Rita Lobo ensina como fazer ROLINHO DE REPOLHO com OMELETE. A receita tradicional da culinária coreana, mistura ingredientes brasileiros e um toque de comida italiana. O prato leva ingredientes como TOMATE, GENGIBRE, PIMENTA, ALHO e ARROZ. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Para o molho:
2 tomates italianos grandes maduros
1 dente de alho
½ colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de pimenta-de-caiena
1 folha de louro
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de sal
Para o rolinho:
4 folhas de repolho
2 talos de espinafre (folhas e talos)
¾ de xícara (chá) de arroz cozido
1 ovo
1 colher (sopa) de gergelim branco e preto
1 dente de alho
azeite a gosto
sal a gosto
óleo de gergelim a gosto (opcional)
folhas de salsinha a gosto para servir
Para o omelete:
1 ovo
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) de azeite
sal a gosto
Modo de Preparo:
Para o molho:
Lave e retire a pele dos tomates: leve uma panela média com água ao fogo alto. Corte um X na base de cada tomate e prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, mergulhe os tomates; quando a pele começar a soltar, com uma escumadeira transfira os tomates para a tigela com gelo - o choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. A partir do corte em X puxe e descarte a pele.
Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e transfira para o mini-processador. Descasque o dente de alho e junte aos tomates. Adicione o gengibre, a pimenta e o sal e bata bem até ficar liso.
Leve uma panela com o azeite e a folha de louro ao fogo médio. Assim que o azeite aquecer e estiver perfumado pelo louro, retire a panela do fogo e junte o tomate batido. Volte ao fogo e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até o molho engrossar levemente. Reserve.
Para o rolinho:
Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, destaque as folhas de repolho: com a ponta da faca, faça um corte na base da folha, bem rente do talo, e vá soltando uma folha de cada vez para não rasgarem.
Lave as folhas sob água corrente. Assim que a água ferver, mergulhe as folhas por apenas 2 minutos até amolecerem levemente.
Transfira para um escorredor e passe sob água corrente para interromper o cozimento - assim ficam macias para enrolar, mas ainda crocantes. Espere escorrer bem a água. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Lave, seque bem e destaque as folhas dos talos do espinafre.
Pique fino os talos do espinafre. Descasque e pique fino o alho. Quebre o ovo numa tigela pequena, bata com um garfo para misturar a clara com a gema e reserve.
Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 ½ colher (chá) de azeite, adicione os talos de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 1 minuto, até murchar levemente. Acrescente as folhas de espinafre e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o gergelim e o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o arroz cozido e misture bem. Com a espátula, afaste o arroz para um canto da frigideira e regue com um fio de azeite. Adicione o ovo, mexa rapidamente com a espátula até o ovo começar a cozinhar e misture com o arroz. Prove e ajuste o sal. Finalize com gotas de óleo de gergelim a gosto.
Desligue o fogo e transfira a mistura de arroz para uma tigela. Passe um pedaço de papel-toalha no fundo da frigideira (nem precisa lavar ela será utilizada para dourar os rolinhos e fazer a omelete).
Sobre a tábua, disponha uma folha de repolho bem aberta. Coloque uma porção do arroz com espinafre (cerca de 2 ½ colheres (sopa)), deixando cerca de 2 cm da base da folha livre para enrolar. Enrole a ponta sobre o recheio, dobre as laterais da folha para dentro e continue enrolando até o fim. Repita com as outras folhas.
Volte a frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e disponha os rolinhos de repolho, um ao lado do outro. Doure por 2 minutos de cada lado.
Divida o molho de tomate em 2 pratos e disponha 2 rolinhos de repolho por prato sobre o molho. Sirva a seguir com a omelete e folhas de salsinha.
Para o omelete:
Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar a clara com a gema. Tempere com uma pitada de sal.
Volte a frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com o azeite, coloque o ovo batido e gire a frigideira para cobrir todo o fundo com o ovo. Cozinhe até a omelete começar a firmar nas bordas.
Polvilhe com o queijo ralado e, com uma espátula de silicone, dobre a omelete, das bordas para o centro, num formato arredondado rústico. Transfira a omelete para a tábua e corte em tiras para servir sobre os rolinhos.
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