Американский Барливайн
Привет друзья и вот я решил сварить Американский барливайн.
Варочка получилась не легкая но я справился!
Ингредиенты
Зерновые:
1 кг (4.9%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (3.4%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (3.4%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
18 кг (88.2%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 20.4 кг (99.9%)
Хмель:
40 гр (25.2 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
100 гр (17.2 IBU) | Фаггл / Fuggle (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
40 гр (9 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 180 гр (51.4 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 630 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 31 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 80 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 51 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 19.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 56.4 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 48 л.
Пікірлер: 16
Отличная варка, отличный результат!
Варил, хороший напиток. Делал на первом сусле с двух варок. Хмель совиньон. Дрожжи винные франция, для красного вина. Настоивал на дубовой щепе. Разлил в стекло. Простояло 3 года. Позавчера открыл бутылку, пиво густое, около 10%al, вкус карамели, сухофруктов, изюма.
Добрый день! Интересная варка. Спасибо. Мне рецепт понравился.
@Bryanskij_pivovar
2 жыл бұрын
Добрый. Да варка не простая. Но она того стоит. Жду бочковой и очень хочется попробовать бочковой.
Когда будут новые видео?
@Bryanskij_pivovar
5 ай бұрын
Здравствуйте. Пока не до канала. Возможно когда то и будут
Из какого дуба бочка и какая у неё подготовка?
@Bryanskij_pivovar
Жыл бұрын
Кавказец после бурбона. Не давно после своего опыта попробовал пару выдержанных барливайнов. Осознал что я его передержал. И он начал превращаться в вино 😉. Но зато подучил свой опыт. Также недавно выдерживал что то на подобии мартовского пиваса. Такой делали очень давно в СССР. Выдержал 2 месяца при температуре +5. Так как сорт не крепкий и мало охмеленный. Пиво ушло очень быстро. Бочка была тоже из под бурбона но уже 50литровая. Пока больше с бочкам не экспериментирую. Нет времени но все еще вперейди 🍻
@naiFeex
Жыл бұрын
@@Bryanskij_pivovar все бочки Кавказ были?
@Bryanskij_pivovar
Жыл бұрын
@@naiFeex Да. Американский белый дуб у меня одна бочка 225л занята бурбоном.
Какая нп получилась перед внесением дрожжей?
@Bryanskij_pivovar
2 жыл бұрын
Дай бог вспомнить Толи 20-22 брикса. Варил давно.
@Andronik_Metlin
2 жыл бұрын
@@Bryanskij_pivovar в районе 9 получилось, нормальная такая крепость , мужское пиво !
@vovacherepannikov1756
5 ай бұрын
Недавно сделал Красное бельгийское пиво 🍺первое сусло 22 было, после промывки 19 После кипячения 19.2-19.5 Интересно сколько алкоголя будет на дрожжах us -05？😅
@Bryanskij_pivovar
5 ай бұрын
@vovacherepannikov1756 Будь осторожен эти падлюки у меня кушают и оставляют 2.5 - 3.5 Брикса. Но это на 2-3 регенерации дрожжей. Молодые обычно 2.5 ниже не было. Да и замерял без охлаждения сусла примерно 24-26градусов было в помещении. А хз сколько там в бродильные!! Я думаю в Бельгийскую охоту попадешь =)
@vovacherepannikov1756
5 ай бұрын
@@Bryanskij_pivovar Хазза Да, дрожи уже третий раз использую.))) Бельгийская охота, сильно сказано!!! Надо было тогда в стекло лить., а не в платиновые бутылки))) я в бутылки буду разливать, ещё процесс брожения не остановлен