Dnes jsem udil. Pěkně to vonělo už v hmoždíři. Právě jsem ochutnal ještě teplou, a nemá to chybu. Díky, Tome.

Díky, vyzkouším. Zatím jsem ji pouze kupoval, ale asi týden mám doma Kaiserku . Zatím se učím. Začal jsem goudou a ten tvůj odkaz na udící salámové " střivka " na uzený sýrů byl dost dobrý. Dělal jsem asi šest druhů po 30 dkg na vyzkoušení. Tvůj recept s cibulkou, s olivami, křen a šunka, bylinky ze zahrady, wasabi,... Dost dobrý. Nic nevyteklo, krásně prouzený. Používal jsem štěpku z dubu ( na začátek, asi 30 % ) a na douzení třešeň. Nedávno jsem si po létech odmítání pořídil plynový gril. Soused si kupoval nový a starší prodával za hodně rozumnou cenu. vždy jsem preferoval klasiku na dřevěné uhlí., protože mám rád vůní toho kouře. Ale udělal jsem si provizorně z pár vrstev alobalu takovou misku, kterou jsem dal nad hořáky a do ní nasypal štěpku. Paráda. Ale třeba v zimě tu slaninu dělám na el. grilu na těch vroubkovaných plotýnkách. Ohřev z obou stran.

Proč já na to vůbec koukám? Udírnu nemám a akorát mi děláš chutě... 😁

Potavil jsem podle tebe udírnu a skusil skoro všechny recepty na úzení mimo lososem ten nemusím ale ostatní jsem měl skvěle, díky jen tak dál. Už se těším na další.

Skvělá práce, díky, koupil jsem si udírnu! jen tak dál! 👍👍👍

Určitě zkusím..díky za recept a inspiraci....palec...!

Tome, super další videjko, fandím 👍 Vyzkouším, vypadá to dost dobře, American Bacon je můj favorit 🤤

Chybí to nejdůležitější - křupavost !

Skvělá práce vypadá luxusně.

Super video a obdivuju Tě, že máš pořád nové nápady co udit. Když to prskalo na tom grilu tak už jsem omdlíval. :-) Ještě že mám naloženo na sobotu. Dokončil jsem udírnu skoro přesně podle tvého návodu a teď v sobotu bude test krkovice, panenky a špeku... budu vyndavat postupně... tak ať se daří... všem udičům :-))

Ahoj Tome. Tvoje videa z uzení jsou vynikající. Jako začátečníkovi je to pro mě opravdu přínosné. Má to ale jednu chybu. Asi se nebudu koukat až do konce. To se nedá když to ochutnáváš. Dostanu hned hlad.😅

parádní 👍

JO,super , jako vždy.

Já už vim proč na tebe nemůžu koukat, páč se musím jít vždycky najíst :D

Tome super, jako vždy :-)

Ahoj dělám ji taky takhle pouze ji vyndavám z udírny při vyšší teplotě tak 75c v jádru a jím to i za studeného stavu a je super.😎🥩

Pohádka, už se těším. Diky

@jirkahaynei1883

3 жыл бұрын

Dnes nová vakuovačka, poté výroba šunky, špeku, USA slaniny, bůčku a po čase šup do Kaisera. Vše dle tvých typů. Maximální nedočkavost.👍🖖 Dýmce tah.

Nazdar Tome, takúto slaninku som údil minulý týždeň, ale s jedným rozdielom. Namiesto bobkového listu som dal rozdrveny domaci sušený rozmarín. Nabudúce vyskúšam taktiež podľa Tvojho receptu. 👌

A kila dou nahoru a nahoru , hned nakládam a odskouším, jen si myslim, že pokud budu pořád koukat co děláš a zkoušet to tak se za rok neunesu :) Moc dikec za každý novy recept.

Paráda 👍👍👍

perfekt! 🙂

Skvělé, díky!!! Tome, jakou používáte váhu na gramové vážení? Kde jste sehnal ten tahokov? Děkuji za odpověď?

@bradmantom

3 жыл бұрын

Ahoj, váhu jsem kupoval na Aliexpressu, v popisku tohoto videa, je odkaz kzread.info/dash/bejne/mZWAwdB8havPoKw.html Jinak tahokov jsem kupoval zde shop.perfolinea.cz/eshop-tahokov-z-nerezoveho-plechu-1.4301-tr-16.00-1.50-1.00-x-1000-x-2000-287.html

@dimidendi

3 жыл бұрын

@@bradmantom moc děkuji!!!

Parádní práce, dělám jí na Weber smokey mountain. Ať se daří.🥓🍻👍

Tak Tome vyudil jsem cca 4,1/2 hod. A Ty bejku to je materiál. příště dám akorád o trošku míň cukru, ale jinak to je matroš paráda.

@bradmantom

Жыл бұрын

Taky ji milujeme, je super. Ať se daří 😉

Zdravim, super video a urcite zkusim. Jen se chci zeptat, ze jsem videl i pragandu s 0,6 % dusitanu sodného, tak jestli je potreba to naredit 50/50 jeste samotnou soli a nebo neni treba a pouzit klidne 30g/1kg i tyhle silnejsi pragandy?

@bradmantom

3 жыл бұрын

Určitě bych doporučil použít klasickou Pragandu s 0,3% dusitanu sodného. Rychlosoli s vyšším obsahem dusitanu nebo dusičnanu když používat, tak raději míchat nebo upravit poměr. Rozhodně je rychlejší než klasická Praganda. Dokonce Prague Powder prodávaný v zahraničí obsahuje až 6% dusitanu a toho se pak používá jen trošička.

@jiry

3 жыл бұрын

@@bradmantom diky...nakonec jsem sehnal klasickou Pragandu, takze nemusim nic vymejslet nebo rezat Prague Powder #1 :)

Tak to opět budu muset udělat sakra. Krásně křoupe

Jeste bych mel na tebe dotaz,dymbox 5l ten nejvetsi,mam udirnu 62/62-130vyska,myslis ze bude stacit 2,3l dymbox?mas zkusenosti i stimto vetsim?

@bradmantom

3 жыл бұрын

Bohužel zkušenosti nemám, zkoušel jsem jen ten malý a podle mě by to mohl v pohodě zvládnout.

Super

Ahoj Tome, super, právě to udím. Tak uvidíme zítra po vychladnutí. Prosím můžeš mi poradit jaký elektrický kráječ používáš nebo pokud jsi něco recenzoval, tak nějaký doporučit. Nerad bych kupoval zajíce v pytli. Moc díky

@bradmantom

2 жыл бұрын

Ahoj, já si koupil starý nářezák a zrenovoval, video je na kanále, ale jinak lze sehnat i tady nový kvalitní kolem 5500 Kč, nedávno ho někdo kupoval a dával fotky na facebook do mé skupiny, určitě to tam dohledáš.

Cuss, můžeš mi prosím napsat, kolik gramů prague powder je potřeba na kilo masa? V poměru s normální solí?

@bedla6667

3 жыл бұрын

A jinak, kdyby si měl zájem, tak Ti seženu prague powder bez drahýho poštovnýho...

@bradmantom

3 жыл бұрын

Na 1kg masa, dáš 30g klasické soli a k tomu půl lžičky prague powder. Rozdíl je v tom, že prague powder většinou obsahuje až 6% dusitanu sodného a praganda 0,3%

Včera jsem zkoušel znovu. Tentokrát ve verzi lisované slatiny. Buček bez kůže nakrájený na asi 1 cm. silné plátky, trochu poklepat obrácenou stranou paličky, promíchat s kořením. Koření jsem namlel na jemno a použil asi 60% dávku. Žádné koření se neoplachuje, všechno zůstává uvnitř. Pořádně promíchat ( asi 15 - 20 minut, dodržet maximální teplotu 10 °C. Plátky narovnat do šunkovaru, používám hranatou verzi minitouster, nahoře uzavřít kůží vykrojenou podle rozměru víka, pořádně stlačit a nechat v lednici asi 48 hodin. Bohužel bůček byl takový mastnější, tak jsem použil ještě pár proužků krkovičky. Vlastně si s tím můžeš regulovat poměr masa a tuku. Potom předvaření asi 60 minut při 70 - 75 °C. Vyklopit, potřít kulerem a šup do udírny. Začal jsem dubem, v polovině jsem přešel na třešeň. Vyudil jsem " na hotovo ", bez předpokladu dalšího tepelného zpracování. Prostě na prkýnko, ukrojit a přímo do pusy. Dobrý chleba, šťopečka, nebo klidně i víc, dobré slivovičky, popřípadě troška čerstvě nastrouhaného křenu, zavařené cibulky, malé křupavé okurčičky, pár přátel a je to krásně prožitý den. Mana nebeská. Nic luxusnějšího jsem snad nejedl. P.S. Ta lisovaná slanina samozřejmě není z mé hlavy. Trochu jsem upravil recept z YT " Když víš, co jíš. Lisovaná anglická slanina"

Ahoj! Could you please help me with the "blueprints" for the cold smoke generator?!

@bradmantom

3 жыл бұрын

Hi, it's not done yet, but it will be soon, I'll add a blueprint.

@68ramsui

3 жыл бұрын

@@bradmantom Thank you a lot, for your answer! Looking forward for! at least some dimensions for the components, especially for the Venturi tube, the inner tube compared to the outer tube (diameter and lengths) also for the holes... Anyway, keep up with your work! I am watching you! Ciao!

@bradmantom

3 жыл бұрын

@@68ramsui Tray is 50cm x 12(12,5)cm, pipes 30cmx1"(2,54cm), Venturi tube 1,2cm x 22cm 😉

pri záverečnom "koštovaní" vo videu som sa pristihol že aj ja mliaskam "na prázdno" hahahahah, super video

Mam plnou hubu slin! Perfektni, K tomu jeste BBQ máčenka, domaci bulky viz muj profil na fb, kousek mleteho angus a poskladat 🍔 A křenová hořčice k burgrum tak top... Dobra práce tome

Už dost, vždyť i já mám slin plnou hubu. A pak to ochutnávání. Ten internet je absolutně nedokonalý, já tam strkal pazouru, nastavoval hubu a nic. No do pr.. Opět výborné video. +Like

Je možné si u Tebe objednat dymbox(generátor)? A když, tak za kolik? Dík za jakoukoliv odpověď. JiM

@bradmantom

3 жыл бұрын

Ahoj, bohužel to časově nestíhám a určitě prozatím o tom neuvažuji.

Škoda,že neprodáváš na eshopu rovnou uzené výrobky,hned bych něco koupil.

@bradmantom

3 жыл бұрын

Bohužel to nelze prodávat, pokud nemáš schválenou výrobnu a ta je drahá...

Tak ty si pán 👍🏻

@sofiapek4378

3 жыл бұрын

Ahoj,proc se udi na rostu?

Zase skvelá práca hneď by som si dal mňam 😋

Dneska jsem měl celkem štěstí, že jsem se koukal až po večeři :D .....

Super, určitě si jí taky udělám!! A máme stejný gril, akorát ty rozptylovače nad hořákama už mi zrezly komlet a musel jsem je nahradit jinýma!!! :D

@bradmantom

3 жыл бұрын

Taky mám obavy, že ještě dvě sezony a budu je dělat nové, to už bych je udělal z nerezi ať něco vydrží.

@Shakyrass

Жыл бұрын

@@bradmantom Tome kšiltovky budou?

@bradmantom

Жыл бұрын

@@Shakyrass Ahoj, kšiltovky jsou na eshopu, nyní ve výprodeji. Mrkni na www.bradman.cz

@Shakyrass

Жыл бұрын

@@bradmantom bohužel mě se zobrazují jen snapbachy. Což je pro mě něco, co bych si v ŽIVOTĚ NA HLAVU NEDAL :-( škoda, třeba někdy budou čistě kšiltovky :-) Nicméně, tvoje videa jsou totální bomba!!!

@bradmantom

Жыл бұрын

@@Shakyrass Ajo tak ty nebyly nikdy. Uvidím na podzim 😉

Dej do pánve 3mm vody, naskládat plátky, a opékat až se voda odpaří. Dokonalé.

A bez tepelnej úpravy?

@bradmantom

3 жыл бұрын

Je dobrá, ale tužší, musel by si ji dělat déle, případně na vyšší teplotu.

Super video ako stale.. mam otazku,rozpocitaval si na kolo ta vysla stavba udiarne..

@bradmantom

3 жыл бұрын

Ahoj, nemám to spočítané, jsem lajdák, ale počítám tak někde kolem 10tis.

Není to vůbec špatný, příště zkusím bez toho cukru, zdá se mi to hodně sladký :)

Jsem začátečník.Ta udírna se vytápí jakým dřevem ? Tvrdým a nebo můžu použít jakékoli dřevo.Třeba i smrk ?

@soptik9

3 жыл бұрын

Na roztopení použij měkký dřevo, tvrdý dřevo si nech na uzení. Nezapomeň osekat kůru z toho tvrdého dřeva jinak ti maso zhořkne. :)

@lubosmusil7195

3 жыл бұрын

@@soptik9 Díky za odpověď a dobrou radu.

@bradmantom

3 жыл бұрын

Přesně jak píše @soptik9, jinak tato udírna co vidíš je již elektrická.

@lubosmusil7195

3 жыл бұрын

@@bradmantom Díky za odpověď. Ale ta slaninka je famózní musím vyzkoušet.

o5 bude buduci tyzden v Cechach vypredany bravcovy bok!!! :- D

Ahoj Tome. Na šokové schladenie sa bežne používa studená sprcha. S citom samozrejme :).

@bradmantom

3 жыл бұрын

Určitě, to samozřejmě používám u klasických uzenin, ale u slaniny to musíš dát do sáčku a to je opruz, pokud je ještě v pohodě počasí, tak raději vždy na vzduchu 😉

@branislavzilavy

3 жыл бұрын

@@bradmantom Nedávam to do sáčku nikdy. Len treba dať pozor na to ako dlho to sprchuješ. Robili sme to tak aj v práci kde som údil. Všetko išlo pod sprchu nakrátko. cca 2-3-5 minút podľa toho ako to vyzerá. Tak aby si neomyl zaúdenie - aby to nebolo flekaté, ..., a aby keď teplota z jadra vystúpa na povrch tak je to na povrchu znovu skoro suché. Proste light :). A slaninu samozrejme opatrne.

Parada lepsi jak porno

ˇže prej potřebuju trochu přibrat,na váze...tak se asi budu koukat na tvůj kanál...no nic jdu do ledničky,snad tam budě nějaký salám(:

I vegan musí slintat... to mi nikdo nevysvětlil😁😅

Myslim ten polskej

Mnoo to zase bude utracených peněz za bůček. 😪😪😪

A mam hlad......

Nevím. Co má národ v srdci Evropy pořád s tou emerikou. Není nad to když je člověk patriot. Bouchnu si 300 kg pašíka a mám vynikající Hanácký špek na tři palce vysoké. Nežeru nic cizího. Měj se Tomáši.

@bradmantom

3 жыл бұрын

Přemýšlel jsem jestli odpovídat, ale proč ne. Nevím co má společného patriotismus s tím, že si udělám z českého pašíka slaninu podle amerického receptu. Jestli opravdu jíš jen to co je podle českých receptů, určitě si nikdy neochutnal americký burger, turecký kebap, mexické nachos, ruské pirohy, vídeňský sacher, indické kari, německý wurst, maďarské langoše, maďarský segedinský guláš, ruský boršč, maďarskou čabajku atd. Protože podle toho co píše, by český patriot měl jíst jen to co je české. Já mám rád rozhled a čistou mysl, když něco chci vědět nejdřív vyzkouším a pak až kritizuji. A ano, jsem patriot, mám rád zemi ve které jsem se narodil a žiji, ale také mi nedělá problém jíst jídla podle zahraničních receptů, jezdit v jihokorejském a německém autě a používat zahraniční nářadí. Vím, že tato doba hodně lidem posiluje černé myšlenky, ale bylo by lepší se trochu usmát a brát život z té lepší stránky, ne? Hlavně když se udí a je nám celkem fajn 😉

@jerseyhovidea

3 жыл бұрын

Jo takže vše pěstuješ na zahradě, do obchodu kde je velká část produkce ze zahraničí striktně vybíráš podle cedulek vyrobeno v ČR jako správný patriot, tak určitě. Bacha taky na to v jakým autě jezdíš, jestli jsou všechny díly z ČR, hadry ušitý v ČR, mobil či PC ze kterýho píšeš a pozor KZread je emerický pane patriote LOL

@petrvlach623

3 жыл бұрын

@@bradmantom Ahoj Tome. Je to přesně jak píšeš. A ty sračky co jsi vyjmenoval, vážně NIKDY do huby nedám. Za ty stovky let máme dost místních receptů jak spořádat celého pašíka. A myslím, že za ty tisíce let máme i to trávení naladěný na tuzemskou nabídku potravin. Tudíž nemám potřebu něco neandrtálskýho zkoušet. To je věc každého jednoho. Nicméně jako patriot jsi se obhájil. Opatruj se človíčku. 👍

@petrvlach623

3 жыл бұрын

@@jerseyhovidea je to téměř přesně jak píšeš. Jen mám to štěstí že žiji na vesnici a ještě k tomu na Hané. Takže jistě chápeš, že většinu roku požívám dary místní. Počítadlo nemám a holt mobil je z Maďarska. Vozíček je náš. Mimochodem, nechceš česnek? Žij blaze a zdraví farma Hedvika, Haná. GOD BLESS.

@jerseyhovidea

3 жыл бұрын

@@petrvlach623 díky za nabídku, beru čínský ze Španelska. Mír s Tebou ☮️