Catfish skewers
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
I love fish skewers!
In general, for me, barbecue is not necessarily meat and nothing but meat. In my understanding, shish kebab is, first of all, a way of preparing a variety of products - up to fruits. Well, as for the fish, and as for the catfish - it just asks for a skewer! Only for each product you need to choose an approach and think!
For example, after thinking, you understand that you don’t need to mess with catfish weighing less than 5-6 kg!
Because catfish - a highly noteworthy product - is good when it has grown at least a kilogram to 10-12.
Then in his carcass there is where to tinker, there is something to work with!
Cut the fish across, into pieces of about four centimeters. However, the thickness of the pieces depends on the size of the fish itself. If the catfish were larger, I would have cut it even thicker!
Divide each piece into four - so that the ridge and short bones remain on the board, and all the pulp remains on the skin - oh, how you will need it!
Where the catfish had a belly, long pieces form from the lower quarters. So be it! Just plant them whole! But more on that later.
In the meantime, spices! Here, catfish, unlike, for example, lamb, still requires spices! This lamb needs nothing but a pinch of salt.
And for somyatin, I’ll take dry, grated ginger and garlic (granular works better than fresh in marinades - take my word for it or check it yourself!), Black pepper, and a little more cardamom and a lot of coriander.
See how thick! One and a half tablespoons of coriander, black pepper - as much as you like, but peppered fish is very good, I promise, but only a little bit of cardamom, about a teaspoon, it should be guessed, but should not be ahead of everyone in taste. And garlic and ginger are about a tablespoon of a kilogram for five fish.
The juice of half a lemon will marry all the spices together, and the zest of a lemon will be there quite a bit, here it is, but together with cardamom, it gives such an amazing combination that is already guessed only in the aftertaste.
Imagine: first, grandees will sound: garlic and ginger, pepper and coriander, and only then, suddenly, the thought in my head - oh, what was that? I didn’t understand, I didn’t understand, but come on, one more piece!
And you don’t need to marinate the catfish for a long time, you need to put it on skewers while it is still elastic. Large pieces on one skewer, those that are smaller on the other, and thin ones on the third.
It would be possible not to marinate at all, but to cut, plant, and sprinkle everything with spices, sprinkle with lemon. Because everything happens much faster with fish than with meat, and softening such delicate fish as catfish is simply useless!
On the contrary, it is necessary to take measures to ensure that the somyatin does not fall apart, like an unsuccessful kebab, right on the skewer!
To do this, from the very beginning you need to turn up the heat! Fresh, just-burned coals, finely chopped and under a fan, give exactly the heat you need!
And it is necessary that the skin of the catfish sizzle and fat begins to melt out from under it, so that the smoke announcing a delicious shish kebab rises and envelops the entire village near Moscow!
Then turn it over and fan it on the other side - but make sure that the skewer does not cut the fish under its own weight.
Hurry, hurry, but only the river fish must be fried properly! And the spices here are not just like that - I would also add turmeric, for example. And if it were not catfish, but less oily fish, I would add vegetable oil to the marinade.
But the catfish, damn it - just very good! And the fact that it is fatty does not interfere with appetite, because that fish oil, therefore, is useful even from the point of view of a nanny in a kindergarten of the 1955 model.
But the appetite should be supported either with good, sour tomatoes and greens, or even with tomato sauce, which is easy to prepare: grate the tomatoes, put them in a saucepan, boil and boil, salt, add capsicum slices, and then garlic and dill - in at the very end, so that they do not lose their persistence in taste and aroma. And so, you take a piece of fish, dip it in a bowl with sauce, and, holding the drops with a cake, to your mouth so as not to get dirty.
Welcome to the official KZread channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social networks:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► stalic_khankishiev
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos of grilled fish food cooking catfish dishes
Пікірлер: 203
Я люблю шашлык из рыбы! Вообще, для меня шашлык это вовсе не обязательно именно мясо и ничего кроме мяса. В моем понимании шашлык это прежде всего способ приготовления самых разных продуктов - вплоть до фруктов. Ну а уж рыба, а уж сом - просто сам просится на шампур! Только к каждому продукту надо подобрать подход и подумать! Например, подумав, понимаешь, что не надо связываться с сомятами, весом меньше 5-6 кг! Потому что сом - в высшей степени достойный внимания продукт - хорош, когда он подрос хотя бы килограмм до 10-12. Тогда в его туше есть, где повозиться, есть, с чем поработать! Разрежьте рыбину поперек, кусками примерно по четыре сантиметра. Впрочем, толщина кусков зависит от размеров самой рыбины. Был бы сом крупнее - я бы еще толще нарубил! Каждый кусок разделите на четыре - так, чтобы на доске остался хребет и короткие косточки, а вся мякоть осталась на шкуре - она еще ой как понадобится! Там где у сома было брюхо, из нижних четвертей образуются длинные куски. Так и пусть! Прямо целиком их и насадить! Но об этом позже. А пока - специи! Вот сом, в отличие, например, от барашка, таки требует специй! Это барашку ничего не надо, кроме щепотки соли. А к сомятине я возьму и сухой, тертый имбирь, и чеснок (гранулированный лучше свежего работает в маринадах - вот поверьте мне на слово или проверьте сами!), черный перец, а еще немного кардамона и много кориандра. Смотрите, как густо! Полторы ложки кориандра, черного перца - сколько любите, но перченая рыба - это очень хорошо, обещаю, а вот кардамона только чуть-чуть, с чайную ложку, он должен угадываться, но не должен выступать во вкусе вперед всех. А чеснок и имбирь примерно по столовой ложке килограмм на пять рыбы. Сок половины лимона поженит все специи между собой, а цедра лимона - ее будет там совсем чуть-чуть, вот она, да вместе с кардамоном, дает такое изумительное сочетание, которое угадывается уже только в послевкусии. Представляете себе: сначала прозвучат гранды: чеснок и имбирь, перец и кориандр, а уже потом, вдруг, мысль в голове - ох, а это что такое было? Не понял, не разобрался, а ну-ка, еще один кусочек! И долго мариновать сома не надо, надо насаживать его на шампуры, пока он еще упругий. Крупные кусочки на один шампур, те, что поменьше - на другой, а тонкие - на третий. Можно было бы и вовсе не мариновать, а нарезать, насадить, да и посыпать все специями, сбрызнуть лимоном. Потому что с рыбой все происходит значительно быстрее, чем с мясом, да и размягчать такую нежную рыбу, как сом - просто ни к чему! Даже наоборот - надо предпринимать меры к тому, чтобы сомятина не развалилась, подобно неудачному люля-кебаб, прямо на шампуре! Для этого с самого начала надо поддать жару! Свежие, только что разгоревшиеся угольки, мелко накрошенные да под опахалом, дают ровно такой жар, какой надо! А надо чтобы шкура у сома зашкворчала и из под нее начал вытапливаться жир, чтобы возвещающий о вкусном шашлыке дым поднялся и окутал весь подмосковный кишлак! Тогда переворачивай, да обмахивай с другой стороны - но следи, чтобы шампур не разрезал рыбу под ее собственным весом. Скорей, скорей, да только речную рыбу надо прожарить как следует! И специи здесь не просто так - я бы еще и куркумы добавил, например. А если бы это был не сом, а рыба менее жирная, я бы в маринад масла растительного добавил. Но сом, черт его побери - просто очень хорош! И то, что он жирный, не мешает аппетиту, ведь жир тот рыбий, стало быть, полезный даже с точки зрения нянечки в детском саду образца 1955 года. Но аппетит стоит поддерживать либо хорошими, кислыми помидорами и зеленью, либо и вовсе томатным соусом, который приготовить проще простого: натереть помидоры на терке, положить их в сотейник кипеть и увариваться, посолить, добавить стручковый перец кусочками, а чеснок и укроп потом - в самом конце, чтобы они не потеряли своей настойчивости во вкусе и аромате. И вот, берешь кусок рыбины, обмакиваешь его в пиалу с соусом, и, придерживая капли лепешкой - ко рту, чтобы не обляпаться. Добро пожаловать на официальный KZread канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► kzread.info/dron/O8YHPk43zHgfUFWv9FUttg.html Социальные сети: Инстаграм ► instagram.com/stalic1962 Телеграм ► t.me/stalic Фейсбук ► facebook.com/Stalic.Khankishiev Дзен ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru ВКонтакте ► vk.com/stalic_khankishiev Одноклассники ► ok.ru/stalik.khankishi Официальные сайты ► stalic.ru - интернет магазин с моими книгами ► stalic.livejournal.com - мой старый блог, рецепты и фото рыба на гриле food cooking блюда из сома
@user-qx9ro6iy8l
Жыл бұрын
Много из какого мяса делал я шашлыки, а вот из рыбы-ни разу. Всё хочу попробовать и всё потом потом... Попадётся хороший сом-сделаю обязательно! Из какой ещё рыбы хороший шашлык получается, что посоветуете?
@jumaevich
Жыл бұрын
@@user-qx9ro6iy8l недаром было выбрано сом, да и 5 килограммовый. Чем взрослее сом, тем жирнее. Думаю, кроме сома можно также готовить и сазана.
@user-nr8ed2tp9n
Жыл бұрын
Сталик,я от одного вашего описания процесса ,уже в восторге👍🤝
@user-mq2sf3ys8f
Жыл бұрын
Самый вкусный рыбный шашлык из белюги.
@user-mq2sf3ys8f
Жыл бұрын
Или из осетра
Ваш канал это глоток свежего воздуха и позитива в наше сложное время!
Смотреть на Вашу работу - огромное удовольствие! Вы Маэстро!
Я не маленький мальчик, гдето ровесник Сталика, но готовить начал по роликам и книгам Сталика. Готовлю не каждый день, на праздник или гдето на природе и те знания которые даёт Сталик помогают мне получать удовольствие от приготовления и восторг от друзей.
@user-zq3ix7tt8c
Жыл бұрын
Я может быть не много помоложе, но готовить начал после того как увидел Сталика в программе дачный ответ. И вот уже столько лет смотрю и также по выходным готовлю, с огромным удовольствием!
Здравствуйте! Действительно, редко рассказывают о том, что сначала рыбу надо "вылежать" в соли, правда, мы с дедом сначала её поторшили и отмывали. А сама рыба крайне замечательна для жарки или запекания. Большое Вам спасибо за Ваш труд - он очень полезен для многих людей. Нескончаемого здоровья Вам и Вашим родственникам! С большим уважением из Казахстана!
Спасибо что вы выбрали такое хобби, спасибо что стали профессионалом, спасибо что вы временами стали самый лучший поваром на свете и конечно огромное спасибо что вы жили в Узбекистане
Сталик Гусейнович, спасибо вам , что в подробностях рассказываете все тонкости к каждому блюду , приготовленному вами.
Браво Маэстро 💪👍👌 Спасибо большое за ваши труды и ценные советы!!!
У нас из Сыр-Дарьи вытаскивали сомов больше ста килограмм веса. Двухметровые! Привозили, рубили, все соседи разбирали, всем хватало. Сейчас Сыр-Дарья обмелела, нет таких огромных сомов. Что только из него не приготовляли... И жарили и варили,и коптили, и солили. А уж шашлык - это обязательно!
@user-eo5nv8bu6c
Жыл бұрын
К сожалению, видел в этом году
Просто огромное вам спасибо. Смотрел ролики очень давно, готовить люблю. Жена подарила вашу книгу - и вот все сложилось, есть маленькие моменты которые нужно просто понимать и вы их мне открыли. Спасибо за принципы кулинарии, а не за чёткие рецепты. За вашу душу и культуру. СПАСИБО
Спасибо Дядя Сталик. Благодаря Вам я умею вкусно готовить) Смотрю вас уже года 4))
Спасибо, гуру - мастер. Очень приятно смотреть. Ждем новых роликов.
Благодарю Вас Сталик, очень понравилось.
Браво просто сказка, спасибо вам за шедевры.
Спасибо вам ,очень интересно,будто в кулинарной сказке оказываешься,смотришь ваши видео как на волшебство 😊
Долгих лет Вам! Радуйте нас своими рецептами и доброй аурой
Спасибо за рецепт, то что вы готовите всегда шедевр
Спасибо за рецепт!
Спасибо, Сталик, обязательно попробую приготовить шашлык из сома!
Вкусно так готовите! Здоровья Вам!
Да очееень вкусный шашлык из сома!бесподобный!!!!даже не скажешь что из рыбы,спасибо вам Сталик.
Отличное видео! Щашлык из сома очень оригинальный и вкусный!
Браво Маэстро!!!
Спасибо, Сталик Гусейнович за отличный рецепт👍
Спасибо за видео, уважаемый Сталик ака! 👏👏👏👏
Аппетитті ашып жібердіңіз шашлык пісіріп 👍👍👍👍
Привет из Ферганы! Однажды решил приготовить сома но у меня ничего не получилось . Благодаря Вам теперь знаю как правильно готовить.
Очень аппетитно!!!😋😋😋
Сталик просто волшебник какой-то !
АПЛОДИРУЮ стоя!!!!Класс!!!!
Поздравляю с новой книгой! А шашлык из сома вышел прекрасным, попробуем приготовить наверное уже в следившем году.
Очень вкусно💯
Вы на столько вкусно и с такой любовью рассказываете, во время приготовления... У меня аж мурашки. Я не с Голодного острова😁. Всегда приятно изучать знания, которые поданы с любовью и даже ревностью к делу. Благодарю, Вас. Даже в гости на обед захотелось. 🥰🤗
Делала котлеты из белуги, мариновала форель, дрбавляла капельку кардамона. Было очень ароматно и вкусно!
Сом - моя любимая рыба! Живу в Астрахани, но никогда не делали шашлык из рыбы, кроме как из осетра (эх, давно это было!). Спасибо за рецепт, обязательно попробуем!
Золотые руки.
Одна благодать такой шашлык👍
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Кулингиз дард курмасин ошпаз Ака доимо сог саломат булинг
Моя любимая рыба!я его ещё солю дня три, потом в коптильню х/к это просто замечательная рыба.У частников рыбаков можно купить по довольно сходной цене.
Здравствуйте Сталик! Готовим шашлык из сома уже давно, готовим большими стейками на решетке. Соевый соус и специи по вкусу!
Chox gozel! Umidvaram dadi da gozeldir. Ellerinize sagliq eziz Stalik.🥰
Супер класс!!!
Ассалом алейкум, дядя Сталик спасибо🙏💕 вам большое попробуем из Амударинские сома, желаем здоровья и удачи вам .
@maximus2386
Жыл бұрын
Бандит?
Спасибо за ролик, подскажите использовали только филе? Просто не заметил как рёбра снимали.
Пока смотрел, чуть слюной не подавился)))
Вкуснятину приготовил
У меня родственники готовили из сома пельмени. Как таковых, сама не едала. Но, со слов едоков, это того стоит!!!
Буквально этим летом был в Ташкенте и довелось попробовать такой шашлык, восторг от вкусов получил необычайный!
@Stalic62
Жыл бұрын
Такой? Это вряд ли.
Книга - шедевр!
Браво
Наверное , так же можно приготовить из налима. Нужно будет попробовать!
Просто Супер! Живу на Волге,сом у нас водиться,любим шашлык из сома,НО ,такое вижу впервые.Благодарю ,теперь только так делать буду!!!Благодарю!Супер!!!!
Огромное спасибо за Вашу работу. Купил почти все Ваши книги. Очень интересные рецепты. Дай Бог Вам здоровья и успехов.
Вкуснота! Попробую кардамон использовать для рыбы. Спасибо!
руки золото молодец
У меня получилось наоборот: растёт девочка, и папа у неё умеет вкусно готовить, потом девочка выросла и вышла замуж, и начала учиться готовить у папы, но не успела . Молилась Богу и спрашивала как же быть, ведь кулинарные секреты это не то, что за один раз можно узнать, это жизнью наработанный опыт! Спасибо дорогой учитель , Вас мне Бог послал! Всем желаю ценить каждый момент проведенный с родителями, видьтесь почаще пока они живы♥️ И принимайте каждый урок как великий подарок! Ещё раз спасибо 🤗😊
Видео бомба!!!))) Лайк. Давно хотел спросить, но как то руки не доходили. А вы не готовите например, дикое мясо? Что то типа, косули, лося и тд.
👍👍👍
Шедевр🤩У меня слюньки потекли😁Жаль что у нас (в Португалии)нету сома😭 Спасибо за уроки👌👍
@Stalic62
Жыл бұрын
В Португалии полно другой рыбы, которая отлично подходит для гриля.
@sammi7724
Жыл бұрын
Может на продаже нет, но в местных реках сомы обетают!!! Были как то на рыбалке с Португальцами ,один поймал сома на 6 кг !
@andreibarabanov2908
Жыл бұрын
Португалия, на равне с Испанией, считается одной из стран для ловли трофейного сома
👍👍
Уважаемый Станислав Гусейнович! Вы почти, слово в слово, повторили выражение моего отца: "Сом меньше полутора метров это малёк и не..уй (не надо) его брать! " Как всегда всё очень вкусно! Как всегда вкусный и жирный лайк!
Добрый вечер 😊
молодец
Ханкишеев красавчик как всегда в сваем репертуаре :)
@VAGA0907
Жыл бұрын
После "ш" "и"
👍
Ненавижу сома и всех карповых речных , но по Вашему рецепту обязательно приготовлю , может и действительно , готовить не умею .
Дядь Сталик, готовишь как мой Батя☝️ Дай Бог тебе здоровья!
@Stalic62
Жыл бұрын
ок, но я Вас не знаю, поэтому давайте на Вы
Бомба
😋😋😋😘
Я на барбекюшке решетки жарю целыми кусками👍
Тот случай, когда Тассай разливают к меня на районе))) привет из Казахстана!
Спасибо за ролик. Сейчас по другому посмотрела на эту рыбу. Не зря говорят век живи, век учись так дураком и помрешь! Если честно не знала что эту рыбу можно так чистить. У нас на западе Казахстана с сома готовят бешпармак.
Это для телепередачи, я правильно понимаю? Отличная актёрская игра. Кто первый раз посмотрит - будет наверняка впечатлён.
Рецепт класс 👍👍👍.Сталик приготовьте пожалуйста нутрию.
@Stalic62
Жыл бұрын
Спасибо, самолайкер, за похвалу. Нутрию я не приготовлю.
Вот и поужинал, посмотрев ролик
Стайлик, добрый вечер. В Ваших видео ни разу не видел приготовление Чупанчи, да с ломтиками картошечки, которые при приготовлении надуваются. Было бы интересно увидеть Ваше видение этого блюда. Спасибо.
Доброго утра! Если можно ответьте, я бы хотела научиться закрыть в банки хаши, как это можно сделать, что б не взорвались банки))? Спасибо.
На седьмой минуте начал чувствовать запах маринада 😋🙄
Только Вы можете так приготовить из сома так ой шашлык!только Вы!
Пять килограмм европейский сомик это тоже маленький. Еще икру не мечет. А для африканского это крупный экземпляр, очень красивый и замечательный
ммммм😍 Ела в Волгограде шашлык из сома! Это волшебно!!! Ох, может и сама решусь благодаря Вам
Здравствуйте! Рыба это вкусно,а шашлык из осетрины-пища богов
Сталик, смотрю с гордостью и уважением.ФерганоУкраинец.
Сомятник. Керхер в помощь. Готовлю из филе на коже. Я ещё паприку добавляю, ко всем ингредиентам . И соус обязательно укроп побольше, чеснок, сметанао-майонез и настоять.Обалдеть.
Сталик, как Вы думаете, подойдет ли такой маринад к тунцу или махи-махи? Сома мне взять негде... Catfish продается, но очень маленькая, из нее только котлеты. Спасибо!
@Stalic62
Жыл бұрын
Махи-махи не знаю, я не могу вспомнить, какая она, а к тунцу я бы такой маринад 200% не стал делать. Есть patagonean toothfish - но он и без того предельно вкусный и, пожалуй, слишком нежный для шашлыка.
@ARTEM_ARON
Жыл бұрын
@@Stalic62 махи махи суховата в принципе и быстро готовится; я правильно понимаю что нужна рыба пожирней и без особого вкуса сама по себе?
@Stalic62
Жыл бұрын
Я в Америке был, но рыбу там не покупал и не готовил, поэтому не могу посоветовать какую. Из тех, что гарантированно есть там - сибас, тюрбо, итп я бы любую другую стал готовить по-другому. Нужна рыба похожая на сома и консистенцией и по вкусу, и по жирности.
@ARTEM_ARON
Жыл бұрын
@@Stalic62 попробую поэкспериментировать 😀
@Stalic62
Жыл бұрын
Lophius piscatorius - морской черт, точно подойдет. stalic.livejournal.com/457168.html
Шашлык из сома, нежнее я не ел ни чего!!! Последние лет сорок, это точно!!!!
ну ни всегда молодая жена не может готовить, хочеться просто иногда жену с дочкой по баловать!)))
Все конечно хорошо( ну на сайт столик) я зайти не могу) очень интересно
Оооой) что-то так воды захотелось попить, пойду попью 🤔
Рыбу надо добавить томатный паста .джика еще будет вкуснее
@Stalic62
Жыл бұрын
Вы можете готовить как угодно, я напишу предупреждение для других зрителей: никакой томатной пасты на рыбу не надо, испортите все, что можно. Если доверяете моему вкусу - не стоит томатную пасту использовать для маринадов вообще.
Я уверен РЕЦЕПТЫ хорошие, поэтому куплю, но ребят кто хочет работать поваром крепких вам нервов)
Вода всегда имет вкус
интересно, а смогли бы вы приготовить что-то необычное, скажем допустим змею мясистую или каких нибудь тараканов.
@Stalic62
Жыл бұрын
Постарайтесь писать более осмысленные комментарии, хорошо?
Ассалом аллейкум Сталик ака
Сталик, почему рыба не мясо? Или все-таки мясо?))
Очень люблю цветную капусту. Кроме как сварить, ничего с ней не умею. Помогите
Благодарю вас Сталик за шикарный рецепт шашлыка из сома! Теперь вопрос где достать сома?! Обязательно приготовлю! На счёт книги! А есть возможность приобрести с вашим автографом?
@Stalic62
Жыл бұрын
stalic.ru - книги с автографом
@MasterBBH
Жыл бұрын
А как называется ваша книга куда вошли рецепты тех блюд которые вы анонсировали в этом видео - шашлык из сома!
@Stalic62
Жыл бұрын
Мангал
Про молодую супругу, в 10ку попали. Если не ошибаюсь второй раз.
Сталик ассаламу алейкум, я не пойму неужели сом у вас с таким сильным запахом я живу в Казахстане на берегу Сырдарьи у нас у сома нет никакого плохого запаха и его не обязательно так очищать и он очень жирный и вкусный кто когда-то жил на юге Казахстана знает вкус нашего сомёнка ну и конечно сом от 10ти килограмм и выше , а за рецепт большое спасибо такой маринад не пробовал обязательно попробую приготовить 👍