彩りよくツヤツヤに仕上げる「茄子の揚げ浸し」プロの料理人が教える和食のコツ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
≪レシピ≫
千両茄子５本
出汁 600cc
濃口醤油 大さじ5
みりん 大さじ5
砂糖 大さじ1
彩りよくする為には素早く調理することが大切なのでまず調味料を合わせてひと煮立ちさせておきます。お湯も沸かしておきます。
茄子を縦半分に切り皮目に切り目を入れていきます。半切りの茄子をさらに2等分か3等分にします。
１７０度の油で皮目を下にして揚げていきます。1分弱揚げて裏返してさらに1分弱揚げていきます。茄子が柔らかくなって完全に火が通ったらざるに上げます。
熱湯を茄子に回し掛けて余分な油を流します。
煮立った出汁に茄子を入れひと煮立ちしたら火を止めて冷まして味を似含めていきます。完全に冷めたら完成です。
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⬜︎撮影機材⬜︎
【カメラ】
パナソニック ミラーレス一眼カメラ ルミックス GH4 ボディ ブラック DMC-GH4-K
amzn.to/3jsiol5
【マイク】
RODE ロード VideoMic Pro+ コンデンサーマイク VMP+
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【照明】
Neewer 調光可能な二色660 LEDビデオライト 3200-5600K、CRI96+
amzn.to/3kyt8hi
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【編集ソフト】
premiere pro
Пікірлер: 17
編集ソフトをpremiere proに変えました✨まだなかなか慣れませんが楽しい♫
美味しそう さっそく挑戦してみます。
皮にかなり小さくスジを入れておられる。雑に入れてしまい反省。 美味しい料理は綺麗に仕上げること大事ですね。段取りは説明通りしました。ありがとうございました。
一旦油を落とすのに熱湯をかけてたんですね。いつも私が作っていたのが油っこくてと思っていました。ありがとうございました。
茄子は大好きです。 早速作ってみます。
@user-vu6lk1lp1g
3 жыл бұрын
是非作ってみて下さい😊
超、うまそう✨
美味しそうな茄子が売っていたので、早速つくってみました！ 茄子好きの息子が、約3本分黙々と完食です…「おかわりないの？」と言うので、早速またつくりたいと思います。ありがとうございました！
@user-vu6lk1lp1g
3 жыл бұрын
お子さんも喜んでくれて良かったです✨
진짜 중요한 팁을 주시네요 튀긴 가지조림은 다음날 먹으면 기름냄새가 나서 못 먹었습니다 뜨거운 물에 한번 씻내요
酒が鬼進む。
本日、こちらを参考に作らせていただきました！ おかげさまで今まで作った煮浸しの中で、１番おいしく出来ました！ 自分が求めていた味が出て、食べた時にびっくりしました笑 特に、煮汁の比率がとても参考になりました！ これからも是非参考にさせていただきますので、動画楽しみにしております！
@user-vu6lk1lp1g
3 жыл бұрын
ありがとうございます❗️お役に立てて嬉しいです✨
殆どの動画は 油抜きしてなくてしつこいかと思います😅このやり方は、一手間かかりますがきっと、美味しいと思いますね🎵早速作ります(*^^*)💓ありがとうございます(*^^*)
今作って冷ましてる途中です！ 食べるのが楽しみ୧⃛(๑⃙⃘•ω•๑⃙⃘)୨⃛
このだし汁使って別の物ﾘﾒｲｸできませんかね？
@user-vu6lk1lp1g
3 жыл бұрын
そーですね〜 例えば、温めて鶏ミンチを入れてたり、かき揚げを乗せたりして素麺や細うどんなどのつゆとして使うと美味しいです✨ ただし茄子の色が出汁に出ているので見た目は悪いですが笑笑