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Пікірлер
不好意思想請問一下,如果沒有香草精可以選擇不加或是有什麼東西可以代替嗎?
如果沒有可以不加唷~做抹茶或巧克力本身就有味道所以不加也是可以的
@@littlequeencooking 好的~謝謝您!!
伯爵茶泡進牛奶之後有過篩吧?
有的唷
観られてよかったです!
私も今日行きましたが、ここで魚を買うのが大好きです^^機会があれば行ってみてください
其實看其他的不用放油 低溫入鴨
請問模具大小烤的時間,溫度有差嗎?
因為不知道你的模具大小,以下給你參考: 若使用較小的模具烘烤Canelé時,需要對烘烤時間和溫度做一些調整,較小的模具意味著Canelé的烘烤速度可能會更快,因此,為了避免過度烘焙或外皮燒焦而內部未熟,你可能需要降低烘烤時間。 調整建議 溫度設定: 1.保持原始溫度設定不變(220度烤15分鐘,再改180度烤)是可行的,因為溫度主要影響Canelé的上色和外皮的形成。 2.烘烤時間: 由於模具尺寸較小,建議縮短每階段的烘烤時間。具體來說,你可以嘗試在220度烤10-12分鐘,然後在180度烤40-45分鐘。這樣的調整可以防止Canelé外過於焦黑而內部未完全熟透。 3.觀察和測試: 在烘烤過程中觀察Canelé的顏色變化,特別是在轉換到較低溫度之後。使用牙籤或蛋糕測試針插入Canelé中心來檢查是否熟透。 4.因為烤箱性能、模具材質和實際尺寸等因素的不同,建議首次試做時仔細觀察烘焙過程,並根據結果調整。如果發現Canelé外皮顏色變化太快,可能需要在烘烤中後期適當降低溫度或遮蓋錫箔紙以避免過度上色。
老師您好,有放冰箱冷藏,但是全部坍塌了。塌的超嚴重好難過。😢 請問夏天做是不是要冷藏更久? 或者我使用的是完全的無水奶油水分只有0.1 %的是不是會有影響。
擠花餅乾在烘焙過程中容易坍塌,可能是由以下幾個原因造成的,因為不知道你的操作方式,你可以看看有哪幾項沒有做好: 1.麵糊過於軟:如果麵糊偏軟或水分過多,餅乾在烘焙時會因為結構不夠牢固而坍塌。確保麵糊的濃度適中,不要過於流動。 2.黃油溫度過高:使用的奶油如果過於軟化或融化,會導致餅乾烘焙時無法保持形狀,奶油應略帶軟化,但仍保持一定的結實度,可以看一下我影片上奶油的軟化程度操作唷 3.麵粉使用過量:如果使用過多的麵粉,餅乾在烘焙過程中會膨脹過度,然後迅速坍塌,要確保按照食譜準確計量麵粉。 4.烤箱溫度不適當:烤箱溫度過高會使餅乾外表迅速固化,而內部還未完全固化,導致內部結構膨脹後坍塌,因為烤箱脾氣不同,可以依自家烤箱脾氣微調整烘焙溫度。 5.麵糊攪拌过度:麵糊攪拌過度會使奶油過於軟化,同時餅乾中的空氣泡過多,這會在烘烤時導致坍塌,攪拌到材料剛好融合即可,避免過度攪拌。
@@littlequeencooking 謝謝您的建議。我再試試看。❤️
@@cindychen8789 加油~一開始我在試作時也是碰到跟你一樣的問題,但我嘗試很多次後才了解擠花餅乾的技巧,希望你也能做出好吃的餅乾唷^^
@@littlequeencooking 感謝鼓勵。🥰希望下次能成功。💪
有放冰箱15分鐘 但可能是天氣熱了 要再多冷藏一會。 還有就是擠花會擠歪😢 然後擠太大了 烤了之後就坍塌了😅 可以請問你擠花時的大小嗎?
我使用馬卡龍的烤焙墊,大概是50元大小唷^^
請問這種餅乾是否很快就不 脆了。因爲我做好放密封罐隔天就不脆了
不會耶~奶油放隔天後會有些許回潤,由硬脆變的酥是正常的唷,餅乾類裝密封罐我還是會放入乾燥劑另外就是低筋麵粉的使用,日系的低筋麵粉有蠻多種類可以製作餅乾,有的吃起來會比較酥,有的製作起來就會比較硬口感,看你想要什麼樣的口感做挑選
請問用烘焙店賣的罐裝的紐西蘭無水奶油可以嗎?
可以唷~只是香味可能跟金統的會有些許差異,但還是都很好吃的
請問奶油只要是無水奶油就可以嗎?或者用發酵奶油可以嗎?
在製作擠花餅乾時,選擇無水奶油與發酵奶油可以帶來不同的口感和風味效果。 提供你了解這兩種奶油的特性及其對餅乾質感的影響,你可以根據自己的喜好和需求做出選擇: 1.無水奶油的特點: 成分:無水奶油是將普通奶油加熱,移除水分和乳固體後所得的產品,主要由脂肪組成。 口感影響:因為去除了水分和乳固體,無水奶油含有更高比例的脂肪,這使得它在烘焙中可以創造出更加酥脆的質感。 風味:無水奶油的風味較為濃郁,但缺少了一些普通黃油的奶香味,因為乳固體中的風味成分被移除。 2.發酵奶油的特點: 成分:發酵奶油是用發酵過的奶油製成,含有乳酸菌,這使得其味道帶有輕微的酸味。 口感影響:發酵奶油的水分含量比無水奶油高,因此在烘焙時能提供更多的水分,這可能導致餅乾質感較軟,不如無水奶油那麼酥脆。 風味:發酵奶油具有獨特的酸味和豐富的奶油風味,這可以增加餅乾的風味層次,創造更複雜的味道體驗。
老師 請問160度是上下火都是嗎?烤盤是放中層還是哪一層呢?
我是放中層,上下火都是160唷
謝謝老師喔❤
請問老師如何保存
建議放冷藏唷,盡量3天內趁新鮮口感最佳時,食用完畢唷
請問line群組如何加入?
你用手機掃我影片內的QRCODE看看是否能直接加入,片尾我有拍漁場的掃碼
做了可可口味, 但是很干,没办法挤花, 我只好加奶油。 还是不行, 用了最小的月饼模,考出来的饼,口感不错。多加了糖, 还是有点苦。
有兩種可能,1.是奶油一開始軟化不夠2.另一個可能是可可粉吸水力很強,導致麵團變得很乾不好擠花,若是可可粉比較苦,建議可以減少g數試試唷
請問老師,若要加口味粉大概量是多少呢?
要看你是要加甚麼口味粉?可以從5-7g開始試味道
請問:沒有此烤模尺寸可以用多少g的烤模來替代?感恩☺️~
你可以算我的麵糊總重量參考,大約450左右的可以
請問烘烤時候烤盤是放中層還是上層呢?感謝
放中層唷
流口水
好吃唷^^
나이거먹고싶어요ㅠㅂㅠ
하~ 언니 시간나면 집에서 파스타 만들어 드셔보세요 손수 만든 파스타 맛있어요.
빨리 나의집으로 배송을 시작해주세요~!!!저는당신께구매해먹어야겠어요~!❤
하하~ 카릴루 많이 배부르실 때까지 드실게요🥰
請問模具大小考的時間。溫度有差嗎?
@@user-mn1jr4em5y 하하 나 여기 번역이안되서 보기힘든거같아요ㅎ 아무튼 맛있겠다♡
茶粉的份量?
影片內的食譜裡有唷,將低筋麵粉8g替換成茶粉8g
请问想要做多一点的可以材料直接乘2吗?
可以的
請問老師的烤箱是什麼牌子的呢?
我用的是好先生
您好~一直很好奇,不沾烤模為何還要塗奶油灑粉呢?之前忘記這步驟還是能脫模🤔
使用不沾模具烤蛋糕的主要目的是為了方便取出烤好的蛋糕,不容易粘附在模具上。然而,即使使用不沾模具,有時候仍建議塗抹奶油或使用烘焙專用的不沾噴霧,然後灑粉,這是為了進一步確保蛋糕完整脫模并保持表面的美觀唷
@@littlequeencooking 原來如此!謝謝您的回覆!🥰🥰🥰
老師請問可以用高筋麵粉代替嗎?
也是可以唷,但要鬆弛徹底,不然會不太好桿開,因為酥皮需要在製作過程中形成多層次的薄片,而高筋麵粉有助於保持結構和支持的層次
謝謝分享!很好吃的感覺,可惜我沒有舒肥,不知這過程如何替代 ,或許就調整自己的心態做到純欣賞吧!
正統在法國餐廳的做法是用鴨油低溫慢煮約2小時左右,到肉可以用針穿過去的狀態,溫度要控制在約攝氏120-140度之間,你可以用最小火煮,沒有鴨油用一般的沙拉油也是可以的, 以下步驟你可以依自己適合的方式製作: 1.預熱油: 在深底鍋或煎鍋中,加入適量的食用油,並將油預熱至攝氏120-140度。使用溫度計確保油的溫度在適當的範圍內,油量要能泡浸整隻鴨腿,然後會放入香草料一起烹煮,例如迷迭香,在餐廳時我通常一次煮24隻以上,你在家煮可以一次3-4,煮完用油封起來冷凍保存打真空,可以放很久,要吃的時候拿出來按照影片步驟煎炙就可以囉 2.烹煮鴨腿: 將法式鴨腿輕輕放入預熱好的油中,讓它在較低的溫度下煮熟。這一步的目的是使鴨腿充分熟透,但不要讓外皮過早變得過於焦糖化。 3.取出鴨腿: 當鴨腿充分煮熟後,取出並讓其在瀝油籃或紙巾上休息,讓多餘的油份排出。 另一個方式是一樣把鴨腿放入可以煮的袋子中,自己控制水的溫度煮鴨腿,雖然麻煩一點,但也是可以做出鴨腿的
你好,请问 一定要用这个牌子的奶油吗😊
HIHI~因為這款餅乾是復刻ECHIRE艾許奶油餅乾,所以挑選的原食材都是用跟他一樣的食材,若你不介意口感跟香氣有差別,也是可以選用其他的奶油製作的
@@littlequeencooking 好的,谢谢你
對料理麻瓜來說真的大開眼界,於是乖乖將廣告看完了😋
哈~非常感謝你~互相學習
可以請教老師,糖粉加入的量是食譜的量,還是包含撒糖粉的量
HIHI~是食譜的量唷,灑糖粉的量不好計算,所以是在食譜分量外的唷!
Hi i have no idea how to mix it but not overmixed it😅 as soon as the dough seems to be well mixed it is already hard to squeeze out. Any idea as im new in baking
Hi! Before mixing, make sure to check the softness of your butter. It needs to be sufficiently softened for proper blending, resulting in a smoother squeeze
Hi, i think i will try it again and see if thats the problem.
@@kkyyee8297 Just ensure that the butter is softened at the beginning, measure the dry ingredients precisely, and you will definitely succeed. Good luck!
阿捏啦
看上去奶油打過頭了,影響口感的綿軟細膩。
影片內有說打過頭了,因為拍的時候剛好地震^^"
你好請問草莓粉是加多少 謝謝
我會先試吃看看草莓粉的酸度跟味道<因為買到的粉不一定都會一樣,大約抓在10g以內
老師你好 不好意思,請問鐵觀音口味茶粉放幾公克比較合適呢?加入茶粉後低筋麵粉需要減少多少呢?謝謝
請問是放在烤箱最下層嗎?謝謝
放在中層唷
為什麼我的麵團做出來很硬很難用擠花袋擠呢
有可能是天氣冷,奶油變得比較硬,就會變得比較難擠唷
Hi do we use corn starch or corn flour? I have both types.
Hello, please use corn starch.
안녕안녕 >.<
하~ 안녕하세요 언니
請問是加玉米澱粉嗎
內餡是加玉米澱粉沒錯唷,說明欄內有食譜可以看^^
請問你的配方表可以做幾個餅乾
每份材料可做約10各唷,說明欄內有食譜可以看唷^^
請問,配方裡若添加蛋,口感上會有什麼不同嗎?
添加雞蛋到餅乾配方,具體的效果取決於雞蛋的含量 在結構和口感上:雞蛋中的蛋白質在烘烤過程中能夠提供結構支持,有助於保持餅乾的形狀和質地,同時蛋白質也能影響餅乾的口感,若想要質地更加鬆軟或脆脆的,取決於配方中蛋白質的含量和烘烤時間。
請問鍋子好洗嗎?
泡熱水會化掉唷<因為是糖,所以不難洗唷
今天烤了饼干。很好吃。 Tks for the recipe.. 有时间会try 别的食谱
^^謝謝你的喜愛唷~我自己試過很多次的配方,我也很愛吃
真的很美味~謝謝分享這麼詳細的影片說明🍀
謝謝你的喜愛^^
錯誤示範, 烤焙好的布丁,一定要有些微的水波文,這樣的布丁吃起來的口感才會更好
請問老師,麵糊是否可以前一、二天做好先放冰箱,隔天再擠花跟烘烤呢?
可以唷,但怕你退冰太乾不好擠花
請問第二次撒糖粉後要靜置到看不到糖粉還是直接進爐呢? 做了伯爵奶油霜覺得有點甜,可以減少糖量嗎? 重看了一次影片才發現影片的伯爵茶葉是6g,文字說明是10g,所以哪個是正確的?
第二次灑糖粉時間點稍等第一次的糖粉吸收再撒,伯爵奶油霜可以減糖沒問題的,若是你的伯爵茶味道比較重<可以用6g的份量就可以囉
請問老師擠花袋上的圓形花嘴是幾號呢?以及若成品冷凍約可保存幾天呢? 謝謝!
我用的是三能的中型花嘴,冷凍的話可以1周,但因為餅乾本身冰過就會受潮, 所以建議盡早食用唷
想問如果餡料加百利甜酒可以嗎? 或做冧酒提子的話份量應該係點呢?🙏🏾
可以的,但不知道你一次做的份量多少,若是我食譜的份量你可以先從2-3g加入後嘗試味道是否是你要的口味,再自行酌量加入自己想要口味的份量唷