Muy buena explicación lo haces sencillo y práctico.. te doy un consejo para manipular cualquier tipo de carnes es importante que te saques el anillo ya que el metal produce microorganismos sobre la carne formándose así una bacteria dentro del mismo.. saludos

@jorgeromero8308

2 жыл бұрын

🙂

Excelente campeón!!👏👏

Genial el.video. El azucar , y la sal asi como las especias propician un ambiente hostil para el crecimiento de microorganismos . Por tal motivo el azucar no se usa para equilibrar el sabor , sino para favorecer el curado.

Otro método es masajear la bondiola de 4 a 7 dias, con sal de cura o mezcla de sal, azúcar y especias finamente molidas. Dejarla sobre una rejilla para que caiga el líquido. El día que no cae más líquido, se procede al lavado, secado, y colocar pimentón y papel microperforado y red elástica. Y allí a madurar.

@h.e9817

2 жыл бұрын

Tal cual... Algunos necesitan 4 kilos de sal para hacer una bondiolita de un kilo. La deshidratación por osmosis se da por contacto con sal no necesita estar sepultada en sal. Además azúcar lleva una pequeña cantidad. Es un chacinado no una mermelada!! Lo que me gustaría entender mejor es el proceso de curado. Entiendo que intervienen micro organismos benéficos (para eso la pequeña cantidad de azúcar)

hice una con sal sola y la dejé 4 días debajo de la heladera y 30 días de secado cómo dicen muchos videos,bueno me quedó re salada,incomible jajajaaa,gracias por el dato del azucar y menos días en sal ,muy lindo tus videos.

@britosangela8359

2 жыл бұрын

Se deja un día de sal x kilo de carne, y azucar se pone x kilo de sal 200gs de azucar, si es una bondiola de 2.kg, si podes dejarla 1 mes de secado, y si es de 1.1/2 a los 20 días ya la pides cortar,;

y que paso con la bondiolita? te salio bien? no hubo video del resultado....

@maurojavier6802

Жыл бұрын

no corto la sal con azúcar y murió de hipertension

Hay tantos métodos como personas que hacemos bondiola seca. No pelear, mejor es mostrar.

Xyo lo superpongo es microperforado el papel.cual usas vos

no presisas azucar. la bondiola se deja por dia por kilo. es decir pesa 1kg es un dia, 1,5kg 2 dias y así. y queda perfecta. saludos

Buena receta che!

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Muchas gracias Amigo

Hele una crema con pimenton ahumado y vino blanco dulce.y pimienta blanca en polvo

25 años haciendo bondiola

Tambien las hago todo el proceso en la heladera

Hola, vi tu vídeo quisiera saber qué clase de pimentón usas?

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Le pongo pimenton dulce

@maxpower5724

3 жыл бұрын

Mándale ahumado y es un sabor de la hostia! Buena receta che!

Hola, muy buen video, pero como salió? A mi me regalaron una bondiola de 3.4 kilos, sera muy grande para hacer esta receta? Muchas gracias

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Salio muy rica, la verdad que queda expectacular, fijate que de seguro le vas a tener que sacar una parte para que te quede como un tubo y asi poder armar la bondiola, pero si queres podes hacer el pedazo completo.

cuando la terminaste de hacer la lavaste para quitarle todo el condimento rojo que queda o la comiste asi como estaba ?

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

No, el pimenton es lo que le da el sabor, no hay que sacarla

Muy buena y simple la receta, gracias por compartir.. Me queda una sola consulta, dónde convendría que pasen los 40 días de curado? En frío? A temperatura ambiente? Muchas gracias!

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Yo los dejo en el zotano de la casa de mis papas que es fresco, en un lavadero sino, yo lo dejo a temperatura ambiente creo que es lo mejor

@sebaleanzavlog

3 жыл бұрын

Buenísimo, gracias! No importa si hay mucha humedad? O es mejor? Gracias

@nestorhoracio3193

3 жыл бұрын

Si.la temperatura ambiente excede los 23 grados.lo mejor es guardarla en la heladera. La parte baja. Con 30 días esta lista .o cuando reduzca un 20%

Realmenteces muy fácil. Yo la consumo cuando ya perdió el 30 por 100 del peso fresco inicial. Según este peso demora más o menos tiempo. La maduro en la parte baja de la heladera inverter, que es bien seca.

Pregunta, si la bondiola cruda estaba en el freezer y después la descongelo para hacer fiambre, puede traer algún problema de salud?. gracias por tu respuesta

@Gringuito-22

Жыл бұрын

Creo q no es recomendable!

Sal seca o humeda?

@cocinandolaposta2824

2 жыл бұрын

Sal seca

Hola, te pregunto, la hice con papel manteca, y salio unos honguitos blancos, secado al aire libre, queria preguntarte si es normal el honguito ese, gracias

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Se puede hacer con papel, y cuando te sale el hongo le sacas ese pedazo y listo podes comerla.

@teresaprosperi9435

3 жыл бұрын

El papel microporoso donde se compra? Y la maya elastica

@alejandromatiassalazar9906

3 жыл бұрын

@@teresaprosperi9435 el papel microporoso es el celofan?

@alejandromatiassalazar9906

3 жыл бұрын

@@cocinandolaposta2824 el papel microporoso es el mismo del papel celofan transparente?

@cesaralonso9524

2 жыл бұрын

@@alejandromatiassalazar9906 no es lo mismo...

Hola, una preg se puede hacer con carre de cerdo?

Y el resultado mostró?

Ajá...y..como salio

24 hs no es poco en la sal?

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

No, cuanto más lo dejas mas salada queda ojo con eso

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

No, cuanto mas la dejas mas salada queda y el producto final no es bueno, otra cosa importante es que al recipiente le hagas 4 agujeros para que drene el agua que pierda en las 24hs que la dejas en sal

@leonardorojas6192

3 жыл бұрын

Quien te enseño ?? Son 2 dias en sal por kg de carne cualquier cosa hicistes

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

@@leonardorojas6192 Como digo siempre cada uno puede hacer la receta como mas le gusta, yo la hago como a mi me gusta, subi la tuya asi la vemos, saludos

La bondiola cuando la cortamos tiene que estar dura completamente o o blanda por afuera y por dentro

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Despues de este proceso la bondiola tarda 30 dias en terminar la maduracion, te recomiendo que la dejes ese tiempo y cuando notas que esta dura recien ahi la podes cortar, si lo haces antes no quedara bien. Saludos

Hola.porque me sale un poco dura la deje 23 diad en heladera parte de abajo

@lucianoflorespesca3897

11 ай бұрын

si la dejas muchos dias en sal es el peor error siempre es un dia por kg. saludos.

Y que tal quedo??

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Quedo muy buena en breve subo video de cómo quedo junto con el salame

Que carne es bondiola

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

La bondiola de cerdo es el pescuezo del animal deshuesado. En general, cuando el cerdo se corta, el cogote queda dividido en dos mitades que se deshuesan y así se obtiene la bondiola también conocida como aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso, entre otros nombres.

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

@ESlautaro Nunca lo probe pero lo voy a intentar y te cuento como sale

24 hs en sal no es muy poco tiempo ?

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Hay otras recetas que la dejan mas tiempo, lo que hace la sal es curarla y despues dependiendo el tiempo es lo salada que te queda, si la dejas 24 hs sale salada pero no mucho es mi punto ideal, la podes dejar mas tiempo si queres. Saludos

@mariof1977

3 жыл бұрын

Yo hice dos bondiola las dos 3. 600 kg y la cinco días en sal gruesa solamente y las envolvi en papel de mateca antes le puse pimentón y la otra pimentón con pimienta molida a mortero y me dijeron que la deje 20 días

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

@@mariof1977 Todo depende donde la dejas estacionar ya que va con la temperatura y la humedad

@mariof1977

3 жыл бұрын

@@cocinandolaposta2824 si la sacó aerear afuera después la dejó dentro del comedor

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

@@mariof1977 Si la dejas afuera ponele una red para las moscas y eso

El azúcar son 20 grs por kilo de sal, y sobre todo no pongan la bondiola sobre azúcar, como en el video, el azúcar se mezcla con la sal en proporción, o en su defecto se puede usar sal de cura para reemplazar el azúcar.

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

El azucar no la mezclas con la sal ya que la mezclas con toda la cantidad que usas para cubrir no cumple su proposito.

24 hs?? un lugar Humedo??? .....

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Como andas? la bondiola en sal la dejas 24 horas podes dejarla en el lugar mas fresco de la casa o en la heladera. Despues la bondiola la tenes que dejar 30 dias de estacionamiento antes de comerla

@nestorhoracio3193

3 жыл бұрын

De acuerdo lo que pese. No es lo mismo si pesa 1.6 kilos a que si pesa 2.5 kilos. Se calcula en sal, 30 hrs por kilo de carne. Son 3 días máximo en sal..para una pieza de 2 kilos.

changooos, la sal que fue utilizada se puede guardar para otra próxima bondiola? no digo de la sal que tocó la carne sino mas bien que ha queda "más limpia"

@tomastorres8189

3 жыл бұрын

pd: ya hice con unos amigos y la dejé 24hs, con ese tiempo el salado quedó ideal(para mi gusto)

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Si la podes usar para otra

@nestorhoracio3193

3 жыл бұрын

No ! Es peligroso.tirala

@tomastorres8189

3 жыл бұрын

@@nestorhoracio3193 que decisión tomar es la cuestión jaja estas cosas tienen las recetas caseras... diversidad de conocimiento. gracias por sus respuestas.. haré lo que el corazón me diga jajaja

@h.e9817

2 жыл бұрын

La sal contaminada NO la guardes. Lo que no es necesario es usar tanta sal. Yo hago una bondiola de 2,5 kg con menos de medio kilo de sal. Basta con salarla generosamente una vez al dia por 4 dias o hasta que no largue mas liquido. Despues la dejas en agua helada 5 o 6 hs para que no quede tan salada. Secas, condimentas y a curar. Si no tenés film, papel manteca va bien. Y apretado con hilo para que quede redonda.

Azucar ? Noooo

Le falta el vino; nuez moscada; aceite de oliva y muchas cosas. El azúcar no se tira sobre la carne , es para las bacterias

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Como yo siempre digo, por cada cocinero hay una receta distinta, yo no le pongo nada extra y queda increíble algunos le ponen humo liquido o en polvo y tambien queda muy buena. Contanos como la haces y la preparamos, Gracias

Te zarpas con la musica re alta

No es necesario cortarla a la bondiola, sola en sal le pones un capa de sal no tanta sal apenas cubra el fondo, y el azucar se mezcla con la cantidad de sal, el total de sal, ejemplo, si es una bondiola, 2.kg de sal, y 200gs de azucar, mezclar el azucar y si te gusta un poco de pimienta partida,una pequeña capa de sal en el fondo del recipiente,a usar,luego tapar la bondiola con el resto del preparado de sal y azucar, llevar a la parte mas baja de la heladera, con el recipiente, tapado,a las 24 hs, la giras, y con las manos bien limpias y sin anillos, si fuera posible con guantes siempre,solo la bondiola forma la parte silindrica, a las 48 hs, la sacar lavar con agua bien fría, secar con papel de cocina,y luego con paños de slgodon o repasador,dejar condimentar con pimientas moludas, pimenton a gusto, dejar orear sobre una parrilla o regilla, luego se puede envolver con papael manteca, o papel astraza, la atas con hilo la pines en la parte de la heladera, si es chiquita a los 18 días la estas comiendo, y si pesa 2.kg si dejenla un mes,yo la hago asi y queda perfecta.

ESTE NO LE PUSO CONDIMENTOS

Este tipo no sabe lo que hace

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Leo como andas? Gracias por ver el video, lamento que no te gusto en breve subo video de como te quedo, espero ver tu video así vemos cómo lo haces. Saludos

Esa vaina no es asi

Es cualquiera la receta

@cocinandolaposta2824

3 жыл бұрын

Mira cualquiera no es porque me salen increibles, entiendo que no te guste pero como siempre digo, cada uno con su receta, porque no subis la tuya? asi la vemos

Malísima la receta poniendo azúcar no vean este video no se hace así un fiambre un bochorno , cualquier tipo de carne sea cual fuere toma la cantidad de sal que necesita por más que la pongas en un mar de sal

@cocinandolaposta2824

2 жыл бұрын

Jorge como andas?, que raro porque cuanto mas tiempo la dejas en sal mas salado queda el fiambre. Pero quien soy yo para llevarte la contra. Subi tu receta asi la veo y cuando queras comparamos los resultados. Saludos y espero tu receta

Papel microporoso y cinta scotch jajajaja un gaucho se muere de risa. Ahí deje de verlo.