BOLILLOS DE PISO EN HORNO TRADICIONAL DE LADRILLO
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LA RECETA SERA PARA UN KILO DE HARINA PUES EN EL VIDEO HICE KILO Y MEDIO, Y ME SALIERON 36 BOLILLOS ENTONCES PARA QUE NO SEAN MUCHOS PARA USTEDES LES DARE LOS INGREDIENTES PARA UN KILO DE HARINA, SI GUSTAN HACER EL KILO Y MEDIO TODO ESTA EN EL VIDEO DONDE MENCIONO LOS INGREDIENTES.
INGREDIENTES:
PARA LA LEVADURA O PREFERMENTADO, 100 GRS DE HARINA DE TRIGO DE CUALQUIER MARCA O DE SU PREFERENCIA. AGREGAR 25 GRS DE LEVADURA FRESCA O DE PASTA, SI TIENEN DE POLVO UTILKIZAR 22 GRAMOS, AGREGAR 30 GRS. DE AZUCAR, AGREGAR AGUA Y DEJARLA MUY SAUVE COMO SE VE EN EL VIDEO. DEJAR REPOSAR DURANTE 12 HORAS EN EL REFRIGERADOR.
AL DIA SIGUIENTE:
PESAR 900 GRS DE HARINA DE TRIGO O DE CUALQUIER MARCA DE SU PREFERENCIA,
AGREGAR LA LEVADURTA DE UN DIA ANTERIOR.
15 GRS DE SAL.
30 GRS DE AZUCAR.
20 MANTECA VEGETAL.
AGUA APROXIMADAMENTE UNOS 250 A 350 ML. AGREGAR POCO A POCO PARA NO QUEDAR MUY BLANDOS. REVOLVER TODOS LOS INGREDIENTES HASTA TENER UNA MASA BIEN COMPACTA. COMO SE VE EN LE VIDEO. Y DEJAR REPOSAR MINIMO DOS HORAS MAXIMO 4 HORAS. DESPUES DE ESE TIEMPO HACER LOS BOLILLOS DE 70 GRS BOLEAR Y DEJAR REPOSAR UNOS 10 MINUTOS DARLE FORMA A LOS BOLILLOS Y DEJAR REPOSAR UNOS 20 MINUTOS YA HECHOS, PRECALENTAR, EL HORNO A 250 GRADOS CENTIGRADOS, O 482 GRADOS FAHRENHEIT DUARANTE 30 MINUTOS, INTRODUCIR SUS BOLILLOS Y BAJAR LA TEMPERATURA A 220 GRADOS CENTIGRADOS O 428 GRADOS FAHRENHEIT TIEMPO DE REPOSO DE SUS BOLILLOS ES 50 MINUTOS Y HORNEAR.
TIEMPO DE HORNEADO ES DE 30 A 40 MINUTOS ROCIAR SUS PIEZAS CON UN ATOMIZADOS PARA GENERAR VAPOR. Y QUE QUEDEN PERFECTAMENTE DORADOS. POR FAVOR GUIARSE MUCHO EN EL VIDEO AHI ESTAN TODAS SUS RESPUESTAS A SUS DUDAS.
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Пікірлер: 27
Que delicia de bolillo, con cajeta de san juan de los lagos, jalisco. Un abrazo Mtro Enrique
Cómo la vieja escuela panadera. Doy gracias a qué mi abuelo Don Ángel Díaz Luna y mi padre Angel Díaz Trujillo me enseñaron este maravilloso oficio. Saludos maestro.
@luzvigil8947
3 ай бұрын
De dónde eres amigo?
@luzvigil8947
3 ай бұрын
De donde eres amigo?
@saborportradicion
3 ай бұрын
igualmente saludos.
Buenas noches madrugadas aquí ya,los mejores son estos en piso y si fueren con leña mucho mejor 👍🏻pero igual estos quedan muy ricos en piso ,bendiciones maestro aquí desde España 4am aqui
Hola buenas noches señor Enrique a mi esposo y a mi nos gusta mucho sus videos, le agradecemos que nos comparta sus recetas y sus conocimientos de la panadería, hemos hecho varias recetas de usted y quién ha probado el pan,si les ha gustado mucho, nos daría mucho gusto conocerlo en persona y platicar con usted, también nos gustaría que nos compartiera la receta de los guaraches de ante mano muchas gracias y felicidades por sus videos, saludos y bendiciones para usted y su familia desde el Estado de México nosotros vivimos en Texcoco
@saborportradicion
3 ай бұрын
si gustan venir un día a conocer mi humilde amasijo con gusto los espero manden un mail a mi dirección y nos ponemos de acuerdo. es saborportradicion68@gmail.com saludos.
Muy buenas tardes maestro como siempre deleitándonos con su gran experiencia y lo ricos se se Ben que dios lo bendiga y lo colme de bendiciones a usted y a toda su apreciable familia soy Ricardo Florentino de Huamantla Tlaxcala
@saborportradicion
3 ай бұрын
Hola Florentino, como estas, te pregunto, si vas a querer la masterclass, para que agendemos nuevamente el día pues me quede esperándote el día que acordamos., saludos.
Muchas gracias por compartir Maestro
cuando se anima hacer un buen birote tapatío, salado como el que usamos en las tortas ahogada en Guadalajara, saludos
@saborportradicion
3 ай бұрын
kzread.info/dash/bejne/jISpqa-Df8Sokso.html un birote con masa madre para las tortas de agua,. saludos
Saludos cordiales desde Querétaro Querétaro México! Grán maestro y amigo!! En casa como la cortaría?Pues no tengo cortadora! Maestro, si lo quiero más dulce,como sería la receta?
Deliciosos 😋.
Ese bolillo con aguacate súper delicioso me gustaría hacer ese pan para la familia Con cualquier harina me imagino y agua creo así es la receta Buen dia
@saborportradicion
3 ай бұрын
En la caja de la descripción del video esta la receta saludos.
La masa a mi me gusta un poco mas durita ,para trabajar la forja de los bolillos osea menos agua 💧le pongo ,bueno a gusto de cada cual no,
Solo la malta maestro. Era lo único que se utilizaba para el llamado pan francés.
@carloseduardosierra6795
3 ай бұрын
Mire una cosa con las buenas noches ,con la masa madre de verdad osea la hecha como debe ser ,no hay nesecidad de malta ni nada de eso ,se lo digo yo que estoy curtido de hacer pan 🍞😊
Que paso con ea forma de hacer pan?
Hoy 22 de marzo ,una cosa maestro esta pata o esponja que le pone ud a la revoltura es mejor que el mejorante no igual,porque como ud lo dijo el mejorante al dia siguiente deja el pan como suela de zapato ,y con esta pata no,con esta pata dura el pan muchisimo 👍👍🙏🙏
@saborportradicion
3 ай бұрын
Así es, el mejorante no es la gran cosa como lo artesanal. saludos.
Bendiciones para ud,pregunto si yo hago la pata y la meto en nevera y se me pasa por 2 dias se dañara???
@saborportradicion
3 ай бұрын
No..pero pierde un poco la fuerza, y cuando la utilices deberás de compensar la la levadura, saludos.
Una cosa maestro la pata o esponja que es mas bien esta masa madre que ud hace ,yo la hago mas bien durita osea hago una masa con 2 tazas de harina y una taza de agua y una cucharada de levadura en polvo y la revuelvo y la dejo hasta el dia siguiente ,en fin
@saborportradicion
3 ай бұрын
Son diferentes técnicas, pero el mismo resultado.,saludos.