專業級上海生煎包在家做_中餐乙級年輕廚師詳細解說，食譜配方大公開_章新特邀杏福滿門老闆小蔡精彩分享
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
#杏仁茶，#杏福滿門，#高雄餐旅大學
一間幸福滿滿的健康甜品專賣店 • 誰說中壢是美食沙漠？分享一間幸福滿滿的文青風...
杏福滿門Blessing Door，桃園市平鎮區復興街31號 0988380151
週一至週四、週日13:00-20:30，週五、週六13:00-21:00
上海生煎包
麵皮 5-6顆（一顆25g)
中筋麵粉 100g
糖15g
泡打粉 2g
酵母 2.5g
溫水 58g
餡料 42-43顆（一顆25g)
前腿脥心肉：白表=7:3
絞肉1000g
紹興酒60g
醬油23g
鹽巴23g
糖 23g
味精15g
蔥90g
白胡椒粉8g
雞高湯 80g
薑末20g
太白粉60g
香油50g
1.先將麵粉過篩混合糖和泡打粉，酵母用一點點溫水攪拌均勻倒入，剩下的溫水分次加入至麵團乾濕度適中，即可揉至三光（麵團光、手光、鋼盆光）再拿出來揉均勻，分成一顆25g的大小蓋上保鮮膜發酵20分鐘備用。
2.將絞肉和白表剁碎成細絞肉狀，加鹽打拌至肉產生黏性後加入醬油、糖、味精、白胡椒粉、紹興酒、蔥花、薑末、雞高湯和太白粉拌勻摔打至有黏性，最後加入香油拌均勻冷藏30分鐘備用。
3.桿皮
將第一次發酵的劑子輕壓一下桿成圓形，中間凸起邊邊微薄像飛碟狀。
4.挖餡
將餡料打入桿好的皮中。
5.打折
左手拿著包，右手大拇指按住內緣時指在皮外邊緣打折包起。
6.二次發酵
將包好的包子蓋上保鮮膜10分鐘。
7.煎熟
熱鍋溫油，將二次發酵的包子入鍋中加入冷水至1/3處蓋上鍋蓋，煎至水收乾，包子底上色即可撒上黑芝麻粒和蔥花裝飾即可。
Ps:
1.麵團要揉均勻發酵起來的麵糰才會光滑。
2.泡打粉不能事先碰到水。
3.酵母要用溫水混均勻才會好發酵
4.用二次發酵法比較容易成功。
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帥哥小伙子小蔡一出手那種專業的神情真的很迷人，每一個人在自己的專業上呈現出來的態度真的會讓人打從心底著迷。祝福小蔡賢伉儷平安健康生意興隆。
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的誇獎❤能夠和大家分享是我們的榮幸🥰
@章新
3 ай бұрын
淑文早安，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍，認真的男人最帥，認真又專業的型男大主廚，實在太厲害了
老師真棒真好🙏一直在提攜年輕人，讓有能力有夢想的人曝光，讓他們發光發熱生意興隆👍👏🎉
@章新
3 ай бұрын
文琴早安，真的謝謝你，看見你的留言真是開心，其實我已經老了，把頻道衝出來就是希望能夠幫助更多的好朋友，所以我一直歡迎所有好朋友來到我的頻道上來分享自己的拿手菜，一方面互相學習交流傳遞歡樂，這一方面真的可以得到不少曝光的機會，接下來的世界都是年輕人的天下，一定要給專業又有熱情的年輕人一個肯定與機會，再次謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
@user-zi6wy2wj9b
3 ай бұрын
@@章新 嘿嘿嘿😄😆🤣在老人家面前不言老😁54年次的叫姐姐😝🫣😃
@user-yk9fg4rc8k
3 ай бұрын
熱情滿滿，活力滿滿，大家都不老😊
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
謝謝章新漫談邀請 專業人士讓消費者 受益匪淺感謝小蔡 公開播送無私做法
小蔡認真、細心示範每個環節，包得好漂亮，完美極緻，好一句「性趣、一定要挑戰自己」給好多💯💯💯……感謝三位大師❤❤❤🎉🎉🎉👍👍👍
@章新
3 ай бұрын
碧鈴早安，真的是好吃又好看，給專業又熱情的年輕師傅一個大大的讚!!!
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
小菜👍沒藏私，大方公開太美了💕💕💕💕💕
這集的技術性太高了，不是一般觀眾都可以做出來的
@章新
3 ай бұрын
雅禾早安，其實不會唷，只有包包子的手法可能會有很大的落差，其他做起來應該還好，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期
我記得他們，夫妻臉老闆跟老闆娘，年輕人這麽用心經營美食，實在太令人感動了😹
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，也謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
@章新
3 ай бұрын
早安，你的記憶力超棒的啦👍👍
這是所有水煎片教學影片最專業了，收益良多，讓一般人可以做出鼎泰豐級的水準~~~
包子包得真漂亮！完美！不過，上海生煎包與眾不同的獨特風格是煎包子褶子一面。
謝謝你們讓我們看到所謂的專業手法，受教了，感恩無私的分享 🙏🙏🙏💕💞❤️💗🌸💞💕
@章新
3 ай бұрын
早安!!!謝謝你的留言!我們一起給熱情又專業的年輕人一個大大的讚!!!
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
哇～食材配方還有做法都寫得好詳細喔！真的是手把手教學的概念。外面學一堂要不少錢呢！賺到了😄😄😄 而且最後還有確保生煎包成功的貼心提醒❤❤❤
@章新
3 ай бұрын
旭麗早安，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍
型男師傅長得帥、老婆也神似宋慧喬呢！ 蔡師傅餡料跟平常網上提供的不太一樣，而且講解詳細，真的得來試試看，謝謝師傅！ 我本身在包子店上班，那個手勢真的專業（密宗手勢😂）
@章新
3 ай бұрын
早安，哇，你也是專家呀，改天有機會也來我們頻道分享一下吧，謝謝你囉，祝您有個愉快的週末假期
真想伸手去電視螢幕內搶一顆吃！哈哈！我瘋了！實在太棒了，小蔡老師你一定會大成功！
@章新
3 ай бұрын
早安，真的超好吃的啦，好吃賣相又好，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚和喜愛，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
我来自上海，来美国多年了。由于在美国的中西部，吃不到上海的生煎包，你让我有自己学着做的冲动。谢谢你。
@simonjulio8988
29 күн бұрын
他这是四不像，哪里是上海生煎
@seanzhao6518
29 күн бұрын
@@simonjulio8988 “生煎馒头"即使在上海也有不同的版本。好吃就成。在中国很多名菜，你去他们的源发地，味道未必和你口味。吃过麻婆豆腐吗？我真的去过麻婆的原店，太咸
@seanzhao6518
29 күн бұрын
@@simonjulio8988 哦对了，您有比较好的KZread推荐吗？我真的像自己做。可是后多都太复杂了。做了几次总觉的味道还不对，也不知是我自己的问题还是大师们的问题。谢谢
自己平時也常玩麵粉會做包子、饅頭、麵包、吐司給家人當早餐吃.今天看了這視頻受益良多！謝謝您們
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
@章新
3 ай бұрын
紅玉早安，也歡迎來我們頻道分享喔^_^
小蔡老師好專業喔，細節講解的好詳細，真的像來上課了，學到了，很讚，下次來挑戰看看。 我也好喜歡你們拍的影片，二夫妻都好棒。
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
上課不敢當，想把細節分享給大家，讓大家少走彎路🤣🤣🤣
@章新
3 ай бұрын
早安，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍
小蔡老師真的是人帥，又專業！ 太棒了，讓我學到生煎包的技能 來好好的努力試試看 非常感謝
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的誇獎，謝謝章新大哥有這麼好的平台能讓我們分享❤️
章新說的好。實力
@章新
3 ай бұрын
運氣也是一種實力^_^
建議小蔡老闆兼賣生煎包。生煎包搭配杏仁茶……哇！人間美味幸福滿點！
@章新
3 ай бұрын
早安，生煎包配杏仁茶，好像挺不錯的想法^_^
小蔡師傅 認真努力的學習態度 令人敬佩！❤❤❤
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的肯定❤
@章新
3 ай бұрын
早安，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍
達人出手，真是賞心悅目
@章新
3 ай бұрын
真的，專業就是專業，兼具學理與實務的講解，帶著專業與熱情，所以我們常說認真的男人最帥，更可怕的是他本人還長得挺帥…
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝大家的喜歡，謝謝章新大哥的誇獎🙇🏻♂️
小蔡真正是努力奮鬥來的成果🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的肯定ㄞ❤我們會持續學習🥰
今天路過，有幸停下來看沒有錯過！ 感恩靚仔師傅用心詳盡地口述，從打肉餡料，調教酵母水，做麵團，一絲不朽； 一定要嘗試親手做一次💪 Thank you 🙏
好棒無私分享❤
我住在北美，謝謝小蔡師傅不藏私，公開教學生煎包，很吸引人！找時間自己做。
今天兩位麵點高手過招真精彩！年紀輕輕真的不簡單！真的不愧是苦練多年的技術，我看到章哥咬一口後的那個內餡真的是我超愛的那種鬆散沒結成球的包子內餡❤，在台灣除了早期的眷村伯伯做的肉包子是這種鬆散內餡外，要吃到這種內餡真的很少，一般外面吃的包子店或早餐店賣的都是那種一球肉餡的包子，那種口感真的不好吃，還是這種的內餡口感好、謝謝小蔡師傅夫妻的分享👍謝謝章哥章嫂的分享👍
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，也謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
@user-le7bc8nc5q
3 ай бұрын
@@BlessingDoor-fj5rt 👍
@章新
3 ай бұрын
哈哈，好吃耶^_^，我就不喜歡吃那個中間是一丸的內餡….下禮拜六就麻煩你囉^_^
@user-le7bc8nc5q
3 ай бұрын
@@章新 👍
太棒了！好吃ㄧ顆2口真利害，到位。
因為外面飲食吃不來 又喜愛吃包子(麵食類）看到影片 有股衝動 今天動手就做了 非常好吃 雖然賣相不好看 但學到了 好高興喔 謝謝😊😊感恩❤
這集真棒，章大哥、大家午安。
職人精神，真的很讚
好棒喔！受用良多！謝謝你們倆。有這種帥哥廚師教做菜，看了心礦神怡。總之一句感恩啦！
很棒的分享，也支持年輕人！謝謝用心的安排
這麼專業的教學謝謝了😀
早安 小師傅手藝了得 解說的詳細 非常謝謝這樣棒的分享
@章新
3 ай бұрын
Sunny早安，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
@sunnyhsu6020
3 ай бұрын
@@BlessingDoor-fj5rt ❤️
專業就是不一樣超級棒
@章新
3 ай бұрын
秀英早安，一定要給專業又有熱情的年輕人一個大大的讚，謝謝你，祝你有個愉快的星期天
包子超美的😍看了好餓！感謝老師跟師傅分享美食作法
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，也謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️ 鴕鳥蛋真的讓我們大開眼界耶！！
@章新
3 ай бұрын
謝謝老師，我把鴕鳥蛋給磨平了，現在變成一個漂亮的裝飾品^_^，再次謝謝老師，祝老師有個愉快的星期天。
章大哥！真棒的一集🎉🎉🎉
@章新
3 ай бұрын
Angela早安，謝謝你，我們繼續努力，也歡迎所有好朋友到我們節目裡面來分享自己的拿手菜^_^，再次感謝，祝您有個愉快的週末假期
太棒了，謝謝教導🙇♀️👍👏
影片重點重複看 1:30生煎包餡料 7:40 麵皮製作 10:55 揉麵、分劑子與發酵 12:28 擀麵皮與包煎包手勢 14:44 捏煎包摺子 19:34 發酵10分 19:42 煎水煎包 ❤❤❤❤❤❤
@章新
3 ай бұрын
早安，感謝感謝，有你真好^_^
謝謝🙏老師的作品、分享
謝謝提供這麼詳實的配方～❤🙏
@章新
3 ай бұрын
早安，互相分享求進步，希望每個好朋友在家裡多的做出自己想吃的幸福美味^_^，也歡迎各位好朋友到我的頻道上來分享自己的拿手菜，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
教的好仔細！太棒了！謝謝！ 䂊魯妹妹也包的很像！聰明！
@章新
3 ай бұрын
Dear Diana，謝謝你!!!祝你有個愉快的周末假期!!
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
* 小章哥包煎包是焦點😂😂。 這位年青小廚師看得出真的很愛他的職業，很實在，謙虛。 謝謝今天的視頻。 希望以後有機會多一些這類crossover! 小章哥可以多提攜這班上進的年青人🎉
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
@kendywong9723
3 ай бұрын
@@BlessingDoor-fj5rt 年青有為！ 努力啊！
@章新
3 ай бұрын
報告，我這裡特別歡迎各位好朋友前來分享，不需要特別的準備，就是分享自己一道拿手菜就好了，藉此機會，再一次熱烈邀請各位好朋友，謝謝Kenny ，祝你有個愉快的一整天
欣賞小蔡！！！
謝謝帥老師的分享
@章新
3 ай бұрын
德榮早安，我們一起給帥氣，專業又有熱情的年情人一個讚!!!
看完影片說走就走，我們來嘍，杏福滿門真材實料，值得再來😊
好棒！
@章新
3 ай бұрын
淑媛早安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天
哇嗚😮看完這麼專業的教學一定要試試！
@章新
3 ай бұрын
Peggy早安，真的要試試看，超好吃的，謝謝您的留言，祝你週末假期愉快
看了都好想吃喔，流口水了😋
@章新
3 ай бұрын
小小早安!!超好吃的耶!我一下吃了六個!*^_^*
谢谢分享，学习了！ 包子好漂亮！
帥主廚太棒了
@章新
3 ай бұрын
麗華早安，年輕的帥哥專業又有熱情，更重要的是這個包子真的很好吃耶，我可是吃的欲罷不能，一下吃了個六顆，哈哈，今天要開始減肥了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天
每次看章新大哥的影片都很歡樂啊
非常專業教學和做法👍👍👍
@章新
3 ай бұрын
姐姐早安，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍，今天氣溫比昨天好一點，但還是很熱，記得多加件衣服，謝謝姐姐，祝你有個愉快的週末假期
@user-xw4ru3ec5g
3 ай бұрын
@@章新 謝謝提醒添衣， 真的除了專業，也不吝分享， 大家一起進步，享受更好的麵食
感謝無私分享
好利害哦！
小蔡老婆好甜喔😘😘😘
@章新
3 ай бұрын
對呀，長得超漂亮
支持！開店
太棒了!
@章新
3 ай бұрын
麗卿早安，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
好久沒看到賢伉儷視頻 好巧正好想做生煎包 感謝🙏
謝謝分享，太棒了
謝謝技巧分享😊
教的好仔細好好
美味❤好吃🎉😅
@章新
3 ай бұрын
美女老師早安，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍，他們的杏仁茶店就開在麗新醫院附近
章新漫談:讚!
@章新
3 ай бұрын
早安，謝謝謝謝，也歡迎各位好朋友到我頻道上來分享自己的拿手菜，大家一起學習開心，謝謝，祝你有個愉快的週末假期
滿滿祝福小蔡師傅
@章新
3 ай бұрын
圻梅早安，謝謝你，祝你有個愉快的星期天
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的祝福，謝謝章新大哥有這麼好的平台讓我們能分享給大家❤
哇😮好漂亮的生煎那👍👍
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
賞心悅目...美好的週末...@@
@章新
3 ай бұрын
早安，好看而且這個水煎包很好吃喔，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的星期天
同學好棒棒💕💕💕💕💕
好厲害哦❤
這集好專業👍🏻
這集又專業又歡樂, 觀眾也給頻道打分數, 100分 !!!!!
@章新
3 ай бұрын
早安，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍，也謝謝您的分數，實在太開心了，歡迎所有好朋友到我頻道上來分享自己的拿手菜，也傳遞開心與歡樂，再次感謝，祝您有個愉快的週末假期
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，也謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
天啊! 看見那個樣子就知道超級好吃!
特別好吃
@章新
3 ай бұрын
早安，真的是好看又好吃，要給專業又熱情的年輕人一個讚👍
@hunghunglin5122
3 ай бұрын
@@章新 yes
今天試做這版本，超好吃的！是我目前試過最好吃的版本，雖然沒有加紹興酒但味道超級好吃！謝謝你們專業的分享！
我去夜市一定買生煎包 但是小菜的生煎包看起來超美味啦 好想吃！
@章新
3 ай бұрын
早安，真的很好吃耶，我可是吃的欲罷不能，一下吃了個六顆，哈哈，今天要開始減肥了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天
虽然我是厨房小白，这个视频我反复看了好几遍，高手啊，集观赏性和实用性于一体，看片子也是一种享受😅
@章新
3 ай бұрын
早安，謝謝你的留言，其實真的可以動手做看看，挺好玩的，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
母親已經98歲。我們住台北市士林區，她非常喜歡吃杏仁茶。去年去石門吃活魚。順道回🎉台北在無意中。去到杏福滿門吃過一次之後。母親唸唸不忘。現在我老公常常都要開車去小蔡的平鎮店買。不好意思。厚著臉皮請問可以教學杏仁茶作法嗎？感恩您
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您，也謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
哇满满的知识点啊
学起来，动手做！✌️
@章新
3 ай бұрын
陳淨早安，真的可以試試看，超好吃的喔，自己動手做更好玩，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天
敲碗生煎包 一定去杏仁茶店喝我最愛的杏仁茶
@章新
3 ай бұрын
早安，他的杏仁茶真的很好喝耶，還有芝麻糊和剉冰，杏仁茶加上油條真的超棒^_^
香，漂亮
謝謝展視上海生煎包全過程，不愧為科班出生。給👍👍！ 如果能在評論區，註明各種食材的份量那就更好了。
看起來很好吃
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的稱讚，也謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
@章新
3 ай бұрын
早安，真的很好吃耶，我可是吃的欲罷不能，一下吃了個六顆，哈哈，今天要開始減肥了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天
漂亮！👍
好喜欢这位小伙子，干净帅气一丝不苟❤
好年輕的伙子這麼用功喔
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您，謝謝章新大哥有這麼好的平台讓我們能分享給大家❤
年輕有為的青年乙級講師級👍👍👍👏👏👏
@章新
3 ай бұрын
早安，真的，一定要給專業又有熱情的年輕人一個大大的讚👍
感谢分享!
我去店裏吃過杏仁茶，很棒哦
@章新
3 ай бұрын
早安，謝謝謝謝，我覺得挺好吃的，配上半根油條，超棒
@BlessingDoor-fj5rt
3 ай бұрын
謝謝您的光臨，很開心您能喜歡我們的產品❤️謝謝章新大哥有這麼棒的平台可以讓我們大家一起分享❤️
改天專程去嚐鮮呦
真的太專業了 暘暘從小看著長大但我還沒吃過他的生煎包 這次回去要來試試XD
@章新
3 ай бұрын
早安，謝謝您的留言，一點小建議，如果有回來一定要提前打電話給小蔡，這樣他才好準備美味的生煎包^_^
早安👍👍👍👏👏👏❤️❤️❤️
@章新
3 ай бұрын
麗鄉早安，真的要給專業又熱情的年輕人一個讚👍，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
专业专业！
上海观众前来报到！哈哈哈。上海生煎有3种面皮，全发面、半发面、还有死面。死面比较适合加皮冻，皮不会吸掉汤汁。
@章新
3 ай бұрын
早安，我最後一次去上海已經20多年前的事了，好懷念呀！謝謝您的分享，祝您有個愉快的週末假期
@kgan4733
2 ай бұрын
只有半发或全发，没有用死面
豫魯身材美ㄟ👍
很好笑的一集😂 功夫太好，好想跟你們一起學😅一直很羨慕可以做老麵和摺出小籠包的摺子👍👍
@章新
3 ай бұрын
May早安，那小師傅真的很厲害唷!!!我和我老婆之前練習包包子，也是天天包，天天包.....哈哈!差點手都抽筋了!謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期一!!!
Cara bekerja koki muda cukup bagus profesionl dengan adonan yang cukup rapih untuk satu karya roti goreng terimakasih🤝 🇲🇨
@章新
3 ай бұрын
thank you
不错不错
章新👏👏👏👍👍👍
@章新
3 ай бұрын
老哥早安，謝謝你，祝您有個愉快的週末假期