Es sind nicht nur die Rezepte, die präsentiert werden, es ist vor allem die sehr sympathische Art, mit der Stephan und sein Team rüber kommen. Und ja, es passieren auch Fehler, die er macht und auch zugibt. So was ist heutzutage sehr angenehm! Besserwisser müssen ja nicht zuschauen, sie dürfen gerne in ihrem Kämmerlein alles anders machen!

Ich verstehe einfach nicht, wieso nicht mindestens das 10 fache an Abos da ist..... Finds genial, weil es endlich mal wirklich was zu lernen gibt. Das ist sehr selten bei KZread. Bitte weiter so und viel Erfolg bei KZread und allem anderen ebenso.

@elisabethrensky1299

Жыл бұрын

Ganz ein tolles Gericht. Freue mich schon es nachzu kochen. Vielen lieben Dank. Lg. Elisabeth.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Danke dir! Wir bleiben dran, vielleicht kommen ja noch ein paar dazu😅 LG Stephan

@Parabutuz

Жыл бұрын

Ganz ehrlich verstehe ich das auch nicht.

@lulululu5186

Жыл бұрын

Habe ich + Daumen und auf FB geteilt ...das dauert, aber Qualität setzt sich durch ^^

@thomaskatona6932

Жыл бұрын

mir gefällt besonders die originalgetreue rezepttreue, bei gleichzeitiger *ihr müsst das nicht machen* freiheit! 👌

Cooles Video. Ich finde ein guter Koch sollte auch dazu stehen, wenn er mal was vergessen hat. Köche sind auch nur Menschen.

@stefanschadel9916

Жыл бұрын

Silberzwiebeln passen sehr gut in eine Grüne Bohnen Suppe. Gibt ein bischen Säure hinnein und macht die Suppe dadurch nicht so schwer.

Also, das ist wie bei mir im Simulator!!!! Kochen habe ich schon seit längerem für mich entdeckt!!!! Ich freue mich, das ihr Profis euer Wissen mit uns Anfängern teilt !!!!!!!!!

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Christoph, in echt ist doch immer noch am schönsten. LG Stephan

So großartig!!! Das Video, aber auch natürlich das Gericht. Vielen Dank.

Dankeschön für die wunderbare Unterhaltung mit einem ganz großen Kochkunstlerneffekt!!!🖖

@KochenimTal

2 ай бұрын

Es war uns eine Freude

So. Heute gekocht (gestern eingelegt). "Gäste" (Frau und zwei Pubertiere) waren seeeeehr zufrieden! Also danke nochmal.😘

Also mittlerweile bin ich an dem Punkt angekommen, ich würde, egal was der Stephan kocht, alles ungefragt essen und bin mir 100% sicher, es würde mir schmecken! Und genauso gerne schau ich ihm hier zu und lerne Dinge!

@KochenimTal

Жыл бұрын

Dankeschön!

Und schon wieder ein klasse Rezept entdeckt. Ich liebe eure Videos! Tolle neue Ideen, verständlich und unterhaltsam verpackt und man lernt jedes mal etwas dazu. Ihr hebt euch so extram ab von allem was man sonst so auf YT findet, das ist einfach klasse. 🙌

@KochenimTal

Жыл бұрын

Ganz lieben Dank!

Danke für das schöne Rezept! Sehr gut erklärt und wirklich sympathisch präsentiert

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Erich, das ist sehr nett von dir😊 LG Stephan

Tolles Gericht mit einer schönen Garnitur, perfekt erklärt. Ein gute Möglichkeit für die Bindung ist übrigens auch eine rohe geriebene Kartoffel, was ich bei Schmorgerichten ganz gerne verwende.

Sieht Klasse aus.. Traum mit Knödeln 👍

Hallo Stephan, wieder was gelernt mit Silberzwiebelchen und Champignon-Speck-Topping. Gruß Rainer

Joo, wir sind doch alle irgendwie verwandt. Ein paar Zutaten hin und her😂 Gulasch, Stifado. Einfach nur legger. ❤P. S. Letzes Jahr hatten wir soviele Steinpilze, ein Traum.

Echt klasse euer Kanal 👍

Ein sehr schönes Rezept. Das mache ich gerne mal im Winter, auch mal mit Anis. Lieben Gruß Lotte

Ich habe es schon mehrfach so ähnlich gekocht. Silberzwiebel nehme ich auch. Sieht klasse aus.

@thekallwitz

6 ай бұрын

Ich mag die Silberzwiebeln sehr gerne, aber die aus dem Glas sind oft eingelegt und haben daher zu viel Säure. Da muss man aufpassen. Geht, aber dann würde ich etwas Wasser in die Pfanne geben und versuchen den Essig etwas rauszukochen, ggf. etwas Zucker und dann anbraten. Ich nehme daher nur noch kleine Schalotten wo ich die Schale so abmache, dass die recht klein und runder werden. Mache auch immer noch Möhrenstreife beim Braten der Garnitur dazu, damit man was bissfestes hat. Lege das Fleisch auch nicht mehr in Rotwein ein, da es dann auch feuchter ist und das anbraten schwieriger wird. Das Ist aber fast alles egal - es wird eigentlich immer richtig geil. Leider kriegt man Schulter oft nicht beim Metzger. Ich hab bisher immer mehliert, weil das so im Rezept stand. Braucht man vermutlich gar nicht, wie Stephan ja erklärt. Ich hatte immer die Vorstellung das sich damit mehr Bratensatz bildet. Wichtig find ich noch, dass man da richtige Kaventsmänner schneidet, fast schon kleine Steaks. Die werden am Ende wirklich ziemlich klein bei guter Rinder-Schulter.

Die Anzahl der Abonnenten ist definitiv zu gering. Ich freue mich wirklich über jedes neues Video. Vielen Dank für die Mühe!

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hi! Wirklich gern, wir haben immer einen riesen Spaß bei den Videos. Solange das so ist drehen wir jede Woche. LG Stephan

was mich immer wieder zum grinsen bringt.. der Mann hat Selbstironie .. ein rares Gut!!!

Vielen lieben Dank, yumyum

Ich hab bei "Chef Jean Pierre" auf seinem KZread Channel einen ganz coolen Trick gesehen zum andicken von Saucen mit Mehl. Er hält immer ein Sieb in die Flüssigkeit und gibt dort das Mehl hinein und arbeitet dies dann durch das Sieb in die Sauce. So verhindert man Klümpchenbildung. Mach ich jetzt oft so. Der Vorteil an Bindung mit Mehl ist, dass sie sich nicht am nächsten Tag aufgelöst hat. Gerade bei so Schmorgerichten macht man ja gerne ne größere Portion.

@omararelaxing

Жыл бұрын

ich habs ne Zeitlang einfach mit nem Mehlstreuer gemacht. Bin aber mittlerweile auf Beurre manie gewechselt, das schmeckt einfach besser und ist irgendwie eleganter. Das mitgeröstete Mehl im Original gibt aber imho für dieses Gericht den besten Geschmack. Da müsste mann, wenn mans vergisst tatsächlich ne "dunkle Einbrenne" machen;-))

@markusmuller1686

Жыл бұрын

Häh was soll das Mehl darin... Zeit, Zeit, Zeit.......Das Rezept braucht alle aber kein Mehl.

Werd ich bald machen! Danke! Gute Alternative zum Sauerbraten, wie ich finde.😀

@KochenimTal

Жыл бұрын

Unbedingt!

Zufällig über diesen Kanal gestolpert. Sehr begeistert und das liegt nicht allein an den Rezepten sondern an der tollen Moderation. Bei dem Boeuf B. nehme ich eher Schalotten...also nur so meine Erfahrung dazu. Ach ja und das Mehl:)))

@KochenimTal

10 ай бұрын

Danke für das Lob!

Ich hab Gericht, nach dem Film Julie and Julia nach gekocht Rezept von Julia Child, einfach ein sehr sehr sehr leckeres Gericht. Daumen Hoch Hr. Schnieder alle viedos bis jetzt ein Augenschmaus gut erklärt macht einfach spass dir zu zuschauen. Weiter so.....

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo! Vielen lieben Dank! Wir machen weiter✌️ LG Stephan

Würde sehr gerne mal ein Video von euch sehen über eine schöne knusprige Schweinshaxe oder auch knusperigen Schweinebauch.. 😋😋

Danke euch !!!!!!!!

Ich finde deinen großen orange/braunenTopf toll und praktisch. Kann der auch in den Ofen? Dann wäre das für mich das allroundtalent in der küche, was mir fehlt und ich will

Lecker 🎉🎉

@KochenimTal

2 ай бұрын

Dankeschön 😋

Mein letztes Projekt eine Brokkoli Creme. Nach dem dritten versuch der Hammer!!!!!!

Heute ausprobiert, ein Gedicht! Weil durch das Topping auch jeder nach seinem Geschmack den Speck-Anteil dosieren kann! Schön wäre eine etwas ausführlichere Rezeptdarstellung mit den wichtigsten Schritten, Zeiten und Temperaturen, sonst muß ich jedes mal ins Video samt Werbung zum Nachschauen...

Wieder ein schönes Rezept. Da ich und der Rest der Familie keinen Rotweingeschmack mögen im Essen kommt für solch eine Art Gericht immer gutes Kellerbier zum Einsatz. Auch ein Rezept was man wunderbar abwandeln kann🙂 Außerdem, scheiße auf das Mehl, ist eh viel zu teuer 😄

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hi! Stimmt, mit Bier geht es auch. Ich würde allerdings Malzbier verwenden da ich die Bitterstoffe schwierig zu neutralisieren finde und da bietet sich das gute alte Malzbier einfach an. Und…….ja Mehl ist einfach zu teuer im Moment🤣 LG Stephan

@deepbanditdotcom

Жыл бұрын

@@KochenimTal Von der Kölner Brauerei "Malzmühle" gibt es neben dem bekannten Mühlen-Kölsch auch noch ein echtes Malzbier, also kein Kinder - Malztrunk sondern richtiges Bier mit Alkoholgehalt. Alkoholfrei auch von der Brauerei Sünner. Liebe Grüße, Marcus

Cool das auch das vergessene Mehl drin ist. Passiert. These zum Mehlieren: Stephan hat ja alles in Rotwein eingelegt. Dadurch ist das Fleisch natürlich feucht und zu viel Feuchtigkeit ist schlecht beim Anbraten. Jetzt jedes eingelegte Stück abzutrocknen, wäre viel Aufwand. Das erledigt das Mehl - einfach rein ins Mehl und das Fleisch ist wieder trocken. Die Bindung am Ende ist dann noch ein Addon. Wenn man nicht einlegt, reicht es das Fleisch etwas abzutrocknen, wenn man einlegt - dann einfach mehlieren (und am Ende ggf. abbinden). Schnell geht das dann ohne Einlegen und Mehl. Wie auch immer der Unterschied am Ende ist vermutlich eher gering.

Stifado ist da die logische Nachfolge 😁

Ich esse soooo gerne Silberzwiebeln deine Tochter hat Geschmack 😂

Erst dachte ich es wäre nur die französische Version eines Rinderragouts. Wobei ein paar Unterschiede erkennt man dann doch: Im Idealfall bissel in Rotwein eingelegt, Speck, Pilze, Silberzwiebeln. Ist mal einen Vergleich wert!

Silberzwiebeln sind Super. Sylvester Raclette ohne Silberzwiebeln geht gar nicht ;)

Ganz große Klasse - und hervorragend erklärt. Danle, da lernt man was. Frage: wie bekommt man die Sauce dunkler?

@KochenimTal

Жыл бұрын

Rübenkraut färbt die Soße dunkler wenn du es möchtest macht aber auch süßer. Ein Merlot ( Wein) färbt auch schon dunkel. Reduzieren lassen ist auch eine Option. LG Stephan

Mir schmeckt es auch besser ohne Mehl.... Die champingnons schön dick geschnitten...😋

Sieht gut aus, hab das heute aufm Plan, muß´aber nochmal los anderes Fleisch holen.... hab hier nen grobes Gulasch, aber das ist ja wohl nicht das richtige.... 🤔 Werde mir dazu nen frisches Kartoffelpüree ansetzen

@KochenimTal

9 ай бұрын

Geht aber auch

@jschlund3588

9 ай бұрын

@@KochenimTal muß noch 2 Stunden 🤤🤤

Ist das echt nur das Fleisch direkt im Burgunder eingelegt oder kommt da noch was dran? Tolles Video, grad jetzt für die kalte Jahreszeit *thumbsUp

Noch ein bis zwei versuche und ich werde sie unter den Freunden veröffentlichen 😊

Eines meiner 'winterlieblingsessen'

Hallo, sehr interessant. Eine Frage : nimmt das Abbinden mit Siärke nicht automatisch viel Geschmack weg ? LG

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Ralf, wenn du die Stärke mit Wasser anrührst…..ja. Bei dem Soßenbinder den ich verwendet habe nicht. LG Stephan

Finde Deinen Kanal seit dem ich den entdeckt habe wirklich toll. Es gibt einige Gerichte da kann man darüber andere Meinung sein als Du, o.K. Trotzdem danke für die lockere Art und oft echt unterhaltsame Präsentation. Aber beim Boeuf Bourguignon hört meine Toleranz etwas auf. Wenn es der Großküche geschuldet ist o.k., aber das wäre für mich die einzige Entschuldigung, aber auch keine wirklich, da meine Fassung nicht mehr kostet als Zeit. Habe es heute abend bei mir gegessen nach einem "Rezept" von einem französischem Koch/Freund von mir. Also 1 Kg Fleisch ist o.k.für 2-3 Personen, aber dann bitte auch 2-3 Liter Rotwein, dieser wird auf ein Wasserglas (0,2 l) ca. reduziert. Wozu ein Glas Silberzwiebeln? Ob Perlzwiebeln oder nicht spaltet die Nachbarnation, wenn dann bitte, bitte keine sauren Zwiebeln, auch keine Stärke, das Gericht wird einfach nur eingekocht und dann aus dem Suppenteller gegessen und bitte durch ein Gazetuch(altes Windeltuch) Fleisch und Gemüse trennen. Es gehören keine Trübstoffe ins Boeuf.....Wenn ich Boeuf koche dauert es mindestens 6-8 Stunden und das Gemüse als Einlage, wird alles separat individuell nach Garpunkt zubereitet und zum Schluss (letzten 30 Minuten)zugefügt. Nur dann bekommt man das ultimative Boeuf Bourgignon, reduziert bis zum geht nicht mehr, knackiges Gemüse, Rindfleisch große Fasern total zart gekocht und ein Weinaroma, was die Brille beschlagen lässt. Und ein paar wenige lila Kartoffeln bitte auch mit schmoren und nicht separat dazu !!!.... Dazu Brot und ein guter Wein (Merlot aus dem Süden, oder, wer ihn auch gerne mag, einen Burgunder aus Frankriech, gerne auch aus ....(oh Wunder) Österreich, wenn man weniger barrique- lastig mag. Bon appétit. Sorry, aber alles andere ist Gulasch in Rotwein :-(.

Wenn ich entsprechend plane, bin ich in 3 Stunden und 30 Sekunden durch: oder wie lange dauert es, ein Pulle Wein auf das Fleisch zu gießen und alles in den Kühlschrank zu schieben? Wohlgemerkt: bei entsprechender Planung.

Rotwein zwiebeln kämen sicher geil! Sauce absieben, mehlschwitze, andicken, inhalt wieder rein, et voila!

Top Rezept. Apropos... Kannst du eine Empfehlung für einen Schmortopf ausgeben? Bin gerade auf der Suche. :)

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo, ich persönlich liebe die Schmortöpfe von le creuset. Staub finde ich auch nicht schlecht. Wichtig ist allerdings die Frage ob du einen emaillierten Topf magst oder nicht. Wenn nicht nimm einen aus Gusseisen. LG Stephan

Ich finde das mit dem Mehl überhaupt nicht schlimm!!!!!

Wie mache ich das, wenn ich für Kinder mit koche? Gibt es eine Alternative zum Wein?

@KochenimTal

Жыл бұрын

Ja klar, du kannst alkoholfreien Wein verwenden. LG Stephan

Wäre das eine Todesunde mit rinderfilet Stücken?

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Othmar, ja das wäre es😅. Das Rinderfilet ist kein Stück was geschmort werden muss um zart zu werden. Das wäre wirklich viel zu schade dafür. LG Stephan

Das sieht wundervoll aus und ist auch gut erklärt.. Aber kein Salz, kein Pfeffer, keine Kräuter? Ist das nicht dann doch etwas "dünn"? Frage für einen Freund!

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hi, klar Salz und Pfeffer müssen schon sein, bei 1:45 erwähne ich das auch😇 LG Stephan

@mr.painkiller4908

Жыл бұрын

@@KochenimTal Super! Danke für die Antwort, hätte ich auch nicht anders vorstellen können. Die Stelle bei 1:45 habe ich wohl überhört, aber es war eh keine Kritik, sondern nur eine Nachfrage. Die Videos sind fantastisch erklärt und ich bin sehr dankbar dafür. Die einzige Kritik die ich habe, wäre weshalb es nicht mindestens 200K mehr Abonennten sind, die fehlen. Die fehlen gemessen an der Qualität deiner Videos (inhaltlich) nämlich auf jeden Fall. Mindestens! (Das mit allem Respekt zu anderen Kanälen, die inhaltlich schlechter sind, dennoch teilweise 400K Abos haben..)

Grad entscheiden: Kommt Weihnachten aufn Tisch

Hallo zusammen, wieviel Milliliter Fond werden benötigt? Morgen schicke ich das Rind "baden" und Dienstag wird nachgekocht 🙂

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo, 2 Liter Fond sind verwendet worden. LG Stephan

@MrOnkelDoctor

Жыл бұрын

@@KochenimTal wow, das hört sich viel an bei einem Liter Wein.

@KochenimTal

Жыл бұрын

@@MrOnkelDoctor Hi, der Fond verkocht wieder von daher ist das Verhältnis schon okay. Vergiss nicht das du das Fleisch eingelegt hattest, so wird der Geschmack von Wein schon deutlich sein.😁 LG Stephan

Könntest du bitte das "mehlieren" nochmal zeigen? Bei mir sind da ganze "Mehlplatten" vom Fleisch abgefallen...🤔

@KochenimTal

Жыл бұрын

🤣

@totoelbosse1000

Жыл бұрын

@@KochenimTal Joh, die Antwort hab ich dank meiner großen Klappe wohl verdient. 🥰 War aber tatsächlich ernst gemeint. Habe das Fleisch in eine Schüssel mit Mehl gegeben und darin gewendet. War dann vlt. etwas zu viel Mehl....😁 Zum panieren wärs wohl ok gewesen...😄

Kann man es auch ohne Speck machen für die die kein 🐷 essen

@KochenimTal

7 ай бұрын

Klar, das geht. Es gibt auch Beef-Bacon.

Wie lange wurde das Fleisch eingelegt?

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Felix, ich habe das Fleisch 12 Stunden eingelegt. LG Stephan

Wieso nehmen sie kein Nierenzapfen??

Ps: silberzwiebeln gehören zu jedem raclette 🇨🇭😉 die werden nie verschwinden

Hallo Herr Schnieder, gerne schaue ich Ihre Videos, dabei ist mir aufgefallen, dass der fleischwechsel aus dem Topf nicht gezeigt wurde. Lassen Sie es ruhen? Liebe Grüsse Julia Emmert

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Julia, nein ich alles es nicht bewusst ruhen sondern habe es nach und nach angebraten dann einen Ansatz gemacht um das anschließend wieder in den Topf zurückzugeben. Ruhen lassen ist bei Schmorgerichten nicht notwendig, wenn sie angesetzt werden. LG Stephan

@kretateller2023

Жыл бұрын

@@KochenimTal hey stephen, vielen Dank für die schnelle Rückmeldung, Klasse dein Hinweis bei Schmorgerichten mit dem Fleisch und der Ruhe:) ich habe hier tatsächlich noch ein Blumenkohl liegen, da freue mich auf ein 😋 leckeren Rezeptvorschlag von Dir. Liebe Grüsse Julia

Frage: Hier sehe ich wieder, dass der Soßenbinder direkt in die heiße "Soße" gegeben wird. Mir wurde immer erzählt, dass es unbedingt in kaltem Wasser angerührt werden muss. Was passiert da eigentlich mit dem Soßenbinder wenn die Soße kocht? Wieso muss das nochmal aufkochen? Chemisch kann ich mir das nicht erklären.

@KochenimTal

10 ай бұрын

Das ist soweit auch richtig, wenn du reine Speisestärke benutzt. Hier ist eine reiner Binder benutzt worden, der funktioniert so. Chemisch hat das etwas mit dem klar kochen zu tun, wenn du stärke aufkochst wird diese wieder klar, und trübt dadurch nicht die Soße. LG Stephan

Mmmmmmh, jetzt hat der Stephan doch glatt das Mehl vergessen! Du kannst auch einfach ein bisschen Sauce wegnehmen und außerhalb mit Mehl verrühren. Alternativ geht das auch - ganz klassisch - mit "Beurre Marnier": das ist Mehl und Butter zu einer Masse verknetet und 10 min quellen lassen. Damit kannst Du solche Saucen auch noch nachträglich ohne Speisestärke andicken. Hat den gleichen Effekt wie das Fleisch nach dem Anbraten zu mehlieren oder mit dem Spitzsieb Mehl einzurühren... - da braucht's keine isolierte Stärke... 😉

@basstib.9343

Жыл бұрын

Wollte ich gerade schreiben 👍🏻

@basstib.9343

Жыл бұрын

@politikundwissen7087das schmort 2-3 Stunden bei 150°C im Ofen… wie lange wäre für dich denn „eine gewisse Zeit“? ;) Ich wäre in diesem Fall auch Team „Beurre manié“, wenn ich das abstäuben vergessen hätte…

Ist dein 'Züricher Geschnetzeltes' nicht so ähnlich ?

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo, beim Zürcher ist Sahne mit drin, und das Fleisch wird nicht eingelegt. Dieses Rezept ist wirklich etwas anderes😉 LG Stephan

@lulululu5186

Жыл бұрын

@@KochenimTal Danke...falsches Video. Das sollte unter das 'Boeuf Stroganoff' Vid

Das Mehl sorgt auch dafür, dass das Fett nicht so am spritzen ist.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Stimmt😅

sorry die farbe ist zu hell ;(

Silberzwiebeln aus dem Glas? Naja...

Die Silberzwiebeln müssen FRISCH sein ,keine Eingemachten !!!

auch hier, warum muss ich nur immer meckern, wenn mir verkündet wird, dass hier "original" gekocht wird? das einlegen in Wein kann imho nicht original sein, da das wichtigste die braune Röstfarbe des Fleisches ist-sieht man ja, das das z.b. auch nix geworden ist (das anbraten). Mehlabstäuben immerhin noch eingefallen, sauer eingelgte Zwiebeln, statt der originalen Perlzwiebeln usw. usw. Conclusio: andere, die nicht vollmundig mit "ich machs jetzt original" reingehen, machen es originaler und besser, hier wird zwar gut, aber nicht perfekt gekocht. Insofern: erneute Kanalprüfung erstmal wieder nicht bestanden. was meine ich mit Qualität? Hier bewusst ein Bsp einer ganz und gar nicht originalen Variante (von den Zutaten), die aber meisterhafte skills rüberbringt, die ich zuhause auch umsetzen kann: kzread.info/dash/bejne/gJWspauplcXOdco.html (die Kollegen von Fleischglück sind auch sehr zu empfehlen, verlinke ich aber nicht, kann jeder selber suchen)

bitte das Fleisch nicht mehr einweichen...den Rotwein besser nach dem anbraten zugeben.