32 days of Dry-aged meat experiment
Video demonstrating my experience in drying a striploin roast for 32 days using a coarse salt container.
Processing method:
There are several points to consider because of the sensitivity of the experiment.
First: The temperature of the refrigerator should be around 1 ° C, and it is preferable not to place other foods, meaning that it is only used for drying the meat.
Second: Use a tray full of coarse salt to reduce excess moisture.
Third: It is important that the meat is placed on a net raised from the surface of the refrigerator rack to allow air circulation around the meat.
Fourth: Check the meat drying process every week and set a thermometer that is visible from the outside to check the temperature.
I suggest that the first experiment is for only 14 days, and the next time the duration may be increased.
Follow me on:
My blog:
bbqcraft.co/
Instagram:
/ bbqcraft
Facebook:
/ bbqcraft.sa
Пікірлер: 66
لمشاهدة تفاصيل عن الوصفات. زوروا مدونتي www.bbqcraft.co
شي كثير مميز واعجبني اسلوبك الهادئ بالتقديم يا عزيزي الكثير من الناس ليس لديهم علم بطرق التجفيف وهي طرق كانوا يستخدمونها قديما قبل ظهور الثلاجات وطرق حفظ اللحوم في الوقت الحالي.. شكرا لك موضوع مميز صراحة.. 🌹🌹🌹🌹
شرح بسيط وسريع ومفيد شاكرين مجهود رائع.
غرجوك يدكتور هل الريحه في اللحم لها تاثير على اللحم لانني الان وصلتني حصه الاضحيه...هل ارمبها ام انها تتعالج
تسلم ربنا يباركلك هجربها باذن الله
عزيزي حياكم الله مميز بما تقدمه من طرق لا نعرفها بالعالم العربي لكن اذا سمحت ممكن طريقة الي جففت فيها اللحم ومكان التخزين وشكرا
@bbqcraft
4 жыл бұрын
حياكم الله، وشكرا للتواصل. نعم بخصوص الطريقة كان يفتضر أن أكتبها بالوصف، لكن عموما، هناك عدة نقاط يجب أخذها في الاعتبار لحساسية العملية. أولا: يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة بحدود 1 درجة مئوية ويفضل عدم وضع أطعمة أخرى، يعني تكون خاصة لتجفيف اللحم. ثانيا: استخدلم صينية مليئة بالملح الخشن وذلك لتخفيف الرطوبة الزائدة. ثالثا: من المهم أن يكون اللحم موضوع على شبك مرفوع عن سطح رف الثلاجة وذلك للسماح بدوران الهواء حول اللحم. رابعا مراقبة عملية تجفيف اللحم كل أسبوع ووضع ميزان حرارة يكون ظاهرا من الخارج للتأكد من درجة الحرارة. أقترح أن تكون أول تجربة لمدة 14 يوم فقط، وفي المرة القادمة يمكن زيادة المدة.
Can’t wait until I taste it 😍😍😍
الله يسعدك يا ابو أنس ويخليلك أنس ونشكرك على المعلومة الحلوة المفيدة واكيد راح يكون بينا تواصل على طول لنستفيد منك بشكل دائم شيفنا 🙏❤️
@bbqcraft
4 жыл бұрын
حبيبي ❤ ، على راسي
@user-cc6co9vr7z
4 жыл бұрын
يسلم راسك شيفنا وتشرفت فيك
جميل جدًا بس ماعلمتنا طريقة تجفيف اللحم
Thank you ... good job
ممتاز.. تحيه من النماص
شي جميل يعطيك الف عافية
@bbqcraft
4 жыл бұрын
الله يعافيك
هناك طريقة لعملية التخمير بالطريقة الألمانية ودنا يكون هناك حلقة ضمن سلسلة فيديوهات اهتمامك بالشواء
@bbqcraft
4 жыл бұрын
جميل. ممكن تزودني بمعلومات أكثر عنها حتى اجربها واعمل حلقة عنها؟
سؤال يا استاذنا اثناء فترة تعتيق اللحم ، هل يجب أن يكون استوء اللحم كـامل أم نصف استوء ؟ ، لأني سمعت أنه يجب أن يكون كامل لأن البكتيريا تكون كثيرة باللحم . وشكراً
@bbqcraft
4 жыл бұрын
قصدك بعد الإنتهاء من عملية التعتيق! وعند عملية الشواء. لست متأكدا من ذلك، لكن مالاحتظه أنه لا يحتاج إلى شواء طويل وأن طعم الدم الذي يخرج منه لا يكون مزعج كما في اللحوم العادية
لايك علشان خاطر ابنك انس بارك الله فيه وفيك
سؤال هل اللحم الي استخدمته لحم بقر بلدي او مستورد
@bbqcraft
4 жыл бұрын
مستورد، برازيلي. لكن تسطيع أن تجربها مع المحلي
Graet job 🎩🎩🎩
من فضلك اعطينا طريقة تعتيقك لهاذ اللحم
@bbqcraft
4 жыл бұрын
حياكم الله، وشكرا للتواصل. نعم بخصوص الطريقة كان يفترض أن أكتبها بالوصف، لكن عموما، هناك عدة نقاط يجب أخذها في الاعتبار لحساسية العملية. أولا: يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة بحدود 1 درجة مئوية ويفضل عدم وضع أطعمة أخرى، يعني تكون خاصة لتجفيف اللحم. ثانيا: استخدلم صينية مليئة بالملح الخشن وذلك لتخفيف الرطوبة الزائدة. ثالثا: من المهم أن يكون اللحم موضوع على شبك مرفوع عن سطح رف الثلاجة وذلك للسماح بدوران الهواء حول اللحم. رابعا مراقبة عملية تجفيف اللحم كل أسبوع ووضع ميزان حرارة يكون ظاهرا من الخارج للتأكد من درجة الحرارة. أقترح أن تكون أول تجربة لمدة 14 يوم فقط، وفي المرة القادمة يمكن زيادة المدة.
جميل
تسلمؤ
هل انت ساكن فالسعودية ؟ اذا كنت ساكن فالسعودية من فين اخذت اللحم
@bbqcraft
4 жыл бұрын
بالنسبة للانجوس والواجيو، يوجد عدة مصادر وهي: سوبرماركت مانويل، الدانوب، the Butcher shop تحياتي لك
@user-jb7pl4ez8t
4 жыл бұрын
bbqcraft شكرا لك اخي العزيز 🤍
اخوي ودي تتكلم بالتفصيل عن كيفية تعتيق اللحوم في المنزل مع المعدات المطلوبة
@bbqcraft
4 жыл бұрын
أخي أبو محمد، شرحت ذلك بالتفصيل بالفيديو، اذا استشكلت عليك نقطة معينة، يمكن أن تسألني عنها، كما أني حاليا أقوم بإعداد موضوع في مدونتي عن تعتيق اللحوم
@aif1992
3 жыл бұрын
ييشرحوا الموضوع هنا كمان: kzread.info/dash/bejne/fnqBydSoocu4Yqw.html
@Aziz99570107
3 жыл бұрын
اشكرك جدا جزاك الله خير
ايش الملح يعني جدران ملح ؟
@bbqcraft
4 жыл бұрын
يعني نفس البلوك المستخدم في جدران الغرفة من النوع الملحي
@amerzahra3603
4 жыл бұрын
@@bbqcraft ملح عادي ممضغوط
@bbqcraft
4 жыл бұрын
لاء ما هو مضغوط. نفس نوع الحجر ملحي بيستخدموه في مراكز السبا أيضا لعلاج بعض الحالات الصحية.
قريبة من طريقة عمل الشريح اللي نسويها هنا
@bbqcraft
4 жыл бұрын
فين بتسوها؟
@al-asaadyy
4 жыл бұрын
@@bbqcraft هذا نسويه يقصد بعموم الجزيرة العربية بالمملكة ودول الخليج واليمن وغيرهم ويسمونه الشريح والقديد وعندنا بمنطقة القصيم نسميه القُفُر أو اللحم المقفَّـَر وهو يقطع اللحم شرايح ويملح تمليح كافي ثم يُعلّق بحبل داخل غرفة او بمكان به تهوية جيدة حتى يدور الهواء كما تفضلت ويجلس فترة لين ينشف ماءه ثم عند الاستعمال ينفض عنه الملح أو يغسل ويطبخ مع الأكلات الشعبية عندنا مثل المطازيز والمرقوق وغيرهن.
The cut was not the best for striploin its too thin and you even cut it badly. It should be against the fibers not with the fibers
@bbqcraft
2 жыл бұрын
Well noted. Thanks
شو طريقه التعتيق مافهمنا؟!
@bbqcraft
4 ай бұрын
ملح + برودة+ وقت تحياتي
استغفر الله كأنه رئة مدخن
@bbqcraft
4 жыл бұрын
😂
هذي لعبة الاسبان
يعطيك العافية أستاذنا على المقطع الجبار والتعتيق الأكثر من رائع، بعد اذنك في الرابط برضو شرحنا طريقة تعتيق اللحم. كل التوفيق يارب kzread.info/dash/bejne/fnqBydSoocu4Yqw.html&ab&ab
@bbqcraft
3 жыл бұрын
بالتوفيق إن شاءالله
هل هذا لحم خنزير؟
@bbqcraft
4 жыл бұрын
هههه، لا، هذا لحم بقر برازيلي والقطعة التي قمت بعمل التجربة عليها تسمى ستبريلون
@fatoohasiry934
4 жыл бұрын
bbqcraft شكراً ع ردك واضافة المعلومة بالتوفيق يارب
Muntass
لايك
تعتيق اللحم لا يحتاج إلى ملح! هذا تجفيف مو تعتيق. اللحمة من داخل لا تبدوا أنها اتعتقت
@bbqcraft
3 жыл бұрын
يوجد عدة أساليب لعمل ذلك بعضها من خلال وضعها بكيس خاص وسحب الهواء وطريقة أخرى بوضعها على حامل بحيث يتحرك الهواء من حولها ويكون اسفلها ملح أو حجر ملحي ليمتص الرطوبة، يوجد فيديوهات عديدة عن هذه الأساليب، إضافة إلى شركات متخصصة في بيع منتجات التعتيق.
بحكم دراستي بكالوريوس فن الطهي بالصين، الصينين يعتقو اللحم بطريقة رهيبة ، وهيا يجيبو فخار ويحطو بقاع الفخار حبوب الصويا وبعدها ملح صخري وحطون اللحم بعدين يحطون ملح خشن مبلل يغطون اللحم وتم يغطون الفخار ويدفنوه لمدة شهر وكل ما زاد التعتيق زادت النكهات لكن مايتعدى ٩٠ يوم ، وفعلاً جربنا الطريقة بالجامعة والنتيجة لحم طري جداً وفيه نكهة عجيبة وباذن الله بنقل هالتجربة بفتح مطعم بمدينة جدة
@bbqcraft
4 жыл бұрын
فكرة فظيعة، ياريت تدعيني لما تفتح المطعم، أو اذا أردت ممكن نعمل التجربة مع بعض قبل الافتتاح. تحياتي.
@user-wz6hs1nq1z
4 жыл бұрын
bbqcraft بأذن الله ، انت عايش بجدة ؟ انا باقي لي شهرين وانتهي من الجامعة
@user-cc6co9vr7z
4 жыл бұрын
فكرة جميلة أشكرك عليها وبالتوفيق يارب وباذن الله ما راح تنسانا ببطاقة دعوة لنحضر افتتاح مطعمك ونبارك لك فيه 🙏🌷
@bbqcraft
4 жыл бұрын
نعم بجدة، بانتظارك ان شاء الله
لذيذ فيها نكها مميزة ههههههه كاعد تضحك علينة ولا على حالك انت و لا ابنو بيقلو اههمم
@bbqcraft
4 жыл бұрын
هذا هو الهدف من التعتيق، تحسين طعم اللحم، ليس بالضرورة أن جميع الناس يحبوا هذه الطريقة. تحياتي لك ولاسلوبك المهذب