或者大火快炒。还有一种锅是钢材压制或者打制出来的熟铁锅，其特点是非常轻便，并且导热性能更快，但不保温也容易出现局部温度过高的现象，我之前也有分享过一期如何开熟铁锅，链接在此：kzread.info/dash/bejne/dGxmrKZsYrmekbw.html
@weiigel2721
4 жыл бұрын
王师傅我想过年给我妈买个新锅，请问你们有出品吗，你的豆瓣酱颜色好正，我在亚洲超市买的娟城的，都嘿嘿的。
@user-or1lj9hb7k
3 жыл бұрын
還有平底的可以在電磁爐上使用，圓底的就不可以
這個頻道看久了，我發現我好像會聽四川話了...。
@Nicholas_Chen_
4 жыл бұрын
四川话在口音里算挺好模仿的 而且听起来特别好玩
@34iii
4 жыл бұрын
四川话不难懂
@user-dm2yy8ud2r
4 жыл бұрын
安逸
@user-yh7dy3mk9h
4 жыл бұрын
安逸
@winniyun
4 жыл бұрын
恭禧可以自助四川美食之旅
Hi, your videos are amazing. A Lot of information made us know more technics about cousine...!!! I love your videos. Thanks for the tips.
王老师 我新买了一口铸铁锅 也用肥猪肉猪开锅了 可每次洗锅水都是黑的怎么回事呢 ？用手摸一下手也会黑 。 这层黑色的东西吃了会对身体有害吗
希望王刚大厨房能够介绍清炒麺与粉的做法。我是说清炒，不加肉类或蔬菜的。谢谢
TODA VEZES QUE ASSISTO SEUS VIDEOS FICO COM FOME ABRAÇO NO TIO DESDE BRASIL
不知道你有没有考虑做一期木砧板的保养视频 最近入手了一个木砧板 但是感觉哪里好像没弄好 然后上网看了看 保养方法太多太杂了 都不知道要信哪一个了
锅看起来真实用!
王老师 那如何判断生铁锅还是熟铁锅呢？
点赞来了！！
Thank you for sharing your video. Wonder if you can put English subtitle as well. I can’t understand what you are saying. Love your foods show. Thank you
可以做一次干煸土豆丝的教学吗？喜欢吃那种香甜脆土豆丝配绿色嫩葱
@user-ok1ow3cq5v
4 жыл бұрын
Ging Dk 土豆丝 干煸不了吧，炒土豆丝要稍微多一点油，因为土豆丝很容易粘锅
火雲邪神開課 今天讓大家見識一下 什麼叫砂鍋大的拳頭 學生:有多大 邪神:┑ (￣Д ￣) ┍ 這麼大
@Jester.Bubble
4 жыл бұрын
你兩隻手都斷掉了
@leontan8712
4 жыл бұрын
沙包那么大的拳头，见过没？
@user-kx6ye3cd5d
4 жыл бұрын
不是我不相信你啊 是大家想开开眼
chef wang can you translate it in english it will be a great help for us simple workers in the kitchen thanks.
你好，能告诉在哪里买的吗？
Saludos cordialmente desde Arequipa Peru : Felicitacion en tu programa se aprende de todo muy bueno todo tu trabajo de cocina. Gastronomia de tu Pais buena.Exitos.
熟铁锅有推荐吗？性价比高一点的
好鍋真的很重要
我买的你的锅不是配手拧的锁芯，是那种十字口用螺丝刀拧的锁芯，因为常常松动拧，现在牙口都快没有了，王刚老师有提供锁芯配件换吗？
5:44的公雞好可愛，希望前面的鍋子牠沒機會用到XD
刚哥，怎么不分享锅的购买链接呢？
Love from India ❤️
熟铁锅不需要开锅，它上面不也是涂的机油么？不需要涂猪油开锅？
这样影响颠勺冒火吗
哪里有卖啊
小米有品买了个铸铁锅，100多块钱，我相信能当传家宝，超级重和厚，炒川菜给力。
在哪儿可以买到手？
有没有购买链接 想买同款
Ótimas panelas
那么问题来了，哪里可以买到呢？
怎么买这口锅
王剛跟四伯..讚
铸铁锅是铸出来的吧？一摔就碎的怎么可能是冲压成型
求求你做一个颠锅的教学行8行
王刚老师，zhensanhuan 的锅非常好， 纯手工的
哪裡買
火云邪神多少钱一集？
要买一口王刚亲自开过光的锅 @掌柜甩手了
熱心的攤主可以幫忙開鍋嗎？
邪神的Flow真是安逸
王師傅可以考慮賣廚具啦
Rất hữu ích, xin cảm ơn.tuyệt vời
請問我用壽喜燒的鑄鐵鍋也是這樣的保養方式嗎？ 想說吃完不能用洗潔精洗乾淨 但要塗油保養 這樣會不會長菌呢？
@kevinlantw
4 жыл бұрын
鑄鐵鍋都一樣, 洗潔精洗乾淨之後用火烤乾了再上油. 跟樓上講的一樣, 熱鍋都要熱到200度以上了, 什麼細菌全死光啦~
剛哥 冬天到了可以教一些補冬的湯嗎
@8XTmD7V
4 жыл бұрын
無牙齒挑戰一千訂閱!牙殺小 阿远兄弟来了啊
有的鐵鍋是用回收的廢鐵做的裡面有不好的重金屬 要找好的廠商出的鍋
王刚你好！电磁炉用什么锅好
炒菜多少年了还是在王刚师傅这儿知道了铁锅要开锅，要保养，用坏了N个不粘锅后现在最顺手的居然是不知道冷落了多少年的一口熟铁锅，煎炒都再也不沾了，煎鱼也不破皮了。
平底是为了能在电磁炉上好用
3:00 安逸
那猪肉开过的锅，是不是价值倍增？ 锅中的奢侈品？
之前看了你的一期开锅kzread.info/dash/bejne/dGxmrKZsYrmekbw.html， 请问那一期是熟铁锅吗？ 在一开始你做了一个步骤是干烧+洗洁精清洗去除机械油，但这一期的铸铁小锅只有烧没有洗。 请问是生铁锅没有机械员的原因吗？
你好 王刚有时间我经常看你的视频呢
刚哥你切菜切到过手吗？
这大公鸡真好看
BOM DIA WANG GANG PARABENS PELO VIDEO
火雲邪神：「噢呦，這個鍋好重哦」(每個都拿起來好輕，我會不會語氣演得太誇張了？？？)
今天才发现 王老师过一百万关注啦
@user-kz5vb3nn3w
4 жыл бұрын
在油管上应该算很厉害吧，毕竟全世界都是吃货的天下😂😂😂😂
围裙真可爱
在户外拍摄感觉更有意思~~！youtube热搜词【地球村空前绝后】
安逸
為何要開那麼多鍋？
看来刚哥要发粉丝福利了，赶紧占座求铁锅一口
平底适用电磁炉啦
只有电磁炉的话，怎么开锅？
四伯爺已經變成王剛師傅的副手了，可以當網紅了
老師想請教假如殺活魚建議先拿冰塊冰他們嗎？是不是會比較不痛跟反抗呢？
@chefwang
4 жыл бұрын
按经验来说不会有太大的效果，快速敲击鱼的头部即可
@Nicholas_Chen_
4 жыл бұрын
鱼貌似没有大脑皮层 没有痛觉。。
王剛師傅白鐵鍋要怎麼開鍋養鍋呢？
@bc032624
4 жыл бұрын
白鐵不用開不用養吧?用完刷乾淨就行。
4:10 那只鸡正好奇这次怎么不用自己送终
这样开过的锅以后每次用过以后能不能用洗洁精洗？
@141104
4 жыл бұрын
買這樣的鍋子要養的想知道怎麼養查阿媽牌生鐵鍋在youtube 上的視頻
不应该是菜籽油效果更好？？
廚師長：我怎樣才可以買到你在視頻上介紹的鍋，因為我在英國生活，我想可能會比較麻煩。
有条件的可以用小分子油
@AlexanderTezoo
4 жыл бұрын
小分子油是啥
No captions?
我要是不用电磁炉用煤气，我也买一个
哪里有卖的呀？
@kewell120
4 жыл бұрын
他的淘寶店
2:20 火云邪神单手拿煤气桶😧
@DJ_Lin
4 жыл бұрын
1:56 用手指戳噴槍焰 OMG
@Jason-gi7em
4 жыл бұрын
人家能用手指夹住子弹，你在说什么呢
大伯是火云邪神啊~~~
Cute uncle!
啥时候在KZread上直播一下卖猪肉？
老師方便告訴大家這鍋在哪裡買？
你好王剛，你的伯爺老說（安逸）是什麼意思？
@ruixinjiang9555
4 жыл бұрын
四川话"安逸"就是"舒服"，"爽"的意思
开锅的科学解释：将铁氧化成磁铁镀层而不是铁锈，利用金属电化学原理，让氧化脂肪形成耐用防水膜。
なるほど！勉強になりました。
@gurdis
4 жыл бұрын
日本人ですか？ビデオの内容が知ってることができますか？
@sasya666
4 жыл бұрын
@@gurdis googleの翻訳がなんとかしてくれます。あと漢字でニュアンスは伝わりますよ。
@gurdis
4 жыл бұрын
さしゃお そうですか
@Kanao0731
4 жыл бұрын
@@gurdis crazy Thaiさんの日本語はすごいですね、私は今はまだ日本語が勉強する
@sasya666
4 жыл бұрын
@@Kanao0731 日本語というか漢字。難しいですよね。頑張って！
环境很好啊，还有布谷鸟的叫声。。。
沒有鍋的同學！還不趕快來買！！
大爷的头发呢？
王刚老师准备卖锅了么？
英文呢？
我也是买的这种锅，是一点都不粘
看到火雲邪神 我就很（安逸）......
你好 美食作家王刚
ピンクエプロン姿が新鮮で、かわいくて笑った😃
@Kanao0731
4 жыл бұрын
ですよね~ww
白鐵鍋需要開嗎？
@user-df7gc7ug1u
4 жыл бұрын
铁锅，没涂成的都可以开。不沾锅不用。嗯还有不锈钢的也不用
Subtitles?
应该@一下小翔哥
开锅学会了。问题来了，锅在哪里买
@user-gv1ui2js9q
4 жыл бұрын
有没有淘宝店铺？
@user-cp8lj4pe9k
4 жыл бұрын
淘宝搜美食作家王刚
我记得以前做过同样的视频？
四伯座鎮，整個氣勢就出來了
拿猪油擦，如今二师弟的肉比师傅的还贵了