3 TIPOS DE TORTA: aprenda a fazer massa pâte brisée, pâte sablée e de biscoito | Ju Ferraz no Nhac
Ойын-сауық
Ju Ferraz ensina como fazer 3 TIPOS DE MASSA DE TORTA: pâte brisée, pâte sablée e de biscoito. Na confeitaria clássica francesa existe, basicamente, dois tipos de tortas: a crocante e a arenosa. Além dessas, você também vai aprender a preparar a massa de biscoito, super famosa aqui no Brasil. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer TORTA DE MAÇÃ, TORTA DE LIMÃO E BANOFFEE. #NhacGNT #JuFerraz #JuFerrazNoNhac
➡ PARA A PÂTE BRISÉE:
A pâte brisée é uma massa super crocante e conhecida também como massa quebrada. Normalmente é usada para a base de uma torta salgada ou doce, como a torta de maçã, por exemplo.
Ingredientes:
Para a massa:
400g de farinha de trigo especial para biscoito
10g de sal
10g de açúcar
200g de manteiga gelada
130g de ovos
20g de água
Para o recheio de maçã:
3 maças sem casca e sem sementes cortadas em gomos e cozidas em seu próprio suco
750ml de suco liberado pela maçã do cozimento acima (complete com água)
250ml de água fria
90g de amido de milho
570g de açúcar
7g de sal
7g de canela em pó
2g de noz-moscada
90g de manteiga
Modo de preparo:
Para a massa:
Peneire a farinha, o sal e o açúcar em um bowl de fundo arredondado. Corte a manteiga gelada em cubinhos. Misture essa manteiga com a farinha usando as pontas dos dedos. Faça isso até obter uma farofa fina.
Bata os ovos com a água e jogue na mistura de farinha com manteiga. Amasse até obter uma massa macia. Enrole no plástico filme e deixe descansar por 1 hora na geladeira antes de usar.
Depois disso, abra a massa com cuidado e transfira para a forma. Remova o excesso das laterais e junte essas sobras. Abra as sobras da massa e faça tirinhas para colocar por cima. Adicione o recheio na torta e feche com as tiras de massa.
Em um bowl, bata um ovo e pincele a massa. Leve para assar a 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem dourada.
Para o recheio de maçã:
Cozinhe a maçã no seu próprio suco. quando estiverem amolecidas, escorra as maçãs e reserve o suco. Junte água suficiente ao suco para obter 750ml.
Misture a água fria com o amido de milho. Leve a mistura de água e suco ao fogo até ferver. Junte ao amido dissolvido e espere esfriar novamente. Acrescente os demais ingredientes, com exceção da maçã. Cozinhe em fogo baixo até o açúcar dissolver.
Despeje sobre a maçã cozida e misture delicadamente. Espere esfriar completamente. Coloque o recheio na massa de torta crua recheio e feche com as tiras de massa.
➡ PARA A PÂTE SABLÉE:
A pâte sablée é uma massa mais arenosa, que desmancha na boca. Ela é uma massa quebradiça por causa da manteiga que deve ser incorporada na massa em temperatura ambiente, e é ideal para uma torta de limão ou maracujá, por exemplo.
Ingredientes:
Para a massa:
150g de manteiga amolecida
75g de açúcar de confeiteiro
25g de ovos batidos
225g de farinha de trigo especial para biscoito
Para o recheio de limão:
2 latas de leite condensado
Suco de 3 limões
3 colheres de sopa de creme de leite
Para a cobertura:
3 claras
120g de açúcar refinado
Modo de preparo:
Para a massa:
Bata a manteiga na batedeira. Quando a manteiga começar a esbranquiçar, coloque o açúcar e bata por mais dois minutinhos. Em seguida, com a rotação alta, acrescente os ovos aos poucos. Depois, adicione a farinha e misture até a massa ficar homogênea. Enrole e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 1 hora.
Depois de 1 hora, abra a massa com os dedos direto na forma. Vá preenchendo as laterais e o meio. Remova o excesso das bordas. Com um garfo, fure um pouco a massa e leve para assar. Primeiro a massa deve assar por 5 minutos a 220 graus e depois por 180 graus até a massa dourar.
Para o recheio de limão:
Em um bowl, misture o leite condensado com o limão. Reserve.
Para a cobertura:
Em uma panela, misture as claras com o açúcar e aqueça até não sentir quase nenhum grão de açúcar. Bata na batedeira em rotação alta por cerca de 10 minutos ou até o bowl da batedeira esfriar.
Para a montagem:
Depois de fria, adicione o mousse de limão e o merengue. Passe o maçarico ou leve ao forno por 10 minutos até dourar.
➡ PARA A MASSA DE BISCOITO:
Simples e fácil de preparar, a massa de biscoito não vai ao forno, só leva dois ingredientes e é uma excelente opção para fazer com as crianças. O recheio de banoffee deixa essa torta ainda mais irresistível.
Ingredientes:
Para a massa:
200g de manteiga derretida
400g de biscoito de maisena
Para a banoffe:
600g doce de leite
5 bananas fatiadas
400ml de chantilly batido
Cacau ou chocolate em pó para polvilhar
Modo de preparo:
Triture a bolacha maisena no processador e, depois, adicione a manteiga derretida. Acomode a massa na forma de fundo removível. Leve para o congelador por aproximadamente 1h30 a 2 horas.
Para a montagem:
Depois de 2 horas, pegue a massa e separe todos os ingredientes para montar a torta banoffee. Faça uma camada de doce de leite, uma camada de banana e uma camada de chantilly. Polvilhe cacau em pó por cima e leve para o freezer por mais 1 hora.
Пікірлер: 94
😍😍😍😍😍coisa linda!!!
@nathaliaghezzani1869
3 жыл бұрын
Ju, não tenho balança, 25g de ovo batido equivale a 1 ovo de galinha normal?
Genteeeeeee, que aula de confeitaria básica!! Eu aqui, ATENTA, ao " passo a passo " ......e ANOTANDO TUDO!!! Afinal, aluna que se preza , faz assim mesmo!! GRATIDÃO, Ju, por TUDINHO de maravilhoso que vc tem dividido conosco, sobretudo, espirito de ALEGRIA, de CONTENTAMENTO com o que faz!!!! Saúde e paz!! 🙏👏👏👍👍💕💕🤗🌻
Todas as informações sobre massa de torta que os leigos-da-confeitaria (como eu) precisam, em 1 vídeo só! Obrigado!
Que maravilha vem aqui conhecer dicas de limpeza sem esforços ♥️♥️♥️🔵
@lucasalexandre6394
3 жыл бұрын
ue
⭐⭐⭐⭐⭐ Sou de Curitiba e aqui é: Bolacha ever..😅
Oportunidade única. Obrigada.
Que benção, que vc é, Ju!!! Estou aprendendo muuuuiiittttoooo, com vc!! Muito obrigada pelo ensinamento!! Pela alegria que transmite e pelo forma técnica que nos passa!! Saúde e paz pra vc!!! 🙏🛐👏👏👍👍💕💕🤗🌻
🎉❤amei
Nossa senhora da dieta!!! Ameiii demais todas 😍❤️👏👏👏👏👏👏👏
Ameiii!!! Obrigada
Valeu Ju! Amei!
TUDO PERFEITO .
Amei todas as tortas
Amos as receitas de vocês, parabéns
Adorei!
Ju perfeita como sempre 😍
Adorei! Massas sem mistérios e boa didática. Parabéns
Que massas lindas Ju
Parabéns querida adorei sua receita.
Eu amooo Banoffle e conheci essa torta aqui em Brasília! É maravilhosa.
Amei....perfeito ..Obgd!
Amei! Quanto aprendizado! Muito obrigada!
Adoro.todas
Amei , gostei muito das dicas, obrigado. tortas lindas. Abraço
A Ju é muito maravilhosa!
A de limão é a minha preferida! Adoro👏👏👏👏
Ju,❤tortas,deliciosas,amei.Obrigada.2021.
Amei
As tortas são maravilhosas e vc ensinando a fazer não tem erro beijos linda
Amei!!! Mais uma inscrita com certeza kkkk...parabéns!!!😍👏👏👏👏
maravilhoso🤩🤩😘😘
Ameiii ❤❤❤
Maravilhosa
Eu gosto da apresentacao de suas receitas voce esprica muito bem tudo muito bom essa receita e top ! ...
Da Água NA BOCA😋😋 Hummmmmmm😋😋 Eu AMEI e gostei muito muito bom👍🏻👍🏻❤👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻😘😘
Parabéns pelo vídeo Ju Ferraz!!👏👏👏 Maravilhoso🥧
Ameiii mulher tô fazendo aqui
Nossaaaaaaa!! Fiquei salivando....vou testar suas receitinhas maravilhosas, espero lograr êxito...rsrs. Gratidão, linda!
Ameiii
Amei ❤️ obrigada 😘
Comi banoffe ontem. Parabéns! Todas as tortas ficaram muito bonitas!
Amo o seu jeito de ensinar,faz com muita doçura e simpatia e gosto de ver sempre a sua Nega aí do lado.
Que receitas ,amo suas receitas e seu canal também, você é demais.
A Simplicidade do Sofisticado.
Valeu Ju eu fiz a massa brise para empadas salgada
Amei! A Ju é maravilhosa!
Ameiiiiiiii!!!!!!❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Gente um milhão de likes pra essa moça linda e talentosa, ❤️❤️ amei todas mas a segunda é minha preferida.😘😘
@tpmjuferraz
3 жыл бұрын
❤️❤️❤️❤️
e a pate sucrée? Ótimo vídeo... parabéns.
Gosto mais de tortas
Ju arrasando como sempre!!😍🥰
Amei demaaaaais 🥰🥰🥰
👏👏👏👏👏👏
Lindas e deliciosas!! Parabéns.... Não sei qual a melhor!!! Abraços DG Tudo
Aqui em Curitiba é muito famosa tbem a banoff, inclusive até um restaurante com o nome e um café.
Amei ❤️ prefiro a de biscoito.
Achei ótimo , porém na discrição a medida dos ovos são quanto s ? Bom dia
Chegueiiiiiiiiiiiii Primeiro que o cara que tá desempregado e antes da menina que ninguém bota fé no sonho dela 🤣😂
@cozinhacomamorsaramachado8145
3 жыл бұрын
Oi. Cozinha também comigo. 😉😉
A COMIDA EU NAO SEI MAS EU ACHO A JU LINDA.
Amei! Suas dicas são ótimas. Ensina a fazer financier por favor!!!🙏
na massa brisée tem que assar um pouco antes de colocar o recheio e fechar ou só corta recheia e fecha e depois que assa?
Olá. Posso fazer cheesecake com a massa sucree? Obrigada
E a Patê Sucrée?!?!?!?!..... qdo vem?!?!?!
Ju posso saborizar a massa Brisee com um pouco de baunilha?
Juuu, posso assar a massa da banoffe?
14:20 começa a receita de massa feita com biscoitos
Qual é a farinha para biscoito??
A de sucree seria de biscoito?
Na descrição está escrito farinha pra biscoito? Que farinha essa(marca)? Compro minhas farinhas de 5 kg em no mercado atacadista e nunca vi específica pra isso( só vejo pra pizza,pastel,salgados)
Pq é necessário levar ao freezer a torta de biscoito!! Obrigada!!!!!
Olá preciso de ajuda , fiz cheese cake e a massa embatumou. O que será que fiz errado A massa usei farinha manteiga 1 gema água gelada açúcar
Ju, precisa untar a forma?
@leialuiza3440
Жыл бұрын
Geralmente essas massas já tem muita.mateiga, então, não é necessário untar.😘
😁 Desculpe encontrei 😅
Não está correto, a patê brisse eh salgada,porem ela fez A patê brisse sucre, que vai açúca...e o método que ela utilizou para a massa patê sable, foi foi o cremage e não o sablage...
Gente como Pesa ovo... 😀
Porque a minha diminui as bordas quando assa? Ela encolhe. Parece que a manteiga derrete, não sustenta as bordas
@marialia00
2 жыл бұрын
Dizem q é pq depois q põe na forma precisa descansar de novo na geladeira uns 20 min. Pq quando mexemos na massa desenvolve o gluten. Na proxima tenta e vê se melhora ;)
Alguém sabe como substituir chantilly?
@10Elizandra
Жыл бұрын
Nata, merengue..
Onde está a quantidade de cada ingrediente?🤔
Minha base de biscoito ficou mole depois de ir pra geladeira 😭 sempre deu certo mas só pq ia vender deu errado. Alguém sabe o por quê? Ou como concertar?
@jussaraleite3698
3 жыл бұрын
Eu gosto de assar fica mais firme
Achei que a banoff a massa fosse pra assar....não vai??
Mais não assa a massa??
Cadê a receita da massa , a ficha técnica ???
@receitas
2 жыл бұрын
Oi, Cosme! Tudo bem? Os ingredientes e o passo a passo da receita estão na descrição do vídeo. 😉
Mas a MASSA PODRE, não é a BRISÉE?!?!?!
só eu que percebi aquela plantinha lá no canto morrendo? kkkkk bota água na bichinha coitada
@ShadowDekar
3 жыл бұрын
Só