【莱顿弗罗斯特效应】 热锅滑油与莱顿弗罗斯特效应无关，详见答疑视频4:21处，冷锅冷油不粘实验 kzread.info/dash/bejne/d4dsj7GamreshKg.html 另外，之所以网络上展示莱顿弗罗斯特效应都喜欢煎鸡蛋，是因为蛋清里90%的成分是水，有足够多的水分可以形成蒸汽层，让鸡蛋悬浮。制作炒面炒饭煎鱼这些水分含量不高的食材怎么办？莱顿弗罗斯特效应是很有趣，但用来日常做饭不实际。当然，这么有趣的原理也不是没有应用，我在讲判断锅温的方法时，也使用了它。详见这个视频3:07处，掸水测试kzread.info/dash/bejne/i4mC2JJrftq9Z5s.html 【我是否用洗洁精刷锅】： 是的，我会用洗洁精把锅刷的很干净，如果残留油脂，油脂会变质，对健康非常不好。 洗洁精会破坏开锅的“油膜”吗？ 开锅是油在高温下（300℃以上较短时间，或者较低温长时间比如190℃1小时）发生分解、氧化、聚合等一系列反应，生成一层高分子聚合物在铁锅表面，功效就和不粘锅的不粘涂层类似。 理论上，seasoning（开锅）之后，铁锅表面形成的高分子聚合物是不怕洗洁精的，因为它不是油。聚合物会不会脱落的核心不是洗洁精，而是物理的剐蹭力度，道理和不粘锅的不粘涂层一样。如果用比较柔软的洗碗布，并且搓洗力度不大，那么开锅形成的聚合物就可以保养的久一些。如果用钢丝球使劲搓，不用洗洁精也一样会导致脱落。在正常使用的过程中，开锅形成的聚合物也会一点点脱落的。不过掉了也没关系，再重新开锅就好了。 回到本期视频介绍的热锅滑油的方法，更是个很方便的“一次性”操作，刷锅的困扰也因此迎刃而解。把锅刷干净，每次炒菜都热锅滑油就可以了。经常热锅滑油，对铁锅保养的效果也是显著的。 【科学防粘锅（下）不锈钢锅、不粘锅】：kzread.info/dash/bejne/d4dsj7GamreshKg.html 【科学防粘锅（中）没有温枪如何判断锅温】：kzread.info/dash/bejne/i4mC2JJrftq9Z5s.html

@liangxia2986

3 жыл бұрын

最近买了一口铁锅，用了一段时间了，每次洗完拿纸巾一擦锅边都是黑的，底部跟菜接触的部分稍微好点，请问这个是正常现象还是锅有问题,黑色的是有害物质么

@RKRS

3 жыл бұрын

@@liangxia2986 看出厂说明吧，比如我在视频里用的这个铸铁锅，表面有一层保护涂层的，从开始用就一直在脱落，黑色的小碎片……后来我下狠心用钢丝棉把涂层全部蹭掉了，就好了。另外铁锅如果进行过开锅，或者抹油然后烧干，油脂高温下发生反应，生成的聚合物也是黑色的，这就是正常的。

@liangxia2986

3 жыл бұрын

@@RKRS 谢谢，那些黑色的不像碎片，倒像是油脂，有时候炒菜那个汤汁都有点黑黑的，闹心

@RKRS

3 жыл бұрын

@@liangxia2986 用钢丝棉把锅彻底擦洗干净，重新开一次锅吧

@shih7911

3 жыл бұрын

Rosa厨房研究报告 👌

其實你每次都正確熱鍋滑冷油，根本不用養鍋子，天天做菜的都知道：）這篇講得真是太棒了

我是沒人教自己摸索出，鍋要燒熱再下油再來不論煎什麼，炒什麼都不會沾鍋。今天終於知道背後的科學原理，謝啦！

終於知道原因了！喜歡這種影片一上來就說結論，後面又有很多示範和解釋，看完又懂得更多了！謝謝你！！！

@kleung1812

3 жыл бұрын

同意。所以立刻訂閱了

@sophy3086

3 жыл бұрын

說了我想說的

@gsjffhcft9480

3 жыл бұрын

还是觉得啰嗦，几句话的事，说这一大堆

@damienintegralbrotherjohn352

2 жыл бұрын

@@gsjffhcft9480 幾句話的事，之後還是需要大量的實驗來驗證的，完全沒什麼問題！

不管如何,為千年來為這件事投注了無數心血的厨師表達我的敬意. 也感謝up主把它分享出來.

@newsionl6092

2 жыл бұрын

结论是对的，原因错了。 并且你还少了一个步骤，要有一点点的水之后才不沾。 莱顿弗罗斯特效应

@danielxu5907

2 жыл бұрын

@@newsionl6092 kzread.info/dash/bejne/d4dsj7GamreshKg.html ，看这里

喜欢你视频系列的风格，实验对比、解释现象、分析原因、得出结论，一方面用通俗易懂的科学理论知识解释了问题，另一方面又解决了生活中的烦恼。对于我们搞过科研的理科生来说，非常容易接受。

讲得很好，条例清晰，有理有据。感觉博主是理工科出身的。。。

说实话，我一般看视频不爱评论，但是看过这么过关于不粘锅的视频，你的是最实用和简单明了的，谢谢！

看得最爽的一部介紹食物不沾鍋技巧，沒有廢話，全是乾貨，必須點讚！

妳真是解決了我幾十年的困惑，太好了！感謝您。

這是一個非常高水準的視頻👍👍👍 有文化 有科學根據 不含糊 不賣關子 聲音好聽 謝謝Rosa! 果斷定閱👍

喜歡這種影片一上來就說結論，不囉嗦，這是唯一我一看影片就訂閱的頻道

一次完美解決了我心中兩大難題 感謝呀 1是沾鍋問題 2 是養鍋問題 現在我都跟你做法好了

@tsangtsang3699

2 жыл бұрын

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這是我看過講解最清楚最專業的影片了！解答我多年的疑問👍🏻太感謝您了😘

只为你做此视频几次演示的消耗，点赞!

太谢谢你这个视频了！我刚才拿出雪藏几个月的铁锅出来按照你说的热锅冷油方法煎蛋，确实不粘啊！比我用不粘锅煎得还好！我可以把不粘锅全扔了再不用浪费钱买新锅了。感谢！

这解释太棒了！！直接打脸了很多我以前看到的那些厨房师傅的视频

很用心和科学的讲解 知其然而更要知其所以然 谢谢分享

讲的非常好，看了很多视频主说的，都木有你说的清晰，简单明了，果断关注，谢谢分享啦

你講的超棒，看了一大堆師傅，只有你解決了我許多疑惑

分析得不错，我平时炒什么都不太粘，普通铁锅，热锅后最小火加冷油。每次我都打锅烧冒青烟再加油。喜欢你的视频，赞！

很棒的分享，非常的實用，最近每天早上都會煎雞蛋，剛開始煎雞蛋都會沾鍋，後來煎雞蛋的方式跟你的一樣後，就完美解決雞蛋不沾鍋的問題！

多謝分享，非常詳細，真棒，願主祝健康快樂！👍👍

我刚刚看到你视频教方法马上去试真有效果👍👍平时我那锅只拿来炒青菜🥬煎鸡蛋没有一次成功今天一试真可以整个煎出来不沾锅

你的解说真好！做饭也需要动脑子，又有趣，又不断改进烹调技艺，增进饮食健康。谢谢聪明的Rosa！订阅了！

谢谢！的确管用。你的解释很清楚，我看过其它视频都没讲到重点。我用你教的水煎水饺成锅贴，底面脆，吃时喷汁，赞！感激不尽！

@anata8462

3 жыл бұрын

@Jennifer Young 馅料的问题呀，猪肉馅要放肥肉，搅成末，加热后油脂融化还有调味就会爆汁了。或者可以加入高汤，葱姜水打馅也可以爆汁

@jacklin5945

3 жыл бұрын

li＇

@mikizhang9601

3 жыл бұрын

@Jennifer Young 😂

@kittaiho4018

3 жыл бұрын

买个不粘锅啦，搞那么多

老一輩的經驗的確管用，即使他們講不出原理，卻都知道鍋必須燒熱才倒油。雖然我實在沒有烹飪天分，但熱鍋這件事卻一直記住了

多謝你的視頻,解決一般家庭的難題,感恩

看過很多用鉄鍋的視頻，這個是解説得最好的一個

我用了铸铁锅一年 也发现了这个热锅滑油的不粘窍门。你的解说很详尽 受教了👍👍

很厉害的解说，一看就明白了，感谢

说得很清楚，而且完全没有废话，比我看过98%以上的教程类视频都好

非常有用，谢谢！我对铁锅也是因为嫌养锅麻烦，每次烧菜都不想用；这下子好了，明天就试试。

这个主题真好呀 非常感谢您

謝謝詳細解釋，好清楚！可以開一集講不同材質鍋的特性和使用要注意的地方嗎？同時介紹你認為好用的鍋和平底pan, 讓觀眾們不用花冤枉錢(現在好一點的鍋真不便宜)。謝謝🙏🏼

这个视频太好了，从根本上说清楚了问题，保养方面也清楚了

史上最清晰詳細的炒菜防沾解說。網上其他一知半解，語焉不詳，甚或錯誤的"秘技"可以統統下架了。

能找到最棒的铁锅视频。你太棒了

没有废话，直接干货！点赞！

找了好久終於找到一個影片完全解釋清楚我想知道的答案，太感動了🎉🎉

我摸索了好久，最后和你步骤一样。也是从来不养锅。 每次根据要做的菜决定下锅的油温，非常方便

科學驗證，有理論有操作， 講解清楚，分析明白！ 一通百通，難得又可貴，讚！

的確講得非常非常清楚又全面，有理據有數據，會轉發給朋友和家人，今次長了的知識，受用一生！

真的非常清楚，也解釋其中原理，太棒了，謝謝您

講得很詳細，還有些其他影片沒有講到的知識，已收藏

看得出来,这是一位很有思考力;很爱生活的女士!喜欢您的节目!希望多多的发上来!!!

相当硬核！相当科普！虽然也看过别人的视频！但是你的更详细！感谢分享！

@bossysmith6523

3 жыл бұрын

求大家推荐高性价比锅？😀😀🙏🙏🙏

你的解釋非常詳細，很實用！

做这个视频洗了多次难洗的粘锅的博主真的辛苦

很棒的烹煮教學，受益良多。 感恩謝謝

细致，简介，实用的讲解，太棒了，赞。

簡單說明白既清晰又不賣關子👍👍👍

必须要赞，太认真了

刚好是我需要的。最近换了铁锅，炒肉很粘锅，下次试试把油温提高。谢谢。

終於解決了小祖宗鐵鍋的問題了！謝謝Rosa 🙏

這講解的很棒。。。剛好有需要！！！ 感謝你的講解分享😊😊😊😊

我在无意之中点到你的视频，感觉很幸运。感谢你的分享💯❤❤

講得有夠清楚~~目前看過最清楚的視頻

你讲得很好，语言简练，简单易懂。好视频！

多谢Up主的节目，终于从原理上把问题说明白了，之前各个up主的节目都说的云山雾罩的

讲解得好，不废话，听得明白，声音又好听👍👍赞赞赞😘😘

你拯救了我的鍋子與錢包，萬分感謝

不錯，我也是第一次看到本視頻，簡單直觀，很快就學會，謝謝主播已經訂閱。

绝对正解，我也是用铁锅做了很久才琢磨出来的

最真实、实用的视频。谢谢！就冲这一集，直接订阅了。

你做每個視頻都用心去做……謝謝！

找到一个认真的女科学家👩‍🔬！👍👍👍

讲的确实很好，也研究的很透彻。对烧菜不粘的理论指导足够。但是约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特就此作出了更深入的研究，这个研究不单单针对炒菜煎炸食物适用，这个研究得出的理论更具有普遍性，适合解释的范围更广泛，这就是所谓的共性与个性的关系了。

🥰😘👍非常感谢🙏! 掌握了这个方法，我的铸铁锅煎蛋从此不再粘了! 🙏❤️🙏

Excellent explanation of how to use a wok. Concise, to the point, and expertly illustrated. One of the best teaching in how to use the wok without sticking. I wish I have watched this a while back, after many failures and heartbreaks, I came to the same conclusion as taught here. Thank you.

好清楚詳細的解說！謝謝您！

喜欢你直截了当言之有物不废话的风格！👍

内容太实用了，不来虚的，讲解的清清楚楚，这类的节目并不多，加油

@RKRS

3 жыл бұрын

谢谢鼓励：）

This is very informative, i've been using carbon wok for a while but never really understand all the works on it, thanks for this explanation! 🙂

示例够多，直观明了，太棒了！！！

太棒了，说得非常通透简单明了，真专业

算是很清楚的影片，最重要的是有三個溫度的測試跟一般性防粘操作。

谢谢分享，很详细的示范讲解，长知识了，谢谢感恩。

除了上面說的原因外，熱鍋熱油可以很快加速鍋子的熱度，倒出的熱油可以放入蒜粒、蔥花、一點乾辣椒，炒完的菜淋上一點就很香

很好的頻道，各個原理都解釋清楚！

感謝Rosa老師 用您的方法來面試員工

第一次看，非常解决问题

謝謝🙏 省了最麻煩的養鍋部分❤️😂

喜歡你的聲音，吐字清晰，語氣溫柔。想必你的顏容也是賢淑的漂亮👩

谢谢Rosa, 解说非常简明扼要，学下了！🌹🌹

終於懂了! 講解的真好!

真爽，一上来就说结论，科学直观，句句精辟，没有废话，怎一个棒字了得！！！👍👏🌸💕🌷第一次看，马上订阅！🧐👍💗🌸

@sasa0721

3 жыл бұрын

我也是這麼覺得！立馬訂閱

@cc306

2 жыл бұрын

r1？

這是我看過 最高水準的不沾教學!!! 然後怕生鏽 就是洗完鍋 把鍋燒熱燒乾!!! 就可以了!!

謝謝Rosa 講解道理. 懂了道理就容易記住該怎麼做.

好科學又有智慧的影片，給個讚並分享

太棒了，又学到了新知识，谢谢！

很好的视频 之前煎鸡蛋一直粘 看了这个视频后 掌握了诀窍 就没粘过了 感谢分享

谢谢你，非常好的视频。一看就是用心制作的，对我帮助很大

看完影片及本人多年來使用生鐵鍋與不沾鍋的經驗，真的如同影片所說的，重點在起鍋時的溫度，溫度越高再到油，真的炒什麼食材都不沾。且生鐵鍋用到後來，真的不用特意養鍋。使用後水沖一沖用棕刷刷下，直接數秒烤乾即可。鐵鍋真的比不沾鍋好用太多了。

@j.j.8531

2 жыл бұрын

生鐵用了很久，表面全是鐵碳合金不用養

超级详细，非常感谢！

新手看了真的收益無窮👏👏👏

讲的太清楚了，万分感谢🙏🏻🙏🏻🙏🏻

可否出一集「無水」烹飪？就用食材本身的水氣，讓密封的鍋，烹調出食物本身的營養、香氣？ 你的「教學示範」太正典了！欣賞！佩服！

太好了，最近正困擾這事呢 謝謝你

感谢万能的油管，再感谢你的视频❤❤❤