本日もご視聴ありがとうございます☺今日はシェフのお話編をお届けいたします！シェフがスイス・フランスに渡った1970年代は「ヌーベルキュイジーヌ」と言われた時代🇫🇷フランス料理とは？そして近代フランス料理の父と呼ばれるオーギュスト・エスコフィエとは？シェフ三國が語ります🤗最後までお付き合いいただけると嬉しいです❣

@user-be2jj7hy2r

Жыл бұрын

音楽家ですが、とても興味深いです。クラシック音楽の古典的なレシピほんは、カール・フィリップ・エマニュエル・バッハの『正しいクラヴィア奏法』、レオポルド・モーツァルトの『ヴァイオリン奏法』、クヴァンツの『フルート奏法』で、その伝統をまとめて教えて下さっていたのが、昨年ウィーンで逝去された湯浅勇治先生です。

三國さんが無料で配信してる事自体が奇跡なんですけどね。

料理動画は数々あれど三国シェフのように料理哲学を 素人に解りやすく教えてくれるものはありません✨ 期待で　ちむどんどんしています💖 ありがとうございます😊

三國シェフのおかげで日本の家庭のフランス料理のレベルが爆上がりですね🤣 フランス料理する人皆必見のシリーズになりそうです

そう考えると懐石料理って偉大な料理　日本って素晴らしい国だよね❤

「エスコフィエ」　先生、中に写真がありません！　から、できません。 しかし、いい時代だな。超一流シェフの講義を家でTシャツでワイン飲みながら拝聴できる時代だ。

フランス料理の成り立ちを学ぶのもとても有意義で楽しいです。 日本の懐石料理のエッセンスを取り入れて「ヌーベルキュイジーヌ」が出来上がったというのも興味深い話でした。

何か凄い事が始まるのですね… こんな凄い方からフレンチのバイブルを御教授いただけるなんて… 高評価ボタン一回押すのじゃ足りないです…！！！

シェフの血と汗の技術を教えて頂けるなんて本来恐れ多い事です。 いつもありがとうございます😊

こんにちは。⌚💍🎽ヌーベルキュイジーヌの話、もう共感しかありません。😊🤗😁😆😆👨‍👩‍👧‍👦👨‍👩‍👦‍👦👨‍👩‍👧‍👧👨‍👩‍👦👨‍👩‍👦👨‍👩‍👧

エスコッフエのレシピをかみ砕いて我々素人にレクチャーしてもらえるなんて夢のよう楽しみにしてます。😃

三國シェフの貴重な体験やフランス料理について とても解りやすく お話頂いて 本当に有り難うございます。 幼い頃 ＮＨＫの番組で、初めて三國シェフを拝見し感動し、50年近くたち、 この歳になり また、お会いすることが出来ました。とても嬉しいです。 プロとしての 姿勢 プロだからこその厳しさや 大変な事、自分自信にも厳しく 辛いことも乗り越えて来られたのだろうと 思っています。 だからこそ、 教えて頂いた 料理は とても解りやすい説明で、 自分でも調理が出来て美味しくいただける！ のです。 今後も 是非とも！ 続けて頂きたいです‼️。

まさかこんなチャンスに恵まれるなんて‼️嬉しくて涙が出ます‼️シェフ 本当にありがとうございます。自分でお料理をするためにもなると思いますが、レストランに伺うのが本当に楽しくなると思います。よろしくお願いいたします💖楽しみにしております‼️

名誉教授からの伝授をKZreadで拝見できるとは‥‥感動の極みです 📖エスコフィエ📖 分厚く膨大な記述をお皿に具現化できるシェフこそ、まさに神！！ これからのシリーズ楽しみです。👍👍👍サムネの眼鏡姿のシェフ、かっこいいです😊 シェフ、スタッフの方々きょうもありがとうございます。応援申し上げます。

いつも楽しみにさせて頂いてます。 勿体ない企画です。既に回を重ねられて、毎日でなくても いいです。本当に素人ながら、 是非　何時迄も勉強、参考にさせて下さい。 お人柄にも触れながら何時迄も楽しんで行きたいです。

三國シェフ今晩は〜✨エスコフィエ立派な本ですね✌️シェフは若いときから世界を渡りフランス料理の修行努力されて現代の地位を築かれた事尊敬致します☺️

料理は、それぞれの料理人が試行錯誤した結果を共有すると刺激を受けてさらに進化するでしょうね。 そうやって出来上がった料理を食べたいと思う人が居れば居るほど、さらに発展します。その意味ではフランス料理が世界中で作られていて、それを求める人が多く居るのは何故なのか？がよくわかるお話しでした。

新章の始まりが楽しみです👌👌

最近、料理の手引き、標準フランス料理といった本を読んでいて、 自分には難しいなと投げ出しそうになりましたが、 三國シェフのお言葉で貴重さが分かりました… 熟読します！

三國シェフのKZreadが過渡期に来ているのは感じていました。今まではフランス料理の入り口、そしてこれからは少しずつ中に入って行くのですね。 一流と言うか神的存在の三國さんが、フランス料理に神髄を、どのように嚙み砕いて私達に示してくれるのか、それが楽しみです。

フランスの料理を、解りやすく説明していただいてありがとうございます。

今日は、貴重なフランス料理の真髄聴かせて戴き為にまりました。故秋山徳三さん懐かしいです👏👏👏👍

エスコフィエシリーズは、素晴らしい企画です。楽しみですね。

ありがとうございます♪ ワクワクします😎 いつも勉強になります 火の入れ方から盛り付けまで そして歴史的な話 料理に対する考えとか やっぱり創造力ですね 三國さんのやさしそうで厳しさも見える 表情がとても素敵です。

フランス料理に「エスコフィエ」というバイブルがあること自体、知りませんでした。三國シェフのおかげで今日はすごいことを学びました。フランス料理の文学の博士号を持っていらっしゃったこともリスペクトです。簡単料理だけでなく、ものすごくハイレベルの動画チャンネルになるのですね。素人ですが、プロフェッサー三國の講義、ワクワクドキドキです！

貴重なお話ありがとうございます！ これまでのフランス料理の歴史に凄く敬意を払っていらっしゃるシェフに感銘しました！ KZreadを通じて、シェフには料理をする楽しさを教えていただいています。これからもシェフから色々なことを感じ取っていきたいと思います！

フランス料理のシェフ達がサッカーから創作の刺激を得ているというお話がおもしろかったです！ エスコフィエのレシピ紹介動画楽しみに待っています。

楽しみです！三國シェフ末永くよろしくお願いします。😄三國シェフ今日もありがとうございました✨✨😊

素晴らしい！大いに期待しながら拝見します🥂

この　三国さんの語りは凄い、 エスコフェを始め、料理人の心生を 感じます。 創造力と料理。私も共感します。

フランス料理の歴史を三国シェフから聴けるとは...本当に料理って楽しい٩(˶˚ᗨ˚˶)و

めちゃくちゃたのしみです。今までの動画も全然追いついてませんが、一つ一つ丁寧に見ていきたいと思います。

こんなに素晴らしい事を教えてくださるミクニシェフに感謝です。エスコフィエ、秋山先生、加藤先生、直接の師、辰巳先生。繋がっていました。襟を正して拝聴、稽古します❤

三國シェフのおかげで学んだ大好きな料理、じゃがいものガレット、ブイヤベース、そしてキャロットラッペ。もうこんな素敵なシェフからまだまだ学べるなんて、本当になんて素晴らしい時代なんだろう❣️❣️❣️

フランス料理、めちゃめちゃ美味しそうです。🍛🍟🍔🥔🥐🍜

ありがとうございます！ とても楽しみです。 個人的には、それぞれの素材の味を確認し、知り尽くした上に他の食材と塩胡椒やハーブ他とのMIXによる三國シェフのオリジナルとART美的センスがとても魅力的です。 特にそのMIXを妥協することなく、色彩をも妥協しない、そのセンスが三國シェフの魅力です。

素晴らしい動画をありがとうございます

とても面白い興味深いお話しをありがとうございました。 今日は午後、三國シェフのバナナケーキを焼きました。5回目です！これからも素人が挑戦できるお料理、楽しみしています。

フランスに留学し、フランス人家庭に住んでいながら、フランス料理の歴史も知らず、この年になるまでおりました。　　コロナ禍のおかげでyou tube に出逢いました。　　数々のお料理、私たちが受け入れやすいように考えてくださり、簡単でありながら、それはそれは完成して、頂くと、なんとも素晴らしいお味で、家族に驚かれております。　　ハンバーグにして、インスタントのデミグラソースを使いながらも、りんごとの相性もバツグンで、高級レストランにいるような錯覚になりました。　　　野菜のゼリー寄せ、素敵なだけではなく、とにかく上品な味わいに、何度かリピいたしました。　 そして、今日は、素晴らしいお話で、興味深く拝聴いたしました。　いい時間でした。

モチベーションが高まりました。

フランス料理というものがどういうものか 目を開かせられる思いがしました。 ありがとうございました。

流石！三國シェフのプロ向講座を視聴したような充実感です☆ 其々のお国柄が際立つ歴史が新鮮でした◎ 貴重なお話、有難うございます～！

三國シェフのとてもわかりやすい説明ありがとうございました。益々、ファンになりました。そして、大学時代Toursに留学していた私としては、尚更嬉しいです。

三國シェフこれからも、宜しくお願いします致します。❤️👍

esprit 楽しみですね〜🎶 勉強を為せて戴きます♪

ドラマ「天皇の料理番」でエスコフィエが出てたのを覚えています！そんなに凄い方だったのですね！！その方が残したレシピを動画で見れるなんて…感動です✨ 確かにフランス料理って何だろう？フランスの古典料理、楽しみにしています🎵

秋山徳蔵さんの生家は自分の家の近くでした。故郷の秋山さんの話が出てきて嬉しいかったです😆レシピ　エスコフィエ楽しみです‼️

惜しみなくご自身の経験や技を広める活動はとっても素晴らしく尊敬すべきことです。誰もができることではありません。三國シェフ、これからも楽しみにしております。お店にもまた伺わせていただきます。

🍴今日もごちそうさまでした🤩今日も楽しく学べました🗽ありがとうございます⚽明日も楽しみです🍒🍷🐰

毎朝三國シェフの動画を拝見し、その日のモチベーションを上げています。私のようなシロウトには、料理って四季の微妙な変化に敏感なんだなぁ、 世界の料理はいろんな国があるんだなぁ、自分の興味や関心がどんどん広がっていきました。毎日アップロードしてるって凄いです！ ワインなどの飲み物も、いつも興味津々です。益々のご活躍を期待しております！

ブレア•サヴァランやポール•ボキューズは知ってましたが、エスコフィエという方は知らなかったので興味深いお話でした

三國シェフが重鎮となり不世出の料理人といのを改めて感じました。すごいです。そして単なる自画自賛ではなく俺を脅かす若手出てきてくれよという気持ちも感じました。これからも応援します

簡単レシピも美味しくて大好きなのですが、プロフェッサー・ミクニの古典フランス料理の紹介、とても楽しみです KZreadも三年は続けるとの事でしたが、その後のご予定も気になります まだ過去動画全部見れて無いのですが、毎日でなくても今月のメニューも含めて拝見出来たらなあと思います ミクニロスになってしまいそうなので

楽しみー

大学の教授の授業を無料で受けるのと同じですね！ 驚きと期待と果たして理解できるのか？不安と入り混じっています。 どんなお料理が出てくるのか楽しみです。

エスコフィエの料理は「サリー・ワイル物語」などで読んだことがありますが、それが三國シェフの手で蘇るとは感激です……！ サリー・ワイルは段々とクラシカルになっていくエスコフィエの料理や、ヌーベルキュイジーヌの台頭に苦汁をなめたそうですが、 何故そんなことになったのかよく分かるお話でした。

楽しみにしています。

レシピ動画をいつも楽しみに拝見しています。ミクニシェフはお話がとてもお上手なのでこれからはお話編も時々お願いします。フランス料理だけでなく歴史など多岐にわたる視点でお話してくださるのでとても勉強になります。今回もすごく興味深く拝聴しました。

フランス料理の基はイタリアから嫁いだお姫様が連れて行った料理人が創作したと聞いたことがありましたが、イタリアのメジチ家のお姫様の事だったんですね❗ 堺正章主演の天皇の料理人の秋山徳蔵の話が出てきて、ビックリ👀‼️しました。

『お話編』 嬉しくて、３回見ました🥰 「フランス料理の歴史」 とても興味深い、お話でした。 ずっ―と前から、気になっていた事…🤔 何故？フランス料理と日本の会席料理が、これ程迄に似ているのか？でした。 やっと、これで解明 致しました🙌🌟 私が何時も見ている🇫🇷マルシェのチャンネルで、Chefがフランス食文化の名誉博士号を受け取られた【トゥール大学】のその前でも、定期的に設営されています😊 これで、Chefと繋がった事も 又幸せ…💕 そして Chefは「ご家庭で簡単フレンチ料理を♡」と言う事で始められたチャンネルでしたね。 もう、２年以上も数え切れない・覚え切れない位 お料理の数々です。 何度も、見返しています。 週に1・２度は、Chefのレシピで作っていますよ🍽️🍷 これからは、憧れのフレンチ料理を目指す若者達、今現在 厳しい修行中の料理人さん達の為に、どうぞ【エスコフィエ】からのレシピ料理をお願い致します🙏 Chefの体力が許す限り、永くYou Tubeを続けて頂きたいです💓 毎日が愉しみ🎶有り難うございました🙇‍♀️

@user-yj2xi9zt9c

3 ай бұрын

💫貴女さまは〜克明に！そして真摯に　よくぞここまでの長文を表現されました🎉　「嬉しくて　3回見ました」シェフ愛💕でしょうか？ ジェラシー〜😢😭　　　🦅

@s.barbie6088

3 ай бұрын

​@@user-yj2xi9zt9c 🦅さま ｺﾝﾅ！長文、読んで下さり有り難うございます😆🙏💕

完全な素人意見ですが、あまり噛み砕なくても良いと思います。 分からないことを聞くだけでも、楽しいです

もはや博物館の料理と評されるのでしょうけど だからこそ注目すべきものですね。 エスプリの源流を楽しみにしています。

名古屋観光ホテルにエスコフィエという店がありますね。それで初めてそのお名前を知りました。 令和になって、天皇陛下が初めて行幸されたのが名古屋でした。そして、名古屋観光ホテルに宿泊されました。感慨深いものがあります。

今までも、あちこちにフランスの食の心意気(ってespritだよね!)を見せてくれたと思っていますが、ますますgoo(d)になりそうですね。超期待です!!

ウィ、ムッシュ〜！楽しみです！

エスコフィエ、ジラルデ、フェルナンポワン、ボキューズからロブション、アランデュカスまで出てきたけど普通知らんのちゃうかなぁ カメラワークがセンスいい

新しいシリーズ、めちゃくちゃ楽しみです！エスコフィエは興味あったのですがなかなか手を出せなくて… エスコフィエの次は、大本命ジャポニゼですかね！ 日本の食文化を三國シェフの手で再構築してください、楽しみにしてます！！

温故知新 楽しみ♥

パスタ法典と厚さが似てますよね。それ、紐解けるのは結構スキルいると思いますよ。

あきられてません‼️👍

三國シェフ、お疲れ様です。一般的な料理レシピ本では、本当にひとつの料理でもざっとしか書かれていないもんですね、安い本ほど。それを どう自分なりに仕上げるか、そこで いろいろアンテナを張って実践して こそモノになりますね。エスコフィエ三國シェフバージョンの料理、期待してます。

ダブルじゃ足りません👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😍 村上シェフも東京オリンピックの際に、全ての料理のレシピを全シェフにシェアする!!!偉業を成されましたよね✨ 帝国ホテルの社長は卒倒しかけた､､､って逸話を先日知りました😅 動画楽しみにしておりますが、ご無理せずお体第一でお願いいたします💕

(≧∀≦)ありがとうございます✨✨

グーでーす！グーで〜す！👌👌

三国さんってフランス料理のオタクですよね^ - ^(褒め言葉ですよ)

若い時に買いました😅

是非、Marie-Antoine Carême の Five Mother Sauce（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）から始まって、 August Escoffier の、Classique Kitchen Brigade、Nouvelle Cuisines, Nouvelle Chinois, Nouvelle Japonais, etc... まで体系的に整理して下さると助かります。

お話しは難しかった⁉️ですけど、お料理は簡単にお願いします🙇‍♀️⤵️期待大です✌️

😊👌✨

ボキューズやトロワグロが懐石料理に感心したのは辻静雄が連れて行った場所が良かったからだ 高麗橋の吉兆とか超一流の店じゃ なかったならフランスの一流シェフの心には響かなかっただろう 1人7万超えでは連れて行かない限りは自腹では行かなかったんじゃないだろうか？

え、2行で終わり･･･ で、あのページ数大きさ、 いくつのレシピが載ってるんだろ･･･？

数日、拝見できていなかったのですが今回の内容は、興味津々です❣　申し訳ありませんが、正直難しいことは理解できませんので、単刀直入に美味しい物の作り方を教えていた頂けると革新しております💕💕💕

たまにエスコフィエとゆう名前のフレンチがあるけど、古典フレンチの店ってことなのかな？

あきてないですよー

本、もはや鈍器🙄 最近見れてなかったな。。