Alentejo-style pork and clams: Simple recipes from chef MIKUNI
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
Ingredients for 2 to 4 people 250g pork shoulder
Massa de pimentao (the marinade)
Mix of spices for the marinade:
1/2 teaspoon salt
2/3 red pepper (or 2 to 3 red peppers? NOT CLEAR TO ME TOO!) 2 teaspoons of ground paprika
1 garlic clove, peeled
2 tablespoons of white wine
1 tablespoon olive oil 1/4 onion
1/2 tomato
250g of clams
3 tablespoons of white wine Salt and pepper
Fresh coriander
1 potato
Oil for frying
Preparation
Cut the pork into bite-size pieces.
Dice the red pepper and garlic.
Dice the rest of the red pepper. (THIS IS NOT CLEAR TO ME!) Slice the onion.
Cut the tomato into quarters.
Prepare the fried potato. • #338『フライドポテト』カリッとホクホクに...
Procedure
1. In a bowl (or plastic bag), combine the diced red pepper, garlic, white wine, salt, pepper and the paprika powder. Add the pork and mix together well. (Leave to marinate for at least half a day.
2. Heat olive oil in a skillet. After removing excess marinade, add the pork and cook until evenly browned.
3. Then add the onion, tomato and diced red pepper and cook. 4. Add the 1 marinade, fried potatoes, clams and white wine.
5. When the clams open, season with salt and pepper. Add chopped fresh coriander to finish.
◎ Bon Appétit
Drink
Castillo de Albai Crianza
Rioja Spain
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo
Пікірлер: 62
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は世界の料理シリーズ第二弾、海の幸と山の幸を合わせたポルトガルの家庭料理『🇵🇹Alentejoアレンテージョ🇵🇹』のご紹介です。日本でも手に入りやすい材料ばかりです😆ぜひお試しになってみてください！今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
おいちそう。パプリカパウダーってどんなお味何だろう。具材は寄せ鍋てきだから日本人の口にも合いそう。カステラも天ぷらもポルトガル料理だもんね。鰯を食べる文化も同じ。美味しいわけだろう。今後もこのシリーズ楽しみだわ😄
昨夜レシピに挑戦しました。簡単なプロセスで、スープがとても美味しかったです。三国さんのレシピは、シンプルなプロセスで普段食べない味を食べることができるのでいつも楽しみにしています。流石世界の三国さんですね。ありがとうございます。
やったー、世界の料理シリーズ、待ってました。楽しみです。
三国シェフが作ると、高価な食材でもないのに贅沢感が半端ないです。
これはまた止まらなさそうなお料理♡
美味しそうです。 作ってみます。 ありがとうございます。
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😄🍀
いつも見ています。世界の料理シリーズ楽しみに見ています
🌻 今日もごちそうさまです🍅 明日も楽しみです🌿ありがとうございます🍎🍺🐰
カルネ・デゥ・ポウコ・ア・アレンテジャーナというポルトガル、アレンテージョ地方の定番料理、取り上げていただき、ありがとうございました。2年ほどポルトガルに暮らしておりましたので、よく現地で食べました。三國シェフの調理法で今度、つくってみます。
鶏モモ肉でやってパスタも絡めてみましたが美味しかったです！ありがとうございます！
ポルトガル🇵🇹料理❣️シェフ、マジ食いですね💖本当に美味しそう😋 パプリカのムース🟥🫑リクエストします🙏 今日もありがとうございました😊
食べたことのない組合せなので、作って味わうしか追体験する方法がありません。今日の、レシピを見ていると、本当に簡単に調理されていらっしゃいます。最後に、Wgooが出ましたので、おいしいに違いないのでしょう。試す料理ばかりで、大変ですが、頑張ります。素晴らしいレシピありがとうございます。
友人と作りました☺️これめっちゃ美味しかったです‼️揚げたじゃがいもがアサリとお肉の旨みで美味しくなってる🎶お肉も柔らかくとっても美味しい😍また作ります😆毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
黄色もありますよね🤗 何のお料理にしても美味しいですよね😋🍴💕
ポルトガルの家庭料理ですか、初めてです 出来れば豚肉は一晩つけてみてもいいのですね 豪快な試食に久々のダブルグー！素敵なレシピに感謝です
絶対うまい😋
世界の料理シリーズ🌍ポルトガル編✈️旨味たっぷり、一皿でバランスもしっかりとW👌ですね✨ 美味しそうです🎵
いつか作ろうと思っていて今日やっと作りましたが、期待を裏切らない美味しさで暑い夏にはピッタリのお料理でした。どことなくエスニックでコリアンダーが良いアクセントになっていました。今後も幅広いお料理レシピを期待しています！！！
ジャガイモを揚げるのがコツなんですね‼️ トロリとしたジャガイモが豚肉もさることながら美味しそう‼️作ります‼️
カステラ 天ぷらなど 南蛮貿易時代？を反映したポルトガル由来のことばがありますね。ポルトガル料理、日本人の味覚に合うと思います。シェフの美味しそうなお顔👍👍ダブルグー！！です。赤ピーマンを探します😋 シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
お野菜もいろいろアレンジできそうだし、一皿でおかずにもスープにもなるし、最高ですね！残った汁にパスタ足したらおいしそう！
ちょーうまそうですね。 今後もフレンチ以外の三國シェフの料理をたまに見てみたいですね。
ポルトガルの料理なんて、ほとんど馴染みがないのですが、こんなに美味しそうな料理があるんですね。豚肉を赤ピーマンのマリネ液に浸けて焼くって、 ちょっと味的に酢豚に近いものがあるのかなって思うけど、肉を揚げてない分、酢豚よりもさっぱりしていそう。国によってこだわりの食材とかこだわり の料理法とか色々あるんですね。世界の料理、楽しみです。
美味そう
そのミシュランの赤ピーマンのムースも見てみたいです！ パスタ入れても美味しそうですね！ それにしても、ヤバいくらい旨いんですね！見ててほんとに美味しそうで幸せになります！
赤ピーマン(パプリカ)は最近、釧路で良いのが作られています❣️
そのお料理はご飯と一緒に、カレーライスみたいにして食べても美味しそうだと思いました。
あさりと豚肉の組み合わせが新鮮ですね！美味しいそう^_^
ポルトガルの家庭料理、手軽でいいですね！作ってみます💛
シェフの食べ方で美味しさがすごく伝わります。 今回のオリンピックはやらない方がいいと思ってるけど、世界の料理シリーズ、いいですね。
家庭でﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ料理が、食べれるなんて思いもしませんでした❗😲 週末は、20代の娘と一緒に作ってみたいですね。😄今日も有り難うございました❗
かんずり、塩麹でやっても美味しそうかも！
ヨーロッパにいたときにスーパーでビニールパックに入った赤い肉をよく見かけましたが、あれはパプリカに漬けたものだったんですね。勉強になりました。それにしてもとてもおいしそうですね。
ピーマンをすりおろす、という発想はありませんでした。 ありがとうございます！
でました！ダブルグーです！👏👏豚肉とあさり？と思いましたが、美味しそうです！食べたい。チャレンジします。今日も美味しいレシピをありがとうございます。赤ピーマンすりおろしたことないです。勉強になります。
ダブル👍👍でました！ 5年前にポルトガルに行ったのですが、アレンテージョにしてもカタプラーナにしても、本当にいろんな味があって、美味しかったです。 歴史的にも縁のあるポルトガル料理は、日本人の口にも合うし、もっと広まらないかなぁと思ってます。
マッサはカルディに売っていました！簡単に作れそうです！
カルディでマッサというものが気になり購入。さて、どうしようかと検索すれば、なんと三國チャンネルにこんなレシピまであるではないですか！あさりの出汁とパプリカが豚肉にしみて、めちゃくちゃおいしいです！！！フライドポテトを用意するのだけが手間でしたが、あとはすごく簡単です。
パクチーは少し苦手なので他の香草で代用してみようかな。
世界の料理シリーズにリクエストがあります。 トルコの「メルジメッキチョルバス」を教えて頂きたいです。 トルコでは、味噌汁くらいポピュラーなスープですよね。 優しいお味で本当に美味しかったのを覚えています。 毎日欠かさず更新していただいているので、こちらも毎日欠かさず拝見させて頂いています‼︎
シェフの食べっぷり、本当に美味しかったんですね…(*´ч ` *) パプリカのすりおろしに豚肉にあさり、お味の想像がつきません！
COVID規制後にリスボンからアレンテージョに行きました。次回には是非ポルトガルの蛸料理も紹介してくださいませ！
染み渡りマッセ〜
煮込みハンバーグお願いします！！！✨✨✨
ポルトガルに行った気分になりました！パプリカ、パクチーがきいてどんな味になるか楽しみです。私も一気食い(？笑)したいので全部殻を外して食べます。日本では、入ってきたルートから、欧米料理と共に粉で入ってきたのをコリアンダー、エスニック料理と共に入ってきた葉っぱをパクチーと言って使い分けるんだとか。
ぐ、具材が多い… と思ったけど、ボンゴレロッソ(パスタ無し)にパプリカとジャガイモと豚肉とコリアンダー足すだけと考えたらシンプル？ 美味しそうなので今度挑戦してみます
「やばいっす」と「ダブルグーです」ってことは、作って食べなくちゃ、ということですね❣️。あ、ついでにリクエストです。ポルトガルの「バカリャウ」をお願いします。干しだらを使うのが本場らしいのですが、そこは三國シェフ流にアレンジを😉
ポルトガルと言えばPastel de Nataくらいしか知りませんでしたが、なかなか美味しそうなお料理ですね。
もうすぐオリンピック❕ 世界の料理を作って家族で食べながら自宅で観戦がいいですねえ❕ 世界の料理シリーズでオリンピックムードが盛り上がりますように❕ 第三弾が楽しみです😃
三國シェフ！いつも動画楽しみにしてます。ところでお願いがあります🤲。チェフがお使いのあのねんきがはいってるステンレスのforkはなんと呼ぶんですか？イギリスで買えるかなっって思って。。。tong より混ぜたり、ステーキ焼く時にひっくり返したり便利そうなんです♪是非教えてくださいませ‼️
@chef-MIKUNI
3 жыл бұрын
一般的にミートフォークと呼ばれています。
@romylondon2307
3 жыл бұрын
@@chef-MIKUNI meat fork っていうですね！あーcarving knife setの一部のforkだわ。ありがとうございます。meat fork でぐぐるといっぱい出てきます。🥰😊
食べなくても大好きです美味しい😋 世界のお料理楽しいですね❤(ӦｖӦ｡) 食い道楽なのでとても楽しいです。でも、全然知らない国のお料理も作ってみたいです✨✨✨
白ではなく意外と重めの？ワインに合わせたのですね❗️ 甘みのあるミニトマトを使っても豚肉に合うでしょうか？ 世界の家庭料理は本当にありがたいレクチャーです❤️
@chef-MIKUNI
3 жыл бұрын
カラフルなミニトマトでもいいですね！
すごくモリモリ食べてますね‼️ とっても美味しいんですね🎵 アサリは最後まで砂を出しきることが難しいから、家では貝の料理しないんです。
アップルパイ
英語の description で『Japanized』という表現を見つけました。同じ日本人として気持ちはよくわかるのですが、できれば『Japanese-inspired』に変えられた方が欧米人には受けが良いはずですよ。三國シェフの大ファンで豪州在住29年の者から。
美味しそうです。これは作りたいです。いつもありがとうございます。だけど、オリンピックありま〜すって、サラッと言っちゃうんですか。優しいシェフがちょっと悲しい。