Fleischkäse selbst gemacht im Mixer oder Kutter gemacht.
#Leberwurst#Blutwurst#Salami
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Fleischkäse ist was ganz besonderes, vor allem seine dunkle Kruste macht ihn zu einer wahren Delikatesse. Einfach gemachter Fleischkäse mit oder ohne Fleischwolf.
Die Gewürzmenge ist immer auf 1 kg Fleisch berechnet !
Zutaten: Es ist alles auf 2,5 kg Fleisch berechnet.
1500 g Schweinebauch ,1000 g Rindfleisch, 500 g Eisschnee 20 % Schüttung.
1 Zwiebel , 1 Knoblauch, 25 g Meersalz, 25 g Pökelsalz, 7,5 g Pfeffer, 2,5 Macis oder 3 g Muskat,
5 g Ascorbinsäure , 12,5 g Kutterhilfsmittel nach Herstellerangaben auf 1 kg 4 - 5 g.
2,5 g Koriander, 1 g Paprikapulver scharf oder 0,5 g Chili,
backen 160 - 170 Grad ca. 90 Min.
Tipp: Ein Glas Wasser in den Backofen stellen dann wird er schön knusprig!
Der kein Kutterhilfsmittel hat nimmt 25 g Kartoffelstärke auf 1 kg Fleisch oder Maisstärke den gibt es bei Aldi! Oder 1/2 Teelöffel Natron oder Backpulver dazu, es geht aber auch Senfmehl das gibt zusätzlich einen guten Geschmack.
Zubereitung: Fleisch vorher gut anfrieren.
Das Hackfleisch wird mit Zugabe aller Zutaten mit der Küchenmaschine, Kutter bis 12 -14 Grad gekuttert. Bei ca. 10 Grad entsteht erst eine perfekte Bindung!
Das Brät wird in eine gut geölte Form gefüllt, Brät fest einfüllen und mit einem nassen Löffel glatt gestrichen. Mit einem Teigschaber ein Rautenmuster eindrücken.
Backofen gut vorheizen dann auf 170 ° 90 min. Backen.
Der Fleischkäse muss eine Kerntemperatur von 70 - 72° erreichen dann ist er fertig.
Viel Spaß euer Marios
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Animation - Fotos - Globus von Marios Channel mit Gimp erstellt freie Weltkarten
Freie Musik von KZread -All the Fixings - Rock - Zachariah Hickman.
Пікірлер: 25
Man Mario da kriegt man richtig Appetit danke dass du das alles so filmst und mitteilst
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Danke liebe ThermiMarry aber bei 300 aufrufen werde ich so schnell nichts mehr machen. Dann lasse ich mal wieder paar Brote raus!
@ThermiMarry
3 жыл бұрын
@@Supergasolina ja manchmal macht man sich so viel Arbeit kenne das auch
ich bin soeben zufällig auf Ihr Kanal gestoßen. Den ersten Kommentar gleich von mir in diesem Video. Sehr tolles Video sehr interessant. Dafür gibt es ein Abo und ein Daumen hoch von mir. Wünsche dir weiterhin viel Erfolg. Lieben Gruß Anis.
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Dankeschön
Danke für das Video
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Dankeschöne lieber Markus P
Gut wie immer. LG Ralf
Einfach nur super .Sieht sehr gut aus .LG Thomas👍👍👍👍👍👍
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Danke Thomas Outdoor Fotografie freut mich immer wieder! Dürfte ich bei 20 000 Abonnenten evtl. dich vorstellen?
@thomasoutdoorfotografie
3 жыл бұрын
@@Supergasolina na klar kannst du das machen.
Servus, der ist sehr gut geworden.
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Hätte können noch bissel feiner sein aber er hätte gut geschmeckt! War halt noch das erste Video vom neuen Kutter da muss man sich noch bissel einfuchsen.
Fleischkäse also Leberkäse 😃 Lecker Lecker👍
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Ne bei uns in der Pfalz ist das so richtig!
👍
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Dankeschön lieber RIF M K
Toll gemacht 👌👍
@Supergasolina
3 жыл бұрын
aber ganz angesehen hast ihn nicht! Mir war nur dein Name nicht mehr eingefallen.
Sieht toll aus, der hat sicher geschmeckt. Sowas kennt man ja in den USA und Mexiko so gut gar nicht. Ich selber verarbeite nicht so große Mengen nicht das sich ein Kutter da lohnen würde. Der Macht aber ein gutes Brät, bisschen stören an dem Model würde mich das er immer etwas vom eingefüllten Fleisch verliert, am Rand wo der offene in den geschlossenen Teil über geht. Viele Grüße
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Ja das stimmt aber den Abstand kannst ganz schnell einstellen! Das war noch ein Anfangsvideo das Brät war noch bissel zu grob hätte können noch bissel langer laufen! Aber schau mal mein letztes Video mit den Würchsten. Gruß Marios
Hallo Mario Müller, Was für ein Kutter ? verwendest Du - welche Füllmenge ? Gibt es dazu ein Kauflink ? Denke Du bist mit dem Gerät zufrieden - Grüße aus KA 🤗
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Arno schau mal hier kzread.info/dash/bejne/pmynmbKverncZKQ.html
Wo hast Du den Kutter gekauft und was hat der gekostet? Danke
@Supergasolina
3 жыл бұрын
Kannst mal schauen da gibt es ein ausführliches Video davon bei mir auf dem Kanal!