#煮題COOK2 EP 24 煮人最愛系列 (二)
世上有一種幸福, 就是想吃什麼就自己煮出來吃, 你不用羨慕, 今集兩位專業煮人會再次分享他們最愛的菜式!
經常去新加坡的Jacky 將分享當地名物之一"咖喱蟹" , 除了新鮮生猛靚蟹外, 當然少不了各種地道辛香料, 不來他還有一種秒密調味料, 就是"? 奶", 是什麼? 又有什麼作用, 想知道就要留心啦~~
至於愛搞搞新意的Ricky 師傅, 竟然一個不小心, 自己整蠱了自己, 買了份豬網油, 回來搞到大汗疊細汗才洗淨, 加了愛吃的芋頭及大蝦, 創新另一成功之作, 飲勝!!
Jacky 食譜 : 新加坡名物咖喱蟹
材料:
肉蟹 2隻(約共2斤)
蒜茸 1湯匙
乾蔥茸 1湯匙
檸檬葉 6-8片(搓裂)
泰式紅咖喱醬 約3湯匙
雞蛋 2-3隻(打勻)
中型青、紅辣椒 各1隻(切圈、去籽)
泰國芫荽 約4-5棵(洗淨、切段)
無鹽牛油 約70g(室溫)
調味料 :
黃咖喱粉 1茶匙
黃薑粉 1茶匙
香茅粉 1/2茶匙
蝦頭油 2湯匙
煉奶 3湯匙
雞湯 約100ml
水 300ml
魚露 1/2湯匙
椰漿 1/2杯
生粉水 適量
蒜茸包材料 :
法國麵包 適量(切片)
連皮整個蒜頭 2個
橄欖油 適量
海鹽 適量
室溫牛油 適量
做法
1.蟹劏好洗淨，每隻一開四件斬開。鑊中以中小火煮溶牛油，爆香蒜茸、乾蔥茸、檸檬葉，下紅咖喱醬、黃咖喱粉、黃薑粉、香茅粉及蝦頭油炒匀，加入蟹件炒至開始變紅色，下煉奶、雞湯及水，加蓋，大火煮滾之後轉中火煮約3-4分鐘。
2.至蟹八至九成熟，開蓋，將蟹撈起，下魚露，試味可以後，先下生粉水埋一個薄芡, 再倒入蛋液炒匀至汁液濃稠，蟹回鑊炒匀，下椰漿、青、紅椒、及泰國芫荽炒匀，再滾起後至蟹全熟即可上碟趁熱享用。
蒜茸包做法 :
1. 蒜頭切去頂部約1/4，放在錫紙上，灑上適量橄欖油及海鹽，用錫紙包好，預熱焗爐200度，將蒜頭放入焗約45-50分鐘，至蒜肉軟爛。擠出蒜肉與牛油混合，成牛油蒜茸醬。
2. 法國麵包塗上適量牛油蒜茸醬，預熱焗爐180度，將麵包放入，焗約3-4分鐘，至麵包表面焦黃香脆即可取出，配以咖喱蟹一起享用。
貼士
1.除泰式紅咖喱(味較濃辣)外，還可以黃咖喱 (味較濃香)或青咖喱(味較清香)代替，各具風味。
2.椰漿不要太早下，否則會起粒，完成後的咖喱汁便不夠細滑了。
3.此菜的咖喱汁，絕對是鮮味精華的所在，配以烘香的法包或其他自己喜愛的麵包伴吃，倍添滋味
RICKY 食譜 : 網油蛋黃香芋大蝦
蛋黃香芋餡材料 :
鹹蛋 3隻
芋頭 100克
牛油(室溫) 50克
小香蔥 10克
大虎蝦 3隻
豬網油 3塊
法邊豆 3條
Cajun 粉 5克
做法 :
1.芋頭切粒後與鹹蛋同蒸16-20分鐘至熟
2.芋頭趁熱與鹹蛋黃壓爛成泥, 加入牛油及小蔥花拌勻成餡, 待用
3.法邊豆灼熟, 切至蝦相若長度, 待用
4.虎蝦去頭留用, 蝦身去殼, 開背去腸, 在蝦肚上均勻𠝹數刀讓蝦直身, 再將蝦身兩邊𠝹開, 攤平後下鹽調味
5.豬網油反覆洗淨, 裁成合適大小, 待用
6.將香芋餡釀入蝦身, 捲合好, 包上豬網油
5.在蝦卷上灑上Cajun粉, 放入焗爐, 以180度焗6分鐘(亦可炸脆), 完成
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