ブルーベリー尽くしのブルーベリータルトの作り方。Blueberry Tart
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どうも、ネコノメです。
今回は久しぶりなタルト&プチガトーです！
ホールケーキとかばっかり作ってたんで本当に久しぶりっすね。
動画で余った生地で焼いてたちょっと大きめのやつもブルーベリームースで仕上げてTwitterに上げたらめちゃくちゃ拡散されて嬉しかったです！！！
「他のフルーツでもアレンジしてみてください〜」って言ってましたが、パイナップルやキウイ、パパイヤなどには「プロテアーゼ」というタンパク質分解酵素が含まれています。
これはタンパク質であるゼラチンを分解してしまい、上手に固まらなくなったりします。
今回のように加熱すれば同じように出来ますが、もしフレッシュのフルーツをピューレにして使いたい時とかは注意してくださいね！
後、レモンやライム、梅などの酸味が非常に強いものもゼラチンの凝固力を弱めるので量を増やしたりして調整する必要があります。
特に配合や作り方を変えずに出来そうなのは、ラズベリー、カシス、イチゴ、桃あたりですかね？？
桃は少し味の出方が弱いのでリキュールなどで補強した方がいいかもです。
何が書きたいのかあやふやになっちゃいましたが、シンプルな構成なので色々とアレンジをしてみると楽しいよって話です！
昔に僕が動画でやってるムースとかも参考になればと思います！！
【目次】
0:00 オープニング
1:01 パート・シュクレ
3:46 クレーム・ダマンド
5:28 フォンサージュ
9:55 コンフィチュール
11:11 ブルーベリームース
13:27 グラサージュ
17:03 仕上げ
18:37 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
【Black Magic Design社提供】
・BMPCC4K
www.blackmagicdesign.com/jp/p...
・OLYMPUSレンズ
www.olympus-imaging.jp/produc...
・SAMSUNG Portable SSD T5
www.samsung.com/semiconductor...
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【レシピ】
〜クレーム・ダマンド〜
無塩バター 30g
粉糖 30g
全卵 30g
アーモンドプードル 30g
〜パートシュクレ（タルト台）〜
無塩バター 60g
粉糖 48g
卵黄 20g
薄力粉 100g
アーモンドプードル 20g
塩 0.2g
ブルーベリー 60g
〜ブルーベリーのコンフィチュール 〜
ブルーベリー 150g
グラニュー糖 60g
〜ブルーベリームース〜
コンフィチュール 100g
ゼラチン 3g
35%生クリーム 62g
〜グラサージュ・ブラン〜
牛乳 250g
水飴 100g
ホワイトチョコレート 550g
ゼラチン 15g
食用色素（白） 適量
食用色素（赤+青） 適量
【作り方】
〜クレーム・ダマンド〜
・無塩バターは常温に置いておくか電子レンジで溶けない程度に温めておく
・グラニュー糖を加え、ゴムベラですり混ぜる
・人肌程度に温めた全卵を数回に分けて加え、その都度ゴムベラで乳化させる
・振るったアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
〜パートシュクレ（タルト台）〜
・無塩バターは常温に戻しておくか、電子レンジで溶けない程度に温めておく
・粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる
・卵黄を加え、ゴムベラでしっかりと乳化させる
・振るった薄力粉、アーモンドプードル、塩を加えさっくり混ぜ合わせる
・ラップに包み、一晩休ませる
・3mm厚に伸ばし、直径10cmに抜き、型に敷き込みフォークでピケ（穴あけ）をする
・5分目までクレーム・ダマンドを絞り入れ、ブルーベリーを敷き込む
・180℃で約30分焼成する
〜ブルーベリーのコンフィチュール 〜
・ブルーベリー、グラニュー糖を手鍋に入れて弱火で加熱する
・グラニュー糖が溶けたらホイッパーで潰しながら5分間炊く
・ムース用に100g取り分ける
・残りは冷ましてタルト台の表面に塗り広げる
〜ブルーベリームース〜
・コンフィチュールを60℃に温め、ふやかしたて湯煎で溶かしたゼラチンを加え、濾す
・30℃まで冷まし、6分立ての生クリームと合わせる
・直径40mm高さ20mmの型に流しこみ、冷凍する
〜グラサージュ・ブラン〜
・牛乳、水飴を手鍋に入れ沸かす
・火を止め、ふやかしたゼラチンを加える
・溶かしたホワイトチョコレートに加え、ハンドブレンダーにかける
・食用色素を加え色味を調整する
【使用した器具、材料】
■シリコマート ペティーフォー 15ヶ取 SF027
amzn.to/2DSPqZy
■タルトリング 6cm
item.rakuten.co.jp/majimaya/1...
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 純粉糖 500g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
www.cotta.jp/products/detail....
■水あめ 180ｇ×6個
amzn.to/2TuNdsB
■cotta 大東カカオ スペリオール ソワブラン 1kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta ゼラチンリーフ400 300g
www.cotta.jp/products/detail....
■食用色素 アイシングカラー
amzn.to/2TfBmOQ
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta シルパット
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 耐熱ゴムベラ
www.cotta.jp/products/detail....
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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Пікірлер: 138
下の二重人格かな？と言わんばかりの容赦ないツッコミ好き。
ネコノメさんの「めんどくせぇな」ってところと「正直だな、お前は」っていうツッコミがなんかめっちゃ好き笑笑
君だけのブルーベリー色を目指してほしい がじわじわくる
｢シュクレも休んでるし休憩入っていいよ〜｣って言われたら普通に惚れそう
@user-up1or4wn7l
3 жыл бұрын
なんか…可愛いよね…お菓子大好きな感じが…w
ピック刺すところではいお店っぽい〜という一言で台無しにしていく感じめっちゃ好き笑笑
「皆さんはモチャモチャ食っといてください」めっちゃすきwwwwwwwwww
正面からみたグラサージュの色がすごい水色で一瞬、ネコノメさんのブルーベリー色って水色なのかと思っちゃった笑 私もタルト生地が美味しいタルトが好きです…
とっととお店出しやがれください。 客第一号は絶対もらうけん店出しやがれください。 いつも和む動画をありがとうございます暑いけん体調には気をつけやがれください応援してます元気でお過ごしを！
@user-ss4cy9sw2i
3 жыл бұрын
口悪いようで実は良い奴ってのまじで好きだわ！
8:40 この作業見るのもすごく好きです🥰
12:26 ネコノメさんの素晴らしい編集技術
こちら側がcottaパートナーにふれるよりも先にセルフいじり入れてくるあたり最高に好きです
ちゃんと作業に理由をつけて説明してくれるから見てて勉強になる
下の字幕のツッコミ好きwww
紫色なの綺麗すぎる〜 今から見るけど楽しみ〜
Twitterとかインスタで見て動画上がるの楽しみにしてました！めちゃくちゃ綺麗だし美味しそう…🥰
色味が最高すぎます…！！好き‼︎💜
焼いて食〜べよが可愛すぎました ネコノメさんの動画みて影響されたのでお菓子作り始めようと思います🍪
サムネがめちゃくちゃ綺麗ですね✨ ブルーベリー🤤❤️
ネコノメさんの動画普通に方言かわいいし編集面白いし理論とか好きやから見てたけど、途中でネコノメさんの手が好きすぎることに気づいてから毎動画手の動きにドキドキしてます笑
めっちゃ食べたい…綺麗…
ブルーベリー苦手だけど食べてみたくなった！🥰
紫色が美しいですね✨ ブルーベリー好きなんで 暇あったら作ってみたいですw
タルトもブルーベリーもだいすきなので、自分の誕生日用に作ろうかな〜🙂 柑橘系のタルトもお願いします🥺
Twitterに載ってた写真見たからめっちゃ楽しみにしてました🥰🥰🥰
他のかたも書いてるけど、ネコノメさんがお店出したら絶対行きたい！ お店行くついでに旅行する🙋
色んなパティシエの方のレシピを参考にさせて頂いてますが、このレシピのタルト生地が今までで一番扱いやすく、仕上がりもきれいに出来ました。ありがとうございます！！
めちゃ早く見れた！ 美味しそう🤤
テスト終わってやっと見れた♡おいしそう！！ 正面からの時のブルーベリーの色味なんか不気味で笑っちゃた
この動画楽しみにしてました!!😳
鮮やかでかわいい
昨日初めて見てから一日中見てました笑 喋ると思ってなかったからちょっとびっくりしたけどめっちゃおもろい！下のツッコミ最高やん、、 インスタフォローしてくる〜
なに最後の指パッチンwww 好きぃぃ〜🤣👏🏻👏🏻
タルト生地余ったの落とすところ大好き
めちゃくちゃ美味しそう……🤤 方言好き。
ネコノメさんの動画好きすぎてシュガーバッタ法とかサブラージュとかパッセとかいつのまにか覚えて、気分はアマチュアパティシエ！ ※作ったことは一度も無い 他の人の動画も見たけど、圧倒的に手際がいいところがすき
見た目が美しい…色も綺麗だし是非とも食べたいです！(作れないけど)
"君だけのブルーベリー色" パワーワードすぎる
グラサージュブランの色ちょくちょく変わってますよね笑 色かわいいです〜素敵です美味しそうお腹すきます
ちっちゃい字幕がいつも好き
いつもよく見させてもらってます!パティシエをしています!まだまだひよっこなのでこの動画がすごく勉強になります!細かく色々説明してくださるのですごく勉強になります!パイピングとかの動画もすごくみたいです!!これからもお願いします!
5:40 全然ウザくないです！！笑 むしろ惚れます。
ムースの所だけでいいから作りたい～～食べたい～～～
雰囲気が好きです。
ネコノメさんがお店開いたら近くに引っ越して毎日通いたい
こんな旦那さんいたら幸せ...ツッコミもおもろいし(記事をラップで包んで押し付ける時に指輪見た人)
毎回、ためになるし、癒しだし。 もう、ありがとうございます…っｸｯｳｩ タルト生地好きすぎるから、それだけ死ぬほど食べたい。生きてるうちに1回は絶対やるって決めてるんだ。(どうでもいい)
美味しそう…
お店出したら行きたいくらい🥺💕
前も思ったけど、字幕のツッコミとか地味に面白いよね笑笑
来年製菓の専門学校に進学予定でパティシエ目指しとるんやけどけっこうほんとにネコノメさんのところで働いてみたい
字幕のツッコミほんとおもろいわ
やっぱり見れば見るほどどくさいスイッチみたいで綺麗
いつかネコノメさんがお店出したらそこで働いてみたいです！！笑
Twitterで見たブルーベリーの断面が綺麗すぎて見に来た…
タルト＆ブルーベリーはなんばん往来思い出した。再現して欲しい…
『シュクレも休んでるから休憩していいよ〜』って言われたいです！ネコノメさんが師匠だったら絶対楽しそうです！
日本に来て日が浅いのかな、、、がツボでしたわwww
グラサージュ、流れていくのが綺麗で何回も見ちゃう…。えろい…。今回も美味しそう🥰ネコノメさんの動画見始めてから、昔どうにもうまくクッキーが作れなかった原因が分かりました。いつかまた作る時は気をつけよ〜:)
おしゃれなものを見慣れてないせいで、乾燥剤を刺してるように見えましたゴメンナサイ！
カワイイし、食べたい
良いチャンネルに出会えたと お腹が申しております
ネコノメさんのお店なんてもんあったら もう通いたいしそこで働きたい🥺
めっちゃおしゃれやん！ブルベリーもいっぱいですごいおいしそうです！ブルベリーにつけてるオリーブオイルって気になったりしますか？
おかしとる時カメラの調整も大事 私が作ると大体うまくいかんからお菓子の写真も盛れる盛れないが大事って感覚🤧
カメラの効果か分からないけど、色味が場面で違って見えるかも 青っぽいと可愛く、赤っぽいと上品に感じる。色って大事だよね！
どエロいグラサージュだあああ！！ 素敵すぎる。
ねこのめさんどんどん人気になってく！！寂しいような嬉しいような🥺
あの！ニシンのパイ作って欲しいです！！！お菓子じゃないんですけど…🥺
生クリームだけのムースとメレンゲも入れたムースの使い分け方知りたいです
美しい…これはアレンジが効きそうですね！作ってみます！
はーまじでずっと見てられる腕 血管フェチにはたまらん あ、そういえばこの間3年記念日だったのでNYチーズケーキとガトーショコラ作りました！
❤Boa noite, por favor coloque tradução em português. E nos nomes dos ingredientes também, muito obrigado...
ネコノメさんのスイーツはどこで食べれますか？食べに行きたい‼️
たべたーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーい！！！
フルーツタルトのキラキラした感じってゼリー的なものを薄く塗ってるんだと思ってた。 もうそろそろ秋の果物で作り始めるのかなーと思ってるんですけど 残暑やし、まだ夏ってことで。ってしばらくは夏っぽいスイーツが見れる気もするw
将来ネコノメさんのお店で働きたいです(*´ω｀*) 絶対楽しそうです！！
うんまそう・・・・
最後の指パッチンに、うぇなんそれ....ファンサか？って思いました☺️
5:40 うざくないですよ！(笑) ちょっとおもろい先輩おるなぁって思いますよ！(笑)
アーモンドパウダー使うと美味いけど、高いからなかなか手が出せない…
ゼラチン加える時のコンフィチュールの温度って何度以上ないとダメとかありますかね...
ネコノメさんの口癖 ワーワー
シュクレも休んでるし休憩入っていいよ〜ってネコノメさんに言われたいのでぜひとも働かせてください(?)
いつも素敵なお菓子ありがとうございます！ こちらで使っていた型は高さ何センチのものですか？ 購入しようと思ってるんですが、どのくらいのものを買えばいいのかわからなくて…
10:29タピオカ感（早口言葉）
妖艶なタルトなことよ……👏( ˙꒳˙ )
ねこのめさん！白の食用色素なくてもできますか？？
Bom dia, por favor coloque tradução em português. E nos nomes dos ingredientes também, muito obrigado...
オリーブオイルでマリネって、オリーブオイル結構香りが強いですけどブルーベリーに合うんでしょうか…？
ジャムぅー↑これ好きwww
アーモンドプードルと バターはいってる焼き菓子は だいたい何しても美味しいww
5:40クスッて絶対なるから言われたい〜笑 まあ別にお菓子作りしないんだけどさ 食べる専門なんだけどさ 今回もめっちゃ美味しそうで綺麗です🥰 これからも動画投稿がんばってください🙌
動画で使っている大理石ののし台と麺棒はどこのを使っていますか？
ごめんなさい‥サムネ、乾燥剤に見えました() いつも楽しく見ています♪いつか作りたいなぁ
もう今聞いちゃったからもしネコノメさんのお店で働くとき「シュクレも休んでるし休憩入っていいよ」って言われたら「おっ、やっとるな？？」と思いますね(？)
Votre chaine est superbe .mais je ne comprends pas ce que vs dite .svp.écrire les ingrédients en englais ou francais .je suis d'Algérie 🇩🇿🤝🖐
Por favor si podria poner subtitulos tambien en español o ingles?...saludos desde Bolivia.
グラサージュはなぜこんなにえちぃんですか？
Twitterで見たでかいやつはどエロさあったけどま小さくなるとかわいいですね！
猫の鳴き声にうちの猫が反応してるww