飲食道主宰の谷岡一幸と申します。このチャンネルは、私が外食業界で培ってきたプロの調理レシピから外食ビジネスまで、今すぐ役立つノウハウなどをシェアする番組です。私は飲食業が大好きで眠るのがもったいないくらい熱中しています。飲食人として未来を担う人財にこの道で生きる喜びを継承したい、、。いつの日か飲食で生きる道を体系化して未来に残すべき哲学を継承したいという思いで飲食道と名づけました。皆様のご声援が生きがいです。どうぞよろしくお願いいたします。
チャレンジしてみます😊
この温度管理だと自己責任料理やね。
1〜2周間熟成させたベーコンやら、 色々と作ってみましたがこちらのレシピが一番好みです! 時間がなかったので丸一日の漬け時間でしたが 塩加減がちょうど良かったですよ😊 ちなみにヒッコリーとサクラ半々で燻しました。
お試しいただき有難うございます♪嬉しいです！桜とヒッコリーチップのブレンドいいですね！絶対美味しいと思います♪
肩ロースではなくロース肉ではないですか?
上野に山家というお店が有ります ロースとんかつ定食850円です 二度上げです パン粉は食パン粉を砕いたばかりの生パン粉です コスパ最高です おひとり1,100円以上使われない方は行かないで欲しいです お客さんが全員ロースかつ定食だとお店が続きません お店側の関係者ではありません 頼んます
Güzel video.
肩ロースじゃない
とても良かったです。 私が外国人なのでよく理解できたか分かりませんね。 最初の低温115度 片面3分ずつ揚げて 予熱3分後 油温度160度から片面に2分ずつ そして予熱2~3分で合ってますか？ それとも肉中心の温度60度でいいんですか？
返信できてなくてすみません！すべて合ってます！コメントいただき有難うございます♪
牛刀じゃないとだめなんですか？
牛刀じゃなくても大丈夫ですよ！ただ刃渡りが長い方がやりやすいですね！
魚の下処理のバットを傾けたり、ミニトマトの下処理など細い作業が味に現れますよね！ いいチャンネルに出会いました!登録させて戴きました‼️
有難うございます！返信ができてなくてすみませんでした！🙏
とんかつの作り方が目から鱗で素晴らしいです。とても参考になります。ただしちょっと気になったところは、とんかつの芯温が60度になってすぐ切ると生焼けのではないでしょうか？ 低温調理でよく言われている豚肉の火入れは芯温が63度になってから、さらに30分保持しなければ食中毒のリスクがあります。
この場合、上から下がってきた温度が60度になってからという意味だと思いますよ。流石に160度の火から上げて下から60度に達することはないと思います。休ませるというのは肉汁が高温で流動性があるので、60度ぐらいまで下がってから切らないと、切った際に肉汁が溢れ出てきてしまうのを防ぐためだと思います。フレンチでも肉には火を入れた時間と同じ時間休ませたりしますよね。
コメントいただき有難うございます。国の機関ぎ定める規定で料理をすると安全かも知れませんが、美味しさとは反比例する側面があります。美味しさと安全性は相反するので、調理の仕方はあくまで自己責任です。私は20年以上、動画のやり方でトンカツを食していますが、一度もお腹をこわしたことはないです。以上、ご参考になれば幸いです。
とっても美味しそうです！ 今日の夜はパラパラチャーハンにチャレンジしてみます👍👍👍
減圧だから蓋をしている状態の時は肉が膨張していて、圧力を戻したら肉は縮むのでは？
その逆ですね。減圧している時は肉が縮んでいて、圧力を戻したら肉が一気に膨らんで味が染み込みます。是非一度ご自身でお試しください。
試してみます！ ありがとうございます！
是非お試しください！動画拡散のご協力をお願いいたします♪
@@user-qn5lw4vs1q これを見てから玉ねぎを切る時、涙が出なくなり楽にみじん切りが出来る様になりました！ほんと感謝してます！
@@gank7355 それは良かったです♪ 涙目で困っる方が沢山いらっしゃるので、動画拡散のご協力をよろしくお願いいたします！^_^
今まで目が痛くなるからあまり玉ねぎ使いたくなかったのですが、この動画のおかげで全然目が痛くなりませんでした！
それは良かったです！動画を作成した甲斐がありました！今後もどうぞよろしくお願い致します！
一昨日、静岡にある水塩土菜というお店で本物のロースかつを食べて感激し、昨日は食べログ百名店にもある幸楽というお店に行き２～３ｃｍほどの黒豚のロースかつを食べてきました。 ここまで分厚くはなかったですが自分なりに両店の味を覚えている間にと、先ほど作ってみました。自分はミートテンダーで穴をあけてしまったので、おっしゃるとおり水分が抜けてしまいましたが、１６０度で両面７分半と余熱３分で各段に美味しいとんかつに仕上がりました。 この動画を参考にしてみて、また来月に給料入ったらブロック肉買って挑戦してみますｗｗありがとうございました。 白ワインも試しに取り寄せてみます！
動画を参考にしていただきありがとうございます！美味しくできて何よりです♪ロースは筋だけを切断すれば、水分が抜けて衣が剥がれる失敗がないです。低温で柔らかく火を入れて、最後に衣をサクッと揚げたら予熱で火を入れると柔らかく仕上がりますよ！^_^
スライスの時点ですごって思った
ご視聴いただきありがとうございます♪ この方法だと本当に目に染みにくいですよ！
明日作ってみます😋
ご視聴いただきありがとうございます♪ 是非お試しください！本当に美味しいですよ！
このチャンネルは本物です。 他の料理チャンネルとは違って、番組内容も濃密、芳醇高い。 そして、この情報をただ見れるところもコスパが良い。 ご馳走様でした。
ご視聴いただきありがとうございます😊 高評価までいただき励みになります♪
谷岡さん今でも最高に憧れてまっす！今回はドンマイです😄
ありがとうございます！😊 今回はかなり酔ってからテイスティングスタートしたので本当に疲れました^_^
请添加中文字幕
好的👌
ブレンダー使うやり方はファビオさんがやってましたね！
ご視聴いただきありがとうございます^_^大衆イタリア料理店で20年以上前からやってますね。大量にパスタを作る際にも便利です♪
家内がレシピ通りに作ってくれました。酒も米も止まりません 笑
た、谷岡支配人だぁ❤️
ご無沙汰しております♪ 太りすぎて面影しかないですよね！^_^
ボビー、さすがに5番は外さないよね！ 日本酒混合での銘柄、順番当てを披露するとシニアソムリエ失格が帳消しになるかと（笑）
この日は、本当にベロベロになりました😭次回はガチで行きますよ！^_^
期待してましたのに💔
いつも楽しく見させてもらってます。 ポークロースステーキめっちゃ美味しそうです！ 家で試して見ます。菜の花のソースも旬の食材で美味しそうですね。 アサリのおすましを季節柄家で作るんですが 砂抜きが中々上手くいきません。もし砂抜きの裏技あれば今度是非教えてください。
いつもご視聴いただきありがとうございます！フライパン一つで再現かのうですので、是非お試しください^_^
アクアパッツァ美味そうです
いつもご視聴いただきありがとうございます😊鯛がふわっふわに仕上がって完璧に仕上がりました！^_^
このビデオは素晴らしいです。 Khal、comに追加する必要があります。それは間違いなくフロントページにあります。
ご視聴いただきありがとうございます！承知いたしました！
美味しい
ガチで旨いです♪
とっても美味しそうですね！たまに本気で食べたくなる一品… 器も素敵ですね〜❣️
いつもご視聴いただきありがとうございます！ 市川先生の器に盛り付けるとどんな料理も昇華されて映えます！
早速作ってみます♪美味しそう♪
ハインツのトマトソースとおたふくソースの相性は最高でしたよ！^_^
first dislike
Sorry!
@@user-qn5lw4vs1q bruh its just joke
先日お肉屋さん経由でご一緒させていただきました勉強させていただきます！
メッセージをいただきありがとうございます！是非お試しください♪本当に美味しくなりますよ！^_^
めちゃくちゃ美味い感じが伝わって来ました(^^) 早速やってみまーす！
ありがとうございます！おかげさまで、ご自宅でチャレンジしてくださった皆様から数多くの反響をいただきました！
(*´ω｀*)ｼﾞｭﾙﾘ
ありがとうございます！ いつもKZreadを楽しく拝見しております！
今晩作ってみまーす！
うまく作れましたか！？
まさかのカレー！ まさかの裏漉し！
メチャクチャ美味しいですよ！
チャハンも最高
リクエストを採用してくれてありがとう！ カレールー、やってみま〜す！
是非試してください♪美味しいですよ！
谷岡さん！ 今回も最高です！！ 是非自宅でトライさせて頂きます😆
いつもご視聴いただきありがとうございます！今回は100点付けれるくらい美味しくできました！是非お試しください♪
如何に自分が適当にペペロンチーノを作っていたかがよくわかりました笑 再TRYしてみます。
動画でご紹介した方法だとまず失敗が激減します♪最初はオリーブオイル30g、パスタの茹で汁を60gで挑戦なさってみてください。その他の調味料や食材の分量はレシピと同じで大丈夫です🙆♂️
好吃😋
酢飯は赤酢ですか？
3年熟成の粕酢です^_^
㊗️1000人
ありがとうございます！😊
WOW!! very delicious.....Let's be friends on KZread...
Muchos Exitos
Gracias！
gooooooooooooooooooooooooooood
Thank you so much!
ハンバーグの時にも思いましたが、 良く仕込まれた鉄鍋がカッコいいです
いつもご視聴いただきありがとうございます！フライパンは、4月に山田製鉄所の打ち出しフライパンが届きます♪^_^
Пікірлер
チャレンジしてみます😊
この温度管理だと自己責任料理やね。
1〜2周間熟成させたベーコンやら、 色々と作ってみましたがこちらのレシピが一番好みです! 時間がなかったので丸一日の漬け時間でしたが 塩加減がちょうど良かったですよ😊 ちなみにヒッコリーとサクラ半々で燻しました。
お試しいただき有難うございます♪嬉しいです！桜とヒッコリーチップのブレンドいいですね！絶対美味しいと思います♪
肩ロースではなくロース肉ではないですか?
上野に山家というお店が有ります ロースとんかつ定食850円です 二度上げです パン粉は食パン粉を砕いたばかりの生パン粉です コスパ最高です おひとり1,100円以上使われない方は行かないで欲しいです お客さんが全員ロースかつ定食だとお店が続きません お店側の関係者ではありません 頼んます
Güzel video.
肩ロースじゃない
とても良かったです。 私が外国人なのでよく理解できたか分かりませんね。 最初の低温115度 片面3分ずつ揚げて 予熱3分後 油温度160度から片面に2分ずつ そして予熱2~3分で合ってますか？ それとも肉中心の温度60度でいいんですか？
返信できてなくてすみません！すべて合ってます！コメントいただき有難うございます♪
牛刀じゃないとだめなんですか？
牛刀じゃなくても大丈夫ですよ！ただ刃渡りが長い方がやりやすいですね！
魚の下処理のバットを傾けたり、ミニトマトの下処理など細い作業が味に現れますよね！ いいチャンネルに出会いました!登録させて戴きました‼️
有難うございます！返信ができてなくてすみませんでした！🙏
とんかつの作り方が目から鱗で素晴らしいです。とても参考になります。ただしちょっと気になったところは、とんかつの芯温が60度になってすぐ切ると生焼けのではないでしょうか？ 低温調理でよく言われている豚肉の火入れは芯温が63度になってから、さらに30分保持しなければ食中毒のリスクがあります。
この場合、上から下がってきた温度が60度になってからという意味だと思いますよ。流石に160度の火から上げて下から60度に達することはないと思います。休ませるというのは肉汁が高温で流動性があるので、60度ぐらいまで下がってから切らないと、切った際に肉汁が溢れ出てきてしまうのを防ぐためだと思います。フレンチでも肉には火を入れた時間と同じ時間休ませたりしますよね。
コメントいただき有難うございます。国の機関ぎ定める規定で料理をすると安全かも知れませんが、美味しさとは反比例する側面があります。美味しさと安全性は相反するので、調理の仕方はあくまで自己責任です。私は20年以上、動画のやり方でトンカツを食していますが、一度もお腹をこわしたことはないです。以上、ご参考になれば幸いです。
とっても美味しそうです！ 今日の夜はパラパラチャーハンにチャレンジしてみます👍👍👍
減圧だから蓋をしている状態の時は肉が膨張していて、圧力を戻したら肉は縮むのでは？
その逆ですね。減圧している時は肉が縮んでいて、圧力を戻したら肉が一気に膨らんで味が染み込みます。是非一度ご自身でお試しください。
試してみます！ ありがとうございます！
是非お試しください！動画拡散のご協力をお願いいたします♪
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@@gank7355 それは良かったです♪ 涙目で困っる方が沢山いらっしゃるので、動画拡散のご協力をよろしくお願いいたします！^_^
今まで目が痛くなるからあまり玉ねぎ使いたくなかったのですが、この動画のおかげで全然目が痛くなりませんでした！
それは良かったです！動画を作成した甲斐がありました！今後もどうぞよろしくお願い致します！
一昨日、静岡にある水塩土菜というお店で本物のロースかつを食べて感激し、昨日は食べログ百名店にもある幸楽というお店に行き２～３ｃｍほどの黒豚のロースかつを食べてきました。 ここまで分厚くはなかったですが自分なりに両店の味を覚えている間にと、先ほど作ってみました。自分はミートテンダーで穴をあけてしまったので、おっしゃるとおり水分が抜けてしまいましたが、１６０度で両面７分半と余熱３分で各段に美味しいとんかつに仕上がりました。 この動画を参考にしてみて、また来月に給料入ったらブロック肉買って挑戦してみますｗｗありがとうございました。 白ワインも試しに取り寄せてみます！
動画を参考にしていただきありがとうございます！美味しくできて何よりです♪ロースは筋だけを切断すれば、水分が抜けて衣が剥がれる失敗がないです。低温で柔らかく火を入れて、最後に衣をサクッと揚げたら予熱で火を入れると柔らかく仕上がりますよ！^_^
スライスの時点ですごって思った
ご視聴いただきありがとうございます♪ この方法だと本当に目に染みにくいですよ！
明日作ってみます😋
ご視聴いただきありがとうございます♪ 是非お試しください！本当に美味しいですよ！
このチャンネルは本物です。 他の料理チャンネルとは違って、番組内容も濃密、芳醇高い。 そして、この情報をただ見れるところもコスパが良い。 ご馳走様でした。
ご視聴いただきありがとうございます😊 高評価までいただき励みになります♪
谷岡さん今でも最高に憧れてまっす！今回はドンマイです😄
ありがとうございます！😊 今回はかなり酔ってからテイスティングスタートしたので本当に疲れました^_^
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好的👌
ブレンダー使うやり方はファビオさんがやってましたね！
ご視聴いただきありがとうございます^_^大衆イタリア料理店で20年以上前からやってますね。大量にパスタを作る際にも便利です♪
家内がレシピ通りに作ってくれました。酒も米も止まりません 笑
た、谷岡支配人だぁ❤️
ご無沙汰しております♪ 太りすぎて面影しかないですよね！^_^
ボビー、さすがに5番は外さないよね！ 日本酒混合での銘柄、順番当てを披露するとシニアソムリエ失格が帳消しになるかと（笑）
この日は、本当にベロベロになりました😭次回はガチで行きますよ！^_^
期待してましたのに💔
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いつも楽しく見させてもらってます。 ポークロースステーキめっちゃ美味しそうです！ 家で試して見ます。菜の花のソースも旬の食材で美味しそうですね。 アサリのおすましを季節柄家で作るんですが 砂抜きが中々上手くいきません。もし砂抜きの裏技あれば今度是非教えてください。
いつもご視聴いただきありがとうございます！フライパン一つで再現かのうですので、是非お試しください^_^
アクアパッツァ美味そうです
いつもご視聴いただきありがとうございます😊鯛がふわっふわに仕上がって完璧に仕上がりました！^_^
このビデオは素晴らしいです。 Khal、comに追加する必要があります。それは間違いなくフロントページにあります。
ご視聴いただきありがとうございます！承知いたしました！
美味しい
ガチで旨いです♪
とっても美味しそうですね！たまに本気で食べたくなる一品… 器も素敵ですね〜❣️
いつもご視聴いただきありがとうございます！ 市川先生の器に盛り付けるとどんな料理も昇華されて映えます！
早速作ってみます♪美味しそう♪
ハインツのトマトソースとおたふくソースの相性は最高でしたよ！^_^
first dislike
Sorry!
@@user-qn5lw4vs1q bruh its just joke
先日お肉屋さん経由でご一緒させていただきました勉強させていただきます！
メッセージをいただきありがとうございます！是非お試しください♪本当に美味しくなりますよ！^_^
めちゃくちゃ美味い感じが伝わって来ました(^^) 早速やってみまーす！
ありがとうございます！おかげさまで、ご自宅でチャレンジしてくださった皆様から数多くの反響をいただきました！
(*´ω｀*)ｼﾞｭﾙﾘ
ありがとうございます！ いつもKZreadを楽しく拝見しております！
今晩作ってみまーす！
うまく作れましたか！？
まさかのカレー！ まさかの裏漉し！
メチャクチャ美味しいですよ！
チャハンも最高
リクエストを採用してくれてありがとう！ カレールー、やってみま〜す！
是非試してください♪美味しいですよ！
谷岡さん！ 今回も最高です！！ 是非自宅でトライさせて頂きます😆
いつもご視聴いただきありがとうございます！今回は100点付けれるくらい美味しくできました！是非お試しください♪
如何に自分が適当にペペロンチーノを作っていたかがよくわかりました笑 再TRYしてみます。
動画でご紹介した方法だとまず失敗が激減します♪最初はオリーブオイル30g、パスタの茹で汁を60gで挑戦なさってみてください。その他の調味料や食材の分量はレシピと同じで大丈夫です🙆♂️
好吃😋
酢飯は赤酢ですか？
3年熟成の粕酢です^_^
㊗️1000人
ありがとうございます！😊
WOW!! very delicious.....Let's be friends on KZread...
Muchos Exitos
Gracias！
gooooooooooooooooooooooooooood
Thank you so much!
ハンバーグの時にも思いましたが、 良く仕込まれた鉄鍋がカッコいいです
いつもご視聴いただきありがとうございます！フライパンは、4月に山田製鉄所の打ち出しフライパンが届きます♪^_^