Cap 7. Como hacer hamburguesas derivados cárnicos
En este curso de preparación de derivados cárnicos aprenderás a identificar la calidad de materias primas cárnicas, insumos y las características de procesados cárnicos.
Cap 7. Como hacer hamburguesas derivados cárnicos
PRODUCTOS DERIVADOS CÁRNICOS
Productos procesados cocidos son productos que son sometidos a un tratamiento térmico de acuerdo con sus características sean o no embutidos los productos procesados, cocidos se clasifican así: salchicha, cabano, salchichón , mortadela, jamonada, morcilla o rellena , pasta de hígado o, carne de diablo , tocineta.
Los productos procesados, cocidos, no embutidos deben conservarse bajo refrigeración entre O y 4'C y su fecha de vencimiento tendrá un límite máximo de treinta (30) días para productos empacados al vacío y de quince días para los no empacados al vació, en condiciones óptimas de manejo y refrigeración, encontramos : jamón cocido pernil, queso de cabeza, albóndiga.
Productos procesados, enlatados, los elaborados a base de carne y grasa de animales de abasto, con la adición de ingredientes y aditivos permitidos,
sometidos a esterilización comercial, que para su expendio se envasan en latas de cierre hermético , la clase de material empleado en el envase, deberá ser aprobados, se clasifican:
Albóndiga enlatada, carne curada enlatada, carne de diablo o jamón endiablado enlatado, jamón cocido enlatado carne almuerzo , pasta de hígado enlatada.
Productos procesados, crudos los que no son sometidos a tratamiento térmico en su elaboración, sean ahumados.
embutidos o no los productos procesados crudos se clasifican en:
1. productos procesados. crudos frescos; los elaborados a base de carne y grasa de
animales de abasto, embutidos o no y de durabilidad limitada. por lo que para su
conservación prolongada necesitan congelación (- 18°c), los productos procesados, crudos. Frescos. se clasifican así: chorizo fresco ,longaniza , hamburguesa y albóndiga.
2. productos procesados crudos madurados; aquellos que son sometidos a un proceso de maduración de un mínimo de treinta (30) días. con humedad relativa baja para favorecer su conservación estos productos pueden ser embutidos y ahumados, o no los productos procesados, crudos, madurados, son: salami , jamón crudo madurado.
Como hacer hamburguesas derivados cárnicos: Clasificación de productos derivados cárnicos, según NTC 1325 y elaboración de hamburguesa cruda.
Pregunta dinamizadora: ¿Cuál fue tu experiencia elaborando la hamburguesa?
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Soy María Magdalena Reinel la enseñanza que emos aprendido ha cido muy buena
Fue una buena esperiencia al elaborar este producto ya que se puede elaborar en nustra casa y haci brindamos a nuestra familia un alimento higienicamente buena y segura al igual un producto rico
La experiencia de preparar carne de hamburguesa fue excelente porque aplicando todas las instrucciones recibidas, pude ver como el producto càrnico que obtuve quedò muy rico y de alta calidad. Disfrutè mucho todo el procedimiento, fue divertido. Tambièn realicè otra, con pollo y cerdo, y lo hice en menos tiempo e igualmente quedò exquisita. Estoy muy agradecida con este aprendizaje.
Hola buenas tardes mi experiencia de laborasion de hamburguesa excelentes fasil de prepara
Muy buena la a hamburguesa,ya las elaboramos y estás exquisitas, felicitaciones
Mi experiencia fue muy interesante ya que al principio hice una carne de hamburguesa la cual no tenia todos los productos necesarios para la elaboración y cuando aplique las recomendaciones realizadas por el ingeniero y seguí los pasos de el vídeo el resultado fue excelente ,un producto de mejor calidad .Gracias.
Profe apesar q no utilizamos todos los condimentos queda en la lista nos quedaron deliciosas. Las tres clases d hamburguesas que hicimos res,pollo, y lentejas .el producto terminado con mucha proteína y sin menos condimentos es más saludable y el resultado al paladar fue exquisito.
Fue una experiencia muy agradable porque aprendí hacer la carne para hamburguesa, muchas gracias instructor por la enseñanza.
Profesor muchas gracias Dios derrame muchas bendiciones en usted por sus enseñanzas muchas gracias bendiciones un abrazo desde Bogotá
Es una experiencia grandiosa ya que se aprende hacer la hamburguesa con los pasos que indica el instructor, gracias por compartir sus experiencia con nosotros.
Soraya Garcia : a pesar de que no me fue posible conseguir todos los ingredientes, lo hice con lo que si conseguí, la carne quedó jugosa y muy rica de sabor elavore pasó a paso como indicaba la preparación de la carne y al final logre elaborar una rica hamburguesa con pan, batabia, tomate y cebolla en rodajas, carne preparada como lo indicó , queso tajado huevo, tocineta, jamón tajado, y mayonesa.. Muchas gracias profe por enseñarnos como preparar una excelente carne para hamburguesa.. 👍🤗
Muy buena informacion que me servira mucho,para la enseñanza
Una forma práctica de realizar el curso... quedó excelente la hamburguesa
Gracias Ingeniero ya aprendi hacer hambuurguesa.
Para mi fue algo muy rico el aprendizaje ya que hicimos tres clases de hamburgues la de pollo la de res y la de lenteja con el procedimientos para todas igual y quedanto muy deliciosas
Muy buena la hamburguesa queda muy jugocita gracias profe po tan valiosa enseñanza
Gracias profe por la enseñanza... Muy buena la hamburguesa.
Gracias ingeniero porque fue una experiencia muy buena para mi e aprendiendo hacer una excelente hamburguesa muy deliciosa exquisita
Mi nombre es Elizabeth Valbuena Rodríguez Fué gratificante hacer las amburguesas como el profesor nos enseñó ,por qué yo no dejaba tantos días aliñada la carne ,y queda muy deliciosa las amburguesas así A mí familia les encantó que no quieren que las compremos si no que yo se las haga en casa
Muy buena la experiencia aprendi mucho fue un producto que nunca habia realizado pero me parecio algo facil la receta y aparte de esto me quedaron deliciosas..
No conseguí todos los ingredientes requeridos. Pero me quedaron deliciosas. Suaves y jugosas.
Fue una gran experiencia ya que se realizo con los pasos necesarios para la elaboración y el resultado fue un producto excelente .
Hola profe mi experiencia elaborar la amburguesa fue muy buena y sobre todo le encanto mucho a mis hijos😊 la carne quedo jugosa y deliciosa de sabor y jugosa
Este producto es muy interesante, ya que nos permite no solo ampliar nuestro conocimiento si no también tener una idea de negocio.
Hola mi nombre es paula Andrea lara morales, el video de elaboracion de carnes de amburgesa fue muy interesante por que nos enseño como poder preparar una amburgesa ya que no sabia. Gracias profe por su dedicacion Dios te bendiga.
Hola mi nombre es ana Victoria Morales bernal respecto al video es muy interesante, ante todo importante aprender como realizar una amburgesa ya que hay procesos que no sabia . gracias ingeniero por su explicacion detallada y clara.
Fue una experiencia muy gratificante, ya que el resultado fue excelente. Después de tomar en cuenta todo el proceso tal y como es el resultado final no pudo ser mejor, la hamburguesa cumplió todas las expectativas y su resultado fue excelente. ..
¡Hola, buenas tardes! Saludos Ing. Serrato y al equipo de Jestaff. Muy buenos los contenidos. Hoy cocociendo su canal, con excelente información. Le tengo dos preguntas: 1) Para una hamburguesa de 90 gramos, ¿cuál sería la medida, diámetro del aro /molde ? 2) ¿Cuál sería el procedimiento para la maduración/ marinado previo a la preparación? Muy agradecida por lo aprendido. Saludos y muchos éxitos en sus proyectos :)
Cómo curo, marino y maduro la carne para las hamburguesas????
Estimado que cantidad de Niacina y de hexametafosfato de sódio puedo poner por 1kg de masa (carne,agua, etc).?
Buenos días... en caso de las Hamburguesas que se comercializan pre-cocidas o medianamente pre cocidas, esto como se podría hacer antes de empacarlas al vacío? seria con plancha? Horno? o escaldado?
Amigo el fosfato o polifosfato lo puedo usar 5g x Kg?
Buenas, qué producto debo usar para que la carne no se encoja cuando la estoy cocinando en la plancha, gracias
@allmusic2723
2 жыл бұрын
@@ingeniabpm muchas grasas
@diegoremolins9917
Жыл бұрын
El Texturizado de soja me parece recordar que le dan ese uso
Buenas noches respondo las preguntas de la sesión dos de Derivados carnicos: a. ¿Según la NTC 1325, cuál es la clasificación de productos carnicos en Colombia? 1. Crudos frescos 2. fernentados y madurados 3. Cocidos 4. Cudo madurado de pieza entera b. ¿Según el video, cuáles son las recomendaciones más importantes para la adecuación de la carne en este caso la materia prima? Madurar, curar, marinar y correcta refrigeración. c. ¿Según el video,para que usar hielo en el molido de la carne? Evita que la carne se caliente, mantiene la pasta húmeda y evita la desnaturalización de la proteina. d. ¿Según el vídeo, cuál es la importancia de usar fosfato en la elaboración de productos crudos? Es importante porque es una de las sales curantes en conjunto con la sal y el nitral
Aprendiz Lizeth perez mono • ¿Según la NTC 1325, cuál es la clasificación de productos carnicos en Colombia? • Crudos frescos • fermentados y madurados • Cocidos • Cudo madurado de pieza entera b. ¿Según el video, cuáles son las recomendaciones más importantes para la adecuación de la carne en este caso la materia prima? • Madurar, • curar, • marinar • correcta refrigeración. c. ¿Según el video,para que usar hielo en el molido de la carne? Para evitar que la carne se caliente, mantiene la pasta húmeda y evita la desnaturalización de la proteina. d. ¿Según el vídeo, cuál es la importancia de usar fosfato en la elaboración de productos crudos? Es importante porque es una de las sales que me retienen agua y permite consistencia en el procesamiento de mi producto
a. Clasificación de la norma 132 5de productos cárnicos en Colombia: 1. Productos cárnicos procesados crudos frescos o congelados o precocidos congelados o no. 2. Productos cárnicos procesados crudos madurados o fermentados o ambos. 3. Productos cárnicos procesados cocidos 4. Producto cárnico procesado crudo madurado de pieza entera b. Recomendaciones importantes para la adecuación de la carne (materia prima): Que haya pasado el proceso de madurado, tenerla en refrigeración (para evitar contaminación microbiana) y previamente descongelada c. El hielo se usa en el molido de la carne para evitar que la carne se caliente y mantener la pasta suave y también para evitar la desnaturalización de las proteínas, ya que estas son sensibles a temperaturas elevadas d. La importancia de usar fosfato en la elaboración de productos crudos es que ayuda a mantener la humedad, o retenedor de agua y permite que la carne se mantenga jugosa
Id es el ing ser rato Patiño instructor seña yo dicto cursos manipulación de alimentos para empresas y veo su programapr
La clasificación de los productos cárnicos según la NTC 1325 son los 1.crudos ej longaniza chorizo fresco 2. Crudos Madurados offer mentados ej salami chorizo español seco jamon serrano 3. Productos procesados cocidos como los embutidos salchichas mortadelas salchichón jamón 4. Productos cárnicos procesados crudos madurados de pieza entera ejemplo el jamón Serrano B. Recomendaciones más importantes para la adecuación de la carne Cuidar la cadena de frío las carnes maduradas marinadas y curadas tener en cuenta las grasas que se que sean preferiblemente como tocino tener buen manejo de las prácticas de descongelación y retirar las grasas que no se deben de consumir C. El hielo sirve en el molido de la carne para evitar que las carnes se calienten y que permanezcan con humedad D. La importancia de utilizar fosfato en productos crudos es la de retener agua y mantener humedad en la masa y que sea suave y jugosa Kenly y Jhon
Según la NTC 1325 cual es la clasificación de productos cárnicos en colombia. Rta. La NTC 1325 incluye a todos los productos cárnicos procesados crudos, madurados y fermentados. Es decir, que presentaciones como las carnes prelistas de hamburguesas, jamones, salchichas y mortadelas están incluidas en el rango de la norma. Según el vídeo cuales son las recomendaciones más importantes para la adecuación de la carne en este caso la materia prima. Rta: madurar, marinar y refrigeración. Según el vídeo para que usar el hielo en el molino de la carne. Rta evita que la carne se caliente y desnaturalización de la proteína. Según el vídeo cual es al importancia de usar fosfato en la elaboración de productos crudos. Rta es un salas curantes. Atentamente Sandra Patricia santos quimbayo
Después de observar el vídeo, responda las siguientes preguntas directamente en KZread: a. ¿Según la NTC 1325, cuál es la clasificación de productos cárnicos en Colombia? Productos cárnicos procesados cocidos como: Diablito, butifarra, salchicha, salchichón, carne de hamburguesa, mortadela, pate de hígado entre otros. b. ¿Según el video, cuáles son las recomendaciones más importantes para la adecuación de la carne en este caso la materia prima? Maduración y marinado de la carne o materia prima fundamental en le proceso de derivados cárnicos. c. ¿Según el video, para que usar hielo en el molido de la carne? para no dejar subir la temperatura y a temperaturas optimas favorecen el desarrollo de microorganismos presentes. d. ¿Según el vídeo, cuál es la importancia de usar fosfato en la elaboración de productos crudos? Absorber agua en la mezcla.