【板前の新技術】肉汁１００倍で超サクサクする秘密の下ごしらえ
Фильм және анимация
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■鶏の唐揚げ■
〜ブライン液〜
・鶏もも肉 ２枚（５００g）
・水 １リットル
・塩 ２０g
〜味付け〜
・料理酒 １５g
・みりん １０g
・濃口醤油 １０g
・塩 １g
・味の素 ３g
・おろし生姜 １０g
・ホワイトペッパー 少々
・ごま油 １０g
〜衣〜
・片栗粉 ６０g
・米粉 ２０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
鶏もも肉の処理 00:42
ブライニング 03:01
味付け 05:37
衣の付け方と秘密のポイント 06:39
揚げ方 0842
試食 10:45
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#鶏の唐揚げ #からあげ #秘密の揚げ方
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KOUSEI26578627?la...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
Пікірлер: 845
サムネでサーターアンダギーだと思った
@mtoshi8877
Жыл бұрын
私も思いました(笑) 今度サーターアンダギーもお願いしたいです。
@user-or4ix3ux4i
Жыл бұрын
同じ人いた笑
@user-rg9dv2en9i
Жыл бұрын
同感🤭✨
@user-zr2ht4gz5c
Жыл бұрын
あ、わたしも！
@m.nmr.1393
Жыл бұрын
同じく
先日、父がこの皮に包まれた丸い唐揚げを作ってくれました。 私はあまり父と仲が良くなく口喧嘩も絶えないのですが、珍しく父が機嫌良く私を食卓に呼んだので渋々席についたところ、この唐揚げが並んでいて あんな美味しい唐揚げは初めて食べました！ 久しぶりに父と家族と、笑顔で食卓を囲めました。 もちろん料理してくれた父にも感謝ですが、こうせい校長さんにも感謝の気持ちです。 偶然おすすめ動画に丸い唐揚げのサムネを発見して、先日のことを思い出し再生してみたらやはりこちらの動画のレシピでした。 私の思い出の唐揚げになりそうです！本当に素敵なレシピをありがとうございました。
@iidafuguko
9 күн бұрын
うちの父も料理が好きです。アル中で家族には嫌われていますが、父のことを思い出す時、父がよく作ってくれる料理が浮かびます。 唐揚げってめんどくさいものですが、作って食卓に呼ぶってことは美味しいものを食べさせたいっていう気持ちの表れなんだろうなーと、自分の父と重ね合わせながら思いました。 素敵なお父様ですね😊 お二人が仲良しでいられますう祈っています╰(*´︶`*)╯♡
5:11 ラップを切る時の説明までしてくれるの好き
全てを理論的に数値化してるのに、肉汁100倍のとこだけIQ急降下するの好き
@user-sz7pb5hm7p
Жыл бұрын
本当に勉強になりますありがとうございました
最近こうせいさんの動画ハマりすぎて毎日見てる もう自分で作るより食べに行きたい
料理経験者にも未経験者にも間違いを起こさないように 気をつけた丁寧な説明が好印象で、また観にきたくなりました。 ありがとうございました😊
めちゃくちゃ全工程しっかり解説する丁寧な人やなーと思ってたらラップの切り方さえも解説してて笑った
@ashizawamisa6436
Жыл бұрын
私も〜😂
@Leon-tk6um
Жыл бұрын
でも掃除の所が早送り プロと素人ね差が一番出るところ
料理に対する姿勢からしてほんとにまじめな人だと思う オープニングと試食のコミカルさもあって堅くならず全体を通してとても見やすいです
ずっと前から動画保存して何回も観てたのですが、今回やっと試せました。こうせいさんみたいに綺麗には出来なかったけれど、素人でもわかるくらい今までの唐揚げより断然美味しく出来ました。ありがとうございます。これからも親切丁寧美味しそうな動画を楽しみにしています❗
クッキングパパ歴18年ですが、普段あまりやらないご紹介のレシピ丸パクリで作ってみましたがここまで美味しい唐揚げが家庭で作れるのか？！と言うくらい完璧にできました。むちゃくちゃうまくて子供たちにほとんど食われましたが🥹 感謝感謝です！他の動画もぜひ参考にさせていただきます！！
すんごい丁寧なんだけどなんか狂気地味てるような言動があるの好きだわw
たまたま飛び込んできたこの動画を見て、もう虜です。すべての何故に丁寧に答える。知識が増えると料理がまた楽しくなりそうです。 からあげ作ります‼️
過去食べたなかで最高の唐揚げが自作できてしまいましたありがとうございます
高二の息子が「鶏肉買ってきて」って。これを見て作りたくなったみたいで、私は家の中でおいしい唐揚げ食べられそうです。ありがとうございます❤
@user-ql2ml9rp4u
Жыл бұрын
一緒に買いに行く日が近いかもね！
工程1つ1つを丁寧に説明してくれていて、衛生的に美味しく唐揚げが作れそうなんだけど、いい声過ぎて寝れる
こんな丁寧に作ってもらった唐揚げが不味いわけない！ 唐揚げ大好きな旦那と子供に頑張って作ってみよ🔥
めちゃくちゃ丁寧😊そこまで鳥の唐揚げ好きじゃないのに作りたくなった😊
これは本当に美味しそう。唐揚げっていろんなやり方がありますよね
いつも拝見しています。 お料理と関係ありませんが動画の始まりの 「おはようございます！」を一緒に言うのが私のルーティンになっています😄 このつかみは、私を元気してくれます😊
今みでレシピとか学ばず親が使ってたのを見てた感覚で作ってパッサパサだったけど同じようにしっかりやったら激うま君出来ました！ありがとう
先程このレシピで唐揚げを作ったら、過去最高に美味しい唐揚げが出来上がりました！本当にありがとうございます！美味しい！！ また作ります！😆👌
たまたま見つけて、初めて動画みました。説明が全部すごくわかりやすくて、めちゃくちゃ勉強になりました！他の動画も見てみます！！ 旦那さんが唐揚げ好きなので明日早速作ってみようと思います😊
揚げる前の時点で美しすぎる…！
今日このやり方で唐揚げ作ったんですが、自分史上最高の美味しさの唐揚げが誕生しました！ありがとうございました✨
大食い家族なのでもも肉6枚分作りました！不器用なのでこんなにまん丸に出来なかったけどめちゃくちゃジューシーで美味しくてビックリしました。 家族にも大好評で足りん足りんいわれました😂
各工程を分かりやすく丁寧に説明し淡々と作業を進めるのではなく！ 間での技法等のその理由を説明してくれるので理解度が増して早すぎず遅すぎずムダ話しもなくて最後迄聞き入ってしまう！ 大変勉強になりました。 是非やってみたい
わかりやすい解説でした！ 動画通りに作りましたが、めっちゃ美味しかったです！ ありがとうございました！
散々いろんな料理動画見たけど初めて作ってみたい！と思い今日作ってみました。超美味かったです！これから我が家の唐揚げはコレで決まりです🎉
凄いなぁ～☺️ 究極の唐揚げの技!! 料理は本当に奥深いですよね。 確かに、正解は無い!! しかし、究極は有る。
料理初心者にも分かりやすい！
工程の解説の丁寧さから、どんな些細なところにも妥協していないのがよく分かる。 そんな人が作る料理が不味い訳がない。 唐揚げチャレンジしてみます！
アメリカ在住なので25年以上鶏や七面鳥の丸焼きをいつもBrineしていますが理由もわからずこの動画で初めて科学的理由を知りました😂 こんなに丁寧に作る唐揚げはとんでもなく美味しそうですねー。皮付きの鶏もも肉がこちらはあまり売っていないのですが皮付きを探してやってみます。
今日作ってみたんですが家でこんな唐揚げ作れるのかっていうぐらい美味しかったです。 から好しのから揚げと全く一緒です、うまいです。
参考にさせていただきました🍖家族に喜んでもらい嬉しかったです。また作ろうと思います。 ありがとうございました🎵
ほんと！伸びしろ楽し過ぎます♪見るたび進化。飽きないわ。本当にタメになるお料理レシピ。ありがとうございます😊
食材に感謝。 その命を「いただきます」 「ごちそうさまでした」
唐揚げレシピ10以上見ていますが、理論的に一番美味しそう。今度作ってみます。
今回も美味しそうな料理ありがとうございました。まな板の説明のところで指回してるの好きｗ
真似して作ってみました。めちゃくちゃ美味しかったです。色々勉強になりましたありがとうございます😊
小籠包みたいに包み込むの初めて見ました！やってみます！
めちゃくちゃ美味しそう🤤
以前の唐揚げの時、いつもと違いすぎて感激したので今度もぜひ試したいと思います！ これだけの工程があるということを知って紹介された料理以外に対しても解像度が上がりました。 応援してます！
こんなに綺麗に丸く作るの難しいけど、美味しくて何度も作ってます
雑巾のくだり凄く解りやすかった さすが校長先生素晴らしい
話し方と調理音がASMRすぎてずっと見てられるし、料理の勉強もできて最高
@user-gs9hq5ge2p
Жыл бұрын
勉強になりますよね…しかし調理後鼓膜破壊
@aha-skiy
Жыл бұрын
すごい良かったし、今日鶏肉買いに行くことが決定事項になったが、、、 実食の時の音量だけマジで何とかならんかったのか… イヤホンで聴いてたからビックリして引き抜いたら断線した…
すばらしく手をかけていて感服しました。
めちゃくちゃうまかったです！！
これ、唐揚げ屋さんが言ってたから我が家でも前からやってたけど板前さんがやってると知るとより嬉しい！本当皮で包むようにするとめちゃくちゃジューシー！！
初めてみたけど ここまで作ってみたい！！ ってなるの初めてかもしれない
原因とか理由をめちゃくちゃ丁寧に説明してくださるのですごく納得できる
めっちゃわかりやすい
休みの日に作りました！ 本当に美味しかったです😭
明日の楽しみができました❤自分で作ってみます😘
ラップの切り方まで教えてくれるの丁寧過ぎて草
見た目気になって作りましたが、感動しました！他作り方と肉汁が段違いです！自宅で作れてこれは最高です！
今日これ作ります！！
この唐揚げめちゃくちゃ食べたい！ 明日材料買ってきて動画見ながら作ってみよっと…作れるかなぁ😅
今日作りました！ 今まで作った唐揚げの中でダントツ1番美味しかったです！
作ってみました、とても美味しくでき感動です。
明日、試してみます！先生からブライン液を教わって月に2回は唐揚げの日が出来ました！
とても美味しそうなので、今度やってみまぁ〜す。
美味しそうです…🤤🤤 面倒な事が少なくて、これなら真似出来そうです😊❤️❤️👍 ありがとうございます😊
なんて合理的な。なんてコロコロかわいい唐揚げ。
こうせいさま、何回目かの唐揚げですね😊 すごく美味しそうです。毎回進化してます。爪楊枝は初登場でびっくりしました。 体に無理しないようにマイペースで頑張って下さいね。いつもありがとうございます🥰
いつも美味しい料理の作り方、ありがとうございます😊
ほんと丁寧な仕事でマジでおいしそー
すっごい勉強になる！
作ってみました！！！！ お店で買うより揚げたてだしめちゃくちゃ美味しいし家族にも過去1美味しいと言われました！！！！ 本当にありがとうございます！！！！！ いつもテキトーに切って醤油とかにつけてテキトーに揚げてたんですけど、手の込んだもの作ってみたくて動画に忠実にやってみたら本当に美味しく出来ました。 でも面倒くさがりの自分には大変だから年何回できるか…😂
大きさがザンギ めっちゃ美味しそう 試してみる価値大有りですね
お店よりおいしいって旦那に言ってもらえ、少食な娘もいっぱい食べてくれました！ 最高なレシピありがとうございます🙇♀️
今日、作ってみます！
まぢでうまかったです！ありがとうございます🎵
うまそー やってみます
唐揚げをジューシーにしたりパリパリにしたりして色々試してましたがこれも気になったので試してみます！！
深夜に見ると最初の挨拶の声のボリュームにびっくりする笑（褒めてます）
最近チャンネル登録した者です！ からあげ早速、作ってみましたよ😊 とーっても美味しくなってびっくりしました。 翌日、焼豚も作りました！ こちらも衝撃的な美味しさに驚きました🎉 今時は出来るだけ簡単に手間を省くレシピばかりで、余り美味しくないなーと思っていました。 幸生校長のように、しっかりと手間をかけた本当の作り方が知りたかったので嬉しいです！
肉の下処理や油の温度など味付け以外のところの工夫だけでこんなに変わるんですね。 これなら好きな味にアレンジしてもジューシーさは変わらないから助かります。
これは、凄く勉強になりました❗
初コメ失礼します！ レシピお借りして作ってみました！上手く丸くすることが出来ませんでしたが、ジューシーでサクサクでとても美味しかったです！ありがとうございました！
食べたい…
勉強になります❗️
いつもすごく参考にしています。 今度は究極のお米の炊き方が知りたいです！
クリスマスに作りました！ジューシーで食べ応えあって家族に好評でした
久しぶりにこのチャンネル見たら登録者めちゃくちゃ増えてて嬉しい！継続は力なりですね
落ち着いた解説終わって食レポ入ったらテンション壊れるのすき
こうせい先生のおかげで自分史上最高の唐揚げが出来ました！！！
クソがつくほど丁寧な説明に食材と調理への変態的な愛を感じました。 淡々とした口調なのがまた良いですね。
これはやばすぎる 週末絶対にやろう
小さめに作って油半分も入れないでフライパンを斜めにして揚げましたが美味しくできました🎉
料理中と実写の音量差にビビった笑 料理の方は丁寧で、分かりやすくて最高に美味そう
唐揚げのレシピで最高のものだと思う。
唐揚げ作る時は1年前の動画見て作ってたけどこれからは最新の唐揚げ作ります
なるほど～わかりやすい
美味そうだな。食べたい
減量中に見るこの動画つらい いつかつくるぞー
子供と作りました！ めちゃくちゃ美味しかったぁ！！
この人の料理動画ほんと楽しいよね〜
一番好きな揚がりかた😋 味付けは母ちゃんの唐揚げが日本一🫶
これは必ず試さねば 最高のレシピありがとうございました
こ、こんな時間におすすめに出てくるなぁ！！