【煮題COOK EP2完整版】Jacky升級版碗仔翅 | Ricky傳統炸油糍有秘技 | 兒時味道 | 回憶味道超懷念
Ойын-сауық
煮題COOK｜逢星期一至五晚 8:30｜香港開電視77台
本集內容：
曾經有美食家講過，最好的味道就是回憶中兒時的味道！
到底兒時最回味的是什麼？今集Ricky 及Jacky會同大家分享他們兒時最懷念的街頭小吃，滿滿香甜蘿蔔絲的油糍及熱騰騰、香噴噴的碗仔翅。
製作這兩道美味小食原來都有些小撇步，快跟著兩位大廚一齊走進美味時光隧道啦！
Ricky_炸油糍
材料
A.餡料
白蘿蔔 600克
櫻花蝦乾 10克
花生仁 30克
蔥粒 50克
芫荽 50克
五香粉1克
雞粉 6克
B. 炸粉漿料
炸粉 100克
清水 140克
油 20克
鹽 2克
五香粉 1克
做法
先將蘿蔔加入鹽及糖各6克拌勻, 靜置10分鐘後榨乾水份成脫水蘿蔔絲400克, 待用
將脫水蘿蔔絲及其他餡料拌勻
將粉漿料拌勻, 靜置半個鐘, 放入唧樽, 備用
油糍模放入熱油燒熱, 備用
倒入1/3炸漿, 加入餡料, 再唧入炸漿, 以160-170度油溫炸至金黃, 脫模後炸至香脆(約6-8分鐘) , 撈起瀝油, 即成
Jacky_花膠碗仔翅
材料
花膠：50g
豬腱或脢頭：約400g
瑤柱：30g
乾木耳：13g
冬菇：80 g
素翅：300g
雞湯：1L
水：1.5L
馬蹄粉水：約1碗
醃肉料
粗鹽：50g
調味料
鹽：適量
雞粉：10g
生抽：15g
老抽：10g
伴食調味料
胡椒粉：適量
大紅浙醋：適量
麻油：適量
做法
1:花膠洗淨，水滾後蒸約45分鐘，取出放入冰水浸泡一晚，用前切成細條，汆水備用。
2:豬𦟌加入粗鹽撈匀，蓋上保鮮紙放到雪櫃醃一晚，隔日後取出，倒走排出的水分，放在碟中蒸約20分鐘，成鹹瘦肉，待涼後撕成幼條，備用。
3:瑤柱洗淨泡水一晚，撕成絲，備用。
4:木耳泡軟洗淨切絲，冬菇泡軟洗淨去蒂切片，素翅解凍。
5:將水及雞湯煮滾，先放入鹹瘦肉及瑤柱煮約5分鐘，讓其出味，除花膠及馬蹄粉水外，其他材料倒在鍋裡煮開，加入鹽、雞粉、生抽及老抽攪匀煮滾，下花膠煮開，最後下馬蹄粉水埋芡至自己喜歡的濃稠度
6: 吃的時候加上適量大紅浙醋、麻油及胡椒粉調味，風味更佳。
貼士
1:傳統港式碗仔翅都是以馬蹄粉埋芡，除了晶瑩透亮之外，因為大排檔賣一鍋碗仔翅可能需要數小時，馬蹄粉的特性張力夠強，放久了材料亦不會出現下沉，及碗仔翅化水的情況。
2:做此碗仔翅的花膠買細件薄薄的便可以，若太大件發出來太厚的話，都是切絲用，無謂浪費。
3:豬腱一定要醃過夜讓它出水，這樣做出來的鹹瘦肉，才會有結實有彈性鹹香風味。
【煮題COOK】重溫
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Пікірлер: 82
細個食油糍會落甜或辣醬😂，多謝而家兩位被神還原兒時美食。👏🏻🙏
倆位大厨煮得太好味，我哋最鍾意這個節目棒!
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 Ricky Jacky 煮題cook
兩位是我最鍾意的大厨!
見到您們對食物的真情， 互相取笑約頑皮，會心微笑。世界好像比較美好。謝謝。
見到都留哂口水囉！😋兒時風味返返嚟！✌尤其是油糍用紙包住，碗仔翅用雞公碗裝住，好有懷舊風味呀！😋👍👏👏
Ricky生好嘢
多謝Ricky同Jacky童年回憶😘😘😋😋😋
倆位大師合作夥伴非常合拍👏👏👍👍🙏🙏
非常喜歡看兩位的節目
兩位大師分享烹煮秘技，超級正，學到很多東西，多謝曬👍👍👍
我細個食炸蘿白餅，未食過有花生，我都想試吓加花生🤤
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持
兩位大師 互讓!互動! 精彩百出👍
希望酒樓點心做番油糍以免失傳...以成本及工序應可持續的...🙄
D碗仔翅加D黃芥辣都好好味. 真可惜, 我已經 70+ 但從來未食過油糍也從未聽過. 但現在會嘗試去學做. Thank you.
@howhowproductions
Жыл бұрын
多謝支持 Ricky & Jacky
兩個小食做得很好 心機兒時味濃 棒！✍️💝🍹
Ricky 師傅好注重氣氛的人. 睇佢家居就知道. 人生享受之一💕💕💕😊
我45年前所吃的油糍一定有紅籮蔔絲😊
「同埋請你食日喎」輕描淡寫又貼心！❤
碗仔翅(豪)花膠 請人回家吃，花膠 手撕瘦肉(無想過手撕) 馬蹄粉原來凝固 一個雞湯底十配料十馬蹄粉 酸辣醋是自己加 多謝
兩樣我以前都食過 大廚做出黎又另一種風味 高級味
見到都開心😍😍
兩種小食都好兒時回憶😋👍💯🥂
油池加甜醬辣醬好好味呀，多謝兩位大廚。
真的懷念炸油池 鮮味 👍
食油 糍要加甜酱或者 辣椒醬更好味👍
@cracklover3133
Жыл бұрын
加辣醬真係流晒口水
油糍 等令你好久 秘訣 炸丈和不要蘿白炸太多水 我喜歡，炸一炸，OK 皮薄，有花生 (我未吃過) 很快做到 謝謝 去看碗仔翅
chef Ricky 嗰個我細個都食過，係同爸爸嘅回憶🥰 等我學整，整個俾爸爸食先。
兩型厨男
两個大頑童 無私教導
－啖一驚心. 最好金句. 每次想請澱粉食物之前！
油茲加花生真係麻麻
嘩！好想食呀，兩位大師
細個時，冇人叫油糍，叫炸蘿白絲餅，有少少肉碎，係冇花生嘅，食時點甜醬、辣椒醬😋時唯七十年代初。
😬支持富貴版... 🍻🍻🍻
支持兩位師傅！
thank you for this show, love it so much!!
發達了! 非常好吃. 多謝分享 ❤
多謝兩位大師！當年黃大仙東南西北座，五點後都喺呢啲美食。 賣碗仔翅係我阿姨開嘅。
@klaralei3769
Жыл бұрын
當年這個碗仔翅是我的comfort food
@tsangwl8730
Жыл бұрын
當年我都有吃！現在吃不到這味道！
@eitherphone
Жыл бұрын
那麼我當年一定有幫襯過你亞姨嚕！😁
搞笑2人組!但受益不淺🙏🙏
未食過油糍，搵日去試下先
雙讃👍👍高手即是高手
Ricky 勁呀, 油糍色香味據存. 隔住個芒都feel到好掂. 下次試埋個潮州粉果咸嘅油糍. P.S. 如果可以放响你嘅餐廳享用就更好, 一定好多食客霧名而來品嘗, 是關已經差不多失存
以前我看過jacky喜歡煮貴價食物，我不看，今次又魚膠$$$ Ricky👍我喜歡的，
Ricky San.😍
我哋喺街邊食邊有花生啊？😂😂裏面係冇沖嘅😂😂
正❤，如果油糍加埋菜普應該唔錯😊
如果你哋啲餐廳有得食就正囉😊
好難得兒時美食👍
睇完你哋啲片心情都好啲😂😂😂
👍👍👍
如果無油禌的炸模可以用什麼代替呢！師傅
今年70歲..4歲開始品嘗到嘅油糍一向內裡是一冇花生的
Thanks for sharing. Use small shrimps to skip the chicken flavouring. Thanks for the flour use. Save all the hassel
高手真係高手
要揸d甜醬，辣醬食
加啲甜甜辣醬就和味囉😋
「花膠喎大佬」廣東人加強語氣版！ 親切到不加之了😄😄😄😄
😋😋😋
Ricky 今日整咗個蘿蔔餅好咸欠好樣哀、関唔関是用鹽同糖出水、但沒過水呢？明天再試
用返D蘿蔔水黎撈個炸漿如何？
👍🤘
請問你所用來代替拉長粉的是什麽東西。在那裏買得到。好多時睇你的節目都講漏多少，不是人人都全懂的。請慷慨多些。謝謝
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
😍😋😋😋
佢老公婆，成日打情罵俏🤭🤭
Dry scallops (soak water retain foup soup), fish maw, luncheon meat or shredded chicken thigh/drumstick meat, fresh shitake mushrooms, black wood ear fungus, crab stick. Stir fried mixed ingredients using fried garlic oil (set aside). I don't put dried shitake mushrooms because taste too strong, carrots and eggs also not suitable.
木耳不能浸水太耐因為會有毒！ 頂多浸一個鐘頭左右！
好似佛跳牆😂😂
👍👍👍👍👍😋😋😋😋
加花生UN口UN性...有鬼好食
什么是兒時味道？以上這碗仔翅不倫不類, 完全遍離原來味道
呢個「炮」 好勁！
無得彈
💯👍👍👍