【100%還原！】日式雙層芝士蛋糕🍰 [Eng Sub]
食譜來源
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👩🍳 本集食譜👨🍳
2-3人份量 Serve 2-3
雞蛋 2 Egg
砂糖 70g Sugar
低筋麵粉 60g Cake Flour
忌廉芝士 140g Cream Cheese
砂糖 50g Sugar
低筋麵粉 4g Cake Flour
淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream
雞蛋 1 Egg
砂糖 30g Sugar
水 25g Water
蛋黃 1 Egg Yolk
魚膠粉 3g Gelatine Powder
馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese
淡忌廉(鮮奶油) 140g Whipping Cream
1.所有冷凍食材放室溫備用
2.根據模具大小準備兩份牛油紙
3.以40-50ºC的熱水座熱蛋液,加入砂糖後打發至比原本大四倍體積,蛋漿舀起落下交疊時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻
4.加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻後倒入模具
5.以170°C烤20-30分鐘後放涼
6.切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分
7.剩下頂部海綿蛋糕切去表皮部分備用
8.把忌廉芝士和砂糖混合後打至軟身
9.分次加入雞蛋,淡忌廉及麵粉,輕輕攪拌至順滑
10.蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具
11.以150°C烤20分鐘後放涼
12.放進雪箱冷藏雪凍
13.混合砂糖,水及蛋黃,一邊用熱水座熱一邊攪拌至濃稠狀
14.離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻
15.打發淡忌廉後與先前的蛋漿混合
16.蛋糕糊過篩後倒進模具內，剩下小量作之後塗抹用
17.放冰箱冷藏至少四小時及過夜至凝固
18.把剛才切去表皮部分的海綿蛋糕放在篩網上磨碎
19.蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎,完成
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食譜:
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本片關鍵字:
#雙層芝士蛋糕 #芝士蛋糕 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
Пікірлер: 238
睇完當做左......完。 有時候 錢係要俾人賺的 🤣
@user-il8ye4ry4w
5 жыл бұрын
其實你係唔係懶得整
@Yan-eu7gx
4 жыл бұрын
。。。。 洗碗先最恐怖
@nodame1009
4 жыл бұрын
精緻的豬豬女孩 洗碗機你值得擁有 🤣
@Yan-eu7gx
4 жыл бұрын
Lifestyle 香港地哪有位擺個洗碗機(/ω＼)
@nodame1009
4 жыл бұрын
精緻的豬豬女孩 哈哈 我在马来西亚也没有洗碗机…一直叫男友买一个洗碗机也不买，他说发了达啊什么都买 😅
呢個食譜應該係呢個頻道中最繁復的 說明欄都寫左19個steps 睇你做 都好佩服你的心機 之前也不知做了幾多次 才出到片中咁多細節和解說👍🏼
好似好好吃😚 你唔係過分解讀，你係細心同埋認真對待觀眾同條片
條片23分鐘😂 想問下你洗碗洗咗幾耐😂😂😂
其實深色部份嘅海棉蛋糕都有佢嘅作用，打碎之後可以喺面砌圖案，之前我老婆生日我整咗一個，用深色同淺色蛋糕碎砌咗個心形圖案！
日式雙層芝士蛋糕👏👏最愛🧡🧡 之一 翻睇時一路食一路睇先😋😋😋
20分鐘全部都係內容~完全無悶場廢話 馬田D廚藝返來了XD 支持支持 好少咁專注睇完20幾分鐘既片=V=
@yunlintse4920
3 жыл бұрын
煮蛋黃個part好有用，其他的沒有講過蛋黃是這樣煮熟
今次一次過學整海綿蛋糕、芝士蛋糕、芝士mousse 、用mousse 做漿糊，一學期嘅嘢一堂學晒，超有成本效益。 又學咗好多小知識，上次焗完斑蘭蛋糕反轉攤，今次知點解了
15:32 倒瀉水 cut咗😂😂😂
現時睇到11分鐘 我已經決定直接買
突然覺得呢個蛋糕賣得好平= ="睇完都系覺得用買實際d..
I tried your recipe twice and they turned out awesome! Exactly like the original!!! Thanks for the super detail instructions! add oil 💪🏻
絕對支持俾💰買好過自己整，真的感謝你示範整出嚟！咁多步驟，不如買一個好，支持Marin💪🏻💪🏻💪🏻
好想吃啊！ 我鵝：「媽妳看完馬田薯叔以後要跟著做啊！我們才有得吃。」 我：「我看我還是買回來吃好了」😂😂
又係睇咗當食咗系列！ 好邪惡芝士呀！🤤睇到都覺得好食！😋
計埋廣告 差唔多半粒鐘。 睇完都覺得馬田辛苦...😝 馬田好有心，將每個步驟詳細講解，需要特別注意 或 容易出錯的小步驟都說明清楚。 究竟馬田試左幾多次...？！ 想買馬田整出黎既製成品..！！！😄😄😄
個蛋糕好正 好比心機整，辛苦曬～
又返來睇你搞笑煮食節目啦😂😂因為你的笑聲太魔性⋯⋯
没想到我竟然真的做了！！！好吃到爆～
馬田終於出真功夫 (唔係大陸果間真功夫🤣) 好煩⋯⋯出街買啦
好有挑戰性，馬田你整得好靚呀~
呢個蛋糕堅好味呀！ 但要整原來好復雜🧐 多謝馬田提供完整食譜🤩👍🏻
睇咗當做咗系列🤣🤣🤣 馬田鼠叔講解得超詳細👍👍😘😘
我最愛既cheese cake 呀 你做完我比錢同你買啦
屬叔這種量底部大小的方法很讚耶（太好了學到了） 把底部放在紙上畫出圓形，有時候會剪不出漂亮形狀
8:45 - 8:50 睇左3 次 正
睇完。辛苦你了，马田叔叔！。。。讲解好详细，花好多心思同时间，我睇佐已经满足过食佐。😂
好細心，好好睇，條片由頭睇到尾👍
馬田哥你有個步驟錯了，最後的慕斯應該是先把蛋液和馬斯卡彭過篩後再加入鮮奶油，所以步驟跟正版的不一樣還可以成功，真是太強了
睇咗當做咗系列🙈 應該係歷代最多嘢做嘅食譜🤦🏻♀️
屋企做自己食，一個海棉蛋糕底加一個 tiramisu 面已經好見得人好好食，而且 wastage 比較少成個蛋糕連皮可以食哂不浪費
整完翻嚟 成功8成啦😂海绵蛋糕稍微湿左d 烤芝士时用左以前的水浴法好似20分钟太短 建议可以下次加上烤的方法同放边层的指引啊
辛苦晒，你講得啱，睇完整個過程。哈哈，我會選擇買嚟食。
有耐性的男孩👍👍
martin真系講解得好淸楚呀！
👏🏻👏🏻解釋得好詳細 加油啊💪🏼
我又嚟睇呢條片啦。。。 唉 真係好想食多幾次😩想食ahhhh
原來呢個蛋糕要整兩日，多謝你咁詳細既講解❣️
睇完覺得要即刻like先😂 好中意食呢款蛋糕，都係買好過
真係好少片OVER 20分鐘..... 你記得出糧食比字幕組就OK架啦, 唔求咩XD
@sha60sha
5 жыл бұрын
laam k 全部員工都要出糧😂
係咪得我一個有整度，cls用咗差唔多成日整個蛋糕，仲要個海綿蛋糕焗燶要再整過，下次整芝士蛋糕算🙂
其實我想學整兩樣野，ikea蝦串同煎三文魚，一黎我想食，二黎女朋友好Q鍾意食，拜託啦馬田🙏🏻你教既我做會員👌🏻唔走數
试做过2次，虽然过程复杂但是真的好好吃的蛋糕❤️谢谢🙏
@louiseliu7162
Жыл бұрын
你覺得面層那個軟芝士好重奶騷味嗎? 都沒有加雲呢拿?
前日係大阪食完念念不忘，馬田就出片❤️
果然係（不合乎成本效益）嘅食譜 😋😋😋😋👍👍👍👍
I love your presentation. Thanks for all the tips!
馬田好厲害哦！
又複雜又要耐心，難怪把食譜公開都沒關係。要有馬田醬上下的烹飪知識才容易做得成功。
睇你整完，我會比錢買......完 😂
耐性真好😌
恩...看完了 決定去買 : )
究極複雜cake, 馬田好嘢
頂!今日自己整完芝士蛋糕!失敗咗!先睇到呢條片!早知……
好想知馬田整左幾耐👀😂
馬田🤤識唔識整薩莉亞嗰個天使蛋糕？想學🤤🙏🏿
下次可唔可以試下整伯爵茶蛋糕🤤
马田叔叔做东西吃的样子好有魅力
睇到馬田整到好攰 但都堅持講解 很好！！
琴日慶祝屋企人生日買左個東海堂朱古力蛋糕唔好食-_- 上星期父親節個陣有經過過想買呢款蛋糕 早知買呢個蛋糕啦~~~~
勁正，好想吃
腦：你可以的！！ 手：不，我不行...
馬田叔叔太厲害了吧XD
睇嚟做呢個蛋糕要好有勇氣先至得
放工後，分開三、四晚做，可以接受，好過做半日或一天做。
KZread演算法帶左我入黎 你本新書真係出左啦🤣🤣🤣
我放棄！(眼神死)
看完覺得好複雜 我還是吃簡單做的燒焦芝士蛋糕好了😂
我整咗啦，要等一晚雪硬佢，但係我中間嗰層芝士放錯咗只係蛋黃，冇落全蛋😭希望成功啦，整完之後完美咁感受到，真係自己買一個食好過🌚心很累
好正，整得勁靚
睇咗當整咗係列NO.1
好有興趣想試
香港最後尾果間都汁埋 想食就要睇馬田學整
睇得出你自己都好開心
難！但我相信一定有高手會挑戰，唔會係我。 咁複雜，我睇下已經夠🎂
看到你處理完海綿蛋糕 就想買現成ㄉ就好惹
我都係出街買算啦.__. 不過睇下你整又幾好既~ 反正唔係我整咁複雜野丫嘛XD
一集比一集難整，馬田挑戰緊我地既極限🤣
正呀😍不過都係去買嚟食好囉🤣
點解唔落雲呢拿? 我嘗試跟住做面層好重奶騷味
❤💗💖馬田叔叔好厲害❤💗💖，我做的蛋糕都好硬好酥脆，真的好灰心啊，三十年做一次就差不多了！你真的有五十八歲嗎？😁😁😁😁😁😁
咁比心機忍唔住留言支持下你 加油🤪
謝謝馬田的過份解讀食譜，因為自己整過一次，整到我暈左，又唔似🤦🏻♀️
請問，做好的蛋糕是否一定要放在冷凍庫？或是一般冷藏也可以？謝謝
最後外面嗰啲碎碎可唔可以唔上，改上層cream , 好似平時忌廉海綿蛋糕咁，去裝飾個蛋糕？
感覺好好吃♥
好複雜，我情願買個黎食算🤣
Thank you
尋日整咗,都幾好食
讚~ 超詳盡( • ̀ω•́ )✧ 睇完當整咗算了
會唔會考慮試下整鏡面蛋糕？
馬田，呢個幾寸模呀
馬田，我想問下我整過依款蛋糕，但係整到第二層芝士蛋糕，焗完個陣個層cheese cake 攤凍個陣會開始縮入去，點解會咁既？係咪焗得太耐定係攪拌得唔夠？
@angelsiu0929
5 жыл бұрын
應該係打得太多空氣入去， 所以焗嘅時候升高了， 冷縮熱漲 後就會凹入去了。
睇完呢條片 決定去買算😂
急call Martin 一盒mascarpone 500g，剩低好多可以整乜用埋距
其實真心想睇你查曬成個蛋糕嗰段
睇完之後，想買返個來試😂
好辛苦呀
睇完,我都係出去買算啦
😂😂😂 我都係去買好啲... 今次個食譜太複雜
不是蛋糕達人~想問問為什麼Mouse要過西不會消泡嗎