Hammer! Wieder ein Highlight der Woche. Ich freue mich jedes Mal, wenn KZread meldet, Opa Jochen wurstet wieder. Danke, liebe Grüße und beste Gesundheit an Euch!

Hallo Opa Jochen, ich verfolge deinen Kanal schon länger und habe ihn jetzt auch abonniert, weil alles, was du uns zeigst, gut verständlich und zum größten Teil auch zu Hause machbar ist. Ich bin in München aufgewachsen, da gehört der "Leberkas" einfach dazu, auch wenn er etwas anders von der Konsistenz her ist. Mir wurde der immer viel zu fest. Eine Erhöhung der Schüttung auf 300ml/kg brachte endlich den langersehnten Erfolg. Meine Gewürzauswahl ist natürlich eine andere. Ich habe pro kg Fleisch folgende Gewürze verwendet: 19-20g Nitritpökelsalz, 2g weißer Pfeffer, 1g Knoblauchpulver, 3g Senfmehl, 0,5g süßer Paprika, 0,5g Muskatblüte, 0,5g Ingwer, 0,5g Piment, 0,5g Kardamom, 2g Zwiebelpulver und 5g Backpulver, da ich kein Kutterhilfsmittel hatte, funktioniert aber trotzdem sehr gut. LG woma

@OpaJochen

5 жыл бұрын

Das klingt auch sehr gut, schmeckt hundertprozentig :-) Viele Grüße

Sehr schön erklärt, eure Videos sind super strukturiert und einfach nach zu machen - Danke für´s Teilen

Herzlichen Dank für das super Rezeptvideo, danke. Mir läuft das Wasser im Munde zusammen.

Mmmmh warm ist der noch besser. Einfach Klasse gemacht. Lg

Guten Morgen und es war wieder so schön was du gemacht hast, danke. Viele Grüße

Truly amazing way very easy and very delicious too thanks my dear for sharing

Das sieht sehr lecker aus. Like

immer wieder schön, deine videos...wurstologie ist meine lieblings-wissenschaft..,-)

Das warm, als Beilage zu Bratkartoffen, müsste auch der Hammer sein. 😋😋😋

@andystone6777

2 жыл бұрын

Liebe Marlies ! Du fragst nach einer Beilage ? Gaaaanz einfach: eine Menge gedünsteter Zwiebelringe, mit Rotwein abegelöscht, ein Brötchen und Dijon-Senf ! Als Durstlöscher (im Sommer ist's es noch besser) ein lecker Bierchen ? und nun hau rein !

Das sieht ja wieder super lecker aus 👍

Total lecker!

Habe ich auch gemacht, schmeckt super! So ein Scheibchen und dann ein Spiegelei drauf und ein kühles Bier einfach lecker.😊👏

Whoa! That looks crazy good!

Top Ergebnis, Daumen hoch! Ich mache meinen ganz anders und so ein Tischkutter ist natürlich auch was tolles. Bei mir muss es die Küchenmaschine tun. Das mit der Niedrig Temperatur muss ich unbedingt mal ausprobieren. Ich mache ihn wie schon gesagt anders, höhere Temperatur und noch eine Wasserschale in den Ofen! LG Micha

Spitzenklasse!

Wieder Toll gemacht, freu mich schon auf das nächste mal. Auch wenn ich mit ausprobieren nicht nachkomme.

Lecker 👍🏼

Danke

ich habe das zum letzten mal vor etwas mehr als 3 Jahren gegessen. Hab's für mich und Dad gemacht, der schon ziemlich am Ende war. Kurz darauf starb er. Hoffentlich nicht daran ! Aber was ich sagen wollte: Euer Rezept ist super und es steht DE-FI-NI-TIV auf der Wochenende-Liste. Grüße an Opa Jochen, wenn er noch lebt . . . . ein guter Mann :-)

@OpaJochen

2 жыл бұрын

Gesund und munter 💪🏻 Nur heute etwas erschöpft nach einem harten Drehtag 😅👍

Dopada mi se svaki vas video.Moracu uskoro ovo probati ...pozdrav

hallo, wieder ein hervorragendes Video. Esse ich sehr gerne, wenn mein Kollege Mittags zum Metzger fährt lasse ich mir manchmal mitbringen. Eurer ist sicher viel besser !! Mit LG Jürgen

@OpaJochen

5 жыл бұрын

Hallo Jürgen, “Besser” ist nur Geschmacksache 😉 Viele Grüße

Das sieht für die anderen Rezepte auch immer super lecker aus. Irgendwie habe ich mich an Pasteten noch nicht herangetraut . Es sieht aber in ihrem Video so aus als ob ich das auch schaffen würde. 😉😉😉😉😉

Thanks for doing it in English !!!

Ich verfolge euren Kanal schon von Anfang an. Bin immer wieder begeistert von den Rezepten. Toll was ihr hier jede Woche zaubert. Gibt es eine alternative zur Backe? Kann man eventuell auch Bauch verwenden?

@OpaJochen

4 жыл бұрын

Hallo Marion, Backe ist eben Backe, aber du kannst es mit Bauch versuchen. Viele Grüße

❤

Hammer Rezept.. Danke dir dafuer.. Darf ich Fragen was fuer einen Cutter du verwendest? Bin auf der Suche nach einem bezahlbaren fuer den Heimgebrauch

Pizza oder ital. Kräuter fehlen. Grüße aus Österreich

Hallo Opa Jochen super Video.👍 Wird nachgemacht. Danke für Dein Wissen und Handwerk das Du in den vielen Videos so weiter gibts. Danke auch an Deinem Videobegleiter Norman. VG Martino aus Rostock PS:Die Leberwurst mit Schnittlauch mach ich im September, fülle sie dann im Huki-Darm und räucher sie kurz. Ich meinte bei Anfrage die Gutsleberwurst mit Schnittlauch von der Rügenwalder Wurst. Danke noch vielmals für das Rezept! Ich würde Euch gerne was schicken, bitte Adresse an gesendeter Email-Adresse.

Just would like to know if the base is similar to lebekcse. Also what are the seasonings you used. But looks yummy

@OpaJochen

5 жыл бұрын

Exactly, the base is Leberkäse 😉

Wieder top video👍👍 Kannst du vielleicht mal ein Video machen wie man einen normalen Fleischkäse oder Lebakas wie man bei uns in Österreich sagt machen? Ich bien 14 Jahre und bin leidenschaftlicher Hobbywurstler und möchte auch mal Metzger werden und jetzt in den Ferien habe ich genügend Zeit um deine Rezepte auszuprobieren wie z.B. deine Lammsalami weil wir selber Schafe halten und auch selber schlachten. LG aus Oberösterreich.😀👍🇦🇹

@OpaJochen

5 жыл бұрын

Hallo Pauli, du lässt einfach die Einlage weg, und schon hast du "an richtigen Lewerkaß" ;-) Viele Grüße

@quetschnpauli7338

5 жыл бұрын

@@OpaJochen Danke👍👍😀

Super Video! Tut es statt nem Kutter auch, ne Küchenmaschine mit ähnlichen Messereinsätzen?

@OpaJochen

4 жыл бұрын

Schau dir mal das aktuelle Video an, die Grundmasse haben wir diesmal nur mit dem Wolf und der Küchenmaschine hergestellt. Viele Grüße

@mrxibvb6721

4 жыл бұрын

@@OpaJochen Alles klar okay. ar auch so grundsätzlich gemeint, zum Beispiel beim Wiener-Rezept?

Was ist das für eine Maschine - Kutter oder Cutter? Nie gesehen

Das kenne ich noch gar nicht. Ist das etwas regionales? Wird definitiv ausprobiert👌

@OpaJochen

5 жыл бұрын

Hi StarCrusher, eigentlich ist das auch überregional bekannt und sehr beliebt :-) Viele Grüße

Hallo Jochen. Darf ich mal fragen was das für ein Kutter ist und ob es den noch zu kaufen gibt und was er kosten würde. Vielen Dank LG Christian

@OpaJochen

4 жыл бұрын

Hallo Christian, das ist ein Robot coupe R6 V.V. den haben wir mal bei ebay für ca. 700€ ersteigert Viele Grüße

Guten Morgen, lieber Opa Jochen! Darf ich anregen, dass Du einen Pferdeleberkäse (Fleischkäse) für Deine Fans machst? Danke im Vorhinein! Liebe Grüße aus Wien

@OpaJochen

5 жыл бұрын

kommt mit auf die Liste! Viele Grüße

@KWPADM

5 жыл бұрын

@@OpaJochen Danke!

Hallo.. ich hätte eine Frage zu den Prozent Angaben der Einlage! Ist das auf ein Kilo Fleisch zu rechnen?

@OpaJochen

5 жыл бұрын

Hallo Nico, Feinbrät Anteil sind 50% und die Einlage sind 50%. wenn du also 1kg Fleisch hast, brauchst du auch 1kg Einlage. Viele Grüße

@Nico_BlackForest

5 жыл бұрын

Opa Jochen Danke für die schnelle Antwort. Manchmal sieht man den Wald vor Bäumen nicht ! Danke für deine tollen Videos

Astrein..... Wozu nur bei 80 Grad Backofentemperatur? Wird dadurch verhindert das er sich aufbläht und beim erkalten zusammenfällt??

@OpaJochen

5 жыл бұрын

Das Brät gart schonend. Daher dann kein, bzw. wenig Absatz, und kein zusammenfallen ;-) Viele Grüße

What is the brand of the mutter. Please

@OpaJochen

5 жыл бұрын

It´s a Robot coupé R6V.V.

Für Pizza ist Gaudakäse nicht so gut, besser mit Mozzarella. Aber mozzarella ist nicht so fest in Eminem fleischkäse. Ist es dafür sie branchen Gaudakäse?

Wo bekommt man das KHM

@OpaJochen

4 жыл бұрын

Kutterhilsmittel ist Diphosphat, da kann man auch Backpulver verwenden

Здравствуйте! На сколько времени ставить в духовку? Если кто сможет- напишите на русском ингридиенты.

Schon ziemlich frech dies 'Pizza' zu nennen 😅