A Complete Guide on Cooking a Beef Steak | Learn the Techniques From a Michelin Rated Chef [ENG SUB]

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

Make your home cooking taste like a pro!
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This time, Chef Takara from Restaurant L'affinage, a one-Michelin-starred restaurant in Ginza, Japan, gave us an in-depth explanation on how to cook a delicious steak, with his roasted Irish grass-fed beef sirloin with poivrade sauce.
Learn all the techniques for cooking meat from this one video.
- Ingredients:
400g Irish grass-fed beef sirloin
salt, to taste (1% of total meat)
vegetable oil, to taste
3 to 4 slices of sirloins
pure olive oil, to taste
unsalted butter, to taste
Poivrade sauce (an amount of your choice)
15g unsalted butter
30g shallot emancée
30g mushroom emancée
1 clove garlic, peeled and halved lengthwise
salt, to taste
250ml red wine
400 ml fond de veau
Mushroom ecum sauce (an amount of your choice)
500g sliced mushrooms and maitake mushrooms
50ml madera wine
150ml vermouth
water, as needed
Mushroom ecum sauce (for finishing)
heavy cream, to taste
milk, as needed
unsalted butter, as needed
a pinch of salt
a pinch of pepper
garni tulle
maitake mushrooms, etc.
- About Irish Grass-Fed Beef
Healthy, nutritious, and tasty beef is known with a high reputation for sustainability and quality.
Irish grass-fed beef is raised on pasture for about 220 days a year in Ireland, where food sustainability is strictly controlled. It has been recognized by top chefs around the world and has won numerous international awards.
- Restaurant L'affinage
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- Gourmet Studio FOOVER
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- KZread Channel [ENG Version]
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#Steak #Explained #Michelin

Пікірлер: 96

@TheTesttest3652 жыл бұрын
高良さんといえばKZreadでも動画を拝見することが多く、普段から数々の講師を務めたりと後進の育成に熱心ですね随所にその雰囲気が見え隠れするのが面白いです伝えたいという強い意欲が素晴らしい
@fooverjapan
2 жыл бұрын
こういった一流の方が、ご自身の持つ知識・技術を惜しみなく後進の方々へ伝えて頂けるのは、本当に感謝しかないですね。
@user-le3cq9um5c2 жыл бұрын
参考になります。ありがとうございます。ソムリエやサービススタッフに、頼りがちな部分も、盛り付けで創って行くあたり、流石です。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
本当にそうですよね。最初から最後まで、とても勉強になり、全体公開前の確認でも見入ってしまいました！（料理王国動画担当：コン）
@user-le2xr2ji7l Жыл бұрын
奥が深いですね。素材と会話しているようですね。一つ一つのプロセスの明確な意味を理解する大切さを学びました。
@fooverjapan
Жыл бұрын
とても奥が深いことを非常にわかりやすく説明して頂いているので、本当にたくさんの方に見て頂きたい動画です。（料理王国動画担当：コン）
@user-te7ku5fd6r2 жыл бұрын
お肉にもお客様にも従業員さんにも優しさを持って愛情あふれるお仕事ぶり。とても素晴らしいです。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。そうですよね。人気の理由がわかりますね。
@yh79342 жыл бұрын
難しくない説明でわかりやすいですね。さすがです。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
本当にわかりやすいですよね。試したくなりますね！（料理王国動画担当：コン）
@MrTake55 Жыл бұрын
すごくロジカルでかっこいいです
@user-uk9lc2uk3f2 жыл бұрын
高良シェフ腕は本物だ。火の入れ方勉強になります。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。本当に勉強になりますよね。
@user-uk9lc2uk3f
2 жыл бұрын
@@fooverjapan こちらに出てるかたは本物を知り尽くしたシェフばかり。勉強になります
@munemitsu Жыл бұрын
こんな素晴らしいトップシェフの炭焼きや薪焼きも是非見てみたいです。
@bruceford9413 Жыл бұрын
A little different from western preparation. Thank you for the wonderful and detailed lesson. I will watch many times before i try this technique. Arigato chef.
@user-wv9qj9uh2b2 жыл бұрын
とても参考になる動画です。ありがとうございます！例えば、二人前ずつ焼いたりする場合は2度焼きの時点まではこの動画のようなサイズで焼いて、仕上げ焼きの前に切り分けて最後の焼きを入れるのでしょうか？同じ料理人としてとても気になりました。
@yuuchan8360 Жыл бұрын
お見事です！😋👏👏👏
@user-bx4nt4oc2z2 жыл бұрын
オーブン入れずにロースト。magnifique!!
@naomi4667 Жыл бұрын
盛り付けは芸術作品ですね😃
@takahirofukuda3055 Жыл бұрын
説明しながら簡単そうに作ってるけど、実際ものすごく難しいんだろうな。
@userーhamaken1954chan8 ай бұрын
昔、肉はコロコロひっくり返さず一発で裏表、強火でプロは焼くって、なんでも時代で変わるのですねー。
@user-mn8zb4bk3o2 жыл бұрын
高良シェフは間違いなしですね！これが無料で観させて頂けるこの時代とシェフ、料理王国様に感謝です！✨
@fooverjapan
2 жыл бұрын
ありがとうございます。そのように言って頂けると、とても嬉しく思います。他の動画も含めて、これからも当チャンネルをよろしくお願いします。
@jamericano1002 жыл бұрын
シェフが使っているハンドミキサーは、どこの商品でしょうか？
@user-uv8jp4ym5q Жыл бұрын
美しい、、食べたい😊
@oj35142 жыл бұрын
仕上げのアロゼ後はルポゼしてないのですね。バターの風味も飛ぶし少し冷めるからでしょうか。とても参考になりました。
@breguet9293 Жыл бұрын
横顔綺麗すぎる
@ruisheng Жыл бұрын
Perfection.
@genki_mix2 ай бұрын
何で真ん中に盛らないのかなぁ？😮と思っていたのが解決しました！
@user-rd1ls5eq4w2 жыл бұрын
個人的に新しい知識を得た訳じゃないのになんでこんなに理解が深まるんだろう… やっぱ高良さん凄い、30分あっという間
@fooverjapan
2 жыл бұрын
本当にどんどん知識が入ってきて、あっという間の30分ですよね。
@user-cp5db1kf1e
2 жыл бұрын
分かる知ってる情報が緻密に構築されてるからなぜこの工程を踏むのかなぜこのタイミングなのか解像度が上がる感じ
@jishu4501 Жыл бұрын
この人、料理人には珍しく非常に理論的、なおかつプレゼン上手！私、料理人ではありませんが飲食に長年かかわって来ましたが、こんなに共感できたのは初めてです。いやぁ、賢い料理人がいたもんだ。従業員は恵まれてると拝察致します。
@030akihito2 жыл бұрын
プロの下処理は見ていて飽きない。作業の意味づけの説明も論理的でおもしろい。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
本当に、仰る通りです。説明を聞いていると、いつの間にか時間が過ぎていきますよね。
@naochago2 жыл бұрын
タイトル通り永久保存版ですねコレ。こんなに詳細に丁寧に解説しながら見せてくれるなんて…。いや本当にすごいチャンネル。いつもありがとう！
@fooverjapan
2 жыл бұрын
チャンネルへのお褒めの言葉、ありがとうございます！これからもチャンネル登録者の皆様に喜んで頂けるよう、たくさんのプロの技をお届けしていきます。
@user-nn3jt6cj6g2 жыл бұрын
うわあ、高良シェフだ、、、ラフィナージュは開店後すぐにお邪魔させていただいて、僕の人生の中で1番感動したフレンチ！！
@fooverjapan
2 жыл бұрын
おぉ！人生の中で1番感動したフレンチとのこと。嬉しいです。ありがとうございます！
@tokeidai002 жыл бұрын
高良シェフのリズミカルな手さばきとロジカルな説明とともに美しい一皿に仕上がるまでの至福の30分…
@fooverjapan
2 жыл бұрын
見ていると、「へぇ」と思わず口をつくほど、知識もたくさん身につく至福の30分ですよね。
@kntr0043 Жыл бұрын
このステーキだけ1ポンドくらい食べたい😆❤️
@fooverjapan
Жыл бұрын
わかります～！（料理王国動画担当：コン）
@user-js5mz1jx5n Жыл бұрын
凄い
@user-ry1yl8jr5l2 жыл бұрын
家庭用の簡略化されて美味しくて作りやすい方法もいいですが、プロの方が真剣に手間をかけて作るものは真似するのは難しいけど、お店に客として行った時に気付けることが増えて楽しみが増しますね！
@fooverjapan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。プロの方の手順は見ているだけで勉強になり、また、店に行った時の楽しみ方も変わりますよね。（料理王国の動画担当より）
@user-lm3co3in7h2 жыл бұрын
お肉焼くときの例えが面白いですね。かなりの理論派。凄く焼きを追求されてきたんでしょうね。KZread料理動画で初めて見入っちゃいました。私も焼かれたい……
@fooverjapan
2 жыл бұрын
(笑) 本当に面白く、そしてわかりやすいですよね。
@stilllife45202 жыл бұрын
二度焼き　参考になりました
@fooverjapan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。プロの手法は、本当に勉強になりますよね。是非、お試しください。
@stilllife4520
2 жыл бұрын
@@fooverjapan 　昨日早速ですが　4度焼きは出来ませんでしたが2度焼きしただけでいつもより格段美味しく焼けました。ありがとうござました
@fooverjapan
2 жыл бұрын
おぉ。さっそくですか。素晴らしいですね。それでさらにいつもより格段に美味しく・・・。そういった報告をして頂けるのは、とても嬉しいです！ありがとうございます！！
@user-qh4nq9jh1g2 жыл бұрын
完璧な火入れでとても美味しそうです！何年か前に2ちゃんねるで同様の焼き方を見た記憶があります。まさか本人様ということは無いでしょうが、二重の驚きでした。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
下処理から成形、使う油までとても細やかで、まさに「完璧な火入れ」ですよね！ステーキを焼く時には、是非、こちらの動画を見ながら、美味しく焼いてください！
@masshiro002 жыл бұрын
他の動画でも思ったけどせっかく綺麗に盛り付けてるのに照明のせいで色が飛んでてよく見えないのがもったいない
@user-zw8qs6wr8w2 жыл бұрын
このシェフ初めて見たけどユニークで楽しい人だな
@fooverjapan
2 жыл бұрын
表現ひとつひとつがとてもユニークでわかりやすいですよね。
@user-zw8qs6wr8w
2 жыл бұрын
@@fooverjapan このチャンネルめっちゃ好きなんでぜひ続けてください！応援してます！
@fooverjapan
2 жыл бұрын
ありがとうございます！頑張ります！
@user-sc8cl3cy5j2 жыл бұрын
表面のしっかりした焼き色と対照的にきれいなグラデーションのピンク色がすばらしい…。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
ありがとうございます。本当にきれいですよね。
@user-np6rb8jc6u Жыл бұрын
自分が料理人だったら絶対この方に弟子入りしたいな、絶対厳しいし怖いけど確実に伸びる
@thegoobloks1312 жыл бұрын
Waooo ❤️❤️❤️oishiiiiiiii🔥🔥🔥
@user-saigaraco.hidekinyon Жыл бұрын
少な‼️(^^) ガッツリ食べたいですよね！勉強になりました！
@user-gt2wy7dg5t Жыл бұрын
今度実践してみたい。自分が焼くといつも悲惨な出来にしかならない･･･。
@fooverjapan
Жыл бұрын
難しいですよね。私も、お肉を焼くのは、成功したり失敗したり・・・なかなか安定してうまくいきません。が、是非、こちらの動画を見て、実践してみてください。（料理王国動画担当：コン）
@K-nk9bo2 ай бұрын
焼くとき、香りを出すために油の部分をつけたままにしていたけど油の部分を切り離してオイルと一緒に香りを出すのと何か違いがあるのだろうか？
@user-gd6ep4zo5o Жыл бұрын
食べる時には肉冷めてないかなと思っちゃいました。一度こんな料理食べたいわー
@user-cq1bu4qq6f2 жыл бұрын
なぜジビエのフォンが効いたポワヴラードなんでしょう？赤ワインソースとは高良シェフがおっしゃってましたが、、
@konkon5412 жыл бұрын
高良シェフがKZreadに出る時代やばすぎる…
@fooverjapan
2 жыл бұрын
また、今年中に当チャンネルで出演して頂く予定ですので、お楽しみにお待ちください。
@user-hg6kg7em2z2 жыл бұрын
アロゼしてる時の肉の表面の泡のジュワジュワ感が好きすぎる
@fooverjapan
2 жыл бұрын
食欲をそそられますよね。
@cockuri2 жыл бұрын
神
@fooverjapan
2 жыл бұрын
まさに！
@shiros-parantoux2 жыл бұрын
“彼は識ったが為に愛し、愛した為に憂えた。彼は学者であり愛郷者であり予言者でもあった”。伊波普猷を顕彰した東恩納寛惇の言葉です。高良シェフの料理に対する情熱はこの言葉にも通ずるものだと思うのです。この動画でその姿を目の当たりにし、そしてシェフの愛情こもった一皿一皿を味わえることを至上の喜びと表現して、それに異論を唱える人は誰もいないでしょうね。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
異論無しです！
@yuzunacchi10 ай бұрын
美味しそう！でもお肉1個だけ…?
@user-yc5qy7qc1u Жыл бұрын
人育てるのめちゃくちゃ上手そう笑
@sm-qs9xj11 ай бұрын
すごい論理的、そこまで気にしてるんだ…
@prince4ever2 жыл бұрын
あまりの奥深さにビビりました
@fooverjapan
2 жыл бұрын
本当に奥深いですよね。勉強になりすぎて、見ていてビックリしました！（料理王国動画担当：コン）
@user-rk9ts9qd1x2 жыл бұрын
若い頃はサーロインステーキ今は🥩肉食ってる感あるランプが好き前沢牛しか食べて無いけど油がクドク感じ米国が美味しく頂けるw
@ryoichisugaya7842 жыл бұрын
こんなん無料で見れるのか、、、
@fooverjapan
2 жыл бұрын
当チャンネルでは、「こんなん無料で見れるのか、、、」と言って頂ける動画をたくさんUPしています。是非、他の動画もご覧ください！（料理王国動画担当：コン）
@kyosei-jy9qq Жыл бұрын
カメラ手元をアップにしないと…
@user-ji9pn5ku3o2 жыл бұрын
もうちょっとちゃんと完成した皿見せて欲しい
@iloveyou11700
11 ай бұрын
これ完成してないの？
@user-iw9er6fl5g
10 ай бұрын
@@iloveyou11700もっとちゃんと写して欲しいって事だよ(´Д｀)ﾊｧ…
@daihuku494
6 ай бұрын
綺麗に見えるのは俺だけか？
@MrTOMMY1022 Жыл бұрын
化学的に解説してほしい。
@user-ob5mw8dq4v Жыл бұрын
素人には無理、、こんな肉は買いません
@EIJITAKAHASHI-do9mk Жыл бұрын
例え多いな
@daihuku4946 ай бұрын
本当はフランベもやるんだろしっかりと見せろよ
@user-lw9kz6wn1v9 ай бұрын
〜あげるはやめてください。日本語としておかしい。せっかくのレシピが知性のない人が作ったものに聞こえてしまいます。