Provo a imitare le tue ricette non saranno sicuramente succulente e buone come le tue ma chi le assaggia apprezza ❤
@GB-mn9qu8 ай бұрын
Grandissimo mon chef, sempre uno spettacolo assistere alle tue ricette😘
@andreabreda7497 ай бұрын
L'ho fatto l'altro ieri per ieri, ultimo dell'anno. Magnifico, magnifico! Grazie Barbato!! Andrea Breda (Brescia)
@mauracelestini64598 ай бұрын
Carissimo chef Stefano oggi domenica ho fatto questo arrosto ed è stato un successone..avevo invitati..grazie!!! Come del resto tutte le tue ricette!!!
@nellypianca33226 ай бұрын
Lo faccio domenica ..x pranzo con invitati ..grazie mille ..spieghi molto bene le ricette..bravooo
@micuzzu677 ай бұрын
Grazie Stefano! Questo a Natale me lo pappo io!
@raymondesavoldelli57778 ай бұрын
Un grand merci Chef pour vos très belles explications ! J apprends beaucoup avec vous! 👍👏👏
@catocensor1
2 ай бұрын
Guarda che Stefano è amico mio!
@mariab.9465 ай бұрын
Propio il forno mi fa paura... Cosi questo arrosto on the stove mi piace. maneggip io. Ti ho visto stamane ora pomeriggio e' pronto Squisito. Preparo la salsina... I love it!!! Maria
@PC-tb2ck7 ай бұрын
Se ve deli!!!! 😋😋😋😋
@claudiabelluati28988 ай бұрын
Cucinato per il pranzo di ieri con la polenta Veramente buono ❤ Oggi proviamo i tuoi spaghetti allo zafferano e domenica la torta Cremona Grazie per le ricette ma soprattutto per come ci insegni a realizzarle
@CarlaMati-ft4ru7 ай бұрын
Chiarissima spiegazione,altri però dicono di non mettere acqua altrimenti si fa il lesso!
@ChefStefanoBarbato
7 ай бұрын
E vabbè… 🤷♂️
@fabrythrash66484 ай бұрын
Ho appena eseguito la ricetta, grazie a te .. Bravo ! Ma ho aggiunto un po di piu di verdure per avere un po di piu di cremina finale ... ho sbagliato ? Spero di no .. una volta e mezza ne ho messe .. carote cipolle e sedano .. Un bacio. Sei un Grande !
@davidemirrione66088 ай бұрын
Numero uno chef
@giliolazizioli31008 ай бұрын
Dimenticavo! Letto e cucinato.. Lo sto facendo ora per domani. Grazie davvero caro chef. Sei un mito ☆☆☆
@marikamarchino62757 ай бұрын
Questa li ricetta la faccio subito, uno piccolino di prova per poi farlo per Capodanno. Una domanda chef: posso usare il brutto e buono? Io di solito uso questa parte del manzo per lo stracotto (o brasato che dir si voglia) perché ha una buona percentuale di grasso e tessuto connettivo! Grazie mille ps: io per lo stracotto faccio una marinatura di almeno 6 ore nel vino rosso con le verdure e 4 ore circa di cottura. Non so se con l'arrosto mi viene morbido ugualmente
@almazampar56048 ай бұрын
Sei il migliore ❤️ grazie !
@rosapiccinni61108 ай бұрын
Magnifico, superlativo, l' arrosto e tu, caro chef Stefano!!
@giorgioguglielmino98548 ай бұрын
Mitico come sempre. Sei un grande
@annafortunto66158 ай бұрын
Spiegazione perfetta!!!! Grazie...
@patriziapennisi84458 ай бұрын
Grazie chef non sapevo come si faceva l'arrosto. Proverò a farlo
@renatariva65328 ай бұрын
Stupendo!!
@lr70998 ай бұрын
Stefano sei simpatico e molto bravo! Fai un ottimo lavoro, grazie
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
❤️❤️🩵😍❤️❤️
@MaurizioDeFazio-zj5dx8 ай бұрын
Grazie Chef, questa video ricetta ci voleva proprio.
@pantaleologoluso95938 ай бұрын
Bravissimo !! Grazie per questa ricetta
@danielhectordibenedetto59318 ай бұрын
Siempre buenos consejos los tuyos Stefano, eres un maestro. Saludos.
@lucianamarazza1428
8 ай бұрын
Ciao cheffo io x Natale faccio una tua ricettuzza altri non è lo stinco con la curcuma i miei familiari ne vanno e quella è la mia ricetta delle feste😋😋
@catherine-qj4xk
8 ай бұрын
Eh voilà grazie Chef 🙏♥️👍🥂🍾💞
@user-gl8fx7wl2g4 ай бұрын
Salve chef Barbato, ho scoperto il tuo canale cercando una ricetta alternativa per arrosto, mi è piaciuta ed il risultato è piaciuto ai commensali. Grazie.
@alessandovolpe26333 ай бұрын
Ciao Chef, mi domandavo che temperatura e x quanto temp o vai ad occhio?🙏
@francescabassi32118 ай бұрын
Che meraviglia!!! Caro chef Stefano sei davvero il n 1!!!!😊🎉
@giuseppequartini68508 ай бұрын
Sei un grande …… io lo dico all’italiana CUOCO
@giuseppeurso96918 ай бұрын
CHEF Carissimo se si aggiungono i cubetti di patate insieme alle verdure.....il frullato del fondo di cottura uscira' ancora piu vellutato? sempre il numero uno .
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Mmmmm
@lucianarosoni71358 ай бұрын
Un signor rosbif bravissimo !!!!!!!!! Il connubio con la polenta sublime 👏👏👏👏👏
@lidiabulgheroni8718Ай бұрын
Chef le posso chiedere invece per l'arrosto di maiale? Faccio lo stesso procedimento? ❤
@francescaloiacono38258 ай бұрын
Mamma mia che bontà come sempre bravo chef
@stellarosselli83428 ай бұрын
Questa ricetta mi inspira. 😋😋😋😋
@1980missbutterfly8 ай бұрын
Che spettacolo!
@patriziadagianti69858 ай бұрын
Fa venire una fame😂😂😂
@rossellazironi62408 ай бұрын
Ciao Stefano, che ricettona !!! Complimenti Chef e grazie per la ricetta !
@lilianascelta25068 ай бұрын
Troppo buono
@lucianacetrullo26478 ай бұрын
Grazie. Lo farò.
@mariadimarco97028 ай бұрын
Grazie Chef, non sei solo un bravissimo Chef, ma, anche una splendida persona!😍😍
@matteorosso29408 ай бұрын
Che dirti chef sei spettacolare tu e questa ricetta ti scrivo dalla Germania ❤
@mollymolly6698 ай бұрын
Grazie mille Chef per questa ricetta Ma nel video dice che fara' altri secondi per prepararci ai pranzi di Natale e le sarei davvero grata Potrei fare una richiesta in merito? Potrebbe fare un buon secondo Natalizio con l' Arista da far rimanere tutti i Commensali a bocca aperta? Ho fatto tante sue ricette tutte un successone Grazie mille e attendo risposta
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Certo ❤️👍
@fishingandfood8768 ай бұрын
Sei un grande, Cheffo 😅
@giorgioc82288 ай бұрын
Una bella ricetta di "ciccia"! Mia moglie adora fare la carne in casseruola quindi gliela passo per domenica a pranzo.
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Grandeee 🤗🤗🤗🤗
@gotija8 ай бұрын
Saludos desde Argentina!!
@tinaiavarone85818 ай бұрын
👍👍👍👍 buongiorno chef.
@89Damazzei8 ай бұрын
Chef ciao! Da macellaio ti consiglio di usare l'arrosto della vena per fare l'arrosto in padella. La lunga cottura permetterà alla vena appunto di sciogliersi e di dare gusto e morbidezza infinita alla carne 😍 espetaculaaarrrrrrr da chuparse los dedos 🥰
@eleniza963
8 ай бұрын
Il nonno di mio marito usava questo taglio di carne per fare il brasato al Barbera di Moncalvo,quando fa questo arrosto per Natale mio marito si emoziona sempre!!
@ferrucciogrion
7 ай бұрын
Es😅pettaculare nieente solo dal colore fagagare.
@NJoyYT8 ай бұрын
È una ricetta interessante, io personalmente *forse* cambierei i tempi e il taglio, ma la proverò sicuramente! Grazie cheffo, io personalmente ho imparato molto da te e ho visto una marea di video.
@user-xl4ru3gt8v8 ай бұрын
Sempre grande ricetta del nostro chef, io personalmente avrei usato, come ha detto già qualcuno prima di me, un taglio con dentro le venature di gelatina che sciogliendosi a circa 75 gradi all'interno, rendono tutto più morbido senza correre il rischio che la carne sia certo tenera ma a volte filosa.
@Sonia-fe8tq8 ай бұрын
Grazie ad una amica ti ho conosciuto "canalmente" 😂 e non ho più abbandonato il canale 👏👏👏👏👏👏👏
@robertoferraro51878 ай бұрын
Bellissimo arrosto facile anche x per me ottimo 👍
@donatellaasnaghi59473 ай бұрын
Però n9n dici come scaldarlo se lo si cucina qualche ora prima di servirlo...
@amitastoichev33098 ай бұрын
Grazie tanto chef per la splendida ricetta.Qualcosa per la cena di natale gli antipasti primo secondo e dolce grazie tante belle cose chef😊
@user-mj6pi2df2e8 ай бұрын
Buongiorno chef, potresti insegnarmi come conservare i peperoni? Si trovano tante ricette ma..... Ci fidiamo di te ❤
@giliolazizioli31008 ай бұрын
Buongiorno chef !! Grazie a te ho capito che ho sempre sbagliato a cucinare l'arrosto..... e sì che sono vecchierella... Ho molto migliorato pure il risotto.... e sì che sono milanese... Per non parlare di quei meravigliosi primi con pesce... slurp... Sono sempre stata bravina in cucina, ma ora sono ESSSPETACULARRRR.
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
@cristinabertocchi8187 ай бұрын
Una domanda. Ma questo non sono gli ingredienti x il BRASATO?
@ChefStefanoBarbato
7 ай бұрын
anche
@renatariva65328 ай бұрын
Fortunata tua moglie!!! ❤🎉
@endriuz778 ай бұрын
Like preventivo, tanto so che mi posso fidare 😂😂😂
@carmelatarantino8 ай бұрын
❤❤❤👏👏👏
@raffaraffi96387 ай бұрын
Signore chef Io sono toscana e la carne in mezzo mi piace con un po' di sangue praticamente in Toscana mangiamo le salsicce crude carne più al sangue le bistecche al sangue nel mezzo un pochino si deve rimanere un po' di sangue almeno centrale
@micuzzu67
7 ай бұрын
No, ti prego! Non è un roastbeef. E la salsiccia, come tutta la carne di maiale (e di pollo), sempre ben cotta, mi raccomando, che possono essere davvero pericolose. Ti lascio mano libera per la carne bovina alla griglia!😊
@mariagraziapavia18938 ай бұрын
👌👍👌👍👌👍👌👍
@luigimafodda62148 ай бұрын
👏💯💯👋
@francescabarbieri58288 ай бұрын
Ottima ricetta 😊.attendo anche le altre... perché "litigo "sempre con lacarne😂....un saluto alla tua dolce metà 🙋
@KyM70718 ай бұрын
vorrei tanto tutti i giusti consigli per la bistecca alla fiorentina perfetta al sangue
@gredblue27458 ай бұрын
Ciao Stefano, per la "serie" degli arrosti per Natale, ci mostrerai pure un arrosto con la coppa di maiale? La coppa l'avevo cucinata qualche anno fa, seguendo i consigli della ricetta di un tuo video di un arrosto con un altro tipo di carne ed era venuto sublime!
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Sì sì
@ciroannunziata71508 ай бұрын
Grande Stefano. Sbram. Io di solito uso molto più burro e meno olio. Per l'acqua invece, è sbagliato coprirlo tutto l arrosto?
@micuzzu67
7 ай бұрын
Si! Fai il lesso! Mia mamma usava pochissima acqua, non so come facesse😊
@paolosimonetta8 ай бұрын
Chef q piensas de las ollas “slow cooker” esa receta me parece perfecta por esa olla… hice tu ragú con la slow cooker y salió espectacular de verdad! 🎉
@mariapiabaio45668 ай бұрын
👍
@marcobalzarini35178 ай бұрын
Da mettere in pratica senza se e senza ma.....sbraaaam 😂
@francescoaccattoli86928 ай бұрын
Ciao Chef , una domanda: è questo quello che si è soliti chiamare "arrosto morto"? Cari saluti e complimenti come sempre!
@raffaraffi96387 ай бұрын
X me troppo cotto !
@massimolentini23188 ай бұрын
Effettivamente mancano un po' di ricette con il maiale,grande Chef
@girolamoseghetti52308 ай бұрын
Volevo sapere a quanto deve arrivare la temperatura al cuore.
@LiefLayer8 ай бұрын
Uso spesso una tecnica simile per lo stracotto. Ho notato che lo stracotto per venire davvero super morbido non va legato, e per sapere quando è pronto girandolo ogni mezz'oretta circa vedo quando la carne tende a sfaldarsi da sola. Mi piacciono molto le lunghe cotture della carne (stracotti, bolliti, arrosti ecc...), sono molto più semplici (tecnicamente parlando) delle cotture brevi ed il risultato è sempre estremamente buono e si scioglie in bocca. Per il fondo a me piace molto filtrarlo e continuare a ridurlo aggiungendo un pochino di amido di mais... così viene molto cremoso e concentrato, anche perché con la cottura che faccio per lo stracotto (solitamente diverse ore) la maggior parte delle verdure sono sciolte a tal punto da passare comunque attraverso il colino.
@paolosimonetta
8 ай бұрын
Molto interessante grazie
@massimobena36938 ай бұрын
Like a prescindere. Non sono un amante della carne ma questa la provo
@ivanolambertocorti68747 ай бұрын
ma questo è un brasato
@feanaaro86528 ай бұрын
ma con la cottura in umido non è un brasato più che un arrosto?
@trasforsfire69158 ай бұрын
19:20
@stanislaomoulinsky12108 ай бұрын
E poi dicono che il maiale fa male… ed invece fa buonissimo 😋 il sistema di legatura è lo stesso che uso per i salami, evviva la buona cucina ❤
@dburigan
8 ай бұрын
È manzo
@stanislaomoulinsky1210
8 ай бұрын
@@dburigan il lardo con cui l’ha ricoperto non credo… 😉
@alessandropinzin29028 ай бұрын
SEMPRE IL NUMERO UNO ! ! ! 👍👍👍👍👍👍👍👍
@danielamarinapiovesana83958 ай бұрын
Cheffo il filo...quella bella polenta va tagliata al filo scusa ma da figlia di polentoni veneti...😂 poi grazie per la dritta, io che ho sempre fatto marinare la carne nel vino rosso con gli odori il giorno prima, così è più sbrigativo
@mariarosariaperazzelli55698 ай бұрын
Un ottima ricetta ma io preferisco togliere le verdure alla fine troppo denso comunque ottima
@MDunicusPlay8 ай бұрын
… mièzzeca ! 😱 😂 😜 … a genocchio cascai !🙏
@elenafiale12616 ай бұрын
Non hai pulito la carota esterna 😮
@nessuno19488 ай бұрын
La polenta si taglia con il filo!!!
@hyperbaroque8 ай бұрын
• meat in the smoker, scored both ways • soffrito vegetables and garlic cloves in roast, scored • reduce some wine and oil and what you like • not the whole way, just getting ready • meat out of smoker, vegetables out of roaster • wrap these herbs de provence around the meat, good idea to stuff butter in the scores if you can find it unsalted in rome • spit the meat and rest spit across the pan • all that water you washed the wine off with, better used to make a good basting sauce in bottom of pan • smash the roasted soft soffrito and coat the meat with it • broil • every so often open the oven, turn the spit, and baste some fresh wine on the very top, and some of the juices below on the rising side • each time, baste the falling side with the wine reduction from earlier • go all around at least twice what you did instead is food abuse. 👎 and the thumbnail looks like a monster movie.
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Fallo tu il video, sembra interessante la tua ricetta 👍
@nicolofornelli395
8 ай бұрын
@hyperbaroque you totally missed one of the very first points that Chef Barbato mentioned (I'd like to think that it was due to a lack of Italian language knowledge): this is one of the many regional versions of arrosto in Italy. The version in the video is one of the most iconic that you can eat. Yours is just another version of cooking arrosto and I am sure that in the preparation can be delicious too. However, if your culinary knowledge is limited to the preparation you cockily described in your comment, it's definitely your loss.
@caipi84298 ай бұрын
Scusa ma perchè non usi la pentola a pressione?
@user-ch8ms1hf6q8 ай бұрын
Buon piatto ma chiacchiere senza sosta impara a legare meglio
@antoninagreco47757 ай бұрын
Io il lardo non lo metterei
@RichardKuklinsky8 ай бұрын
Ricetta ben eseguita, ma fai troppe moine e te la canti e suoni un po troppo, nella fase dell'assaggio per esempio. Un po piu` di distacco e professionalita`, visto che sei bravo, e` altamente suggerita. Sempre che non ti cada male. Au revoir !!!
@fabiorossetto2826
4 ай бұрын
Tu eri sicuramente il più sveglio della cucciolata.
@stella.del.mattino90378 ай бұрын
TROPPO MAGRA LA CARNE, CI SAREBBE STATO BENE UN PO' DI GRASSO....L' ARROSTO ARROTOLATO E' IL MIO PREFERITO....
@giancarlotrovato60888 ай бұрын
Bella ricetta Chef!!! Posso chiederti, se ovviamente ti è possibile, di realizzare un arrosto di maiale con cotenna, al forno? Praticamente ho comprato un pezzo da 2 kg con cotenna, messo in congelatore.....😅😅😅😅😅😅
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Si assolutamente si
@giancarlotrovato6088
8 ай бұрын
@@ChefStefanoBarbato grazie!!!🧡
@---cb7hf8 ай бұрын
LA CAROTA NON SI PULISCE !!!!!!!!!!!!
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
No
@---cb7hf
8 ай бұрын
@@ChefStefanoBarbato OK SE LO DICE LEI. GRAZIE.
@cristieturri20548 ай бұрын
Guarda che non è un arrosto e' un brasato di taglio noce , ma portare il tutto verso le 2 orette non risulterebbe più morbido ? Io il cappello del prete di questa pezzatura lo cucino in 5 orette almeno perché si deve sciogliere in bocca ed anche il sapore se mangiato il giorno dopo ne guadagna tantissimo stessa cosa per il tuo immagino :)
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Provo a imitare le tue ricette non saranno sicuramente succulente e buone come le tue ma chi le assaggia apprezza ❤
Grandissimo mon chef, sempre uno spettacolo assistere alle tue ricette😘
L'ho fatto l'altro ieri per ieri, ultimo dell'anno. Magnifico, magnifico! Grazie Barbato!! Andrea Breda (Brescia)
Carissimo chef Stefano oggi domenica ho fatto questo arrosto ed è stato un successone..avevo invitati..grazie!!! Come del resto tutte le tue ricette!!!
Lo faccio domenica ..x pranzo con invitati ..grazie mille ..spieghi molto bene le ricette..bravooo
Grazie Stefano! Questo a Natale me lo pappo io!
Un grand merci Chef pour vos très belles explications ! J apprends beaucoup avec vous! 👍👏👏
@catocensor1
2 ай бұрын
Guarda che Stefano è amico mio!
Propio il forno mi fa paura... Cosi questo arrosto on the stove mi piace. maneggip io. Ti ho visto stamane ora pomeriggio e' pronto Squisito. Preparo la salsina... I love it!!! Maria
Se ve deli!!!! 😋😋😋😋
Cucinato per il pranzo di ieri con la polenta Veramente buono ❤ Oggi proviamo i tuoi spaghetti allo zafferano e domenica la torta Cremona Grazie per le ricette ma soprattutto per come ci insegni a realizzarle
Chiarissima spiegazione,altri però dicono di non mettere acqua altrimenti si fa il lesso!
@ChefStefanoBarbato
7 ай бұрын
E vabbè… 🤷♂️
Ho appena eseguito la ricetta, grazie a te .. Bravo ! Ma ho aggiunto un po di piu di verdure per avere un po di piu di cremina finale ... ho sbagliato ? Spero di no .. una volta e mezza ne ho messe .. carote cipolle e sedano .. Un bacio. Sei un Grande !
Numero uno chef
Dimenticavo! Letto e cucinato.. Lo sto facendo ora per domani. Grazie davvero caro chef. Sei un mito ☆☆☆
Questa li ricetta la faccio subito, uno piccolino di prova per poi farlo per Capodanno. Una domanda chef: posso usare il brutto e buono? Io di solito uso questa parte del manzo per lo stracotto (o brasato che dir si voglia) perché ha una buona percentuale di grasso e tessuto connettivo! Grazie mille ps: io per lo stracotto faccio una marinatura di almeno 6 ore nel vino rosso con le verdure e 4 ore circa di cottura. Non so se con l'arrosto mi viene morbido ugualmente
Sei il migliore ❤️ grazie !
Magnifico, superlativo, l' arrosto e tu, caro chef Stefano!!
Mitico come sempre. Sei un grande
Spiegazione perfetta!!!! Grazie...
Grazie chef non sapevo come si faceva l'arrosto. Proverò a farlo
Stupendo!!
Stefano sei simpatico e molto bravo! Fai un ottimo lavoro, grazie
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
❤️❤️🩵😍❤️❤️
Grazie Chef, questa video ricetta ci voleva proprio.
Bravissimo !! Grazie per questa ricetta
Siempre buenos consejos los tuyos Stefano, eres un maestro. Saludos.
@lucianamarazza1428
8 ай бұрын
Ciao cheffo io x Natale faccio una tua ricettuzza altri non è lo stinco con la curcuma i miei familiari ne vanno e quella è la mia ricetta delle feste😋😋
@catherine-qj4xk
8 ай бұрын
Eh voilà grazie Chef 🙏♥️👍🥂🍾💞
Salve chef Barbato, ho scoperto il tuo canale cercando una ricetta alternativa per arrosto, mi è piaciuta ed il risultato è piaciuto ai commensali. Grazie.
Ciao Chef, mi domandavo che temperatura e x quanto temp o vai ad occhio?🙏
Che meraviglia!!! Caro chef Stefano sei davvero il n 1!!!!😊🎉
Sei un grande …… io lo dico all’italiana CUOCO
CHEF Carissimo se si aggiungono i cubetti di patate insieme alle verdure.....il frullato del fondo di cottura uscira' ancora piu vellutato? sempre il numero uno .
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Mmmmm
Un signor rosbif bravissimo !!!!!!!!! Il connubio con la polenta sublime 👏👏👏👏👏
Chef le posso chiedere invece per l'arrosto di maiale? Faccio lo stesso procedimento? ❤
Mamma mia che bontà come sempre bravo chef
Questa ricetta mi inspira. 😋😋😋😋
Che spettacolo!
Fa venire una fame😂😂😂
Ciao Stefano, che ricettona !!! Complimenti Chef e grazie per la ricetta !
Troppo buono
Grazie. Lo farò.
Grazie Chef, non sei solo un bravissimo Chef, ma, anche una splendida persona!😍😍
Che dirti chef sei spettacolare tu e questa ricetta ti scrivo dalla Germania ❤
Grazie mille Chef per questa ricetta Ma nel video dice che fara' altri secondi per prepararci ai pranzi di Natale e le sarei davvero grata Potrei fare una richiesta in merito? Potrebbe fare un buon secondo Natalizio con l' Arista da far rimanere tutti i Commensali a bocca aperta? Ho fatto tante sue ricette tutte un successone Grazie mille e attendo risposta
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Certo ❤️👍
Sei un grande, Cheffo 😅
Una bella ricetta di "ciccia"! Mia moglie adora fare la carne in casseruola quindi gliela passo per domenica a pranzo.
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Grandeee 🤗🤗🤗🤗
Saludos desde Argentina!!
👍👍👍👍 buongiorno chef.
Chef ciao! Da macellaio ti consiglio di usare l'arrosto della vena per fare l'arrosto in padella. La lunga cottura permetterà alla vena appunto di sciogliersi e di dare gusto e morbidezza infinita alla carne 😍 espetaculaaarrrrrrr da chuparse los dedos 🥰
@eleniza963
8 ай бұрын
Il nonno di mio marito usava questo taglio di carne per fare il brasato al Barbera di Moncalvo,quando fa questo arrosto per Natale mio marito si emoziona sempre!!
@ferrucciogrion
7 ай бұрын
Es😅pettaculare nieente solo dal colore fagagare.
È una ricetta interessante, io personalmente *forse* cambierei i tempi e il taglio, ma la proverò sicuramente! Grazie cheffo, io personalmente ho imparato molto da te e ho visto una marea di video.
Sempre grande ricetta del nostro chef, io personalmente avrei usato, come ha detto già qualcuno prima di me, un taglio con dentro le venature di gelatina che sciogliendosi a circa 75 gradi all'interno, rendono tutto più morbido senza correre il rischio che la carne sia certo tenera ma a volte filosa.
Grazie ad una amica ti ho conosciuto "canalmente" 😂 e non ho più abbandonato il canale 👏👏👏👏👏👏👏
Bellissimo arrosto facile anche x per me ottimo 👍
Però n9n dici come scaldarlo se lo si cucina qualche ora prima di servirlo...
Grazie tanto chef per la splendida ricetta.Qualcosa per la cena di natale gli antipasti primo secondo e dolce grazie tante belle cose chef😊
Buongiorno chef, potresti insegnarmi come conservare i peperoni? Si trovano tante ricette ma..... Ci fidiamo di te ❤
Buongiorno chef !! Grazie a te ho capito che ho sempre sbagliato a cucinare l'arrosto..... e sì che sono vecchierella... Ho molto migliorato pure il risotto.... e sì che sono milanese... Per non parlare di quei meravigliosi primi con pesce... slurp... Sono sempre stata bravina in cucina, ma ora sono ESSSPETACULARRRR.
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
Una domanda. Ma questo non sono gli ingredienti x il BRASATO?
@ChefStefanoBarbato
7 ай бұрын
anche
Fortunata tua moglie!!! ❤🎉
Like preventivo, tanto so che mi posso fidare 😂😂😂
❤❤❤👏👏👏
Signore chef Io sono toscana e la carne in mezzo mi piace con un po' di sangue praticamente in Toscana mangiamo le salsicce crude carne più al sangue le bistecche al sangue nel mezzo un pochino si deve rimanere un po' di sangue almeno centrale
@micuzzu67
7 ай бұрын
No, ti prego! Non è un roastbeef. E la salsiccia, come tutta la carne di maiale (e di pollo), sempre ben cotta, mi raccomando, che possono essere davvero pericolose. Ti lascio mano libera per la carne bovina alla griglia!😊
👌👍👌👍👌👍👌👍
👏💯💯👋
Ottima ricetta 😊.attendo anche le altre... perché "litigo "sempre con lacarne😂....un saluto alla tua dolce metà 🙋
vorrei tanto tutti i giusti consigli per la bistecca alla fiorentina perfetta al sangue
Ciao Stefano, per la "serie" degli arrosti per Natale, ci mostrerai pure un arrosto con la coppa di maiale? La coppa l'avevo cucinata qualche anno fa, seguendo i consigli della ricetta di un tuo video di un arrosto con un altro tipo di carne ed era venuto sublime!
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Sì sì
Grande Stefano. Sbram. Io di solito uso molto più burro e meno olio. Per l'acqua invece, è sbagliato coprirlo tutto l arrosto?
@micuzzu67
7 ай бұрын
Si! Fai il lesso! Mia mamma usava pochissima acqua, non so come facesse😊
Chef q piensas de las ollas “slow cooker” esa receta me parece perfecta por esa olla… hice tu ragú con la slow cooker y salió espectacular de verdad! 🎉
👍
Da mettere in pratica senza se e senza ma.....sbraaaam 😂
Ciao Chef , una domanda: è questo quello che si è soliti chiamare "arrosto morto"? Cari saluti e complimenti come sempre!
X me troppo cotto !
Effettivamente mancano un po' di ricette con il maiale,grande Chef
Volevo sapere a quanto deve arrivare la temperatura al cuore.
Uso spesso una tecnica simile per lo stracotto. Ho notato che lo stracotto per venire davvero super morbido non va legato, e per sapere quando è pronto girandolo ogni mezz'oretta circa vedo quando la carne tende a sfaldarsi da sola. Mi piacciono molto le lunghe cotture della carne (stracotti, bolliti, arrosti ecc...), sono molto più semplici (tecnicamente parlando) delle cotture brevi ed il risultato è sempre estremamente buono e si scioglie in bocca. Per il fondo a me piace molto filtrarlo e continuare a ridurlo aggiungendo un pochino di amido di mais... così viene molto cremoso e concentrato, anche perché con la cottura che faccio per lo stracotto (solitamente diverse ore) la maggior parte delle verdure sono sciolte a tal punto da passare comunque attraverso il colino.
@paolosimonetta
8 ай бұрын
Molto interessante grazie
Like a prescindere. Non sono un amante della carne ma questa la provo
ma questo è un brasato
ma con la cottura in umido non è un brasato più che un arrosto?
19:20
E poi dicono che il maiale fa male… ed invece fa buonissimo 😋 il sistema di legatura è lo stesso che uso per i salami, evviva la buona cucina ❤
@dburigan
8 ай бұрын
È manzo
@stanislaomoulinsky1210
8 ай бұрын
@@dburigan il lardo con cui l’ha ricoperto non credo… 😉
SEMPRE IL NUMERO UNO ! ! ! 👍👍👍👍👍👍👍👍
Cheffo il filo...quella bella polenta va tagliata al filo scusa ma da figlia di polentoni veneti...😂 poi grazie per la dritta, io che ho sempre fatto marinare la carne nel vino rosso con gli odori il giorno prima, così è più sbrigativo
Un ottima ricetta ma io preferisco togliere le verdure alla fine troppo denso comunque ottima
… mièzzeca ! 😱 😂 😜 … a genocchio cascai !🙏
Non hai pulito la carota esterna 😮
La polenta si taglia con il filo!!!
• meat in the smoker, scored both ways • soffrito vegetables and garlic cloves in roast, scored • reduce some wine and oil and what you like • not the whole way, just getting ready • meat out of smoker, vegetables out of roaster • wrap these herbs de provence around the meat, good idea to stuff butter in the scores if you can find it unsalted in rome • spit the meat and rest spit across the pan • all that water you washed the wine off with, better used to make a good basting sauce in bottom of pan • smash the roasted soft soffrito and coat the meat with it • broil • every so often open the oven, turn the spit, and baste some fresh wine on the very top, and some of the juices below on the rising side • each time, baste the falling side with the wine reduction from earlier • go all around at least twice what you did instead is food abuse. 👎 and the thumbnail looks like a monster movie.
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Fallo tu il video, sembra interessante la tua ricetta 👍
@nicolofornelli395
8 ай бұрын
@hyperbaroque you totally missed one of the very first points that Chef Barbato mentioned (I'd like to think that it was due to a lack of Italian language knowledge): this is one of the many regional versions of arrosto in Italy. The version in the video is one of the most iconic that you can eat. Yours is just another version of cooking arrosto and I am sure that in the preparation can be delicious too. However, if your culinary knowledge is limited to the preparation you cockily described in your comment, it's definitely your loss.
Scusa ma perchè non usi la pentola a pressione?
Buon piatto ma chiacchiere senza sosta impara a legare meglio
Io il lardo non lo metterei
Ricetta ben eseguita, ma fai troppe moine e te la canti e suoni un po troppo, nella fase dell'assaggio per esempio. Un po piu` di distacco e professionalita`, visto che sei bravo, e` altamente suggerita. Sempre che non ti cada male. Au revoir !!!
@fabiorossetto2826
4 ай бұрын
Tu eri sicuramente il più sveglio della cucciolata.
TROPPO MAGRA LA CARNE, CI SAREBBE STATO BENE UN PO' DI GRASSO....L' ARROSTO ARROTOLATO E' IL MIO PREFERITO....
Bella ricetta Chef!!! Posso chiederti, se ovviamente ti è possibile, di realizzare un arrosto di maiale con cotenna, al forno? Praticamente ho comprato un pezzo da 2 kg con cotenna, messo in congelatore.....😅😅😅😅😅😅
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
Si assolutamente si
@giancarlotrovato6088
8 ай бұрын
@@ChefStefanoBarbato grazie!!!🧡
LA CAROTA NON SI PULISCE !!!!!!!!!!!!
@ChefStefanoBarbato
8 ай бұрын
No
@---cb7hf
8 ай бұрын
@@ChefStefanoBarbato OK SE LO DICE LEI. GRAZIE.
Guarda che non è un arrosto e' un brasato di taglio noce , ma portare il tutto verso le 2 orette non risulterebbe più morbido ? Io il cappello del prete di questa pezzatura lo cucino in 5 orette almeno perché si deve sciogliere in bocca ed anche il sapore se mangiato il giorno dopo ne guadagna tantissimo stessa cosa per il tuo immagino :)