Es el vídeo que e estado buscando la verdad es de mucha ayuda almenos para nuestro equipo te mereces un abrazo muy buena explicación, muchas bendiciones 🙏

Para mí ha cido una experiencia muy especial para nosotras las madres cabezas de hogar porque nos dan muchas oportunidades para emprender nuestro propio negocio

Hoy con la bendicio de Dios, comienzo con esta iniciativa de negocio, innovando con calidad para llegar a los paladares de diferentes gustos. Gracia por este video tan claro y bien explicado; me será de muy buena guia👍👍🙏🙏

Gracias por sus enseñanzas ingeniero Dios lo bendiga

@ingeniabpm

Жыл бұрын

Con todo gusto

Mi experiencia de churiso un aprendizaje más

Son de mucha ayuda sus videos, gracias. Podría ud indicarme dónde puedo comprar el condimento industrial para chorizo, longaniza y salchichón cervecero?. También pedirle el favor de la posibilidad de hacer un video enseñando la elaboración de salchichón cervecero. Gracias nuevamente Ingeniero.

Muchas gracias por la enseñanza k Dios lo bendiga

Exelentes explicaciónes

Buenas noches podría enseñarnos sobre alimentos congelados como deditos papas rellenas empanadas y su forma de conservar las masas muchas gracias

Profesor en donde puedo conseguir el condimento de chorizo vallecaucano y el antioqueño

Hola bien gracias por su consejo

Interesante, gracias

Ing. Jose luis saludos cordiales es la primera visita que hago a su canal y es muy interesante y agradecerle por su enseñaza , tengo una inquietud los aditivos nitrito , acido ascorbico y fosfato son distintos sus pesos en los chorizo que presenta en este curso, es normal ? O que cantidad exacta debo ulizar por cada kl de carne ( masa) saludos desde Ecuador

Me gustaría preparar chorizos santarrosanos por casualidad no tiene la receta Gracias profe

Muy bueno el video muchas gracias me ayudo mucho disculpe el abuso nesesito una recomendación tengo un problema ise los chorizos pero a la semana se me pusieron acidos y no los pude vender que puedo hacer para que no pase

Son de mucha ayuda sus videos,onde puedo comprar el condimento especial para chorizo,longaniza y salchichón. Gracias Ingeniero por sus instructivos videos. Podría ud hacer un video con la elaboración de salchichón cervecero por favor?. Nuevamente gracias.

Buen video, jajaja

Gracias por tu video ,muy interesante..tengo una duda, la soya texturizada primero se deshidrata o se aplica directamente a la mezcla con los 60ml de agua?

Hola cuantos gramos de sal se hecha por cada kilo de carne para que no que de salado ni simple, que quede en su punto porque despues va a ser ahumados

a. Las características principales de un chorizo vallecaucano es que es un producto cárnico crudo preparado a partir de carne de res y cerdo y embutido en tripa natural con diámetro de 28 a 32 mm y longitud de 10 a 12 cm de longitud. Presenta color rojo oscuro con tonos blanquecinos b. Algunas recomendaciones importantes para elaborar un chorizo antioqueño: La carne y grasa en su totalidad es de carne de cerdo, lo cual le dará características organolépticas completamente distintas y deben estar refrigeradas para trabajarlas frías. En este tipo de chorizo se recomienda hacer una maduración en frío a temperaturas de 4 a 10ºC durante 12 a 24 horas lo cual le dará un sabor característico c. Al elaborar un chorizo español debo tener en cuenta lo siguiente: es un producto elaborado mayormente con carne de res y una mínima cantidad de grasa de cerdo, usar condimento de chorizo (especialmente ranchero), en el proceso de molido hay que usar el texturizado para que compacte bien el producto. En este tipo de chorizo se recomienda que la carne se agregue en cubitos para que se pueda percibir una textura en el producto, se realiza un secado por 30 min y un ahumado por 33 min a 55ºC. Este es un producto más seco d. Proceso de elaboración de un chorizo tipo cóctel: Aplicar las BPM, Alistar la materia prima, insumos, envases y utensilios necesarios según la formulación. Las carnes deben haber estado previamente refrigeradas para trabajarlas estando frías. Retirar hueso y exceso de cartílago. Retirar la grasa de la carne de res y de cerdo y retirar el cuero del tocino. Trocear las carnes y la grasa por separado de forma manual con cuchillo de hoja ancha logrando cubos de aproximadamente 4-5 cm2. Moler las carnes y la grasa por separado con el disco grande (q0 mm) dos veces hasta obtener una pasta fina. Para evitar que la carne se caliente se adiciona la mitad del hielo triturado en el molido de las carnes y la otra mitad en el molido de la grasa. Preparar la emulsión agregando en el debido orden, Mezclar la carne de res, de cerdo y la grasa, agregar el aislado de soya hidratado en agua, vehiculizar el fosfato con la sal y los demás ingredientes sólidos excepto el ácido ascórbico. Mezclar bien incorporando de a poco el hielo para evitar que se caliente. Por último, el ácido ascórbico. . En tripa natural de cerdo de diámetro 28 -32 mm y amarrar de 10 -12 cm de longitud. También puede emplear tripa de colágeno. Se realiza un secado por 30 minutos y ahumado a 55° por 33 minutos. Y finalmente Almacenar en refrigeración. Su vida útil es de 10 a 15 días.

Buen noches quisiera saber como se usa el humo liquido

profesor en el chorizo de cóctel en donde se usa los 20 gr de harina, gracias por toda la enseñanza de este curso

Donde consigo el condimento industrial para chorizo?

Como aplico el humo líquido para el secado, en spray? Que porcentaje humo y agua.

Buenos días. En el proceso de elaboración del chorizo,¿cuantas veces y en que momento se hace la toma de muestra?

Hola amigo, existe la manera de comunicarme con usted personalmente, para asesoría de productos CARNICOS ?

Muy buenas tardes soy nuevo en el tema pero me parece muy interesante como lo explica y como se hace he estado mirando sus tutoriales tanto en chorizoz como en hamburguesas y quisiera saber si de casualidad usted sabe en donde se pueden conseguir los insumos quedo atento a su respuesta y le quedo inmensamente agradecido DIOS lo bendiga muchisimas gracias me encuentro en la ciudad de bogota

@eduardotorres3141

2 жыл бұрын

Me encuentro en la ciudad de bogota

Buenad tarde Ingeniero ¿como hago para que el chorizo no se parta al momento de asar

Profesor que mi señor Jesucristo derrame muchas bendiciones en usted y toda su familia muchas gracias por sus enseñanzas un abrazo

Cómo hacer para que los chorizos no se encojan en la cocción??

Saludos ing. Jose luis hoy fui aun local de venta de productos aditivos conservantes , solicite el fosfato y el que atendia me dijo que tipo de fosfsto cosa que no supe responder, es posible que ud. Me indique como lo puedo pedir al fosfato presisamente

@wilsoncueva2435

2 жыл бұрын

@@ingeniabpm Ing.jose luis se le agracede mucho por su valiosa coolaboracion , Dios lo bendiga

La clave para conservación es la SAL

aprendiz , luz mary mono ¿Según el video, cuáles son las características principales de un chorizo vallecaucano? Es un producto carnico crudo donde predomina la carne de res por encima de la carne de cerdo Se ve de color rojo Embutido en tripa natural con diametro de 28 a 32-mm y longitud de 10 a 12cm b. ¿Según el video, cuáles son las recomendaciones más importantes para elaborar un chorizo antioqueño? tener siempre refrigeradas las carnes, he incorporar el hielo para evitar que se calienten c. ¿Según el video, que debo tener en cuenta el elaborar un chorizo español? El tipo de carne , cortarla en cubitos, y hacer un secado de 30 minutos d. ¿Según el vídeo, como se elabora un chorizo tipo cóctel? Se elabora con carne de cerdo por encima de la carne de res se mezclar la carne de res, y de cerdo y a la grasa se le agregar texturizado de soya se mezcla bien y se incorpora hielo

Que madera es recomendable para el ahumado del chorizo?

@jorgeluisjimenez7949

Жыл бұрын

Frutales, mango,limón verde

buen día y muchas gracias por sus videos son muy útiles e instructivos, pero quisisera saber cual seria el otro nombre del "Nitral", estoy en Venezuela y no lo consigo con ese nombre. solo puedo conseguir algo que se llama " Sal de cura"

@hernanmoralescorrea1593

3 жыл бұрын

Sal de nitro

@ricardotapia5273

3 жыл бұрын

@@ingeniabpm muchas gracias

A... Estar siempre refrigeradas las carnes he incorporar el hielo para evitar que se caliente. B.. Refrigerar siempre las carnes y incorporar el hielo y se utiliza es la carne de cerdo. C.. Agregar la carne en cubitos res y cerdo y hacer un secado de 30 minutos. Y un ahumado. D.. Se prepara con carne de res y cerdo usando tripa de cordero y predomina la carne de cerdo.

aprendiz lizeth perez ¿Según el video, cuáles son las características principales de un chorizo vallecaucano? producto cárnico crudo preparado a partir de carne de res y cerdo y embutido en tripa natural con diámetro de 28 a 32 mm y longitud de 10 a 12 cm de longitud. Presenta color rojo oscuro con tonos blanquecinos b. ¿Según el video, cuáles son las recomendaciones más importantes para elaborar un chorizo antioqueño? Estar siempre refrigeradas las carnes he incorporar el hielo para evitar que se caliente. c. ¿Según el video, que debo tener en cuenta el elaborar un chorizo español? Agregar la carne en cubitos res y cerdo y hacer un secado de 30 minutos. Y un ahumado. d. ¿Según el vídeo, como se elabora un chorizo tipo cóctel? Con carne de cerdo por encima de la carne de res se mezclar la carne de res, y de cerdo y a la grasa se le agregar texturizado de soya se mezcla bien y se incorpora hielo

Jairoandrade

Q porcentaje de nitral x kilo de masa

@lamoreno6264

3 жыл бұрын

La formulacion lo dice 2 gr por cada 860 gr de mezcla esto es aprox 2gr por kilo y funciona perfecto.

Aida Carola Muñoz Martínez a. ¿Según el video, cuáles son las características principales de un chorizo vallecaucano? R/ Estar siempre refrigeradas las carnes, he incorporar el hielo para evitar que se calienten b. ¿Según el video, cuáles son las recomendaciones más importantes para elaborar un chorizo antioqueño? R/ Para elaborar un chorizo antioqueño tener siempre refrigeradas las carnes, he incorporar el hielo para evitar que se calienten c. ¿Según el video, que debo tener en cuenta el elaborar un chorizo español? R/ Agregar la carne en cubitos, y hacer un secado de 30 minutos d. ¿Según el vídeo, como se elabora un chorizo tipo cóctel? R/ Alistar los insumos, agregar el hielo el cual se aplica en todos los procesos

. ¿Según el video, cuáles son las características principales de un chorizo vallecaucano? Las proporciones de la materia prima carne de res, carne de cerdo y grasa de tocino en la etapa final ahumado. b. ¿Según el video, ¿cuáles son las recomendaciones más importantes para elaborar un chorizo antioqueño? Solo se elabora como materia prima la carne de cerdo y se mezcla con grasa tocino y en la etapa fina se madura para darle sabor característico c. ¿Según el video, que debo tener en cuenta el elaborar un chorizo español? Se elabora con carne de res, grasa tocino y en la etapa final se realiza secado y ahumado. d. ¿Según el vídeo, como se elabora un chorizo tipo cóctel? Se realiza con carne de res, cerdo y grasa de tocino y la tripa de empaque es mas delgada y al final secado u ahumado.

A-características de un chorizo vallecaucano Es un producto carnico crudo donde predomina la carne de res por encima de la carne de cerdo Se ve de color rojo Embutido en tripa natural con diametro de 28 a 32-mm y longitud de 10 a 12cm B-chorizo antioqueño Predomina la carne de cerdo no lleva texturizado de soya C-chorizo español Se elabora con carne de res,grasa de cerdo,texturizado de soya D-chorizo tipo coctel Predomina la carne de cerdo por encima de la carne de res Mezclar la carne de res,de cerdo y la grasa agregar texturizado de soya mezclar bien incorporar hielo