Cap 4. Metodos de conservacion carne y derivados carnicos
En este curso de preparación de derivados cárnicos aprenderás a identificar la calidad de materias primas cárnicas, insumos y las características de procesados cárnicos.
Sesión 4: Metodos de conservacion carne y derivados carnicos: Tratamientos térmicos, refrigeración y congelación, efectos de la congelación, deshidratación, otros métodos de conservación. Almacenamiento de carnes rojas, almacenamiento de carnes de aves, almacenamiento de pescados y mariscos y curado, marinado y adobo de la carne.
Pregunta dinamizadora: ¿Cual es el tratamiento térmico que usted utiliza en la preparación de la carne? De acuerdo a la sesión de formación, explique su importancia.
PRODUCTOS DERIVADOS CÁRNICOS
Productos procesados cocidos son productos que son sometidos a un tratamiento térmico de acuerdo con sus características sean o no embutidos los productos procesados, cocidos se clasifican así: salchicha, cabano, salchichón , mortadela, jamonada, morcilla o rellena , pasta de hígado o, carne de diablo, tocineta. Metodos de conservacion de la carne
Los productos procesados, cocidos, no embutidos deben conservarse bajo refrigeración entre O y 4'C y su fecha de vencimiento tendrá un límite máximo de treinta (30) días para productos empacados al vacío y de quince días para los no empacados al vació, en condiciones óptimas de manejo y refrigeración, encontramos : jamón cocido pernil, queso de cabeza, albóndiga.
Productos procesados, enlatados, los elaborados a base de carne y grasa de animales de abasto, con la adición de ingredientes y aditivos permitidos,
sometidos a esterilización comercial, que para su expendio se envasan en latas de cierre hermético , la clase de material empleado en el envase, deberá ser aprobados, se clasifican:
Albóndiga enlatada, carne curada enlatada, carne de diablo o jamón endiablado enlatado, jamón cocido enlatado carne almuerzo, pasta de hígado enlatada.
Productos procesados, crudos los que no son sometidos a tratamiento térmico en su elaboración, sean ahumados.
embutidos o no los productos procesados crudos se clasifican en:
1. productos procesados. crudos frescos; los elaborados a base de carne y grasa de
animales de abasto, embutidos o no y de durabilidad limitada. por lo que para su
conservación prolongada necesitan congelación (- 18°c), los productos procesados, crudos. Frescos. se clasifican así: chorizo fresco ,longaniza , hamburguesa y albóndiga.
2. productos procesados crudos madurados; aquellos que son sometidos a un proceso de maduración de un mínimo de treinta (30) días. con humedad relativa baja para favorecer su conservación estos productos pueden ser embutidos y ahumados, o no los productos procesados, crudos, madurados, son: salami , jamón crudo madurado. Metodos de conservacion carne y derivados carnicos
Quienes somos: Ofrecemos el Carnet de manipulación de alimentos , curso de BPM y capacitación especializada en la industria alimentaria, asesorías técnicas en toda la tramitología de legalización alimentaria ante el Invima y elaboración del plan de saneamiento básico.
Si necesitas asesoría especializada en la industria de alimentos, capacitación de alto impacto y carnet de manipulación de alimentos, contáctenos: ingeniabpm.com/
- www.jestaff.com.co/
Facebook: @ingeniabpm bit.ly/Facebook_IngeniaBPM
Instagram: @jestaff.colombia bit.ly/Instagram_IngeniaBPM
KZread: bit.ly/Curso_manipulación_ali...
correo electrónico: soporte@ingeniabpm.com
#Metodosdeconservacioncarneyderivadoscarnicos #Conservaciondecarne #derivadoscarnicos #productoscarnicos #carnicos #carne #carnicosdeltolima #carnesanimadas #recetasconcarne #carnederes #ingeniabpm #chorizos #hamburguesa #derivadoscarnicosinvima #carnedecerdo
Пікірлер: 55
Los tratamientos térmicos es muy fundamental aprenderlas por k así es más apta para el konsumo
El tratamiento térmico que uso en la preparación de la carne primero empacarla en porciones, la someto a un proceso de congelación lenta , cuando ya voy a consumir la carne la descongelo de igual manera lentamente y la marino . luego realizó un proceso de cocción y ya esta lista para mi consumo.
El tratamiento q yo le doy a la carne es.. : al conprar la la lavo y la separó en bolsas pero no por unidad, sino por la porción de cantidad de personas q hablemos en la casa que son 5.. Porciones por bolsa.. Y al sacarla para consumirla solo sacó 1 bolsa q ya trae 5 porciones la dejó descongelar desde la mañana temprano hasta el medio día q la voy a cocinar pero en la parte de abajo de la nevera y al cocinarla hay si le coloco la sal y condimentos q le vaya a usar pues para congelar la no me gusta colocarle ni la sal ni condimentos, y al cocinarla sienpre prefiero encapsular la carne o el pollo y luego la guiso o la hago a la plancha... Ya q no me gusta comer la q le salga el agua sangre..... Es muy inportante cocinar bien los alimentos antes de consumir.. Gracias a estas enseñanzas q nos a dado el profesor tengo hoy en día este conocimiento porq antes no tenía idea q había q madurar las carnes..
hola profe el tratamiento térmico que yo utilizo siempre es adobar las carnes y la porcióno en bolsas y colocó en el congelador y a medida que voy necesitando voy sacando y utilizando. gracias profe por que aprendi que debo de descongelar lentamente para que la carne no pierda sus proteínas y sabores al igual que CURAR, MARINAR Y ADOBAR la carne para mejorar su textura y calidad de producto.
Los tratamientos térmicos son importantes desde el punto de vista de la seguridad de los alimentos, a partir de la aplicación de estos tratamientos se consigue alcanzar niveles mínimos de microorganismos lo que asegura que sea un producto seguro.
Yo porcino para descongelar solo lo que voy a utilizar y me gusta marinar la antes de congelar me da un sabor muy agradable
El tratamiento que yo utilizo en la preparaciòn de la carne: ahora en estas semanas he hecho asì, porciono la carne, y le hecho sal, ajo, y la coloco en bolsas plasticas por separado o en un recipiente de plàstico, y asì la llevo a congelacion. Para prepararla, la dejo descongelar lentamente bajando a refrigeraiòn. La aliño para cocinarla. Tambièn he hecho lo de el marinado, dejando en remojo varios dias con albahaca y luego preparè con verduras. Asì mismo hice una salsa de oregano, ajo, sal, vinagre para adobar y amasando la carne con estas especias.La importancia de todo esto es consumir un alimento que estè mas controlado de microorganismos dañinos a mi salud y a los que amo, y disfrutar de sabores realmente agradables a la hora de comer carne. Muchas gracias por sus enseñanzas.
Caramba muy importante sobre los tratamientos termicos he pecado referente a esto la carne cuando tengo afan la descongelaba en microondas o tambien colocaba la bolsa con la carne en una vasija con agua al clima y luego la frito adobaba a veces la carne de cerdo con salsa de soya y la empacaba me encanto lo de marinar la carne tambien lo de la esterisacion ese si lo sabia el escaldado tratamiento termico de calor ese no lo tenia encuenta me gusto lo de la temperatura el rol que tiene tan importante que la congelacion lenta y descongelacion lenta ,me gusto lo de salason,deshidratacion tambien sobre la pasteurisacion y la cocion adecuada que es clave tener en cuenta su ebullicion no se a de mucho tiempo
Yo doy un tratamiento térmico en la siguiente manera ,empleo un buen adobo con cebolla , ajo ,tomillo, laurel pimiento y lógico sal y ya adobada y separada en porciones la congelo .y cuando la boy a preparar la descongelo naturalmente y luego la pongo a freír en un poco de aceite bien luego le bajó temperatura y la sigo preparando lentamente hasta q se frite sinque se reseque y quedé jugosita
Al comprarla procedo a agregarle sal y Romero, la separa en porciones, luego van a congelación, cuando voy a usar las porciones de la noche anterior las bajó a refrigeración para evitar un choque térmico o perdida de cadena de frío al descongelar.
El proceso termico que mas utilizo o el único es la esterilizacion completa de las carnicos en diferentes preparaciones, no sin antes hacerle un lavado y una salazon para posteriormente llevar a congelación y todo esto evita que tenga perdidas temprana por enranciamiento de las carnes.
Hola profe,mi comentario sobre este tema me pareció muy bueno,nos enseña sobre los tratamientos térmicos que debemos tener con las carnes.La cocción de las carnes para que no pierda sus propiedades con demasiada cocción..La pasteurizacion es el proceso térmico es es con la intención de reducir agentes patógenos que pueden contener.A altas temperaturas la mayoría de agentes bacterianos mueren. la descongelacion rápida destruye parte de las propiedades del producto,siempre es mejor hacerla con moderación..
Los tratamientos termicos son muy importantes porq es algo fundamental para consumir una carne de buena calidad
Buenas tardes profesor, mi nombre es Elizabeth Valbuena, el tratamiento térmico que yo utilizo es dejar la carne adobada en la nevera para cuando hacemos asados y cuando la asamos me gusta que quede jugosa y no tan cruda para disfrutar bien todos los sabores.
Me pareció importante aprender sobre el papel que juegan los tratamientos térmicos en los cambios que tienen los alimentos así como también la importancia en la diferente entre el marinado y el adobo
El tratamiento térmico es fundamental para la maduración, conservación y cocción. Asimismo, pues influye de manera determinante en la jugosidad, sabor, textura y salud de quienes la consuman. También influye en la eliminación de muchos microorganismos sensibles al cambio de temperatura.
Los tratamientos térmicos qué yo siempre usó en la carné, es el asarla y la cocción. Pero me doy cuenta que lo estaba haciendo es un procedimiento erróneo ya que estoy perdiendo los nutrientes de la carné debido a que no lo hago a la temperatura adecuada y el tiempo correcto. . Muchas gracias por explicarlos, esté tema tan importante. ..
En este video aprendi que es un error cocinar o freir en demasiado por que se pierde el valor de los nutrientes como tambien aprendi la pasteurizacion de la leche el choque termico que le da. Aprendi que es diferente la pasteurizacion a la esterilizar los alimentos
Los tratamientos térmicos son importantes en el manejo de la carne, ya que por ser un producto altamente perecedero es indispensable hacer uso de ellos adecuadamente, con el fin de evitar una ETA, en mi caso utilizo el baño en salmuera y posteriormente congelación; en el momento de consumirla como la porciono antes de congelarla, simplemente se saca lo que se va a consumir según proceso deseado de consumo.
el tratamiento térmico que yo utilizo básicamente es el calor ; para que el calor destruya los micro organismos se han patógenos o alterantes y también ala encima que nos pude alterar nuestro carne durante el almacenamiento. y para mi lo importante es que la carne que bien tratada para poderla consumir sin riegos de enfermarnos o el caso morir eso le entendí en la formación este es mi interés para conocer como debo tener buenas practicas de higiene y saber llevar acabo.
En cuanto á la preparación de la carne también cocinando mucho tiempo cuando es frita o asada bien tostadas pero en este momento estoy aprendiendo qué no se debe hacer porque estoy comiendo sólo un bagaso estoy perdiendo todos listo nutrientes. Graciasingeniero porque yo estoy aprendiendo muchísimo .DIOS lo Bendiga
Yo la separó por porciones y la empacó en bolsas de acuerdo a la cantidad que necesito para la semana
El tratamiento térmico que en mi hogar siempre utilizamos es: Primero adobarlo con diferentes condimentos y segundo someterlo a una congelación lenta, para que la carne no pierda su sabor y que con el paso del tiempo sea una carne madurada para que se conserve y a la hora de consumir se realiza una cocción para evitar agentes patógenos.
El tratamiento termico que utilizo, es un marinado, luego congelo y cúando la voy a consumir la descongelo y paso por una pequeña cocción y luego realizo una preparación al gusto, realizar un búen proceso termico es muy importante ya que esto nos ayuda a inactivar o acabar con algunos agentes microbianos.
Buenas tardes soy Angie Julieth Rodríguez Sabogal, el tratamiento que utilizó es la cocción porque permite que la carne quede con sus valores nutricionales y elimine los microorganismos a una temperatura de 75° C
El tratamiento termico en la preparación de la carne más utilizado en mi caso es la cocción ya que mediante este método logro la eliminación de una gran parte de microorganismos y así permitir un alimento adecuado para el consumo humano.
@luzmarinagaitanmontealegre2778
3 жыл бұрын
JOSE RICARDO DIAZ ORJUELA IMPORTANTE TENER EN CUENTA LOS DIFERENTES PROCESOS QUE SE DEBEN TENER PARA QUE UN PRODUCTO ESTA EN OPTIMAS CONDICIONES PARA EL CONSUMO COMO ES CURADO,MARINADO Y ADOBO DE LA CARNE.
El tratamiento térmicos son importantes ya que nos ayudan a controlar los microorganismos y ademas de esto conseguir condiciones organolepticas deseadas.
el tratamiento termico es muy importante ya que esto influye en varias partes de la cadena asi sea descongelandola o aplicando coccion , osea cambios de temperatura que va a cambiar sus caracteristicas y se debe de tener el manejo adecuado del producto en higiene y manipulacion para tener un producto inocuo
El tratamiento Térmico nos ayuda a tener mejor aprovechamiento deos cárnicos y así tener un mejor producto en el momento de consumir
Yo loq ue hago es marinar curar y despues madurar mediante congelacion durante 72 horad aprox, despues la llevo a refigeracion para despued llevarla a cocion.
El tratamiento térmico que uso en la preparación de la carne es inicialmente someterla a un proceso de congelación lenta para madurarla por mínimo 3 dias, cuando ya voy a consumir la carne la descongelo de igual manera lentamente y la marino desde un proceso de inmersión. Posteriormente mediante calor realizó un proceso de cocción y ya esta lista para mi consumo. Es importante seguir el proceso adecuado de manipulación y cocción de la carne para conservar sus nutrientes y que no genere ningún daño al organismo.
El tratamiento termico para la carne que utilizo es la congelacion lenta para dejarlo en maduracion, adicionalmente en alimentos ya cocidos utilizo la refrigeracion.
El tratamiento térmico que utilizo es la cocción , ya que para utilizar otro método, se necesita cierto grado de temperatura mediante unos procesos y elementos industriales, ahora su importancia es que el producto va a estar en mejores condiciones para el consumo humano.
Los tratamientos térmicos son muy fundamentales ya que con ellos podemos podemos llevar un buen salubridad e inocuidad para el proceso de descongelación y así llevar un buen producto a nuestra mesa...
El tratamiento termico q uso o q empleo es cuando cocino o la frito. La importancias es la preparacion adecuada para el consumo.
el tratamiento que le doy a la carne es que cuando la compro la lavado y después hago el proceso de salado luego la porciono y la empaco el bolsas herméticas la llevo al congelador . cuando la voy a utilizar para alguna preparación la llevo al refrigerador para que esta se descongele lentamente y no pierda sus nutrientes proteínas sabor y así mejora la textura y calidad del producto su importancia es que el producto va estar en mejores condiciones para el consumo humano
El tratamiento térmico más utilizado en mi caso es la cocción debido que es una manera de disminuir con la temperatura adecuada los microorganismos que se encuentran en el producto.
Profe una pregunta yo trato de que mis carnes, carne de res, carne de cerdo, y la pechuga queden medio asada no me gusta muy seca es muy dañino eso para mi y mi familia
El tratamiento termico en la preparación de la carne en mi hogar es coocionar ya q elimina parte de microorganismos haci podemos ingerir nuestros alimentos ya que es una herramienta muy importante para asegurar la inocuidad de los alimentos.
Buenos días, a través de esta cuenta participamos Sain Hidalgo y Luz Dary Zabala, respecto al video podemos decir que para el manejo de los cárnicos debe seguir un procedimiento adecuado para estar seguros que la materia prima se encuentra en excelente estado, se debe tener en cuenta desde la compra hasta la transformación para lacreación de nuestro producto como es el Tamal o la Lechona.
Tratamiento térmico. Que utilizo. Es porciono los cárnicos cómo la carne,pollo en bolsas y lo coloco a congelar . Cuando. Necesito el producto lo saco lo pongo. A descongelar con tiempo. Cuando el producto ya está descongelado . Lo que siempre hecho. Es pringar los cárnicos en una olla con agua y en el primer hervor le votó el agua. También aprendí q los productos no se debe cocinar mucho. Porq pierden sus nutrientes...
El tratamiento térmico q utilizó mediante un proceso de congelación en donde empacamos o compramos la carnes empacada al vacío ya q al congelar la carne cuando esta en estado solido y pasa a estado de descogelacion subre un cambió brusco ya q se rompen los hijos musculares asi quedando un producto mas blando para el consumo humano
Muy buenas tardes ingeniero. Le cuento que yo hera de las personas que hervia mucho tiempo los alimentos hervia también el agua bastante .Cómo dice en el video herencia de las Abuelitas .pero desde qué el ingeniero nos dio la primera clase nos explicó qué se pierden los nutrientes le cuento que perdí ésa tradición.
El tratamiento térmico q yo utilizo en la preparación de la carne es: Primero la congelo minimo 72 horas. Cuando la carne esta madurada la descongelo al medio ambiente (lentamente). Para su consumo lo hago pormedio de calor empiezo con su cocción bien sea asada u cocida y ya está lista para su consumo con todos sus nutrientes y jugos teniendo en cuenta su adecuada manipulación. L
Buenas noches ¿Cual es el tratamiento térmico que usted utiliza en la preparación de la carne? el tratamiento térmico que yo utilizo es adobar la carne la porcióno en bolsa o en contenedores plásticos y la llevó al congelador y a medida que voy necesitando voy sacando y utilizando al descongelar lentamente la carne no pierde sus nutrientes, proteínas y sabor para mejorar su textura y calidad del producto. Ademas e inactiva los microorganismos.
El tratamiento térmico que utilizó en la preparación de la carne es: Proporcionó la carne en bolsas separadas, la coloco en el congelador la dejo 72 horas . Cuando la voy a utilizar la coloco a descongelar lentamente. Después la cocino para conservar los nutrientes.
Es muy importante saber sobre los tratamientos térmicos para corregir las malas prácticas como sacar la carne congelada y echarla a la olla
El tratamiento terminó que utilizó es la cocción porque permite que la carne quede con sus valores nutricionales y elimine los microorganismos a una temperatura de 75° C
El principal riesgo en esta fase es que el tratamiento resulte insuficiente y ello permita la supervivencia de microorganismos patógenos o el crecimiento y multiplicación de microorganismos que alteran el producto, suponiendo un peligro para los consumidores.
Es necesario saber cosinar o fritar bien las carnes puesto q en algunas carnes hay mas bacterias q en otras para q esto no sea dañino para nuestra salud.
@vanessacatiblanco4453
4 жыл бұрын
Buenas tardes profesor yo e aprendido que cuando dejamos la carne madurar es más blandita ,que cuando compramos la carne y de una vez la gastamos es más desabrida y dura
No utilizo ningún tratamiento térmico por que en realidad solo se cocina, frita o asa la carne pero no a una temperatura adecuada tanto que según explica en el vídeo solo le quitamos los nutrientes al someter la carne mucho tiempo temperatura alta.