All Purpose Dough

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

All purpose dough recipe：
Flour：400 g
Water：240 g （60%）
Yeast：4 g (1%)
Salt：2 g (0.5%)
Sugar 15 g (4%)
Oil or fat：15 g (4%)
Salt and sugar are optional. In baked goods, you can add more oil/fat. In boiled food, for example noodles, omit the oil. Other recipes, oil is optional.

Пікірлер: 1 100

@zhangeve4653 жыл бұрын
所以后面那个看着就超好吃的土豆片的做法是…🤩
@MagicIngredients
3 жыл бұрын
1 芝麻酱，豆腐乳，蒜末，酱油，和少量水拌匀 2 温油下豆瓣酱，生芝麻炒香。关火后放入比较多的辣椒粉，和五香粉。 3 混合酱和油 4 黄皮土豆去皮切薄片。开水下锅，煮到透明。捞出。待凉后，拌入酱料。
@Maru-tw2xl
3 жыл бұрын
@@MagicIngredients thanks
@jediknight9371
3 жыл бұрын
@@MagicIngredients 谢谢～！
@zhangeve465
3 жыл бұрын
@@MagicIngredients 哇哇哇哇哇🤩谢谢小高姐！明儿就交作业！
@ilu8409
3 жыл бұрын
@@MagicIngredients wow, bonus round! 謝謝小高姊
@shinqu34423 жыл бұрын
太棒了！今年在家自己做饭吃饭的次数可能比过去五年加起来都多，感谢小高姐的各种面食配方陪我一个南方人走入了新的美食世界！
@lance0206
3 жыл бұрын
今年做麵食、烘焙的次數多了很多
@Woshi7773 жыл бұрын
小高姐的视频最通俗易懂又有理有据。非常实用观赏性也很高。给你一个大大的赞👍
@lisahinton96823 жыл бұрын
Not only are you a fantastic cook, but you're a fantastic teacher as well. Thank you for explaining this concept so well.
@littlechef9968
3 жыл бұрын
Sure dear. She the best. Hope you please come to visit us. Thanks
@lisahinton9682
3 жыл бұрын
@@littlechef9968 What's your address? I'll be there as soon as world travel is safe again! 😉💖🍃
@taowang95083 жыл бұрын
小高姐的视频绝对的简洁扼要，受益非浅👍👍👍
@quincheongjjk35943 жыл бұрын
You're truly the one and only one KZreadr who never stop amaze me.
@dianasong4594
3 жыл бұрын
well say
@sophiawang3164
3 жыл бұрын
Agree, she is really great.
@tianshuz3 жыл бұрын
这节课，小高姐绝对有权利收费~ 我活这么大，这是第一次碰到有人可以把面团里的所有原料放进去的理由都一一说清楚的。牛逼！
@ericscookingandfunworld1179
3 жыл бұрын
其實只要是烘焙相關課程的學生應該都答得出來，這些知識只要稍微看一下檢定書籍就能自行學會了
@wendyluk
3 жыл бұрын
@@ericscookingandfunworld1179 但小高姐把這些知識總結出來並拍成視頻還講解清楚啊！檢定書籍不也是要付費買的嗎？
@user-gf2gd4ts6d
3 жыл бұрын
你去找戚風蛋糕的舊片，更厲害! 各種變數影響烤出不同長相的戚風，一共烤了7個
@brmwtwfb4437
3 жыл бұрын
你可以轉帳給小高姐支持呀！
@user-hc1ig6io9i
3 жыл бұрын
不然你也拿去申請專利啊哈哈哈
@myabo33chan3 жыл бұрын
小高姐，你的教會影片和別人不一樣，磁性的聲音和詳細的講解。我每次看都觉得自己是上課的學生😁而你是唯一不讓我打瞌睡的老師👍🏻☺️
@sunny1235620003 жыл бұрын
小高姐妳教的真好，妳的影片沒有多余且精闢，說明清晰易懂，聲調平穩很是讓人信服，每回妳的影片都讓我受益良多，謝謝妳！
@christinaxu72293 жыл бұрын
感觉好像高考前的最后一课的终极总结
@zhucookkitchen5172
3 жыл бұрын
我肯定不及格哈哈，数学重来不及格哈哈
@user-hc1ig6io9i
3 жыл бұрын
是啊你也是做吃的也要小，抄作弊的那個嗎？？哈哈
@poopgle
3 жыл бұрын
还记得那个光面吗？
@user-gf2gd4ts6d
3 жыл бұрын
我算很會做饅頭、花捲、造型饅頭了，但每次開工前還是會複習小高姊的影片，算是正式上場前的護身符
@ninasatterfield30983 жыл бұрын
One of the best and most helpful baking videos I have ever seen. Actually, it is the best. Thank you
@littlechef9968
3 жыл бұрын
She is the best teacher. Hope you please come to visit us. Thanks
@ninasatterfield3098
3 жыл бұрын
@@littlechef9968 Thanks, Little Chef. I just subscribed to your fun videos.
@chuhongmai29323 жыл бұрын
简明扼要，深入浅出，感谢小高姐帮我一个南方人打开了面食的天地！
@user-eg2rp4cz6k3 жыл бұрын
真实的以人授渔了…最爱的美食KZreadr小高姐😚做法和配料灵活，每一个步骤清晰而且都有详细说明这样操作的理由，视频里干货满满，食材用料也是很家常很实用～针不戳！
@a09803883923 жыл бұрын
以前小看了烘焙百分比...以為只有在丙級考試才用得到...結果這個主播完美詮釋了烘焙百分比的用法，厲害厲害
@Taste01RL3 жыл бұрын
This video is so fascinating. I really appreciate when you go into the science of these everyday foods. I’m sure it takes a lot of time, but the outcome is phenomenal.
@tiffhuangyehting3 жыл бұрын
真的很謝謝小高姐忙搬家之餘，還能傳授這麼棒的烘焙知識，每次鈴鐺一響起，立馬就點開視頻，每次真的都又上了一課!
@Lucy-oo7dd2 жыл бұрын
真的是太棒的實踐家不但美食而且理論扎實實在非常受用感謝小高姐❤️ 讚嘆小高姐👍
@leemaumau3 жыл бұрын
跟著小高姊練習了好多麵食沒想過竟然可以不用壓麵機攪拌機麵包機一堆有的沒的機然後做出想念的食物完全用手去感受每種麵糰現在擀麵揉麵都覺得心情好舒服~謝謝小高姊
@SimonMi3 жыл бұрын
太厉害了！简直是面团的走近科学
@jingjingwang85113 жыл бұрын
仿佛看到了一个毕业设计，太厉害了小高姐，陪我了好多年，感恩感谢
@justinli1803 жыл бұрын
在食譜理論上做到專精的地步，怎能讓人不佩服。這是有深度的專業🤝
@zixizhang49143 жыл бұрын
小高姐真心让人佩服，跟您学到太多知识啦👍爱你💋❤️
@andyz94553 жыл бұрын
别的食谱是know -how，这个是know-why！
@charlenepetitebouche70213 жыл бұрын
小高姐的解說是知識型的把料理知識化很有意思
@tinaliu68453 жыл бұрын
謝謝小高姐❤️您的一集視頻抵過其他很多人教的，您教的理論、操作讓我受益匪淺，完全有吸收到知識還能自己慢慢發揮自己潛能⋯難能可貴的好老師啊～感謝您無私分享
@angelb.85783 жыл бұрын
i love the science of dough making. thank you so much, i learn many things from you 💜
@d.lawrencemiller57553 жыл бұрын
Your bowl, dowel, frying pan, and everything else have become so iconic. I would know your video even if the sound was muted and the title was hidden. Your wooden bowl is so pretty.
@lindaliang3825
3 жыл бұрын
I was wondering where she bought that wooden bowl. It looks perfectly seasoned (mineral oils), and smooth to touch!
@mwang7150
3 жыл бұрын
I tried to find that bowl for long time and have bought some wrong ones.Haha hope someday I can get the same bowl.
@lindaliang3825
3 жыл бұрын
@@mwang7150 , Yesterday, I went to Whole Foods, and found a wooden bowl large enough to mix dough. It is in the spice section at Greenwich and Murray Streets, NYC, NY. You can also go to JK Adams.com. They have handcrafted items that you will love! I bought the pastry board. It is made from several types of wood, looks beautiful, and only needs mineral oil.
@lindaliang3825
3 жыл бұрын
I saw a wooden bowl at Whole Foods, at Greenwich and Murray St., NYC, NY. Also, check out JK Adams.com they have specialty items for baking needs. (for example, the precision dowel for rolling out dough to 1/8" thickness, etc), or the Ultimate Pastry Board.
@issychan74472 жыл бұрын
太強了！會煮還會教！多謝小高姐，令我明白每種材料對麵糰的影響！受教了，太感謝！
@tastesoflife91643 жыл бұрын
小高姐总把配方的道理也简明扼要说的清清楚楚，太赞了👍
@aidanswan56073 жыл бұрын
这感觉真的是学了很多之后的大总结，啊这种提纲挈领的感觉太棒了
@user-gq9vc5dc9y3 жыл бұрын
看她做菜的解說就知道她是個聰明地邏輯清楚前向き優しい又不失赤子之心的可愛女性她的老公跟小孩好幸福
@yuchisong96123 жыл бұрын
小高姐真是太厲害了！我覺得我是上完了一堂食品科學＋烹飪課，而且還是不會無聊的那種食品科學課！太謝謝小高姐了。
@kerstiny46983 жыл бұрын
作为数据专业的面团白痴，我可太爱这么清晰直观的百分比了！！一直在找这样的总结！！感谢~
@yinyanchan3 жыл бұрын
一看到標題，我就彷彿聽到小高姐說：“同學們，我們上。課。囉！”
@YoyoXDify3 жыл бұрын
I've learned and made a lots of delicious food from you. Thank you so much.
@shupeiruan20253 жыл бұрын
感謝小高姐的分享，特別喜歡看妳揉麵作餅！讓我們作媽媽的不愁沒法寶變點心給孩子享用。
@MySecertChannel3 жыл бұрын
小高姐太感謝你的分享了！你用心對待烹調和食材，我們都感受到了！謝謝你～
@kwonglee43663 жыл бұрын
小高姐是廚師中的化學老師，解釋面團的各個成份再清楚不過了，謝謝！
@TreatPetite3 жыл бұрын
Thank you for this video! It is one of the easiest to understand the ratios and how each ingredient affects different doughs. This is a perfect beginner lesson to understand the basics and start to learn how to experiment for different outcomes. This helps me so much!!
@lolo40763 жыл бұрын
小高姐，真心感謝妳的不藏私的傳授。
@zengxu24243 жыл бұрын
条理清晰，不花哨，感谢小高姐。明白了基本原理，再做面食就清楚多了，不会水多加面，面多加水，成功率超高
@heidiwang71453 жыл бұрын
小高姐是学理工科出身吧，你的讲解逻辑性强，总结到位，使人学到不少知识！
@ninibai40043 жыл бұрын
每次看小高姐的视频都非常享受。
@user-jb4sb1yf7o3 жыл бұрын
谢谢小高姐，特别喜欢你的解说，清晰明了，简单扼要
@GeminiSpiritNB3 жыл бұрын
You are a genius when it comes to making bread and working with dough. Thank you for sharing your knowledge with us. Keep up the good work. Love from Iran.
@cher80673 жыл бұрын
最喜欢小高姐讲原理的视频了！每次都豁然开朗！
@sevenlavigne53013 жыл бұрын
以前什么面食都不会的北方人我，跟着小高姐学会了各种面食（不包括手擀面）。还有各种肉食，我爱小高姐，明天做葱油饼
@shingtammy46423 жыл бұрын
很认真很认真的看完。面粉和小高姐都有魔力。谢谢，
@smallpotato44783 жыл бұрын
看了視頻，就像上了一課，真正獲益良多，謝謝你小高姐🙏
@user-kz1kq9ww5t3 жыл бұрын
我太太和我是高老师的忠实粉丝，学了不少知识，谢谢啦！
@gmliew7113 жыл бұрын
Your video has helped me to better understand the ratio of dough making. Ever since I get to know you through your KZread channel, I enjoy making bread because it's effortless. Keep it up 小高姐 ^.^
@watersky_daily43063 жыл бұрын
每周最期待的事情就是小高姐的视频更新了！依旧满满干货☺️小高姐辛苦了❤️
@yayabyng53523 жыл бұрын
太喜欢小高姐很实际的讲解～各种原理都分析到位～
@elainexox1233 жыл бұрын
好喜歡妳的視頻，小高姐本人就是最重要的 “Magic Ingredient”!
@beauty20111003 жыл бұрын
小高姐想到我心里去了！正在用手机算比例呢KZread就推送这个视频，太巧了吧！谢谢！谢谢！谢谢！🌹🌹🌹
@7673DD3 жыл бұрын
找尋麵粉和其他配料的比例，總是沒有。這簡直是天才之作，謝謝你！
@akthealthyliving53673 жыл бұрын
多謝小高姐深入淺出的介紹麵團的神奇作用
@user-wz4ix1sj3j3 жыл бұрын
恭喜小高姐200萬訂閱!!
@xiupingzhang69323 жыл бұрын
万分感谢，花钱买不到的知识，收藏。
@wenwen14303 жыл бұрын
非常喜歡小高姐的解說，直簡易懂！
@Mybest4ever3 жыл бұрын
太喜欢小高姐了！分享这么多又好又实用的视频！感恩！
@muzili4353 жыл бұрын
I never clicked anything so quickly
@MagicIngredients
3 жыл бұрын
\(^o^)/~
@peiyu0808
3 жыл бұрын
Same there!😂
@ssai5895
3 жыл бұрын
我也是❣️😄
@Ighart
3 жыл бұрын
Me 4!!
@randomstuff6332
3 жыл бұрын
Oh yeah, I love these analysis videos, beats 99% of the recipe videos out there.
@user-xb7dk8hm5e3 жыл бұрын
要有帮助了！谢谢美丽的小高姐
@bijunliang99583 жыл бұрын
小高姐 I just want to say that everytime I use your recipes to bake, it's a major success. But when i try other recipes out there, I might be retrying multiple times and it still comes out less than ideal. I'm just so thankful to have found your channel!!
@huiyu20073 жыл бұрын
看别人的视频，我要试好几次才成功。用您的方法，基本一次搞定，没有失败过。于是我在你的方法基础上，再借鉴其他人的不同细节做法，出来的效果有时候有惊喜。感谢您的分享。
@user-hz5ns2qe7r3 жыл бұрын
这期视频很不错、总结发面技巧理论很到位……谢谢小高姐
@wendywen29563 жыл бұрын
好棒喔！謝謝分享，新手的我都看懂，哈哈哈，我寫成大字報，貼在廚房
@zhongzheng63873 жыл бұрын
喜欢你的视频！特别喜欢你对各种食谱的分析总结，把这么多中西食谱剖析这么透彻。感谢分享！非常了不起！
@2007bhlee3 жыл бұрын
真的很有系統的說明，謝謝小高姐，好棒！
@sandyl.52213 жыл бұрын
授人以鱼不如授人以渔！赞
@nonozebra41963 жыл бұрын
You are indeed a food scientist ❤️
@fluffy_bubble_3 жыл бұрын
我上周做了小高姐的印度烤饼，巨好吃，今年真的是要谢谢小高姐，在家的日子多了很多趣味
@peace99013 жыл бұрын
之前也是按照小高姐的份量跟别人的份量作比例，得出来的的比例是56%水份。谢谢你这次更清晰的视频！很实用！
@EmilyEnglishRoom3 жыл бұрын
学习了，水分百分比60%🌹
@user-ky2cl4ku1q3 жыл бұрын
小高姐，我儿子看完你的视频之后称赞您是科学家，哈哈
@XtXtuser-oz3hg7uq8t3 жыл бұрын
小高，你太厉害了。你的演示已经超过高级面点师了。而且，极具教师的风采。点赞吧。🌸🌹🌸👍
@jeanslover53643 жыл бұрын
这个是从面食白痴一步到位成高手的教学视频啊，太感谢了！感恩节快乐🦃️
@vickyjiang35133 жыл бұрын
理科生真的爱了爱了，已经忍不住要拉excel 表格了
@user-hc1ig6io9i
3 жыл бұрын
是啊但是請不要把它拿來做小抄作弊做吃的還是要用心
@sgs5873 жыл бұрын
坐标德国，很喜欢德式面包。本地有家做传统面包的面包店会把自己的各种面包具体到百分比都列出来，也许你会感兴趣。总之还是很期待如果你做一期德式面包，一定会很有趣！
@jenniferzhang84163 жыл бұрын
仿佛上了一堂化学课，但港真对我这个初学者超级受用，特别是油盐糖的比例功效👏👏👏👍👍👍
@oliviaren77063 жыл бұрын
最喜欢的一个youtuber了。。目前为止看过最惊喜的视频，解决了我对网路上其他食谱中“不软不硬的面团”的困惑。很多视频up主都是在说跟着我做保证不会出错，这些可能对一些没什么基础的新手们也都不是很友好。因为“跟着做”是需要实践的，成功率也不是很高。但是真的小高姐很会教，她告诉你来龙去脉，为什么这样做，如何去做都讲的很清楚且不啰嗦，就不是单纯的“跟着做”了。授人以渔再恰当不过。
@fionapstewart3 жыл бұрын
I always appreciate how you take time to explain the science behind baking. Your videos are really informative. Thank you for your hard work.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@user-wv4ih4zs2t
2 жыл бұрын
想請問韓國糖餅配方怎麼做
@yingyu21643 жыл бұрын
谢谢小高姐！知道不需要糖和盐太好了，适合小宝宝
@laiann42523 жыл бұрын
多謝小高姐，妳常分享製作美食，更重要是清晰地講解食物的特性，從而使我們學習較科學，不是沒頭沒腦地跟做。謝謝妳💞
@MagicIngredients
3 жыл бұрын
谢谢你！
@danhao78333 жыл бұрын
小高姐，这个视频看的我超级感动！谢谢你
@Lu-yy2eq3 жыл бұрын
别的食谱还在授之以鱼，这个视频已经授之以渔了
@rongkonglau290
3 жыл бұрын
小高姐擅长炖鱼吗？
@user-qe8td2tj6y
3 жыл бұрын
Rongkong Lau 只能说你是最擅长把天聊死的人
@leoleoqian8712
3 жыл бұрын
@@user-qe8td2tj6y 我觉得ta可能只是单纯的看不懂。。
@user-en3db7mi1l
3 жыл бұрын
@@leoleoqian8712 我觉得他只是好奇小高姐会不会做鱼啦
@xinpeuru711
3 жыл бұрын
小高姐下次出一次视频教我们钓鱼吧。我还是很会聊天的。
@nikkisino3 жыл бұрын
所以下一个视频是不是香辣土豆片加馍？😍😍😍😍
@MagicIngredients
3 жыл бұрын
看看顶置留言里的食谱先
@user-uc2ut5gj8u
2 жыл бұрын
@@MagicIngredients 啊啊啊，我要听一百遍
@mateng76543 жыл бұрын
这课程一不留神已经上升为理论层次的了！厉害！
@nouyilee49773 жыл бұрын
听完以后，会觉得自己不单单学会做面团，还上了一堂化学课，涨知识了。非常赞👍!
@laggyy39873 жыл бұрын
小高姐换麦了，声音清晰了很多。而且开始双语字幕了，可以让更多观众了解你的存在！Quality content for all! Keep it up Xiaogaojie!
@higgerYTB
3 жыл бұрын
中氣有點不夠，小高姐少運動吧？
@Poonamsmartkitchen3 жыл бұрын
Very nice 👌👍
@littlechef9968
3 жыл бұрын
Sure. She is a good teacher. Hope you please come to visit us. Thanks
@violetl53443 жыл бұрын
小高姐的好多食谱我都做过，而且还一直在重复的做。比如，番茄炒蛋，牛尾，炖牛肉，蒜蓉面包等等。都很好吃，孩子们也很喜欢。谢谢你。
@user-en4ty4ft5s3 жыл бұрын
太好了，今天刚做了紫色的面包。正琢磨着各种面食的水和面的百分比就看见了这个视频，简直是太巧合了。
@liuyahong92283 жыл бұрын
不愧是北美面粉王！
@chenmy12043 жыл бұрын
小高姐的这个视频让我想到高中老师敲着黑板喊”万变不离其宗！“哈哈哈
@danluo71443 жыл бұрын
绝对受益匪浅的一节课！赞小高姐！
@chongkatherine67863 жыл бұрын
從小高姐的視頻裡學了很多，感激不盡！
@quincheongjjk35943 жыл бұрын
我不要，我只想跟着你，傍大款，傍大树的感觉太好了。
@TheWeb946719
3 жыл бұрын
萬能小高姐😁
@wafflestraw86313 жыл бұрын
This looks so yummy, as always. 想每一次, 都看着非常好吃。 ❤️❤️❤️
@MagicIngredients
3 жыл бұрын
\(^o^)/~问好
@user-ys2tu2bx1b
3 жыл бұрын
看來好吃，一如既往
@LouveInorge3 жыл бұрын
小高姐就是science of cuisine这一领域的创始人