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Оригинальный рецепт:
sistersgonnabake RICETTA BRIOCHE RAGNO
INGREDIENTI
Per la brioche bianca -
325 g farina O Manitoba
-65 g zucchero semolato
-8 g di sale
-170 g di latte intero
-60 g di burro
-20 g di lievito di birra fresco
-1 uovo e 1 tuorlo (uova di peso medio)
Per la brioche al cacao. -310 g farina O Manitoba
-16 g cacao amaro -80 g zucchero semolato
-8 g di sale
-170 g di latte intero
-60 g di burro
-20 g di lievito di birra fresco
-1 uovo e 1 tuorlo (uova di peso medio)
Per spennellare -50 g di latte
-50 g di uova
Per decorare
-dischi di cioccolato bianco q.b
-cioccolato fondente fuso q.b
PROCEDIMENTO
Scogliere il lievito nel latte leggermente tiepido,
sbriciolandolo e poi girandolo con un cucchiaino. Inserire in ciotola impastando a mano oppure in planetaria con gancio la farina, lo zucchero, il latte con il lievito e le uova.
Impastare a velocità bassa.
Quando l'impasto si sta incordando, inserire il sale e continuare ad impastare. Man mano poi inserire il burro a pezzetti, un pezzetto per volta, facendo ben incorporare il tutto (l'impasto sarà molto idratato e appiccicoso) e continuare ad impastare per 20 minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo e incordato ad una velocità leggermente più alta). Una volta pronto il panetto, cospargere il tavolo di lavoro con un filo di olio di oliva e ungere le mani con un pochino di olio di oliva, pirlare l'impasto e dargli delle pieghe.(ripetere la stessa operazione per la brioche al cacao aggiungendo il cacao insieme alla Farina) Mettere l'impasto in una ciotola e coprire la ciotola con la pellicola trasparente. Porre la ciotola in forno spento con luce accesa e far lievitare per 2 ore. Prendere l'impasto lievitato e formare delle palline, pirlando e aiutandovi leggermente con della farina se necessario. Le palline grandi bianche dovranno pesare 40 g, mentre quelle al cacao 7 g
Mettere a lievitare le brioche separate in forno spento con luce accesa per 45minuti, poi prenderle e unire la brioche bianca con quella al cacao come nel video. Mettere a lievitare per altri 45 minuti le brioche Successivamente spennellare le brioche
con il latte e l'uovo. Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti. (fino a doratura)
Ингредиенты (оригинальное количество):
Для белой бриоши
- 325 г Мука Манитоба
- 65 г сахарный песок
- 8 г соль
- 170 г цельное молоко
- 60 г сливочное масло
- 20 г свежие пивные дрожжи
- 1 яйцо и 1 желток (яйца среднего размера)
Для бриоши с какао.
-310 г муки Манитобы
-16 г горького какао
-80 г сахарного песка
-8 г соли
-170 г цельного молока
-60 г сливочного масла
-20 г свежих пивных дрожжей
-1 яйцо и 1 желток (яйца среднего размера)
Для смазывания -50 г молока -50 г яиц
Для украшения -диски белого шоколада по вкусу -растопленный темный шоколад по вкусу