Pěkná prácička, jen se mi sliny sbíhají. Pro normální uzení by se to dělalo jak dlouho a na kolik stupňů: A nejlépe, jaké dřevo/štěpky? Díky za odpověď.

6 ай бұрын

1. Osoušení 50C dokud nezaschne 2. Uzení při 50-55C na barvu 3. Douzení na teplotu 70-72C v jádře při 80C (U hovězí šunky je vhodné dovářet ve vodě)

6 ай бұрын

Používám vždy dřevo nebo štěpky bukové

@jirikucera4253

6 ай бұрын

Já dělám podle vašeho postupu uzení akorát na konec dovářím ve vodě na 72 st.

@PierReVesper

6 ай бұрын

@ díky

Delate to perfektne a podle me velmi prispivate k popularite ucnovskeho skolstvi! Diky

Je to luxus . Ježíšek přinesl nože s logem mistra Málka a jsou supr , žák druhého ročníku z CHomutova , díky že jste se přijel k nám podívat .

6 ай бұрын

Jste šikovný kluci! Moc se nám tam líbilo 😊🎉

Vypadá to krásně. Musím se přiznat, že jsem uzený hovězí v životě nejedl, ale vypadá to krásně, takže to určitě bude i krásně chutnat.

Krásná práce 👍

Krásna šunčička 👌

Nádherná prácička pánové!👌🏻👍🏻♥️😋

Vypadá nádherně 👏👏 určitě vyzkouším 👍 díky Mistře 🤝

Super. Pekna videa.At se daří.

Skvělá mašinka 👍👍👍

Jste mi velkou inspirací mistře. Bohužel,v bytě činžovního domu nemám možnost vyzkoušet vše, ale na spousty věcí se chystám.

Super prácička jak vždy

Mistře jste prostě borec 😊😊😊😊

Sakra to je paráda 👍

Tak toto musím vyskúšať vyzerá fantasticky😊👍

Vyzerá to naozaj super, moc ste šikovný.👍

Zdravím.... To je bomba uzený sýr miluju.... A tohle je fakt luxusní pracicka 🎉🎉🎉🎉

perfektné ;) Ďakujem šikulky

super

Klucí,paráda.Aleš.

luxus už od pohledu, kluci jsou velice šikovný

Krásná práce, o hovězí šunce jsem už slisel, ale neměl jsem tu možnost ochutnat...... Vypadá to skvěle 🎉, přeji hodně štěstí a úspěchů v novém roce.

Super ,ta šunka nemá chybu . Jdu strestat ledničku

No to vypadá luxusně, jen to maso sehnat😮 Mistře, když jsem tady v komentářích, tak se chci zaptat na jednu věc: vždycky když udělám nějaký salám, tak nejde pěkně sloupnout od obalu a je to hodně potrhané Můžete poradit, proč to je a jak se vyvarovat. Díky Prácičce čest😂

Super

Krásný ty vole. :D Dost koukám na ten Váš grill :))) Přemýšlím o koupi.

Nádhera 👍😋😋😋😋

krásná prácička

Udime hovězí, teleci, krůtí, kuřecí,... Všechno je super, jediné co není dobré je králík.

Nádhera. .

To.musí.bít.šmakuláda.bravo

😋😋😋❤️❤️❤️👌👌👌👍👍👍🫶🫶🫶💪💪💪. Happy New Year 2024 Mistrz Malek.Godbless. All the best. Take care 🇬🇧.

Hovädzia šunka parádný luxus. Určite je to nebíčko v papuľke.Niekedy by som to určite rád vyskúšal. A je videt, že už učni su tretiaci a začínajú byť oprsknutý jak staničné vrabce. A jinak je to dobrý. 👍👋😁

Díky!

6 ай бұрын

Dekujeme moc

Prdlajz černý, ale prostě hovězí. Ta nejlepší zelenina. ;-) Video super, až na trapnou, opakovanou pohlreichovu pánvičku. 😀

👍 Udělejte prosím rozbif. Úplně dobrý. 🍺

Hezká pracicka, mám uslintany display👍

to je teda žrádlo 🤪😛😍

Luxusní prácička, výsledek gastroporno😋 Hustý 😊. Jste borci. Ať se daří 😊

@vladimirmodr8253

6 ай бұрын

Já mrtvoly,nežeru.

Tak to se přiznám,že neznám,ale perfektní práce! Ten nářezák tam má také svůj podíl,jak na oko,tak na konzumaci. 😋😋😃

@PierReVesper

6 ай бұрын

Já jsem si říkal, když tam zakrojil takovej pahýl. 😀

Mistře takový nápad lajka . Co takhle beseda o řezníctví a výrobcích na živo jako třeba stylem kurzů ? Váš věrný fanoušek

vyzerá to fantasticky hoši

Dělal jsem na zkoušku něco podobného... Ale už nevím z jaké části hovězího... Možná z kýty také. Já mám na zahrádce totiž,, díru''. Vykopana jáma zděná šamotem vyveden komín... Vté rožhavim uhlí a pak na 3 hodinky maso dekl a nesahám do toho... Měl jsem také strach že hovězí bude suché ale vůbec. Dělám v tom vepřový, kuřecí, kachnu, rybu. Z vepřového nedělám bůček akorát. PS:nakládám nasucho do fólie česnek sůl a 2-3 týdny v šuplíku lednice. Je to takové pečení, uzení, gril dohromady se dá říci. Díky za vaše videa.

Mistře já dělám lak na hovězí podle vás jak jste dělal na moravskou krkovičku. A je super také tak udělat kýtu ,ale nejvíce se mě na to osvědčil oříšek.

Ak nahodou niekto dostane chut, v slovenskom Lidli mali teraz hovadzi salam s plesnou, nemecka produkcia, je to velmi podobny recept, odporucam vyskusat.

Už děláme půl roku nikdy bych nevěřil jak je to úžasné. Mohu jen doporučit!!!!!!😊

@predyd

6 ай бұрын

Ahoj na jakou teplotu v jadře prosim? Diky

@jirikucera4253

6 ай бұрын

Ahoj já dovářím ve vodě na 72 st.

@jirikucera4253

6 ай бұрын

Já tedy dělám lak trochu jinak. 8 procentní a převařím ho s celým pepřem a česnekem pak po vychladnutí nástřikam

Eda je dobrej potkal sem ho v dc a hned zdravil když sem se ho ptal jestli je to on od mistra Málka

@outdoorvanvideo

6 ай бұрын

Já potkan na Švestkové dráhy festu Vencu dělal tam u zvuku taky je to týpek 😂

Mistře jaký je rozdíl mezi tím když udíte v Konvektomatu a když udíte v udírně co leze na nervy té milé paní učitelce 😄? Pecka video, díky moc!

Šunka vypadá skvěle. Co Uherák? Díky

Proč musí rohlíky vždy kupovat Míra? Chtělo by to to břímě hodit i na někoho jiného ne? Skvělé video, jako vždy! Díky mistře za to co děláte a hodně štěstí do nového roku, ať se daří vám i vašim učňům. ❤

Pěkný video. Kolik musí mít to hovězí uprostřed teplotu ??? a jak dlouho bych ho měl udit v dřevěné udírně. Jinak super jen tak dál opět slintám

Jestli mohu poradit,nejlepší rohlíky mají v Normě,aspon tady u mě na SNP,stabilně nejlepší rohlíky.Je zajímavé,že různé řetězce mají různé rohlíky,ale mám všechny vyzkoušené mnohonásobně,Norma vítězí.

Já chci taky ochutnat. :P

👍

krásná cukrovka

Zdravím před časem jsem se dostal k telecí kýtě. Kilový kus masa jsem naložit a namíchal a udělal v šunkovaru šunku, krásná hnědocervena barva a parádní chuť musel jsem ji bránit vlastním tělem jinak by vmziku zmizela.

Pane mistr,jak dlouho se asi udi a nakolik stupnu?Preji krasny Novy rok

Zdravím krásna šunka ale ako to vyúdit v normálnej udiarni? Ako dlho na koľko stupňov?

Zkoušeli jsme v podobném stroji , byla dobrá , rychleji , menší práce ALE , ALE , , dřevo je dřevo ... To není hate .. jen můj poznatek . Pokračujte v tom co děláte.

U nás v Austrálii sa to volá Girello.

Mistře ten tvůj sřihač opět pobavil s prostřihem. 😂😂🤭

Mistr Malek, potrebujes mladou sekretarku,ktora bude odpovedat na emails 😊

Ahoj chtěl bych se zeptat proč je to v řezu před uzením po krajích takové hnědé?Jinak krásná práce a musí to být určitě luxusní chuť.Jinak se mi strašně líbí jak jste jako rodina...ten přátelský přístup k učňům💪🍖

60 mi teprve bude, v Rusku jsem byl a myslel jsem si, že už vím všechno. Musím se přiznat, že tenhle recept opravdu neznám a určitě ho zkusím.

zdravíčko, mohl bych se zeptat kde se dá sehnat ten udící box? ten co používáte v předešlích dílech. na inernetu jej nemůžu nikde najít. děkuji

Luxus, na jakou teplotu v jádru ???

Jede stereo ❤😂🎉😅 mistr ročník 70 něco?

Moc mě mrzí že pořád Edovi to každý připomíná chudák Eda jsem rád že tam byl a Míra také

Mam novou nerezovou napichovacku super jde odskoušenà a k tomu profi mlýnek Ježíšek byl štědrý , mám velkou radost a k tomu super videjka od Jendy s Mírou vždycky mi uděláte takový chutě že pak provádím bylÿ sex ,za noc tu ledničku udělám.😂

Vypada to krastne mozna bi se k tomu hodila hortice zdravim

Prosím o radu.Je vhodné takovou šunku udit na ovocném dřevě?jestli ano,při kolika stupních a jak dlouho?

Chtělo by to zase něco sušeného 😊

Pěkná práce. Jaká teplota a čas? Ty 2 hodiny a 53 stupňů, které jsou vidět na záběru, tak platí?

Vždycky mě zajímalo, co způsobuje takový ten duhový odlesk na řezu šunky? Někdy to vídám u kupované Kladenské pečeně?

A co to naplátkovat a naložit na 3-4 dny ?

Tak abych to mohl zkusit pošlete mi ten konvektomat a 3 kila toho masa Gratias

Ahoj

@SimpleXSP

6 ай бұрын

Ahoj

Hm, konvektomat krásný. Jestli se můžu zeptat: To stojí raketu, že?

@Petr-wu4ts

6 ай бұрын

Jen 270 tisic

@frantiseknovak4484

6 ай бұрын

@@Petr-wu4ts Uffff. Ale teoreticky by stejnou službu odvedla jakákoliv elektrická trouba s větráčkem, když si do ní nechám od někoho svařit ten kouřový modul, ne? (jasně, s omezením, že by se max vlezl salám tak 30 cm, takže udělat více menších, než méně dlouhých)

Aký objem nastrekovačky ste použili a prečo ma to mäso oranžové flaky v reze?

Takze, 02:50 - znamena to, ze stejny kus masa muzu nechat v laku 2-3 tydny pokud nehci pouzit injektaz?

6 ай бұрын

Ano, ale nemusí pak být tak šťavnatá jako nastříkaná

Bude se otvírat nějaký ten obchod s výrobky od vás,nebo už je někde?

👌👌👍👍🙋‍♂️🙋‍♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰

Zdravím Místě,to koukám bez pragandy na krásné červené maso dnes se při průmyslové výrobě skoro dražší hovězí co dává barvu nepoužívá proto se používá chemicky vylohovaný Brouček slavná E120 díky s pozdravem Petr PF 2024

Tá šunka vyzerá skvelo ale mňa zaujíma iná vec: kde je uherak? 😅

Ahoj nikde sem ve videu nepostřehl na jake stupne se to dělalo a teplota v jádře u hoveziny, to asi nebude taky 72stupnu?

6 ай бұрын

Je to také 72

Dobrý den, jaký máte názor na nastřikování masa na uzení?

6 ай бұрын

V pohode, kdyz to neni kvuli vydelku

Určitě na to mistře odpovíte, ale tipoval bych to na klasiku 72 stupňů v jádře. Udil bych na nějakých max 82 stupňů, doba bude závislá na velikosti masa.

Pane mistr jak dlouho udit a na kolik stupnu

6 ай бұрын

Je uvedeno v popisu

Super ale chybí ju tam časy jak dlouho udit a jak dlouho dovaret

6 ай бұрын

Vzdy na barvu a na teplotu v jadre 72C, kazda udirna jede jinak, na čas nelze měřit

dostal som knihu Československé masné výrobky a neviem či v knihe nie su nejake chyby napr.str.82 na 100 kg špekačky 0,20 kg soli alebo str.300,301, tlačenka na 100 kg sa piše 0,02 kg majoranky su to korektné udaje mne sa to nezda ,ďakejem za odpoveď

to musí být dobré i bez rohlíku.

Jakou sůl jste použili ?

To tvoji zaci kteri šou na videách už dlhodobo ťa chcem im popriať dodnes stesti at se viuci za skvieli rezniki tak jak ses je to naučil a a rict moc si te vážim máš špičkoví videá ako reznik mistr

Co takhle zkusit udělat pastrami? ;-)

@zdeneksedlacek6658

6 ай бұрын

Pastrami už tu ve videích je. Stačí hledat 😉

@lubomirvlcek5922

6 ай бұрын

@@zdeneksedlacek6658 Aha, díky za info ;-)

Musi se to udit?

6 ай бұрын

Nutně nemusí

Sami jsou super hovězí stejky 😂špekouni..

Chcelo by to lepsi mikrofon 😉

Obdivuji vaší práci, jen mě trochu zarazil výpočet roztoku soli kdy jste na litr vody dal 70g soli a tak podle vás vznikl 7 % roztok soli. Nemělo to být 930ml (930g) a 70g soli? Nejsem matematik,ale zarazilo mě to,vždyť ten roztok pak nedosáhne na těch 7%

Není nad domácí uzený 😉