Канал дегустаций Доброслав13 - съедобное / несъедобное www.youtube.com/@Dobroslav13proedy/featured Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? kzread.info/dash/bejne/fH6pss1_g9Pakbw.html

@user-bq7wy8nq1j

19 күн бұрын

С уважением отношусь к вам. Всё хртстиянам хорошей пасхи. И в общем всем мира и добра. ❤️

@user-bq7wy8nq1j

19 күн бұрын

Прошу прощения за неправильное выражение.

Умничать мы все можем, но Ваши ролики смотрю с удовольствием. Есть чему поучиться. Доброго Вам здоровья.

Спасибо! Бережно сохраню рецепт до хорошей погоды 😊 У нас в Алтайском крае дождь со снегом сегодня. Вчера снег шёл. И будет длится такая погода ещё долго. Добрых Вам праздников и Светлой Пасхи ❤

@dobroslav13

19 күн бұрын

у нас +25 было, а сегодня в ночь -5 обещают, погода удивляет :) Быть добру

Большое Вам, спасибо! Отличный вариант шашлыка!

@dobroslav13

19 күн бұрын

🤝✌

Интересный способ приготовления шашлыка! 👍👍👍🔥🔥🔥🔥 Шеф, спасибо за классную идею! 🔥🔥🔥🔥🔥

@dobroslav13

18 күн бұрын

✌🤝

Здравствуйте!!! Сколько ел шашлыков но такое ещё не ел и невидил!!! Спасибо Большое за рецепт!!!! Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!!!

@dobroslav13

19 күн бұрын

😃🤝

Спасибо большое, у вас всегда классные рецепты👍

@dobroslav13

18 күн бұрын

Во благо ✋

Отличная тема ! Делаю так уже несколько лет . И стейки 🥩 рибай и альтернативные стейки таким же способом , единственное температура от 50С . Никогда не ошибаешься с нужной температурой внутри куска !!!

Очередной супер рецепт, спасибо большое! Сочный чалахадж - это просто огонь 🔥

@dobroslav13

19 күн бұрын

главное подавать горячим

@williamsf109

19 күн бұрын

@@dobroslav13 💯 верное замечание!!!

Добрый день, подскажите как выбрать для мяса нужную температуру и время в зависимости от толщины куска и вида мяса при приготовлении в су-вид. Как идея - сделать ролик на тему готовки в су-вид - принципы, особенности/тонкости. Думаю многим будет интересно.

@dobroslav13

14 күн бұрын

так есть большой стрим kzread.infoAzg1clr12Bw?si=JqcC8I5PcFCyPfMd там многое разбирали, а конкретные примеры вот в отдельных роликах рассказываю

@user-ux8zj6cx5u

14 күн бұрын

@@dobroslav13 спасибо

Великолепный рецепт Костя!!! Лайк от души!!!

@dobroslav13

19 күн бұрын

рад стараться:) Быть добру!

Дай бог тебе здоровья, добрый человек❤

@dobroslav13

19 күн бұрын

вашими молитвами :) быть добру!

@laif7803

18 күн бұрын

​@@dobroslav13а если после сувида заморозить 🤔 в дорогу допустим

Привет Константин!!! Пробовал все ваши рецепты шашлыка всё класс! И этот рецепт думаю не хуже !

@dobroslav13

19 күн бұрын

во благо

Надо попробовать, сувидница и вакуматор имеется

Константин 🤝🤝🤝

@dobroslav13

6 күн бұрын

✌

Я тоже люблю почти готовый шашлык обмазывать соусом, особенно сухое, как карбанад!

@dobroslav13

19 күн бұрын

🤝👍

Константин, а шашлык из шеи кусочками 4 см на какой температурный режим лучше? Шея всё же не корейка)

@dobroslav13

13 күн бұрын

Лучше стайками 3-3, 5 см толщины 90-120 минут 68 градусов

@-KaBoom-

13 күн бұрын

@@dobroslav13 больше спасибо! Завтра будем пробовать су-видные ребра в вишнёвой глазури и су-видный шашлык. Всё по Вашим роликам, о результате отпишусь! ;)

@-KaBoom-

12 күн бұрын

​@@dobroslav13 шашлык кусочками шея 4 см, маринад классический с луком и водой, 90 минут 68 градусов. На сильных углях задали колер - мясо по текстуре, вкусу и сочности просто улёт. Ну и от су-видных рёбер с вишней все тоже были в восторге. Больше спасибо, Константин, за науку! Многому у тебя научился. Сейчас за холодное копчение возьмусь)

@dobroslav13

11 күн бұрын

во благо!

О , я давно искал такое

СТЕЙК ИДЕАЛЬНЫЙ,Я ТАКИЕ НА ГРИЛЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ БАХАЮ,БЫСТРО ВКУСНО СОЧНО И ГЛАВНОЕ НЕ НАДО НА УЛИЦЕ МОРОСИТЬ ЕСЛИ ПОГОДА МОКРАЯ )))))))))))))))

@dobroslav13

19 күн бұрын

это читерство и не спортивно, ладно зимой в моророз на электрогриле, но летом в своем доме, даже в дождь не наш метод :)

Красотень🔥👍

@dobroslav13

19 күн бұрын

вкуснотень

Костя, спасибо! Вот в выходные собираюсь такой делать, но шея) Для шеи по такой технологии 68°с/2 часа?

@dobroslav13

19 күн бұрын

привет. я бы 90 минутами ограничился, и будет хорошо на 68. ну и на угли не седые отправлять, что бы жирок сразу начал таять и был аромат и корочка знатная

@KonstantinOlkhovoy

19 күн бұрын

@@dobroslav13 Спасибо)

@dobroslav13

19 күн бұрын

на шею лучше аджика митричева идет, к жирному остринка хорошо заходит

👍

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

Классно и просто как всё гениальное!!! У меня такой вопрос....А что если замораживать "оттермиченое" мясо? Не повлияет ли заморозка на результат? Часто получается так что летом дети с внуками приезжают на дачу не известив заранее и не всегда подгадаешь с "оттермиченой" заготовкой. С уважением, Александр.

@dobroslav13

19 күн бұрын

а вот готовые я не морозил, но обычный шашлык, если промариновать и потом заморозить то выходит очень хорошо, думаю тут так же лучше сделать

@turbodizel_4x4

19 күн бұрын

@@dobroslav13 Спасибо! Сейчас у нас режим повышенной пожароопасности до середины июня. По окончании попробую проэкспериментировать и отпишусь..))))

@adreydgor9980

19 күн бұрын

В точности такой же вопрос думал задать. Значит путь построен: магазин - маринад - сувид - морозилка - время пришло/прошло - разморозка через холодильник - мангал - внеземное блаженство. Благодарю обоих. Одного за рецепт. Второго за вопрос.

@user-lt1yc6qf1w

19 күн бұрын

Нет, не повлияет. Пользуюсь такой технологией много лет. Маринад - сувид - БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ - как можно более быстрая заморозка. При -18 у меня такой стей как-то полгода лежал. Перед жаркой на полчаса-час примерно кидаем в сувид с такой же температурой (ну чтобы разморозить) - и получается отлично

Пробовал я как-то давненько, мясо было покупной замаринованный фабричный шашлык, не помню на какой температуре варил. В итоге с него не капал жир на шампурах, мясо поджарилось, но "шашлычного вкуса и аромата" не получилось. Возможно мясо было сухое, возможно я его переварил... В холодильнике лежат пару стейков свиных из шейки, засувиженных при 65 градусах - на сковороде прекрасно получаются. В субботу быть может попробую на мангале их зажарить

@dobroslav13

19 күн бұрын

тут угои позлей должны быть чем при обычной жарке шашлыка, что бы жир сразу плыть и капать начал

Добрый день. А можете подсказать маринад ковбойский состав в граммах

@dobroslav13

18 күн бұрын

нет, не могу. я беру готовый www.wildberries.ru/catalog/157518355/detail.aspx

приветствую костик. скажи , сколько сувидить порезанные куски размером с ~ пол кулака

@dobroslav13

19 күн бұрын

кулаки они у всех разные, есть кулак моего сына, есть кулак мой, а есть Валуева :))) в сантиметрах то сколько толщина?

@kotovski83

19 күн бұрын

@@dobroslav13 куски сантиметров 4-5

@dobroslav13

19 күн бұрын

150-180 минут

Идея супер, Костя респект

@dobroslav13

19 күн бұрын

рад стараться

Всё хорошо,но вот пробу и на сухую . Грешно 😢

@dobroslav13

8 күн бұрын

😀✌

А интересно, замораживать впрок можно после сувида?

@photo_roman

19 күн бұрын

В ресторанах так и делают со многими мясными заготовками)

@dobroslav13

19 күн бұрын

никто не вправе запретить так делать :) только разморозку медленно делать надо

Вопрос следующий: Можно ли и как лучше, приготовить такое блюдо в реторт пакете как консерву, для долгохрана, ну например как тушенку? П.С. Понятно что это уже и не Шашлык и не Сувид, ... Идея сделать Заготовку для Долгохрана, которую можно превратить в Блюдо "Премиум Класса". Т.е. сохранить "Форму", даже в ущерб "Содержанию". Спасибо

@dobroslav13

19 күн бұрын

есть такие варианты. с карбонадом я бы не стал затеваться только. а так есть рёбра барбекю на канале, свинина барбекю ... очень востребованные блюда и супер эксклюзив

@user-ku8lj5dm9w

19 күн бұрын

@@dobroslav13 😀

@user-ku8lj5dm9w

19 күн бұрын

Вообщем, мысль шальная, но ... Есть такая технология Тендальтизация, она же Двойная Пастеризация. Тоже сохраняет Продукты для Долгохрана и тоже почти Сувид.... Я к чему? Да, всё о той же Вкусной и Здороаой Пище и заодно о Лихих Временах, которые нужно Пережить, и желатнльно, не "как то", если есть мозг и автоклав. ... И да, еще и Костя с мозгом и автоклавом и друзьями, с которыми можно посоветоваться.!! Удачи !!!

@dobroslav13

19 күн бұрын

Тиндализация имеет место быть, но там всё на тоненького, с автоклавом спокойней и надёжней. Пойду картошки пюре сделаю и достану пачку рёбер барбекю 🤣 что то прям захотелось пакетик открыть

Маленький вопрос: не получается ли мясо варёным внутри?

@dobroslav13

17 күн бұрын

Тут весь вкус задачи поджаристая, корочка и маринадная глазурь , карбонат сам по вкусу пустой. А доведение мясо до одинаковой температуры разными способами имеет одинаковую текстуру и вкус внутри

Вакуум никак не ускоряет («улучшает») процесс маринования -) за рецепт - лайк !

@dobroslav13

18 күн бұрын

в момент вакуумации что происходит с мясом и маринадом ( только речь про настоящий вакуум, а не про историю с сосуном

@user-oj7zg1nw1u

18 күн бұрын

@@dobroslav13 Вы какой «настоящий» вакуум имеете ввиду -10-12 МБАР?) я честно не знаю, что там с мясом будет происходить . А что будет происходить с мясом при истории с сосуном / камерным «вакууматором» я прекрасно представляю -там работает осмотическое давление (равно как и в обычной кастрюле )

@dobroslav13

18 күн бұрын

те у вас процесс в камерном и сосуне один и тот же? разряжение в камере, вскипающий маринад и т.д. .... ладно.. вопросов не имею

Кость привт ! А какой режим если шея ? Там степень готовности температуурная другая .☝

@dobroslav13

19 күн бұрын

68/90, если толще то 120

Здравствуйте. Ковбойская приправа что там?

@dobroslav13

17 күн бұрын

сушеный томат, чеснок, паприка, горчица, перец

Я на одного готовлю 2 кг мяса , а для компании какого промышленного размера и ёмкости должен быть су-вид ?

@dobroslav13

19 күн бұрын

ну у меня автоклав как су вид работает - один 30 литров, второй 46 литров, основной сувид легко качает гастроёмкость 2/1*200 это 56 литров, в него килограмм 25 мяса грузится , а то и больше ну а на одного человека 2 кг шашлыка это жестоко

Мы Греки называем стеик Бризола

@dobroslav13

19 күн бұрын

О как. У итальянцев созвучно сыровяленную шею называют

Татарский и брусничный от Митрича тоже песня

@dobroslav13

19 күн бұрын

татарский еще не пробовал, брусничный года два уже очень часто использую

@turbodizel_4x4

19 күн бұрын

А ссылку можно?

@dobroslav13

19 күн бұрын

вот здесь беру www.wildberries.ru/brands/meatrich

вот курица таким макаром совсем не зашла , а вот ребра хорошо

Костя здравствуй! Костя я вместо воды добавляю луковый сок , так как горчица и сок лука отличные размягчители мяса , я этим маринадом уже 4 года пользуюсь, Специи это эфиры , а масло органический растворитель, проводник ароматов в мясо при мариновании , масло покрывает мясо тонкой пленкой и не дает подгорать мясу во время жарки на мангале.

@dobroslav13

19 күн бұрын

Ну луковый сок дело вкуса, в данном раскладе я его не использую, для меня он лишний тут. прчям именно этим маринадом 4 года пользуешься? ему всего пару лет

@user-wf5tp7of3l

19 күн бұрын

@@dobroslav13 Костя этот маринад я подсмотрел у шеф повара Ильи Лазерсона "Принципы маринования мяса для шашлыка" и уже сколько лет им пользуюсь.

@dobroslav13

19 күн бұрын

я думал ты конкретно про ковбойский, а ты про принцип, ну так то пряности и масло это классика с давних времен

@user-wf5tp7of3l

19 күн бұрын

@@dobroslav13 Костя этому прицыпу Лазерсона уже как 9 лет , я как 4 года назад попробовал его ,так им и пользуюсь до сих пор, Мясо шашлыка получается всегда мягкое , не подгорает не когда, я шашлык готовлю не на дровах, а на угольных брикетах, в разжигайке для угольного гриля разжег, и в мангал , даже если и капнул жир практически не загорается , водой я вообще не когда не пользуюсь. Просто когда готовлю шашлык ,начало капать, я сразу переворачиваю . Угольные брикеты отлично долго и ровно держат жар в мангале.

@dobroslav13

19 күн бұрын

Исакич конечно молодец, но принципу этому во много раз больше лет, это не его изобретение 😃 Ну у меня дров 10 кубов лежит, брикетами меня не соблазнить. Длинный мангал с возможностью перекидывать шампура и никаких проблем с возгоранием жира

Рецепт для счастливчиков-обладателей сувид.

@dobroslav13

19 күн бұрын

да вполне себе обыденная штука уже, как мультиварка, хлебопечка, кофеварка ...

@VikNomadTube

18 күн бұрын

@@dobroslav13 В зависимости от типа цены очень низкие (для запада) - можно купить суви машинку погружную за 150-200 USD или полную и правильную за $400. Главное иметь место на кухне для этого всего

@dobroslav13

18 күн бұрын

на нашем рынке вполне себе годные стики су вид можно за 35-50 баксов купить без проблем, которые будут работать за 200 уже можно начального ресторанного уровня взять что то типа штебы, у меня правда несколько иной уровень су вид, но он не для дома, тк может работать по 7-10 дней без остановки

Чем отличается квашеная капуста от маринованной?

@dobroslav13

19 күн бұрын

квашеная - полученная в ходе ферментации и работы лактобактейрий , маринованная - заливается рассолом-маринадом обычно на основе уксуса или других кислот

@wiwik9848

18 күн бұрын

@@dobroslav13 Вот...А каким рассолом-маринадом залит несгораемый шашлык?

@dobroslav13

17 күн бұрын

По русски было сказано и в описании написано каким маринадом. Вы бы уж сразу писали, а не из-за угла заходили При этом не стоит забывать что и растительное и сливочное и машинное масло, является маслом.

@wiwik9848

17 күн бұрын

@@dobroslav13 Всё же позволю себе не считать смоченные пряности маринадом,но большинство обывателей будут в восторге.

Воще тема, а где же белисимо

@dobroslav13

19 күн бұрын

тут вах вах как вкусно :) белиссимо это другое :)

146,5% 😂👍

@dobroslav13

19 күн бұрын

😃🤝

А вообще армяне в обморок упадут увидев как готовят чалагач🤣

@dobroslav13

17 күн бұрын

🤣🙊🙈

помотрели и забыли, делайте как ВАМ нравится.а да, потерянное время не учитывается.

@dobroslav13

19 күн бұрын

очень интересно, хоть и ничего не понятно :)))))))))

Вы правильно подметили что это мракобесие, ведь это блюдо по сути шашлыком не является.

@dobroslav13

16 күн бұрын

Ну так будет экспертное заключение и обоснование или так и будете новые комментарии писать вместо ответов на предыдущие 🤣

@Life-kq1bt

16 күн бұрын

Я не эксперт, и никак не хочу принизить ваши кулинарные достижения, более того я думаю что это блюдо очень вкусное. Ваш ролик называется "Шашлык который никогда не подгорит.....", но это блюдо таковым не является. Поэтому я и сказал что контент притянут за уши или высосан из пальца.

@dobroslav13

16 күн бұрын

Ясно-понятно Есть ваше мнение и неправильное 🤣 Быть добру

@-KaBoom-

14 күн бұрын

​@@Life-kq1bt А что такое шашлык можете дать точное определение, пожалуйста?) В моём понимании, это кусочки мяса, приготовленные на углях. Рецепт вполне подходит под эти критерии)

@Life-kq1bt

14 күн бұрын

Нет не подходит, сначала мясо сварили и только потом поджарили на углях. А шашлык это сырое мясо жареное на углях.

Да это же просто варёное мясо. Вкуса шашлыка 0. Белок денатурировал, реакции Майяра уже не будет. Корочка карамельная не образуется. Так что получится варёное слегка прикопченное мясо. Ну не как не шашлык.

@dobroslav13

19 күн бұрын

🤣 да уж, экспертное заключение 🤦‍♂️ Копчение... Корочка карамельная...

Это не шашлык. Ни снаружи , не внутри. На варёное мясо наложен "макияж", подогрето, внутри сухое.

@dobroslav13

19 күн бұрын

🤣🤣🤣 Что ж вы вечно то всем не довольны, всё не так и всё не эдак 🤣

@ural1791

19 күн бұрын

@@dobroslav13 Не люблю когда в многочисленных видео дурят мозги, привирают...Я (назовём это по колхозному)мясом/рыбой вся жизнь занимаюсь. И мне сразу видно- и из вашей технологии, и из кадров видео , где сухое мясо-какой вкус, какая структура мяса, какая консистенция....Нет конечно строгого определения- что такое шашлык. Рецептов и технологий-тысячи. Если обжарено на углях, то можно называть-шашлык. Но я с этим не согласен. То что вы показали-это поджаренное варёное мясо, сдобренное маринадом для вида.

@dobroslav13

19 күн бұрын

Ну вот вы сами и ответили "я с этим не согласен" Обожаю комментаторов у которых есть их мнение и неправильное, а что же сделали они сами? Ну вы в курсе , да 🤣🤣🤣 Сразу советский мультик вспоминается...

Даный стеик мясо у вас не вкусное, производство Германия. Это видно из белезны и совсем без прожил ок.

@dobroslav13

19 күн бұрын

какая Германия, вы о чём??? я в России Тамбов, ем своих местных свиней :))) причем в ролике сказано что это корейка - карбонад - и там по определению нет нет прожилок, ну это же длинная мышца спины свиньи. прожилки в шее находятся. зачем вы пишите полнейшую ерунду, мне этого не понять ... я понимаю у вас в Греции все есть и все самое лучшее, но вы иногда такого понапишите :))))

@user-bq7wy8nq1j

19 күн бұрын

@@dobroslav13 жировых прожил ок име виду.

@dobroslav13

19 күн бұрын

@@user-bq7wy8nq1j вы строение свиньи представляете? В корейке - карбоната какие прожилки и откуда возьмутся?

Здравствуйте . А Вы уверены, что при таком способе исключён ботулизм?

@dobroslav13

19 күн бұрын

уверен. потмоу что знаю какие условия нужны ботулизму для развития и исключаю их

@user-pk8bp8ne6r

19 күн бұрын

@@dobroslav13 Спасибо. Может сделаете ролик на эту тему?

@dobroslav13

19 күн бұрын

на тему чего? по су вид был большой стрим где большую часть вопросов разбирали kzread.infoAzg1clr12Bw?si=iMAC8wFiKZCuawAi

@user-pk8bp8ne6r

19 күн бұрын

@@dobroslav13 Спасибо, посмотрю. Собственно интересует су-вид-ботулизм.

@user-pk8bp8ne6r

19 күн бұрын

Там почти три часа. По тайм-кодам глянул, слова "ботулизм " не нашёл)).

Корейка всегда сухая, и врать не надо.

@dobroslav13

19 күн бұрын

а не пробовали до нужной температуры готовить и горячим есть? хотя вы специалист и эксперт большой, вы все лучше всех знаете :))))

Сварить мясо, потом поджарить и назвать это шашлыком. Это не рецепт, просто контента другого нет, высасывают из пальца.

@dobroslav13

17 күн бұрын

ну вы эе эксперт и специалист видимо большой, сейчас нам объясните что не так? или просто суть технологической цепочки уловить не можете и поэтому считаете мракобесием :) чего чего а контента воз и маленькая тележка, именно авторского и интересного, а не повторов того что другие по 126 раз уже сняли и сделали :)