3 TIPOS DE TORTA: aprenda a fazer massa pâte brisée, pâte sablée e de biscoito | Ju Ferraz no Nhac

Ойын-сауық

Ju Ferraz ensina como fazer 3 TIPOS DE MASSA DE TORTA: pâte brisée, pâte sablée e de biscoito. Na confeitaria clássica francesa existe, basicamente, dois tipos de tortas: a crocante e a arenosa. Além dessas, você também vai aprender a preparar a massa de biscoito, super famosa aqui no Brasil. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer TORTA DE MAÇÃ, TORTA DE LIMÃO E BANOFFEE. #NhacGNT​ #JuFerraz​ #JuFerrazNoNhac​
➡ PARA A PÂTE BRISÉE:
A pâte brisée é uma massa super crocante e conhecida também como massa quebrada. Normalmente é usada para a base de uma torta salgada ou doce, como a torta de maçã, por exemplo.
Ingredientes:
Para a massa:
400g de farinha de trigo especial para biscoito
10g de sal
10g de açúcar
200g de manteiga gelada
130g de ovos
20g de água
Para o recheio de maçã:
3 maças sem casca e sem sementes cortadas em gomos e cozidas em seu próprio suco
750ml de suco liberado pela maçã do cozimento acima (complete com água)
250ml de água fria
90g de amido de milho
570g de açúcar
7g de sal
7g de canela em pó
2g de noz-moscada
90g de manteiga
Modo de preparo:
Para a massa:
Peneire a farinha, o sal e o açúcar em um bowl de fundo arredondado. Corte a manteiga gelada em cubinhos. Misture essa manteiga com a farinha usando as pontas dos dedos. Faça isso até obter uma farofa fina.
Bata os ovos com a água e jogue na mistura de farinha com manteiga. Amasse até obter uma massa macia. Enrole no plástico filme e deixe descansar por 1 hora na geladeira antes de usar.
Depois disso, abra a massa com cuidado e transfira para a forma. Remova o excesso das laterais e junte essas sobras. Abra as sobras da massa e faça tirinhas para colocar por cima. Adicione o recheio na torta e feche com as tiras de massa.
Em um bowl, bata um ovo e pincele a massa. Leve para assar a 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem dourada.
Para o recheio de maçã:
Cozinhe a maçã no seu próprio suco. quando estiverem amolecidas, escorra as maçãs e reserve o suco. Junte água suficiente ao suco para obter 750ml.
Misture a água fria com o amido de milho. Leve a mistura de água e suco ao fogo até ferver. Junte ao amido dissolvido e espere esfriar novamente. Acrescente os demais ingredientes, com exceção da maçã. Cozinhe em fogo baixo até o açúcar dissolver.
Despeje sobre a maçã cozida e misture delicadamente. Espere esfriar completamente. Coloque o recheio na massa de torta crua recheio e feche com as tiras de massa.
➡ PARA A PÂTE SABLÉE:
A pâte sablée é uma massa mais arenosa, que desmancha na boca. Ela é uma massa quebradiça por causa da manteiga que deve ser incorporada na massa em temperatura ambiente, e é ideal para uma torta de limão ou maracujá, por exemplo.
Ingredientes:
Para a massa:
150g de manteiga amolecida
75g de açúcar de confeiteiro
25g de ovos batidos
225g de farinha de trigo especial para biscoito
Para o recheio de limão:
2 latas de leite condensado
Suco de 3 limões
3 colheres de sopa de creme de leite
Para a cobertura:
3 claras
120g de açúcar refinado
Modo de preparo:
Para a massa:
Bata a manteiga na batedeira. Quando a manteiga começar a esbranquiçar, coloque o açúcar e bata por mais dois minutinhos. Em seguida, com a rotação alta, acrescente os ovos aos poucos. Depois, adicione a farinha e misture até a massa ficar homogênea. Enrole e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 1 hora.
Depois de 1 hora, abra a massa com os dedos direto na forma. Vá preenchendo as laterais e o meio. Remova o excesso das bordas. Com um garfo, fure um pouco a massa e leve para assar. Primeiro a massa deve assar por 5 minutos a 220 graus e depois por 180 graus até a massa dourar.
Para o recheio de limão:
Em um bowl, misture o leite condensado com o limão. Reserve.
Para a cobertura:
Em uma panela, misture as claras com o açúcar e aqueça até não sentir quase nenhum grão de açúcar. Bata na batedeira em rotação alta por cerca de 10 minutos ou até o bowl da batedeira esfriar.
Para a montagem:
Depois de fria, adicione o mousse de limão e o merengue. Passe o maçarico ou leve ao forno por 10 minutos até dourar.
➡ PARA A MASSA DE BISCOITO:
Simples e fácil de preparar, a massa de biscoito não vai ao forno, só leva dois ingredientes e é uma excelente opção para fazer com as crianças. O recheio de banoffee deixa essa torta ainda mais irresistível.
Ingredientes:
Para a massa:
200g de manteiga derretida
400g de biscoito de maisena
Para a banoffe:
600g doce de leite
5 bananas fatiadas
400ml de chantilly batido
Cacau ou chocolate em pó para polvilhar
Modo de preparo:
Triture a bolacha maisena no processador e, depois, adicione a manteiga derretida. Acomode a massa na forma de fundo removível. Leve para o congelador por aproximadamente 1h30 a 2 horas.
Para a montagem:
Depois de 2 horas, pegue a massa e separe todos os ingredientes para montar a torta banoffee. Faça uma camada de doce de leite, uma camada de banana e uma camada de chantilly. Polvilhe cacau em pó por cima e leve para o freezer por mais 1 hora.

Пікірлер: 94

  • @tpmjuferraz
    @tpmjuferraz3 жыл бұрын

    😍😍😍😍😍coisa linda!!!

  • @nathaliaghezzani1869

    @nathaliaghezzani1869

    3 жыл бұрын

    Ju, não tenho balança, 25g de ovo batido equivale a 1 ovo de galinha normal?

  • @user-ep4dc7ol3j
    @user-ep4dc7ol3j Жыл бұрын

    Genteeeeeee, que aula de confeitaria básica!! Eu aqui, ATENTA, ao " passo a passo " ......e ANOTANDO TUDO!!! Afinal, aluna que se preza , faz assim mesmo!! GRATIDÃO, Ju, por TUDINHO de maravilhoso que vc tem dividido conosco, sobretudo, espirito de ALEGRIA, de CONTENTAMENTO com o que faz!!!! Saúde e paz!! 🙏👏👏👍👍💕💕🤗🌻

  • @Saisuur
    @Saisuur2 жыл бұрын

    Todas as informações sobre massa de torta que os leigos-da-confeitaria (como eu) precisam, em 1 vídeo só! Obrigado!

  • @operitodalimpeza
    @operitodalimpeza3 жыл бұрын

    Que maravilha vem aqui conhecer dicas de limpeza sem esforços ♥️♥️♥️🔵

  • @lucasalexandre6394

    @lucasalexandre6394

    3 жыл бұрын

    ue

  • @erikasue3465
    @erikasue3465 Жыл бұрын

    ⭐⭐⭐⭐⭐ Sou de Curitiba e aqui é: Bolacha ever..😅

  • @wilmaoliveira6834
    @wilmaoliveira6834 Жыл бұрын

    Oportunidade única. Obrigada.

  • @user-ep4dc7ol3j
    @user-ep4dc7ol3j Жыл бұрын

    Que benção, que vc é, Ju!!! Estou aprendendo muuuuiiittttoooo, com vc!! Muito obrigada pelo ensinamento!! Pela alegria que transmite e pelo forma técnica que nos passa!! Saúde e paz pra vc!!! 🙏🛐👏👏👍👍💕💕🤗🌻

  • @mariagamer9199
    @mariagamer91997 күн бұрын

    🎉❤amei

  • @mariaivonedealmeidadondoni4565
    @mariaivonedealmeidadondoni45653 жыл бұрын

    Nossa senhora da dieta!!! Ameiii demais todas 😍❤️👏👏👏👏👏👏👏

  • @kessiawander6326
    @kessiawander63263 жыл бұрын

    Ameiii!!! Obrigada

  • @elsenegrao9119
    @elsenegrao91193 жыл бұрын

    Valeu Ju! Amei!

  • @lucienebrito9220
    @lucienebrito92202 жыл бұрын

    TUDO PERFEITO .

  • @soniagama5371
    @soniagama53713 жыл бұрын

    Amei todas as tortas

  • @dulcerocha2305
    @dulcerocha23052 жыл бұрын

    Amos as receitas de vocês, parabéns

  • @soniasantos9134
    @soniasantos91343 жыл бұрын

    Adorei!

  • @jessicacosta840
    @jessicacosta8403 жыл бұрын

    Ju perfeita como sempre 😍

  • @neumasilva3212
    @neumasilva32122 жыл бұрын

    Adorei! Massas sem mistérios e boa didática. Parabéns

  • @suelencorrea9943
    @suelencorrea99433 жыл бұрын

    Que massas lindas Ju

  • @belezadeprato5037
    @belezadeprato50373 жыл бұрын

    Parabéns querida adorei sua receita.

  • @Dinahyann
    @Dinahyann3 жыл бұрын

    Eu amooo Banoffle e conheci essa torta aqui em Brasília! É maravilhosa.

  • @olgafigueiredo4254
    @olgafigueiredo42543 жыл бұрын

    Amei....perfeito ..Obgd!

  • @bigasudre5843
    @bigasudre58432 жыл бұрын

    Amei! Quanto aprendizado! Muito obrigada!

  • @neidecosta8680
    @neidecosta86803 жыл бұрын

    Adoro.todas

  • @joiceflores7345
    @joiceflores73453 жыл бұрын

    Amei , gostei muito das dicas, obrigado. tortas lindas. Abraço

  • @britodewagner4436
    @britodewagner44363 жыл бұрын

    A Ju é muito maravilhosa!

  • @lauragp9128
    @lauragp91283 жыл бұрын

    A de limão é a minha preferida! Adoro👏👏👏👏

  • @rosangelashizuko.katuyama9793
    @rosangelashizuko.katuyama97933 жыл бұрын

    Ju,❤tortas,deliciosas,amei.Obrigada.2021.

  • @liadacostaoliveira7842
    @liadacostaoliveira78422 жыл бұрын

    Amei

  • @berenicearaujomedradodeand4838
    @berenicearaujomedradodeand48383 жыл бұрын

    As tortas são maravilhosas e vc ensinando a fazer não tem erro beijos linda

  • @leticiadossantomota4542
    @leticiadossantomota45422 жыл бұрын

    Amei!!! Mais uma inscrita com certeza kkkk...parabéns!!!😍👏👏👏👏

  • @elisreginaoliveira5447
    @elisreginaoliveira54472 жыл бұрын

    maravilhoso🤩🤩😘😘

  • @jadereginato8077
    @jadereginato80773 жыл бұрын

    Ameiii ❤❤❤

  • @jorcelizanardolima4367
    @jorcelizanardolima43672 жыл бұрын

    Maravilhosa

  • @adeliocandido1496
    @adeliocandido14962 жыл бұрын

    Eu gosto da apresentacao de suas receitas voce esprica muito bem tudo muito bom essa receita e top ! ...

  • @marlifirmino1695
    @marlifirmino16953 жыл бұрын

    Da Água NA BOCA😋😋 Hummmmmmm😋😋 Eu AMEI e gostei muito muito bom👍🏻👍🏻❤👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻😘😘

  • @glecidearaujo5129
    @glecidearaujo51293 жыл бұрын

    Parabéns pelo vídeo Ju Ferraz!!👏👏👏 Maravilhoso🥧

  • @JoaoNeto-mn8pt
    @JoaoNeto-mn8pt2 жыл бұрын

    Ameiii mulher tô fazendo aqui

  • @Ilhabelle
    @Ilhabelle3 жыл бұрын

    Nossaaaaaaa!! Fiquei salivando....vou testar suas receitinhas maravilhosas, espero lograr êxito...rsrs. Gratidão, linda!

  • @lucianamelli8433
    @lucianamelli8433 Жыл бұрын

    Ameiii

  • @nairzaqueli7922
    @nairzaqueli79223 жыл бұрын

    Amei ❤️ obrigada 😘

  • @ueba2k
    @ueba2k3 жыл бұрын

    Comi banoffe ontem. Parabéns! Todas as tortas ficaram muito bonitas!

  • @ivanisemoraes9459
    @ivanisemoraes94593 жыл бұрын

    Amo o seu jeito de ensinar,faz com muita doçura e simpatia e gosto de ver sempre a sua Nega aí do lado.

  • @joanabatista3154
    @joanabatista31543 жыл бұрын

    Que receitas ,amo suas receitas e seu canal também, você é demais.

  • @eugeniobruno3846
    @eugeniobruno3846 Жыл бұрын

    A Simplicidade do Sofisticado.

  • @mariaeunicebrocardo5943
    @mariaeunicebrocardo59432 жыл бұрын

    Valeu Ju eu fiz a massa brise para empadas salgada

  • @nicolle3403
    @nicolle34033 жыл бұрын

    Amei! A Ju é maravilhosa!

  • @veraluciamilla6993
    @veraluciamilla69933 жыл бұрын

    Ameiiiiiiii!!!!!!❤️❤️❤️❤️❤️❤️

  • @ednasilva8252
    @ednasilva82523 жыл бұрын

    Gente um milhão de likes pra essa moça linda e talentosa, ❤️❤️ amei todas mas a segunda é minha preferida.😘😘

  • @tpmjuferraz

    @tpmjuferraz

    3 жыл бұрын

    ❤️❤️❤️❤️

  • @rafaabritto6403
    @rafaabritto64035 ай бұрын

    e a pate sucrée? Ótimo vídeo... parabéns.

  • @marinetedasilva1714
    @marinetedasilva17143 жыл бұрын

    Gosto mais de tortas

  • @biancarocha5009
    @biancarocha50093 жыл бұрын

    Ju arrasando como sempre!!😍🥰

  • @rayanerodrigues8312
    @rayanerodrigues83123 жыл бұрын

    Amei demaaaaais 🥰🥰🥰

  • @jesuseseuamigosincero.9086
    @jesuseseuamigosincero.90862 жыл бұрын

    👏👏👏👏👏👏

  • @DGTudo
    @DGTudo3 жыл бұрын

    Lindas e deliciosas!! Parabéns.... Não sei qual a melhor!!! Abraços DG Tudo

  • @edmilsonmorhamed7239
    @edmilsonmorhamed72393 жыл бұрын

    Aqui em Curitiba é muito famosa tbem a banoff, inclusive até um restaurante com o nome e um café.

  • @marlucepereira7723
    @marlucepereira77233 жыл бұрын

    Amei ❤️ prefiro a de biscoito.

  • @marcellogourmet7997
    @marcellogourmet79972 жыл бұрын

    Achei ótimo , porém na discrição a medida dos ovos são quanto s ? Bom dia

  • @cozinhecomadani
    @cozinhecomadani3 жыл бұрын

    Chegueiiiiiiiiiiiii Primeiro que o cara que tá desempregado e antes da menina que ninguém bota fé no sonho dela 🤣😂

  • @cozinhacomamorsaramachado8145

    @cozinhacomamorsaramachado8145

    3 жыл бұрын

    Oi. Cozinha também comigo. 😉😉

  • @confdenhaag
    @confdenhaag3 жыл бұрын

    A COMIDA EU NAO SEI MAS EU ACHO A JU LINDA.

  • @anadomingues7135
    @anadomingues71353 жыл бұрын

    Amei! Suas dicas são ótimas. Ensina a fazer financier por favor!!!🙏

  • @anacp4442
    @anacp4442 Жыл бұрын

    na massa brisée tem que assar um pouco antes de colocar o recheio e fechar ou só corta recheia e fecha e depois que assa?

  • @leilamariabittosandrini1334
    @leilamariabittosandrini13342 жыл бұрын

    Olá. Posso fazer cheesecake com a massa sucree? Obrigada

  • @user-ep4dc7ol3j
    @user-ep4dc7ol3j Жыл бұрын

    E a Patê Sucrée?!?!?!?!..... qdo vem?!?!?!

  • @crisfeitosa5813
    @crisfeitosa5813 Жыл бұрын

    Ju posso saborizar a massa Brisee com um pouco de baunilha?

  • @beatrizdiniz9779
    @beatrizdiniz97793 жыл бұрын

    Juuu, posso assar a massa da banoffe?

  • @ctds100
    @ctds1002 жыл бұрын

    14:20 começa a receita de massa feita com biscoitos

  • @deborabaroni7840
    @deborabaroni78407 ай бұрын

    Qual é a farinha para biscoito??

  • @hidekix5418
    @hidekix5418 Жыл бұрын

    A de sucree seria de biscoito?

  • @joycereis3952
    @joycereis39522 жыл бұрын

    Na descrição está escrito farinha pra biscoito? Que farinha essa(marca)? Compro minhas farinhas de 5 kg em no mercado atacadista e nunca vi específica pra isso( só vejo pra pizza,pastel,salgados)

  • @debora.helenarios
    @debora.helenarios2 жыл бұрын

    Pq é necessário levar ao freezer a torta de biscoito!! Obrigada!!!!!

  • @sandraborgesdesiqueira4298
    @sandraborgesdesiqueira4298 Жыл бұрын

    Olá preciso de ajuda , fiz cheese cake e a massa embatumou. O que será que fiz errado A massa usei farinha manteiga 1 gema água gelada açúcar

  • @nataliasieiro4346
    @nataliasieiro43463 жыл бұрын

    Ju, precisa untar a forma?

  • @leialuiza3440

    @leialuiza3440

    Жыл бұрын

    Geralmente essas massas já tem muita.mateiga, então, não é necessário untar.😘

  • @elizeteaparecida5288
    @elizeteaparecida52883 жыл бұрын

    😁 Desculpe encontrei 😅

  • @thiagohenriqueferrelopes1823
    @thiagohenriqueferrelopes18232 жыл бұрын

    Não está correto, a patê brisse eh salgada,porem ela fez A patê brisse sucre, que vai açúca...e o método que ela utilizou para a massa patê sable, foi foi o cremage e não o sablage...

  • @elianapelegrin9891
    @elianapelegrin98913 жыл бұрын

    Gente como Pesa ovo... 😀

  • @Diego_STQ
    @Diego_STQ2 жыл бұрын

    Porque a minha diminui as bordas quando assa? Ela encolhe. Parece que a manteiga derrete, não sustenta as bordas

  • @marialia00

    @marialia00

    2 жыл бұрын

    Dizem q é pq depois q põe na forma precisa descansar de novo na geladeira uns 20 min. Pq quando mexemos na massa desenvolve o gluten. Na proxima tenta e vê se melhora ;)

  • @Vinicius-zg2pq
    @Vinicius-zg2pq3 жыл бұрын

    Alguém sabe como substituir chantilly?

  • @10Elizandra

    @10Elizandra

    Жыл бұрын

    Nata, merengue..

  • @elizeteaparecida5288
    @elizeteaparecida52883 жыл бұрын

    Onde está a quantidade de cada ingrediente?🤔

  • @julyavilela1711
    @julyavilela17113 жыл бұрын

    Minha base de biscoito ficou mole depois de ir pra geladeira 😭 sempre deu certo mas só pq ia vender deu errado. Alguém sabe o por quê? Ou como concertar?

  • @jussaraleite3698

    @jussaraleite3698

    3 жыл бұрын

    Eu gosto de assar fica mais firme

  • @catiamirapalhete654
    @catiamirapalhete6543 жыл бұрын

    Achei que a banoff a massa fosse pra assar....não vai??

  • @ivaneusasilva1548
    @ivaneusasilva15483 жыл бұрын

    Mais não assa a massa??

  • @cosmedeoliveira5908
    @cosmedeoliveira59082 жыл бұрын

    Cadê a receita da massa , a ficha técnica ???

  • @receitas

    @receitas

    2 жыл бұрын

    Oi, Cosme! Tudo bem? Os ingredientes e o passo a passo da receita estão na descrição do vídeo. 😉

  • @user-ep4dc7ol3j
    @user-ep4dc7ol3j6 ай бұрын

    Mas a MASSA PODRE, não é a BRISÉE?!?!?!

  • @victor5853
    @victor58533 жыл бұрын

    só eu que percebi aquela plantinha lá no canto morrendo? kkkkk bota água na bichinha coitada

  • @ShadowDekar

    @ShadowDekar

    3 жыл бұрын

Келесі