【炒出快炒店般的高麗菜】用深炒鍋炒出鍋氣 ｜櫻花蝦炒高麗菜｜青菜就是要快炒才好吃｜新手基礎料理最重要的一步
各位印象中的炒青菜長什麼樣子？
上餐館吃一端上桌
就是熱騰騰發出小當家的光芒
在家吃總是湯湯水水的
越炒越溼.....肯定是火太小？
其實 只要熱好鍋
你就完成一半了
本篇是新手下廚最重要的一步
這一步踩穩了
對往後學習料理的觀念會有很大的幫助
學做菜大多人都想學大魚大肉
煎牛排啊....煎雞排.....
當然這些我也愛
但總是要吃點蔬菜
這時候如果最後端出來的青菜掉了漆
這桌就不圓滿了
炒青菜可是很著重於技巧的
瞞都瞞不過 !!
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好消息 📣
因為太多人詢問我的廚具在哪裡買
這個問題總算幫大家處理好了❤💕
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影片中使用的鍋子是pearl life 28cm無塗層的深炒鍋 那是我很久以前無意間上網亂逛亂買到的 同學們可以找找 但現在不好找了比較少🙂 刀--yaxell 8吋主廚刀
@davidboyman
4 жыл бұрын
請問克里斯，我看你的鍋好像有開鍋過？是呈現鐵原色。我上網查那層漆應該是矽樹脂，有的網站說要燒除開鍋，有的說不用，那層是不沾塗層，請問這一支鍋是否需要開過（因為家母剛好也是買這支）感謝您
@BertLiu
3 жыл бұрын
深鍋好像蠻好用的樣子。和中式炒鍋比如何？ 最近在看炒鍋
@kikilalacoconut
3 жыл бұрын
@@davidboyman 該牌有很多款 如果我沒弄錯 Chris的應該是清漆塗層的：www.p-life-house.jp/goods_H-8153.html 我個人是認為除了窒鐵鍋之外都要燒掉
@davidboyman
3 жыл бұрын
@@kikilalacoconut 我寫信去原廠問過了，他給我的回覆是他們的漆只試用日本料理，中華料理可能不適用😂 The silicone resin coating is conformable to the Japanese Food Sanitation Law; however, we are sorry to say that we are not quite sure whether it is the same in Taiwan.
@kikilalacoconut
3 жыл бұрын
@@davidboyman 有網友說矽膠樹脂的日文是：透明シリコン焼付塗装 如果你媽媽買的是矽膠樹脂塗層的 我在別牌的網頁說明是250度就能燒掉 其實只要燒掉就好了
嫌麻煩的同學可以不用加高麗菜跟食用油 一道溫暖爽口的熱開水就製作完成。
@artfquinn
Жыл бұрын
櫻花蝦熱開水
在半信半疑之中嘗試跟著影片炒了一次高麗菜，沒想到是我人生中炒得最好的一次！真的很好吃，帶出高麗菜的甜味，第一次覺得料理是這麼有成就感的事，大感謝！！！
高麗菜的切法很實用!
喜歡這種簡單又不失細膩的講解
克里斯人踏實又溫和，對炒菜所理解的原理 經驗 還有教學時候照顧到每個同學的心思，全部的分享都讓人很感動！現在社會真的很難得有這樣的人…不會很辛苦嗎？希望您可以從分享中得到回報！
@user-oq2ch5lh8i
Жыл бұрын
ㄅㄤ
技術總結：不喜歡下廚的同學可以買好直接交給媽媽 一道美味櫻花蝦炒高麗菜完成咯
@pencil2936
4 жыл бұрын
暴力革命 你走错片场了
@aszx12599
4 жыл бұрын
王剛喔
@user-zn1pf2jo7z
3 жыл бұрын
笑翻了
沒錯 爽脆才是王道
我人生第一次炒出好吃的高麗菜！謝謝克里斯！
用心講解 有自己想法 推
你的炒高麗菜是所有KZread影片裡面最實用的，照著炒真的超脆超好吃，在家也可以炒出熱炒攤的風味，又簡單又有效，太厲害了！
@christable0202
4 жыл бұрын
感謝你
今天用這個方法炒，高麗菜超脆！很好吃欸！ 👍👍👍
照你教的炒出來的青菜真的好吃，非常感謝
這個炒法真是太神了!!! 之前炒青菜都直接用鍋蓋悶每次都買菜悶得太軟爛，照克里斯的炒法真的變得超香而且很脆! 太感謝你的分享與教學了!!!
@tf6619
2 жыл бұрын
蔬菜想要爽脆，菜烧热后，加点醋就好了
@TomexOu
2 жыл бұрын
若不悶鍋菜會炒不熟，是瓦斯火力太差，還是鍋具問題？
@io963852p
2 жыл бұрын
@@TomexOu 溫度不夠不均的原因比較多，熱鍋冷油下香辛，如果不是鐵鍋或中式炒鍋可以熱久一點、平底鍋則看厚度，一般冒煙就夠熱了，可以下油；水就看你喜愛的口感加，如果想要脆一點也可以把水換米酒、或黃酒炒。
@user-gi2np8rs5w
11 ай бұрын
菜本來就有軟爛 跟脆的做法= =
@HolaHolaJ
11 ай бұрын
@@user-gi2np8rs5w沒錯 本來高麗菜就有軟派跟脆派的 沒有一定這樣才好吧
不错适合新手看
很棒的教學 新手一次搞定!!!
👍 第一次看 已訂閱！
開頭的影片呈現超棒，我喜歡
@christable0202
5 жыл бұрын
果然內行看門道
照著影片練習四五次了，教得很清楚實用，加鹽加水跟推菜畫圈等細節很有幫助，覺得脆口好吃，大感謝
謝謝教學~~ 超愛吃清炒高麗菜的啊！！
希望現在學做菜還來得及（30歲），自己喜歡吃，也喜歡看別人吃的開心的表情。 第一次來。就訂閱了
講解的很到位也很清楚~讚!!!獲益良多~
@christable0202
5 жыл бұрын
感謝您 歡迎分享喔
夠專業
自己試了，真的很好吃耶，感動，第一次覺得自己炒的高麗菜超好吃～～～
感謝教學！對新手來說真的很有幫助！請問能否教一些其他菜的料理方式,例如：空心菜、白菜...！還有如何保存、到底能放多久之類的常識，
被更新驚訝到了XDDD 雞腿去骨是看你的影片學的Rrr
我試著做，經過幾次手忙腳亂後開始熟練，現在老婆說我炒的高麗菜最好吃，有外面快炒店炒的味道(或者說是鍋氣)，感謝版主無私的分享。
這段影片很實用, 感謝Chris分享, 跟著學會了~YA~
我非常喜欢你的幽默感， 很有意思，谢谢分享。
@christable0202
5 жыл бұрын
謝謝你😁
讚讚讚讚讚!!!!
嗯，喜歡你解說的速度和聲音
剛試著炒一盤櫻花高麗菜，超好吃的，感恩
很棒的基本功教學！
訂閱 這個教學很迅速又很細膩 超有幫助！
油壺好美
謝謝老師，這部影片我看了很多次，終於炒得稍微像樣了
很棒的技巧！超级感谢
影片質量很高 ~~ 節奏也很棒 !!!! 直接先訂閱再說XD 謝謝老師講解
@christable0202
5 жыл бұрын
謝謝你!
@user-jp4xt5rm3r
3 жыл бұрын
請說品質，說質量是腦子被侵略了？
超棒的！ 我看完，炒白菜香菇，用一樣的概念！ 超級好吃😋 比我之前炒的好吃 原來用對技巧才對😎 謝謝分享 有炒蛤馬或三杯系列嗎
@christable0202
5 жыл бұрын
恭喜妳成功了！ 炒蛤罵跟三杯我先筆記下來了
今天看了您這影片，覺得是很讚的炒菜影片，要按讚才發現原來我以前按過了. 可見我很久以前就看過，而且也按了讚存了起來. 可見好讚的影片，即使失憶了再看一遍也一樣覺得讚. 😄
久違的克里斯餐桌，又學到好多Tips 了~ 感謝師傅的分享。
@christable0202
5 жыл бұрын
謝謝你^^
那個鍋邊的高麗菜甚麼時候才要撥下來
讚
很實用。
樸實有用的教學! 推~
一次學兩種風味；又提供便捷的經驗，操作三次後，應該都能上手了!
看似簡單的炒高麗菜竟然是有“眉角”的，謝謝分享
@christable0202
5 жыл бұрын
是啊 試看看不一樣的做法吧
照您的方法，炒了一次！ 很好吃！ 希望未來有機會收服我未來的岳母
超有心，單看鏡頭運用已看得出。 加油💪🏿支持你
這算是台版的王剛 寬油王寬師傅的翻版嗎
希望可以持續推出烹飪新影片,講解很仔細也有故事性
這方法有點厲害
太好了 這資料好有用
说实话，炒菜看似简单，要炒好真没那么容易。学到了
其實可以一開始就把蝦泡油，再用那些油炒菜
家鄉櫻花蝦實在是太銷魂啦
讚啦，Chris加油
@christable0202
5 жыл бұрын
謝謝你^^
真的很会炒！几个小细节感觉非常实用，特别是先加盐还有热锅冷油，先加盐对新手来说可以避免加盐时间太长导致蔬菜炒过头，对老手也可以避免一手抖就撒多盐或者撒少。以前炒高丽菜觉得要热锅热油才能模仿外面餐厅炉子的火力，但是发现一加蒜头或者干辣椒很容易糊，甚至高丽菜倒下去之后在底下的菜会有点烧焦，冷油就解决了这个问题。还有下菜之后立刻加水也是之前不知道的，确实这样可以迅速利用水蒸气把菜炒熟。感谢分享！推荐可以像王刚一样在最后加一个技术总结
@christable0202
5 жыл бұрын
謝謝你我會繼續加油！😁
喜歡連洗菜都一起教！之前都很好奇主廚都怎麼洗菜，很多都是切好就開始炒了 ，偏偏常常都是備菜比煮菜還難的感覺
@christable0202
4 жыл бұрын
備料才是全部的基礎 前期作業越好 後期料理才會順利
@wilmacarlsson7557
2 жыл бұрын
真的...自從以菜為主食之後，最痛苦的都是洗菜， 市面上說為了健康跟營養不要先切再洗， 搞得所有菜都很難洗，真的是個大枷鎖。
@user-ys3oe8cs7j
2 жыл бұрын
主廚是不洗菜的
@io963852p
2 жыл бұрын
@@wilmacarlsson7557 看菜囉，像波菜土很多，你可以先整把(或屁股)泡個十分鐘，拉起來切掉屁股，散開來沖一下再泡菜葉，比較麻煩，如果是青江菜基本上屁股切開用水沖就很乾淨了。
獲益良多 感激不盡！！！
太棒了！细致地讲解和教学，真是学到了！谢谢！
請問大大油壺在哪買的到呢
嫌麻煩的同學可以請攤主幫忙切😂
@christable0202
5 жыл бұрын
攤主：別玩我啦～王剛老師那兒的還沒處理完呢（還在宰兔子...
感謝您教學與分享
很適合新手欸
目前炮爐廚師的我覺得 有人想學真的太好了 現在沒多少人想學餐飲了
@christable0202
5 жыл бұрын
我懂... 環境改變 求職心態也變了 雖然我不是做中餐的
@27994656a
Жыл бұрын
學在家煮跟上班又是兩回事了，餐飲勢必越來越缺工QQ
不喜歡高麗菜的人可以不要加
@christable0202
5 жыл бұрын
一道美味的炒櫻花蝦就完成了... 喂～～王剛老師的梗玩不膩啊😂😂
@user-yx1ql9ps9g
5 жыл бұрын
我都請攤主一併幫我炒好
@christable0202
5 жыл бұрын
不久後 攤主如願以償開了一家大排檔
@wyh0326
5 жыл бұрын
喂～～王剛老師的梗玩不膩啊😂😂
@user-su4ig8uy1b
4 жыл бұрын
。。。。。
這個櫻花蝦很漂亮的
一直對炒高麗菜有障礙，謝謝你，終於好多了😊
頭一次炒高麗菜就獻給你了 真的很忙😂
@SKTTWkartrider
3 жыл бұрын
這個吉娃娃頭貼我喜歡
不喜歡炒菜的同學可以不要炒 這一步的目的是讓各位懶散的同學都交給攤主處理
這教學真ㄉ太讚
往外撥這招學起來!!!! 原來要這樣維持鍋溫
我覺得還有一個很關鍵的地方 一次不要炒太多才會炒得好吃 感覺一次炒一把的量很剛好
@christable0202
5 жыл бұрын
家用的火力大概可以承載半鍋的菜量
請問一下後面掛鍋子的牆面是如何訂做的? 有什麼名稱嗎
@christable0202
5 жыл бұрын
那是洞洞板 掛勾那些都是它的配件 算是五金工具類 一般都是工廠或修車廠在掛工具用的 我家舊房子 剛好適合工業風 可以找找 不過價格不便宜 或者可以去淘寶看 價格甜
@tempCCC
5 жыл бұрын
Ikea
哇，终于更新了
@christable0202
5 жыл бұрын
是啊...希望可以有更多時間做更多
好棒 超簡單 我成功了
@christable0202
5 жыл бұрын
恭喜你!
請問為什麼剛把菜下下去的時候聲音很大聲，後來加水後(水沒加很多),沒多久聲音就不見了,份量是四人份
@christable0202
4 жыл бұрын
那是洗完菜殘餘的水份 下鍋接觸熱油還有鍋子的高溫產生劇烈噴發的聲音 食材接觸到鍋子就會產生溫差 水也會讓鍋子開始降溫 所以最後下那些水 加上菜開始出水 溫度下降很快 所以要不斷往鍋邊繞 因為鍋邊接觸食材比較少 溫度高
請問為什麼不把櫻花蝦跟高麗菜一起炒 就是煸完油就直接下高麗菜
@christable0202
5 жыл бұрын
炒菜需要高溫 而煸櫻花蝦的時候都是轉最小火 根本炒不了菜 這類的乾貨用小火慢慢煸 香氣可以達到最大發揮
真的~ 真會炒~~
@christable0202
5 жыл бұрын
快來試試吧😊😊
老師很棒
喔喔～很多小撇步可以學耶～
高麗菜我都用薑片先用香油爆香，然後麻油加入之後下高麗菜，再下事先泡在米酒裡面的枸杞跟米酒一起快炒，這樣也很好吃😋
首先謝謝克里斯的分享~然後準備一個媽媽，一台平版，點開影片~媽！我要吃這個（指）👉
就爱这种一个人一下子就能吃的菜😘
很詳細，學到很多，影片拍得很棒，謝謝張立東(誤)
@christable0202
5 жыл бұрын
謝謝你～ 啊 忘了說我是黃立行阿別再叫錯了XD
克里斯的體感時間真的很厲害，觀看了兩個版本的高麗菜，從下油下蒜開始到高麗菜起鍋盛盤都大約在40秒左右（差不到三秒），太佩服了
連高麗菜怎麼切都有顧到，讚
我一直觉得炒青菜最考验厨师的厨艺和技巧，平时下厨觉得炒青菜最难，学习了，谢谢！
請問不沾鍋適合這樣的煮法嗎？
@christable0202
4 жыл бұрын
台灣開架賣場買到的大多不適合喔 主要還是看符合的材質
高麗菜切法好讚，這個炒法炒出全家都愛吃的蝦皮高麗菜（手邊只剩蝦皮），感謝克里斯超實用分享！希望有機會看到其他葉菜類炒法，炒到大家都愛吃青菜真有成就感！
Hi Chris, 喜歡看你的影片，介紹很詳細貼心, 能否為我們介紹好用的家用炒鍋呢？謝謝
謝謝分享 高麗菜加奶油炒也是好吃
我記得我十多年前在海軍服役擔任伙房兵時，很喜歡把高麗菜加入豆腐乳一起炒，炒空心菜加入米酒，當時劇說是很早期的老兵一直流傳下來的。高麗菜加豆腐乳我覺得還不錯，空心菜加米酒我個人覺得有點不妥，因為對於吃素的人會比較不方便。
@christable0202
5 жыл бұрын
我學徒時期在學做飯菜 也有人教我炒空心菜炒豆腐乳 原來是老兵流傳下來的阿....🤔
@wilmacarlsson7557
2 жыл бұрын
豆腐乳跟鹹蛋黃可以炒任何青菜 :D
鍋子真不錯 菜看起來很可口
因為爽脆的高麗菜，我一訂閱了~🤩
厲害 ! 今天試炒 菜真的超脆
請問這隻鍋子在哪能買到呢? 看起來很適合做2~3個人分量的菜
@christable0202
5 жыл бұрын
這是之前在pchome看到的 叫pearl life 那時候在特價我就下手了 還不錯用 但是剛剛搜尋一下好像沒有了... 可以找看看深炒鍋 沒有不沾塗層的 比較適合大火炒
@beatlemanialincc
5 жыл бұрын
我也有Chris用的這支28cm的深炒鍋 我之前在udn買到的 現在要到pcstore才找的到了 前兩周又買了一支給妹妹用^^ 不過 中式炒青菜 還是200元的鐵鍋最順手
@christable0202
5 жыл бұрын
@@beatlemanialincc 是啊 我也想買一隻中華鍋回來用 不過在那之前得換一個炒鍋用的爐架才行
@beatlemanialincc
5 жыл бұрын
@@christable0202 這深炒鍋我在開鍋時有遇到一個問題, 因為把手很粗勇, 所以鍋身與把手連接處沒辦法像其他位置燒得乾乾淨淨, 請問您有解決這問題嗎? 雖然我想說那區塊接觸食材機會少, 因此我還是照煮不誤^^"
@christable0202
5 жыл бұрын
@@beatlemanialincc 只能盡量調整鍋子的角度讓爐火去燒了 應該都燒得到 除非你鍋子長得比別人刁鑽(?) 不然也可以拍張照傳來粉專我看看
等等....櫻花蝦炒高麗菜的技術總結呢XD
@9229love
4 жыл бұрын
王師傅幫到你😂
很寫實又紮實的頻道