안녕하세요, 버니입니다! 🐰
오늘은 블루베리 크림치즈 마카롱을 만들어 볼 거예요!
크림치즈에 수분이 많기 때문에 마카롱이 금방 숙성 되므로
냉동 숙성하시거나, 냉장 보관 시 1~2일 내에 드시는 게 좋아요~
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Hi, there! It’s Bunny! 🐰
Today I’m making blueberry cream cheese macarons!
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• 프렌치 마카롱(French macarons)
• 재료(마카롱 8쌍)
쉘:
□ 아몬드 가루 46g
□ 슈가 파우더 42g
□ 계란 흰자 35g
□ 설탕 33g
□ 분홍색, 초록색 식용 색소
필링:
□ 실온 크림치즈 40g
□ 실온 무염버터 55g
□ 슈가 파우더 40g
□ 블루베리잼 40g(기호에 따라 가감해주세요)
블루베리잼 만들기:
□ 블루베리 퓨레 100g
□ 설탕 45g
□ 레몬즙 4g
• 만드는 방법
마카롱 쉘 만들기:
1. 아몬드 가루, 슈가 파우더를 함께 체 친 다음 따로 두세요
2. 핸드믹서로 계란 흰자를 믹싱해주세요
3. 노란 끼가 사라지고 거품이 생기면 설탕의 1/3 분량을 넣고 믹싱해주세요
4. 1/3 분량의 설탕을 넣고 뿔이 살짝 휘어지는 정도로 믹싱해주세요
5. 나머지 설탕을 넣고 뿔이 단단한 정도로 믹싱해주세요
6. 분홍색, 초록색 식용 색소를 넣고 저속으로 섞어 주세요
7. 가루를 한 번 더 체 쳐서 머랭에 넣어주세요
8. 날가루가 보이지 않도록 가볍게 섞어주세요
9. 마카로나주를 해서 반죽의 농도를 맞춰 주세요
10. 지름 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 주세요
11. 테프론 시트 위에 지름 3.5cm 크기 반죽을 짜 주세요
12. 팬을 여러 번 내리쳐서 반죽이 평평해지고 기포가 없어 질 수 있도록 해주세요
13. 이쑤시개로 남아있는 기포를 없애 주세요
14. 30분 이상 반죽을 말려 주세요(손으로 만졌을 때 묻어나지 않아야 합니다, 여름철이나 습한 날에는 더 오래 말려주세요)
15. 150°C 에서 8분, 140°C 로 낮추어 5분 구워 주세요(오븐 사양에 따라 차이가 날 수 있습니다)
16. 완전히 식힌 후 비슷한 크기의 쉘을 짝지어 주세요
필링 만들기:
1. 크림치즈, 버터, 슈가파우더를 넣고 잘 섞어 주세요
2. 블루베리잼을 넣고 잘 섞어 주세요
• Ingredients(makes 8 macarons)
For the Macaron Shells:
□ 46g almond flour
□ 42g powdered sugar
□ 35g egg whites
□ 33g granulated sugar
□ Pink & green food colouring
For the Filling:
□ 40g Cream cheese, at room temperature
□ 55g Unsalted butter, at room temperature
□ 40g Powdered sugar
□ 40g Blueberry jam(Adjust the amount to taste)
For the Blueberry jam:
□ 100g Blueberry Puree
□ 45g Granulated sugar
□ 4g Lemon juice
• Instructions
To Make the Macaron Shells:
1. Sift almond flour and powdered sugar together. Set aside.
2. Beat the egg whites at low speed until foamy
3. Beat the egg whites with sugar until soft peaks form
4. Add the remaining sugar and whisk until hard peaks form
5. Sift the dry ingredients into the meringue and gently fold the mixture
6. Fold the dry ingredients into the meringue
7. Macaronage *Be careful not to overmix or undermix the batter
8. Place the batter into the piping bag fitted with a 0.4-inch round tip
9. Pipe the batter onto the baking sheet in 1.4-inch circles
10. Tap the pan against the counter 2~3 times to flatten the macarons and to remove air bubbles
11. Pop air bubbles with a toothpick
12. Let the macarons sit for 30 minutes(for 40 min to an hour in a humid weather)
13. Bake for 8 min at 300°F and then for 5 min at 285°F (Time and temperature vary depending on which type of oven you have)
14. Let them cool completely and pair macarons of similar size
To Make the Filling:
1. In a mixing bowl, put cream cheese, butter, and powdered sugar and beat until well combined
2. Add in blueberry jam into the cream cheese mixture and mix well
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