Бесподобный Торт "Павлова" с Лимонным Кремом | Pavlova with Lemon Curd | Tanya Shpilko
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Воздушный и невесомый торт-безе Павлова с Лимонным Курдом (заварным кремом на лимонном соке). Потрясающее сочетание! Особенно понравится тем, кто любит контраст вкусов и все лимонное!
P.S. В этом рецепте меренга специально выпекается на более высокой температуре, что дает кремовый цвет и трещинки. если вы хотите классическую белоснежную меренгу, сушите на низкой температуре 100-110 градусов. Как вариант, можно сначала разогреть духовку до 120-140 градусов и сразу ее убавить до 100, чтобы схватилась корочка.
Рецепт:
1 стакан = объем 250 мл
2 крупных лимона (или 3 средних)
250-300 мл сливок 33-35% (холодных!)
50 г миндальных лепестков (подсушенных на сковороде или в духовке)
Меренга:
4 белка (~ 130 г, яйца 1 категории, комнт. t)
1 ст. (200 г) мелкого сахара (или пудры)
1 ст. л. (7 г) кукурузного крахмала
1 ст. л. (15 мл) лимонного сока
Лимонный курд:
4 желтка
2/3 ст. (150 г) сахара
100 мл лимонного сока
цедра 2х лимонов
80 г сливочного масла
1) Натереть цедру и выжать сок двух крупных лимонов.
2) Меренга: Духовку включить на 180 градусов. Посуда и венчики для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими, без капелек жира и влаги. При необходимости можно протереть их уксусом или долькой лимона, промыть и просушить. Отделить белки от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок. Лучше это делать по очереди над отдельной посудой, чтобы не испортить все белки. Взбить белки до пышной белой пены (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Постепенно всыпать мелкий сахар (или сахарную пудру). Когда ввели весь сахар, увеличить скорость до максимума и взбить до плотной, стойкой массы (примерно 7-10 минут, в зависимости от мощности миксера). В самом конце просеять крахмал (кукурузный не дает такого привкуса, как картофельный) и влить лимонный сок. Быстро перемешать миксером на средней скорости. Бумагу для выпечки (с хорошим покрытием) приклеить к противню, распределить безе (можно начертить окружность диаметром 21-23 см. Имейте ввиду, что меренга немного увеличится в объеме). Поставить в духовку и сразу убавить темп-ру до 130 градусов. Выпекать полтора часа, затем выключить духовку и оставить меренгу до полного остывания с приоткрытой дверцей (на 2-3 часа, можно использовать лопатку). При необходимости хранить в сухом помещении несколько дней.
3) Лимонный курд: в кастрюлю среднего размера положить желтки, сахар, немого растереть венчиком. Добавить лимонный сок, цедру и мягкое сливочное масло. Поставить на средний огонь и ПОСТОЯННО помешивать, пока масса не загустеет (5-10 минут). Огонь в процессе убавить на минимум. До кипения не доводить. Если на ложке остается четкая полоска и она не растекается, то масса готова. По мере остывания она еще загустеет. Процедить через сито, накрыть вплотную пленкой (либо перелить в чистую баночку и закрыть крышкой) и остудить. Затем убрать в холодильник (можно хранить до 10 дней).
4) Для крема взбить сливки до густой массы (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. До очень плотного состояния и стойких пиков взбивать не надо. Крем должен быть легким.
5) На готовую меренгу аккуратно нанести лимонный крем, сверху взбитые сливки. посыпать миндальными лепестками и лимонной цедрой.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте: tanyashpilko
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
Recipe:
1 cup = 250 ml
2 large lemons (or 3 medium)
250-300 ml heavy cream (cold!)
50 g toasted almond flakes
Meringue:
4 egg whites (~ 130 g, medium sized, room t)
1 cup (200 g) caster sugar
1 tbsp (7 g) cornstarch
1 tbsp (15 ml) lemon juice
Lemon Curd:
4 egg yolks
2/3 cup (150 g) sugar
100 ml lemon juice
zest of 2 lemons
80 g softened butter
Пікірлер: 1 800
Recipe in English: the ingredients are in the description box above) Meringue: Preheat the oven to 180°C (350F) first. When you put Pavlova in, reduce the temperature to 130C (260F). Make sure your mixing bowl and whisk (beaters) are clean and dry, without any fat. Separate the egg yolks from the egg whites. To ensure no broken yolks get into your whites, separate each egg into two small bowls and then add the white portion to a large bowl. Start beating the egg whites on low speed, then increase to medium speed and beat until foamy and soft peaks. Gradually add sugar, 1 tablespoon at a time. Once the sugar has been added, beat on high speed for 5-10 minutes (depending on your mixer) until the mixture is very thick (stiff peaks form). Add cornstarch and lemon juice (1 Tbsp) and whisk until just combined. Put onto the lined baking tray and form a circle shape 22-23 cm (9-10 inches) in diameter. Reduce the oven temp to 130 degrees C and bake the pavlova 1 hour and 30 minutes. Turn off the oven, slightly open the door (use spatula if needed) and leave the pavlova in the oven for 2-3 hours until completely cooled. You can make the meringue 1-2 days ahead and store at room temperature (could be covered). Lemon curd: in a medium sized saucepan combine egg yolks, sugar, lemon juice and zest, softened butter. Cook over medium-low heat, stirring constantly, until thick enough to hold marks from whisk about 5-10 minutes. Do not bring to a boil. Turn down the heat if needed. The lemon curd will continue to thicken as it cools. Remove the pan from the heat and put through a sieve. Cover with plastic wrap. Cool to room temperature and then place in the refrigerator. You can make it ahead and store in the refrigerator up to 10 days. Beat the cold heavy cream until soft peaks form (start beating on low speed then increase to medium) - it should be thick and pillowy. Don’t over beat it! Place the cooled pavlova on your serving plate, gently top with lemon curd (use all or half). Then put the cream. Do not press on the pavlova. Top with toasted almond flakes and some freshly grated lemon zest. It is better to assemble the pavlova about 1 hour ahead of serving.
@jp240
4 жыл бұрын
Thank you very much for your prompt reply.
@LydiaQ17
4 жыл бұрын
Thank you for sharing. Looks so delicious. Greetings from Slovenia.
@jsykesful
4 жыл бұрын
Классическая Павлова, это малина и малиновый сироп . Не нужно открывать Америку. А это изобпетение - безе с лимонным соусом
@TanyaShpilko
4 жыл бұрын
@@jsykesful а классическую Павлову никто и не делал) зачем столько эмоций))) тем более, что кулинария -это творческий процесс и базовые рецепты постоянно модернизируются, изменяются и таким образом рождается много новых шедевров. Если вы заметили, то каждый известный мировой повар и кондитер привносит в классическое блюдо свою изюминку)
@amethystamethyst7387
4 жыл бұрын
Приветик! Никогда не делала такой торт. Объясните пожалуйста про пики. Что это? Как понять, что они мягкие?
мне тоже по вкусу такие рецепты\\\хочу дать совет-девочки при взбивании белков.сливок не надо менять направление вращения миксера -вспомните уроки химии-белки это цепочки молекулярные-не разрывайте эти цепочки.а закручивайте...т е мешайте в одном направлении.
@lin_daughterofking936
6 ай бұрын
ценное замечание, надо записать.
@user-uv5pm5yi3y
6 ай бұрын
меня тоже умиляют дейсвия этих поварих-химию вроде учили все -белок это цепочки по факту и их закручивают вращением в одну сторону...а эти дуры вращая в разные стороны рвут эти белковые связи-и это в частности меняет и состав и вкус продукта и пользу.
@adettabraun
5 ай бұрын
@@user-uv5pm5yi3yмать твоя дура, что такое хамло высрала.
@user-uw6tu7qt3k
5 ай бұрын
@@user-uv5pm5yi3yа ты такая умная????!!!! Руки хоть с правильного места выросли?
@erico_fucada
5 ай бұрын
Спасибо большое) набираюсь опыта не только смотря рецепт, но и специально почитываю комментарии, всегда можно почерпнуть что то полезное)
Я фанатка Павловой в любом виде)! Спасибо Осмелюсь дать совет. Если с помощью кисти нанести под курд растопленный белый шоколад, то меренга вообще не размокает)
@izinn-stein2816
Жыл бұрын
О, спасибо за ценный совет! 🌸🌸🌸
@20gala23
Жыл бұрын
@@izinn-stein2816 👋☺️
@Lilyaulveus
Жыл бұрын
Спасибо за идею!
@20gala23
Жыл бұрын
@@Lilyaulveus 🍀
@user-xi2qo5vu1o
Жыл бұрын
БЛАГОДАРЮ ЗА СОВЕТ!!!
Небольшой лайфхачик- водой сбрызните противень и бумага не будет " ездить". А то крем пригорает в процессе, отмывай потом...😀
@TanyaShpilko
4 жыл бұрын
Спасибо!
Это просто фантастика! Всех, кто хочет это сделать, призываю: "И не сомневайтесь! Просто делайте." Это самое вкусное, что я когда-либо пробовала из десертов!
"Бесподобный" - это без преувеличения! Это что-то нереальное! Спасибо Вам большое!
Этот десерт невозможно вкусный. Курд очень нежный. Исполнение идеальное. 🤗 Не забываем автору ставить" Нравиться " .
@TanyaShpilko
4 жыл бұрын
Спасибо 😁
@venera2885
4 жыл бұрын
Тут НравитЬся нет! Есть только НравиТСя!
@user-ir2lr1sp6q
2 жыл бұрын
@@venera2885, ставим "нравишки" ❄️❄️❄️🌲🌲🌲❄️❄️❄️
@anatoliydyachenko428
11 ай бұрын
Многие обжоры одержимы навязчивой идеей похудеть: это вещественное доказательство их пагубной привычки, людям видно, людям всё ясно.
@user-uo6ox8jp6d
2 ай бұрын
@@anatoliydyachenko428Моя дочка в детстве говорила: "что хочу, что и делаю!"
БЕСПОДОБНАЯ подача рецепта!!! Подробное описание рецепта. Мягкий, улыбчивый и спокойный голос БЕЗО всякой ЛИШНЕЙ БОЛТОВНИ и бла --- бла --- бла. Однозначно подписка на КАНАЛ!!! ВСЁ ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ содержательно. ГЛАВНОЕ--- подробное описание рецепта!!! 👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏❤❤❤❤❤❤🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌
@litvusha
Жыл бұрын
Вы просто остальные рецепты ещё не пробовали, там просто бомба, пушка, ракета
Очень долго присматривала рецепт Павловой, и ни секунды не жалею, что все же остановилась на Вашем варианте. Это божественно! И оказалось, что очень просто. Но рецепт настолько идеален, все чётко и результат просто превосходный. Все, кто сомневается - готовьте! Это один из лучших кулинарных каналов ютуба ❤️
@TanyaShpilko
3 жыл бұрын
Спасибо большое за отзыв!
@natalip.6665
3 жыл бұрын
А я яМиланы готовлю) тоже самое, только + малиновый курд и ягоды
@olgaarkhangelskaya2841
2 жыл бұрын
@@natalip.6665 у Миланы малина + лимонный курд
@zarematsuroeva4886
2 жыл бұрын
@@natalip.6665 А как готовите малиновый курд?
@user-wk2zy6ly9d
11 ай бұрын
@@zarematsuroeva4886Также,только вместо лимона стакан малины❤
Умница! Четко,ясно,без лишней болтологии
@TanyaShpilko
4 жыл бұрын
Спасибо 😊
@user-cb4ni5ej1m
4 жыл бұрын
Согласна ! Очень крутой формат подачи! Делаю все с детьми.
@user-cb4ni5ej1m
4 жыл бұрын
И голос эмпатичный)
Поделюсь секретом: чтоб Павлова не раскисла в первый день- покройте коржи или пирожные тонким слоем белого шоколада или глазури,это хорошо делать жёсткой кистью,так же можно использовать ганаш. Я так делаю всегда и Павлова в любых видах,хоть с живыми фруктами,хоть с курдом останется хрустящей и не раскиснет!
Как приятно смотреть - чётко, по делу, ничего лишнего. Очень захотелось приготовить этот десерт!
Я готовлю с малиновым курдом,получается очень вкусно ,и украшают ягодами малины.
За замечание, что можно заранее отдельно приготовить меренгу и курд отдельное огромное человеческое спасибо! Обязательно попробую сделать
@Obelix0980
2 жыл бұрын
Я тоже этому очень обрадовалась, и заранее готовила безе и курт, и вот ну ничего им не сделалось, безе обматала Пищ.пленкой и на верх шкафа убрала, а курт в холодильнике. Дней так 5 точно оно все ждало своего выхода!!!!
Для меня взгляд на эту красоту вызывает рефлекс, как у собак Ивана Петровича Павлова 🐕🐕🐕😜😁
@user-oc6lq2uw8n
4 жыл бұрын
Точно😀😀
@user-jn1fi7cn6c
4 жыл бұрын
@Евгения Т. Как агрессивно... Кошмар. Собак Ивана Петровича в школе не проходили. И не стоит из-за одной ерунды говорить о интеллекте и возрасте человека. Очень бестактно! Можете мне не отвечать насчёт моего вопроса, уже посмотрела эти эксперименты над собаками в Ютубе.
@user-jn1fi7cn6c
4 жыл бұрын
@Евгения Т. Потому что вопрос обычный, а вы написали словно все обязаны знать, в загадочной форме(как мне первый раз показалось) про возраст. Нет, у нас точно не было. Изивините, Не агрессия, надо было мне в шутку воспринять и ответить "Да, 5 лет и я не учусь в школе, но писать умею, вундеркинд наверное 😂" Извините, да... стрессоустойчивости немного не хватает, это правда. Ещё раз извините, всего доброго.
@niko05641
4 жыл бұрын
Ага!... потому, наверное, тортик «Павлова» называется! 🙃😋
@user-dl6t
4 жыл бұрын
@@niko05641 нет конечно. Павлова- это знаменитая балерина, в честь которой и придумали этот легкий десерт.
Благодарю, попробую приготовить.
Спасибо, Танечка за рецептик.
Спасибо за интересный рецепт!
Благодарю, что делитесь с нами!!!!👏👏👏 Очень вкусно!!!!!!!👍😋😋😋
Это супер👏👏
Спасибо большое ! попробую обязательно.
Неплохо, интересно!
«Перевзбивать белки тоже не нужно» Спасибо полезно знать, а то думала чем дольше тем лучше
Спасибо💕 за рецепт
Спасибо за десерт, сохраняю, обязательно сделаю
что ж тут сказать, идеальное сочетание))
добрый вечер, хорошая идея, спасибо, обязательно приготовлю
Ну что тут скажешь Молодец!
Класс!очень заманчиво!!!!
Уже нравится. Спасибо за Идею.
Если приготовить,то самый вкусный торт.Спасибо за подробное видео.
Чудо.какая красота
Какая Красота!!!
Отличное видео и спасибо за подробное описание под ним.
Я бы в жизни не подумала, что это настолько вкусно. Думала что лимонный тарт всё же будет вкуснее, НО я в полном восторге от меренги!! Спасибо❤
Какая красота 😍
Потрясающе, обязательно попробую сделать.
Отличный меренговый десерт! Спасибо за рецептик 👍💥😋🌿
Вы такая молодец! Очень дельные советы!
Точно приготовлю этот тортик. Спасибо вам за рецепт
Волшебница!
Подробно,доступно всё показано,записано без излишеств,спасибо
Очень интересное сочетание. Спасибо за прекрасный рецепт тортика .
Спасибо за классный тортик!
Какая красота
Спасибо за ваш подробный рецепт, надо побаловать себя таким десертом👍❤❤❤❤❤
Боже это же мастер класс ))) умница !
Четко и ясно!
Спасибо! За рецепт , обязательно попробую сделать.
👍👍👍👍Наверное что то божественное.Прелесть какая.Супер.:Спасибо.🙏🌹👍😊
Это лучший рецепт Павловой, который я видела! Спасибо, Татьяна!
Спасибо большое за рецепт! ❤❤❤
БлагоДарю🌈🌹🙏
Было бы полезнее, если бы в комментариях писали отзывы от приготовленного или задавали вопросы((, а похвалу можно и лайком выразить!
@annak8131
3 жыл бұрын
Много смотрю видео рецептов и складывается впечатление, что это просто шоу. Посмотрели оценили, и забыли. Редко кто пишет, что повторил рецепт.
@kravchunya
3 жыл бұрын
Великолепная Павлова!!!!!Готовила и не раз по этому рецепту!!!все подружки в восторге и обожают приходить в гости на ЭТОТ тортик!А Танюша-молодчинка!
@kravchunya
3 жыл бұрын
@@annak8131 вот пишите»много смотрю видеорецептов»Ну так многие ТОЖЕ смотрят!Вы же не написали отзыв,как пекли.Вы смотрите!Так почему другие не могу ПРОСТО смотреть?Странно...
@user-yk3ue6gs7o
3 жыл бұрын
Я готовила не раз, все удачно и вкусно. Подача прекрасная, по делу, без лишней суеты и болтовни
@user-oh5ov3dh9p
3 жыл бұрын
У меня не получилась меренга
Замечательно! И голос приятный, что немаловажно
Спасибо 🌸за эту вкусняшку 🥰
Отлично, спасибо !!!
Спасибо!!!😄 Получилось очень нежно и вкусно:))))
Супер! Вкусно, красиво... десерт смотрится очень нарядно.. все чётко и понятно... спасибо 👌👌👌
Все просто идеально!
Good recepice! Thank you.
Аааа ну вот же этот идеальный рецепт! Не любила этот торт только из-за его невозможной сладости. А здесь лимонный курд и сливки без сахара ... 😍😍😍Обязательно приготовлю на этой неделе ! Благодарю 🙏🌸
Таня, ваш торт лучшии, рецепт взяла себе на заметку, спасибо!
Прекрасный рецепт!Спасибо!
Спасибо за прекрасный рецепт.
Какой интересный рецепт! И потрясающая подача информации ❤️❤️
Красота. Рахмет 🌸🇰🇿💗
Спасибо за рецепт 💋💋
Умница, спасибо большое!
Какая посуда у вас красивая!
Спасибо за рецепт.🌼🤩 Получилось очень вкусно🤗💐💝
И очень красиво 😊
Благодарю вас дорогая
Хороший рецепт, нужно будет попробовать, лайк и дружба от Сани на кухне)
Спасибо за рецепт и видео . Какой воздушный и нарядный десерт ...
Золотые руки и спасибо за рецепт!!!🌷☘️🌷💫
Объедение✨❤️🥰🙏благодарю
обожаю лимонный курд, спасибо за такой чудесный вариант десерта! обязательно приготовлю
Тортик , идеально подходящий для новогоднего стола 👍🏻 благодарю 🌟 🎄
Это просто БОМБА Спасибо за рецепт !
огромное вам спасибо за ясное разяснение 🌷
Умничка😍😍😘Все доступно,голос приятный,рецепт хороший!
Готовлю по вашему рецепту очень часто и всегда получается. Спасибо огромное за такой рецепт!
Смотреть -одно удовольствие!
Это божественно вкусно!🤗
Какая умничка, я подписалась, всё грамотно и понятно рассказано.Обязательно приготовлю.
Таня вам надо на телевидении вести свою кулинарную програму😍.
@user-lo6ur1qz3i
3 жыл бұрын
там сожрут сразу же. а здесь нас много и мы получаем удовольствие от поедания блюд по её рецептам.
Восхитительно!!! Спасибо за рецепт!!!
Красотища!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Сегодня приготовила, действительно,очень вкусно, отлично объяснено, спасибо за рецепт
Сто баллов! Вы настоящий кондитер! Супер торт! Спасибо большое!
Спасибо большое вам 🙏🙏🙏
Супер спасибо большое
С меня лайк и подписка !все чётко и ясно
@TanyaShpilko
4 жыл бұрын
Спасибо 😊
Спасибо.
Спасибо за ваш рецепт
Коротко и ясно
Даже сырая меренга у Вас выглядит идеально! 👍😍 Один из самых красивых тортов, которые мне нашёл Ютуб)
Прекрасный рецепт, замечательная подача материала. Отдельная благодарность за рецепт под роликом, намного легче будет готовить. Лайк и подписка.
Шиииикарррнооо