Pois chiches croustillants :
Pois chiche en conserve : 200 g
Farine de pois chiches : 25 g
Paprika fumé : 5 g
Fleur de sel : 3 g
Huile d’olive : 2 cl
Mayonnaise aquafaba :
Aquafaba : 75 g
Moutarde : 15 g
Vinaigre de cidre : 1 cl
Sel : 2 g
Poivre du moulin : 2 tours
Huile de tournesol : 20 cl
Dressage :
Buns : 4 pièces
Steak haché : 4 pièces
Salade : 1 pièce
Cheddar : 4 tranches
Gros cornichon : 2 pièces
1/ Les pois chiches croustillants :
- Bien égoutter les pois chiches en conservant l’aquafaba.
- Sécher les pois chiches au torchon.
- Dans un cul de poule, mélanger la farine de pois chiches, le paprika, le sel et
l'huile avec les pois chiches.
- Répartir sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire à 220 °C pendant 25 minutes, en les retournant régulièrement.
2/ La mayonnaise aquafaba :
- Mettre la moutarde, l’aquafaba, le vinaigre, le poivre et le sel dans un récipient haut et étroit.
- Commencer à mixer au mixeur plongeant et ajouter l’huile en filet sans arrêter de mixer jusqu’à épaississement.
3/ Le dressage :
- Cuire les steaks en les smashant avec une presse, les retourner et déposer le cheddar dessus.
- Ouvrir les pains et les garnir avec les steaks, les pois chiches croustillants, la mayonnaise aquafaba, les cornichons en tranches et la salade.