【煮題COOK2】EP3 完整版｜Jacky正宗老成都麻婆豆腐｜Ricky芝士龍蝦伊麵底｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
Ойын-сауық
#煮題COOK2 第三集(最睇唔過眼菜式)
你有試過出外用膳，點了喜愛菜式後，上菜令你大失所望嗎？
兩位大廚亦有相同經驗，今集一於用“最睇唔過眼菜式” 為煮題，完美演繹心目中最理想菜式。
Jacky 特別鍾情川菜，對於經典“麻婆豆腐”甚有研究，每每見餐廳做出不對版的港式風味就搖頭歎息, 今次他將從四川老師傅身上學到的正宗口味公諸同好, 絕對有驚喜!
Ricky 最睇唔過眼又是什麼菜式呢? 原來是港人很喜愛的芝士龍蝦伊麵...到底問題出在那裡? 是龍蝦? 抑或是伊麵? 最令Ricky眼火爆又是什麼? 睇完今集你不單有答案, 還會從新認識芝士龍蝦伊麵應有味道.....睜大眼看看本集精彩食譜!
RICKY ”芝士龍蝦伊麵底" 食譜
材料:
龍蝦 2隻 (約1.2KG)
Gruyere芝士 80克
忌廉 50克
乾蔥40克
白酒20克
雞湯 150克
牛油 100克
麵粉4克
茄膏 40克
伊麵 2個
法國小蔥碎 少許
做法 :
用交剪將龍蝦頭剪碎, 龍蝦爪用菜刀拍碎, 龍蝦尾剪成4件, 待用
做”龍蝦汁”:
用60克牛油將龍蝦頭炒香
加入茄膏略炒
加入600克清水, 大火滾起, 上蓋轉小火煮15分鐘後隔渣, 備用
伊麵放入大滾水內烚至軟身, 撈起瀝乾水份, 加入龍蝦汁(2), 大火煮至收汁, 盛起保暖待用
做”芝士龍蝦” :
平鍋內加入40克牛油、乾蔥、麵粉, 開中火炒2分鐘至乾蔥軟身, 熄火
加入白酒、雞湯、忌廉, 拌勻後以中大火煮滾
放入龍蝦件, 蝦殼向下, 在龍蝦肉上撒少許鹽調味
上蓋, 中大火煮3分鐘
開蓋, 灑上現磨芝士碎上面
將龍蝦伊麵上碟, 放入芝士龍蝦, 加入芝士汁, 灑上少許法國小蔥碎, 完成
JACKY " 正宗老成都麻婆豆腐"食譜
材料
布包豆腐或板豆腐2 件
蔥花 適量
肉酥材料
免治牛肉或豬肉 約300g
鹽 適量
薑汁 約2湯匙
浸豆腐材料
鹽 約2茶匙
老抽 約2湯匙
水 適量(要蓋過豆腐)
調味料
薑米 2湯匙
蒜茸 2湯匙
豆瓣醬 3湯匙
豆豉 2湯匙(豆豉先用辣椒粉炒香)
二荊條辣椒粉或辣椒粉 約1湯匙(視乎愛辣的程度)
水 約3/4杯
雞粉 5克
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
生抽 約1湯匙
花椒油 適量
做法
1.肉碎先加入適量鹽及薑汁撈匀略醃，放入白鑊炒散，以中火不停炒至肉碎的水分揮發，直至肉碎變成金黃色及香酥為止成肉酥，倒出盛起備用。
2.鑊中倒入水，下鹽及老抽拌勻煮開，加入豆腐(水的容量要能蓋過全部豆腐)，至水滾後再煮約一分鐘左右，將豆腐隔去水分，備用。
3.另備一鑊，鑊中下油3-4湯匙燒熱，先下薑米及蒜茸炒香，再下豆瓣醬炒香，跟著下豆豉及辣椒粉炒匀，至辣椒粉散出香氣，及油變成紅色，下水煮開，將豆腐小心放入，下雞粉、胡椒粉及生抽，小心將豆腐拌匀，下第一次生粉水埋獻至微微變杰，下第二次生粉水埋獻，當第二次埋獻拌匀後，再下第三次生粉水埋最後一次獻，待第三次獻汁收緊後便可上碟，均勻灑上適量肉酥、花椒油及蔥花，即可趁熱享用。
貼士
1:豆腐在煮之前先用鹽及老抽略煮，目的除可令豆腐上色之外，鹽分亦可令豆腐略為收縮，達到定型的作用，在炒煮時，便不會那麼容易爛及碎了。
2:生粉水亦要分三次下，原因是豆腐本身水份多，在炒煮的過程中會不斷出水，分三次埋獻除可令獻汁收得緊些之外，亦可令麻辣濃厚的獻汁可以緊緊地包裹著豆腐，這樣的麻婆豆腐吃起來才夠風味及好吃。
3:傳統的麻婆豆腐是配牛肉的，因現在很多人都不吃牛，用豬肉代替亦可以。
4:二荊條辣椒是正宗川菜用作調料不可缺少的辣椒之一，豆瓣醬和榨菜等產品，二荊條辣椒都是主要材料之一。此椒角細長，椒尖有J形的彎鈎，其特點微辣且香，用它煎油色澤紅亮，辣度適中
Follow US:
KZread: / 好好制作
IG: / howhowproductionshk
FB: / howhowproductions
【煮題COOK】Facebook : / ricky.jacky.cook
【煮題COOK】IG： / ricky_jacky_cook
#煮題COOK #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu
Пікірлер: 72
明白為何Ricky師父，最愛這主題，他煮的龍蝦伊麵，Jacky 師父顯出的驚艷，非常真實，不是對白或演出來的，現場人士十分有口福。Jacky師父的麻婆豆腐，不必說明都知道是正中，因為色澤和展現（presentation)都有別於香港常見的麻婆豆腐，我懷疑這是高級版的麻婆豆腐，而四成都見的，似乎比較平實。不過經Jacky 手所出，不可能平淡，必定瑰麗堂皇！感謝兩位師傅，會天天捧場，跟兩位大師學習，做個線下門徒。
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
@wynil4985
Жыл бұрын
@@howhowproductions 你有種就吾好删除D不同声音！
好嘢！兩位師傅的recipe 都是別出心裁！匠心獨運！色香味俱全，十分好食！
雖然隔住個“芒”，但感覺到龍蝦依麵好味道，尤其是個龍蝦汁🦞，麻婆豆腐～正呀！不過，欠碗白飯🍚👍👍😋😋👏👏
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
呢個加強版芝士龍蝦伊麵 真心無得輸❤❤
Ricky真頂癮！「展鵬」都比你食字入到。🤣
Nice to see Ricky cooks a meal.
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Thanks for your support 🙏😊 Cheers 🍺🥂🍶🥃🍻🍷🎉🥳
非常高兴又見倆位厨神，《煮题》竞技表演。👍
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
Ricky san's cooking skills are as strong as ever.🥰
❤多謝晒兩位教煮❤
兩位Jacky師傅各有千秋，視迷有福！食得開心各有各taste享受無限fun❤👍🏻👏🏻🙏🏻😊,
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
@pattylauchan1672
9 күн бұрын
絕對同意✅
两位大厨老友鬼鬼談笑風生煑美食 貼t也美食 好好睇
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
喜歡兩位大廚，不一樣的風格
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
好正！🎉
Supper cooking technique 👍👍, i like both delicious dishes to try . Thanks your generosity for sharing , with all my compliments and supports 💯💯🙏🙏 Cheers friends 🥂🥂🍷🍷
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
谢谢两位大师 我又来学习了
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
又學到嘢 多謝！！
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
Ricky師傅，兩個師傅厨藝，百看不厭，你煮法式菜，泰式菜，有冇試葡式馬介休球，可以教，期待可觀看。
我跟住ricky既方法整 同以前整開既幾種方法都唔同 出黎既反應個個都同jacky一樣 ，呢個係最屈機既version 龍蝦第一次變配角
Amazing and very delicious Chinese classic dishes.😍🤤👍🙏🥂🍻
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
The video missed out one step for the Ma Po Tofu which was either the stock or water and from the jug portion it looked like around 300ml of liquid so if you are trying this recipe out don't forget this. I have tried this recipe already and it is delicious and I added stock.
Very cute dog.🥰
Thanks for sharing 👍🏻👍🏻🥳🥳
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
請，留意下啦！呢個 show 的聲音特別细聲的，比一般節目都要细，TURN 返大d 啦。
looks creative, very yummy, thanks you too. It is good show
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Thanks Jason🙏🙏🙏😊 Cheers 🍻🍷🍺🥂🍶🥃😋🎉🥳
又有好嘢食😊
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝多謝捧場呀🙏🙏😊😊 飲杯🍺🥂🍶🍻🍷😋🎉🥳
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
👍👍👍
COOK2三集,好味😋
@rickycheung7078
Жыл бұрын
好味道…😋😋😋🎉🥳
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
麻婆豆腐最後撒上花椒粉先係最完美
Thank you so much to sharing your cooking video ! Lobster 🦞 pasta look delicious, and the tofu look delicious too I need to learn to cook the tofu I never eat that this in restaurant to much oils! 👍👍👍
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
可以做意粉底
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
我都好like 龍頭伊麵，但不是每間食店做得好，都是後生時的大排檔好味。
😋😋
You guys need English caption will work for international become more famous
龍蝦果d根本唔係尿黎，放出黎果d係血黎😅
積奇大師， 看来你煎牛扒也要放鳼粉、谷氨酸鈉才懂入廚了…正宗的鳮精名師！
@pattylauchan1672
9 күн бұрын
唔知你噏乜？？？？？？
欠一樣才正宗，就係用牛脂肪起鑊爆出牛油！
麻烦收音大声D,三集都系甘
@hellburn9624
Жыл бұрын
我聽很清楚 是否你的擴音器有問題
什麼是正宗 是正
不斷話正宗......根本就冇正宗........成都當地人夠話麻婆豆腐上碟之後要灑一層花椒粉先係正宗.......而事實係.......一百個人煮就有一百款麻婆豆腐........除非陳麻婆再生.......否則麻婆豆腐又何來正宗呢.............................
@wynil4985
Жыл бұрын
用了味精、鳮粉就变成正宗了！ 張三峰
@pattylauchan1672
8 күн бұрын
有人鐘意落有人唔鐘意落，冇人迫你落，悉隨尊便，倆位師傅咁有心機教各地網友煮餸真係獲益良多，增長知識，多謝晒👍👏🙏
中喎 Ricky 又比人話老喎 🤭🤡
收音太差
點解吾明講僅邊個? 一定要比佢睇? 廿年前? 性命不保?！誰?
🫶🏼
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 煮題COOK2 繼續支持 Ricky Jacky 星期一至五晚8:30 HOYTV 77台
不知所謂