Hello voici ma recette de la bûche de Noël chocolat noir avec un insert crémeux orange.
Voici le moule que j'utilise dans cette vidéo (lien affilié) : amzn.to/3uWRJVC
Le moule à insert (lien affilié) : amzn.to/3GzpUW1
Les ingrédients pour un moule à bûche de 28cm ou 30 cm de diamètre :
Pour le Biscuit brownie
- 35 g de chocolat
- 30 g de beurre
- 30g d’huile de tournesol
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Pour le croustillant :
- 20g de chocolat au lait
- 20g de feuillantine
- Zest d’orange
Pour le Crémeux orange :
- 200 ml de jus d’orange
- Une cuillère à soupe de jus de citron
- 2 jaunes d’œufs.
- 30g de sucre
- 3g de gélatine + 15g eau froide
- 60g de beurre doux.
Pour la Mousse chocolat noir :
- 135g de Chocolat Noir 70%
- 140g de lait entier
- 70g de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- 5g de Gélatine de poisson 200/220 blooms en poudre + 30g d'eau froide ou 5g de gélatine en feuille 200/220 blooms à hydrater dans un grand volume d'eau froide )
- 220g de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
Pour le glaçage miroir cacao :
- 145 g de crème liquide entière
- 75 g eau
- 210 g de sucre
- 70g de cacao en poudre amer
- 8 g de gélatine de poisson 200/220 blooms en poudre + 48g d'eau froide ou 8g de gélatine en feuille 200/220 blooms à hydrater dans un grand volume d'eau froide )
Décoration :
- Orange
- Paillettes en chocolat
- Billes dorées en chocolat
etc
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