#268
Zutaten für 2,6kg Leberkäse (Gesamtmasse)
400g magers Rindfleisch
600g mageres Schweinefleisch
400g Schweinebauch
200g fetter Speck
400g crushed Ice
10g kleingeschnittene Zwiebeln
150g Salami
150g Kochschinken
150g Emmentaler
150g Champignons (kleine Köpfe aus dem Glas oder Dose)
Gewürzmischung für 2kg Fleischbrät:
40g Nitrit-Pökelsalz bzw. Kochsalz (Durch Nitritpökelsalz kriegt der Leberkäse am Ende eine schöne rötliche Farbe, ohne Nitritpökelsalz wird der Leberkäse eher gräulich werden)
6g weisser Pfeffer
0,5g Caramom
1g Coriander
0,5g Ingwer
1,5g Muskat
4g Phosphat (sorgt für die spätere Bindung und aktiviert das Pökelsalz)
10g Medicpter bzw. italienische Gewürzmischung
Zubereitung:
Alle Fleischsorten klein schneiden, damit sie durch den Fleischwolf passen.
Alle Gewürze zum Fleisch geben und kurz mit dem Fleisch vermengen.
Fleisch incl. der Zwiebeln 2x durch den Fleischwolf drehen (3 oder 5mm Scheibe).
So wird verhindert das später Gewürznester entstehen und sich das Gewürz allzeit gleichmäßig verteilt.
Gewolftes Fleisch in eine Küchenmaschine geben und mit Knethaken für ca. 20 Minuten durchkneten, dass eine homogene, zähe Masse entsteht.
Dabei immer wieder etwas crushed Ice dazu geben.
Nach ca 10-15 Minuten die restlichen Zutaten (Salami, Schinken, Käse u. Champignons) dazu geben und mit unterkneten. Die Zutaten sollten in ca 1x1cm große Würfel geschnitten werden. Je kleiner desto besser)
Die Temperatur der Fleischmasse sollte am Ende des Knetvorgangs ca. 8-12°C betragen.
Mit dem Ice lag die Temperatur bei mir bei ca 4°C.
Brät in eine geeignete Form geben und im Grill oder Backofen bei einer Temperatur von 160°C. ca. 1 1/2 - 2 Stunden backen, bis im Kern eine Temperatur von 65-70° erreicht ist.
Fertig ist der selbstgemachte Leberkäse.
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Пікірлер: 126
Ich habe den Pizzafleischkäse heute zubereitet und ich bin sehr begeistert davon! Danke für das super Rezept! Da ich keinen Kutter habe, dafür aber einen Multizerkleinerer für die Küchenmaschine. Ich habe damit mein Brät zubereitet und es ging sehr gut damit.
Sehr gelungen. Sieht absolut fantastisch aus. 👍🏻👍🏻👍🏻
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Vielen Dank 👍🔥
Wirklich geil, super Arbeit. Das was in der Form hängen bleibt ist immer gleich für den Koch 😀
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Da hast du recht... und schmeckt am besten weil da die ganzen verbrannten Röstaromen sind 😜🔥😀
@andystone6777
3 жыл бұрын
natürlich ist es für den Koch ! Der Mann hat ja auch hart gearbeitet und ist entsprechend hungrig :-)
Klasse Gericht und starkes Video 🤤👍LG und Glück auf!
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Danke sehr 👍😀🔥
Mir läuft gerade das Wasser im Munde zusammen. Muss ich in Thailand unbedingt selbst machen. Danke!!!
Wahnsinn!!! Echt mega 👌
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Dankeschön 👍🔥😀
Boah.... sieht der lecker aus!!! So einen geilen pizzaleberkäs kriegst du nirgends! Der ist dir wirklich super gelungen! Respekt!
Sau lekker sieht man schon !! Weiter so !! I Love it !
Stabil 👍🏻
sieht Hammer aus!
Super gemacht bin begeistert, beim nächsten Treffen weißt was du machen muss 👍👍👍😁Gruß Thomas
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Danke dir mein Freund. Klar kann ich beim nächsten Mal gerne machen. 😀👍
Sieht köstlich aus✌👍😎
Sieht hammermäßig lecker aus ,werde ich auf jeden Fall mal nachmachen.
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Lass es dir schmecken 👍🔥😀
Saubere Sache ! der sieht perfekt aus 👍
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Nicht perfekt, aber schon sehr sehr gut 👍🔥😀
Sieht sehr gut aus muss ich auch Mal wieder machen 🤩👌👍
Sieht hammermäßig lecker aus mir läuft das Wasser im Mund zusammen danke für das Rezept. Gruß aus Frankfurt
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Ich sage danke 👍🔥😀
Schönes Video!
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Dankeschön 😀🔥
Hammergeiler Pizzaleberkas! 🤤🤤😋😋😋 LG Alex
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Vielen Dank mein Freund 👍😀🔥
Sehr geil , und was mich freut ist , das du auch so ne MUM 5 Von Bosch hast, die echt gut ist . Der Leberkas wird als nächstes in Angriff genommen.
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Lass es dir schmecken 👍😀🔥
Top Chris, ich hab Hunger......Daumen hoch.........is Notiert.......
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Dankeschön 👍🔥😀
Hi Christian, geniales Rezept. Sieht einfach nur fantastisch aus. Pizzafleischkäse ist next Level! Ich habe auch die MUM5 und manchmal will der Fleischwolf nicht so, wie ich es will. Habe hierzu einen tollen Tipp bekommen: Das Fleisch statt in Stücke eher in Streifen schneiden. Kann aber auch sein, dass das Fleisch einfach zu sehnig war. Ich weiß es nicht genau. Aber die MUM ist genial. Hilft ungemein. Apropos Lochscheiben. Gibt es auch in anderen Größen nachzukaufen. LG Tine
hallo christian, der aufwand hat sich ja wohl definitiv mal gelohnt 👍, hammer ergebnis 😋😋 beste grüße aus dresden andré und marko
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Danke euch Jungs. Ja das Ergebnis hat sich mehr als gelohnt 😀🔥👍
Genial
1A, Hab letzte Woche einen gemacht als Anbackschutz habe ich mit Bacon die Form ausgelegt. Bei 180 Grad eine Stunde und die letzte halbe Stunde aus der Form genommen und mit Barbecue Sauce glasiert. War 1A. Schöne Grüße aus Österreich
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Das ist dann die BBQ Leberkäs Variante.. 😀 und während ich das schreibe.. steht das nächste Video fest 😂😂👍🔥
mega Lecker..... verdammt... Grüße aus Thüringen
Super Vielen Dank
sehr lecker
Top🤤🔝👍
Hallo Christian du alter Feinschmecker. Der sieht ja mal wieder Mega lecker aus. 👍 vlg
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Danke schön 😀🔥
Mega
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Dankeschön 👍😀🔥
Mega saftig
Oh ja mein lieber, das ist ein Fleischkäse GENAU nach meinem Geschmack. Gruß Peter
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Danke dir Hase 🐰 😜🔥
Hallo 👋 sieht ja super aus 👍 hätte gern den kompletten Burger 🍔 gesehen
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Naja der komplette Burger war eine Standard Leberkaaassemmel 😜🔥😀
Das R muss Rollen :D... Sehr gutes Video
Ist das patentfrei? Egal! Wird kopiert und genossen.... 😋😋😋😋😋😋😋🤗🇨🇭
Geil 🤤🤤🤤 Wahnsinn wie sich die Masse in der Maschine durchs kneten verändert hat 👌🏽 wird auf jeden Fall nachgemacht 😍 PS: bin ich der einzige dem die Musik bei 4:20 irgendwie bekannt vor kommt ? 🙈😬
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Was ist mit der Musik? Ist halt Standard Musik 🎧 😜🔥
@hey_bene_
4 жыл бұрын
Mc.Ellisda's Outdoor cooking da gab es vor Jahren mal Amerikaner der im Schwarzwald gelebt hat ... der hat auch BBQ-Videos gemacht (hat aber leider aufgehört) und der hatte dieses Lied als Intro ... vielleicht kennst du den auch noch ?
hallo! mir gefällt dein kanal und deine videos wirklich gut. ist das almazan messer wirklich gut? du schleifst es wie? danke
Wir haben das Rezept ausprobiert war super lecker.Warum kann man das Rezept nicht ausdrucken?
Ich frage mich nur... wie kannst du bei der Hitze im Pullover ?
Hallo Christian ! Kleiner Tipp , die Form das nächste mal mit Schweineschmalz ausfetten dann pappt auch nix an ! Ansonsten Saubere Arbeit ! Gruß Robert :-)
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Vielen herzlichen Dank. Wenn der Metzger höchstpersönlich einen Daumen nach oben gibt, ist das eine große Ehre für mich 👍🔥
Hallo Benutzt du Phosphat mit oder ohne umrötung??
Richtig gut geworden 👍 mir fehlt aber die Paprika 😅
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Paprika kannst du ohne Probleme hinein geben. Habe mich hier eher für Chili entschieden. Kannst auch beides hinein geben 😀👍🔥
@andystone6777
3 жыл бұрын
@@Mc.Ellisda also: entweder Chilis, oder Paprika und Lombardos :-)
Bravo! Was wäre, wenn ich in der Masse auch klein geschnittene Essiggurke und eingelegte gewürzte rote Paprika nehme?
@Mc.Ellisda
7 ай бұрын
Vom Prinzip her, kannst du da alles reinhauen 😀👍 erlaubt ist, was schmeckt
Kann man auch auf das Phosphat (und dementsprechend auch aufs Eis) verzichten? Oder gibt es eine Alternative zum Phosphat?
@Mc.Ellisda
2 жыл бұрын
Auf Eis zu verzichten macht keinen Sinn, da du sonst nie deine Temperatur halten kannst. Zum Thema Phosphat kann ich nur sagen, schlachtfrisches Fleisch verwenden. Ansonsten bin ich zu wenig Metzger um da mehr dazu sagen zu können. Sorry 😀
@lemon720p
2 жыл бұрын
@@Mc.Ellisda Schlachtfrisches Fleisch ist für mich wohl eher keine Option. Dann teste ich Mal mit alternativen die das Wasser binden können. Im Endeffekt muss es ja nur Schnecken und gut aussehen 😄
Mega gutes Rezept - Semmel dabei - süssen Senf und eine halbe Bier was braucht man mehr ? ,-)
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Da hast du recht 😀🔥🙈
Für den/das Brät: Geht es nicht in dem Blender, mit dem er das Eis zerstückelt hat?
Uuuuuuuu cool. Sieht sehr lecker aus! Wo kann ich das Phosphate kaufen? Ich habe es heute ohne Phosphate gemacht und es ist wie ein Braten geworden... trozdem schmeckt gut :D
Kann man das auch im dutch oven machen mit kohlen
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Klar kann man das auch im Dopf machen.. aber die Schwierigkeit besteht darin, die perfekte Hitze zu finden.. sonst wird der Leberkäs ganz schnell schwarz. 😀🔥👍
Bluthochdruck on fleek
Ah Geiler Pizza Käs.....Schaut sehr Lecker aus....Respekt!! Also Ich wäre Gerne Dein Nachbar😋👍
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Wenn was frei wird in der Umgebung, sag ich Bescheid. 👍😀🔥
Hallo MC.ELLISDA wo ist denn die Leber? Leberkäse da kommt auch Leber hinein hast du die Vergessen? Ansonsten ist das echt Super
@Mc.Ellisda
2 жыл бұрын
Ich komme aus Bayern und jetzt recherchierst du mal nochmal ordentlich 🔥
Boh sieht das lecker aus......mir läuft echt der Sabber aus der Schnute.....
@Mc.Ellisda
3 жыл бұрын
Danke sehr 😀🔥
4 gr Phosphat .... wo kriegt man das zu kaufen ? ( Der Link von Beefbuddy ist nicht mehr aktiv ) .... oder kann man anstelle von Phosphat was anderes nehmen ? Danke
@Mc.Ellisda
2 жыл бұрын
Frage einfach mal beim Metzger deines Vertrauens nach Phosphat. Die 4g wird er dir 100% ig schenken. =)
@jeannotmergen5890
2 жыл бұрын
@@Mc.Ellisda Danke fürdie schnelle Antwort .. werde das dann tun wenn ich nach Deutschland oder Luxemburg zum Einkaufen fahre .. da ich hier in Frankreich nirgendwo gutes Fleisch bekomme
Ich habe mich an das Rezept gehalten, habe ca. 1,3 kg Fleisch und 20 g Pökelsalz genommen. 0,4 Prozent steht auf der Packung. Ergebnis...... total versalzen. Was habe ich falsch gemacht ?
Muss bei der Gewürzmischung nicht noch ein bissl angepasst werden weil da steht für 2 Kilo Brätmasse?
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Nein muss nichts angepasst werden. Die restlichen 800 g sind ja nur Zugabe von den Pizza Zutaten. Die zwei Kilo beziehen sich ja nur auf das reine Brät. 😃🔥
@funtomas7854
4 жыл бұрын
@@Mc.Ellisda dankö für die schnelle Antwort! Dann kann es ja jetzt direkt losgehen :-)
PKW mit abS Pizzaleberkäsweckla mit a bissl Senf
wie aus dem Laden. Nur wahrscheinlich besser
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Um einiges besser 😀🔥
Is ja a nette idee bloß i muas song des schaud greislig aus und dad i ned mocha weil i a bayer bin
#Amtlich 😊😊😊😊
Supi Gericht ! Warum ist das Gesicht so gerötet . Kann mir jemand eine Antwort geben ?
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Erbschaft von meiner Oma.. kann gerne auch als Markenzeichen gesehen werden. 😜🔥
Schönes Rezept wird mal nachgemacht nur in kleiner. Aber ganz schön viel Werbung was rein gekommen ist naja was solls.
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Dankeschön. 👍😀🔥
Zutaten vorkühlen? 🤔🤔🤔🤔🤗🇨🇭
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Kann man machen muss man hier aber nicht zwingend 🔥
🤤🤤🤤🤤🤤 den müssen wir probieren 👍🏻👍🏻👍🏻🤤🤤🤤
Warum heißt das eigentlich Pizzaleberkäse? Weil sich manche Leute Salami, Schinken, Chilis und Pilze auf die Pizza machen?
@kskgunni6332
Жыл бұрын
Ja. Genau deswegen.
Hallo, geiles Rezept! Ich bin dabei, eine kleine Homepage zu entwickeln, die sich auch mit Kochen beschäftigt. Der von mir nachgekocht Pizza-Fleischkäse soll dort auch erscheinen. Dazu würde ich gern Dein KZread-Video verlinken. Gestattet Du das? Www.cardell.de
Die Maschine ist doch nix zu Brät machen 😮
nix für unguad moaster, schmecken tuata sicha top owa ausschaung tuat dea greislich
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Der schaud do guard aas. Owa D‘gschmecker san hold bei jem a weng anderst 😀👍🔥
oh Gott - wer macht denn so was und verspeist es freiwillig?
Du brauchst mehr Salat und sport mein lieber....
Das Salz idt giftig 😢😢😢😢
Sorry des is ja pfuideife aber wenns euch schmeckt hauts rein
@Mc.Ellisda
4 жыл бұрын
Naja, ist halt Geschmackssache. Wenn du es noch nicht probiert hast denke ich kannst du da auch keine Aussage treffen. Liebe Grüße 🔥
@haardo1379
4 жыл бұрын
geh des als bayer scho grauslig ist ja genauso wie weisswürscht mit ketchup da dreht sich ja bei mir scho vorher der magen um lg :-)@@Mc.Ellisda
Viel zu dünn abgeschnitten