【中国料理界最高のシェフの天津飯】素材の旨みたっぷり【中國名菜 孫・特級厨師 孫成順シェフ】
・
毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の!東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって!TRY」公式KZreadチャンネル。
今回は、ふわふわ卵が美味しい天津飯!
それを伝授するのは六本木の名店「中国名菜 孫」より
中国料理界の最高位・特級厨師の孫成順シェフ。
ふわふわ卵はもちろん、海鮮の旨みを最大限に活かした調理法は必見です!
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】2人前
・まいたけ 1パック
・ブロッコリー 40g
・チンゲン菜 150g
・エビ 4尾(塩・コショウ・紹興酒:少々で下味をつけたもの)
・イカ 40g(塩・コショウ・紹興酒:少々で下味をつけたもの)
・カニ 30g(カニ缶やカニカマでもOK)
[A]
・鶏ガラスープ 180cc
・紹興酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・コショウ 少々
・水溶き片栗粉 適量
・ごま油 少々
・たまご 3個
[B]
・塩 ひとつまみ
・鶏ガラスープ 50cc
・水溶き片栗粉 適量
・ご飯 300〜400g
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【作り方】
❶まいたけ・ブロッコリー・チンゲン菜・エビ・イカを少し大きめにカットする。
❷野菜を熱湯で10秒ほどボイルしたら、エビ・イカを加えさらに1分ほどボイルし、
取り出して水気を切っておく。
❸鍋に調味料[A]を入れ、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、
ごま油を加えたら火を止めておいておく。
❹たまごに調味料[B]を加え、しっかりとといたら熱したフライパンで焼く。
❺強火で10秒ほど焼いたら②の具材を加え、形を丸く整えながら1分ほど焼いていく。
❻たまごが固まり始めたらひっくり返し、さらに20秒ほど焼いたら、火を止めておいておく。
❼皿に盛ったご飯に③の「あん」を少量かけ、その上に⑥のたまごを乗せる。
❽残った「あん」にカニを加え、火にかけながらさっと和えたら⑦の上からかけて出来上がり。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
BS-TBS「噂の!東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
■噂の!東京マガジン 公式KZreadチャンネル
/ @trybs-tbs6966
■噂の!東京マガジン 公式Instagramアカウント
/ uwasano_bst. .
■BS-TBS公式KZreadチャンネル
/ bstbs6
Пікірлер: 4
以前、狛江市にあった、天津出身の方が経営する店で、「天津に天津丼無い」と言われました。米が無く、餃子をよくいただくそうです。
中国には実は天津飯という料理はないと聞きましたが、孫さんはどういうご意見なんでしょう。
@hiragana-de_PO
8 ай бұрын
ですね! 「 焼き餃子 」も中国には、存在しないそうです。 基本的に「 餃子 」といったら、「 水餃子 」 を意味するらしいです。
もう19時だから何も食べないようにしようと思っていたのに〜😭