睇李生拍的片系一種很好的享受，仲學以學到好多嘢。。。唔知唔覺有成19萬訂

睇李生拍片真係一種享受 就好似回味返以前去過嘅餐館

好多謝你拍呢段影片，雖然我係土生土長香港人，但因為我爸爸係上海人，所以對上海菜有感情。

@GeorgeChik554

3 жыл бұрын

講番腌篤鮮，其實係江浙人新年必備年菜，會加蛋餃同百頁結；金華火腿其實生產於杭州金華，東玻肉都好好味，好開心終於有人欣賞外省菜

@user-bq7cy9jq4b

3 жыл бұрын

傳統的醃篤鮮就是三樣食材： 咸猪肉，鮮猪肉，春筍或冬筍。 “篤“在上海話意思就是用小火慢慢地煮。如用廣東話說，發音就是港督之“督“。 百頁結可以加，可是會影響湯的清鮮味，因百頁結總有一點豆腥味。 (那也是後來的人加上去的。) 所以在家裡的話，不加才能吃到傳統的“醃篤鮮“湯的咸鮮清鮮味道。 當然最出名的是春筍醃篤鮮湯！ 據說以前滬杭蘇一帶，一到春天，就家家戶戶都要煮春筍醃篤鮮湯了！ 至於後來店家放青菜，最近視頻中甚至看到放萵苣筍，那真是令人無語。 當然加自己喜歡的菜進去，無可非議，可是請記得不要說： 這是上海傳統的的名菜：醃篤鮮。 杭州有一道一樣出名的傳統的湯：火腿扁尖老鴨湯。 那一定是要用金華火腿，扁尖，老鴨。 不能用咸肉。不能用鮮筍。要用火腿，用扁尖。 而家中另一個湯就是火腿冬筍雞湯，這應是上海杭州以前過年時必需的湯。 當然現在就不需要過年時才煮。 利益申報：家父祖上府籍杭州，家母祖上滬籍。 二家均較重視傳統的菜餚。所以從小吃得不多，聽得卻多。

@GeorgeChik554

3 жыл бұрын

@@user-bq7cy9jq4b 多謝你嘅指教，的確依家上海菜係越嚟越差，終於有知音人講出我心中嘅話

@user-bq7cy9jq4b

3 жыл бұрын

@@GeorgeChik554 你客氣了，不謝不敢當。 大家在此都是為上海菜出多些聲，力求保存多些傳統菜色。 創新的菜色當然也非常認同，可是最希望能保護傳統的菜餚的名字，內容。 比如傳統的“四喜烤麩“，就是只有4樣食材加烤麩： 1.冬筍，2.冬菇或香菇，3.金針菜，4.雲耳(黑木耳) 加上烤麩。 (沒有新鮮冬筍時可用扁尖代替。) 烤麩一定要用手撕，不可用刀切。這是最重要的看做法道地不道地的區別。 沒有毛豆，沒有花生，更沒有胡蘿蔔白菜... 這也是年菜，不會棄用冬筍冬菇而用花生毛豆。 如要加其它食材，當然悉聽尊便，可是請勿用“四喜烤麩“之名， 可用什錦烤麩或紅燒烤麩等等均可。謝謝。

@user-bq7cy9jq4b

3 жыл бұрын

@@GeorgeChik554 昨日忘了一樣菜色，就是你說的過年時上海人必備的火鍋或沙鍋菜。 是的，裡面一定有蛋餃，上海魚丸，等等各式自己家裡喜歡吃的食物... 多數可用雞湯打底。

謝謝主持分高分量星級食府真是大開眼界😁😁😁😁😁😁😁😋😋😋😋😋😋😋😋🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

小籠包放太耐會穿，另外夾個包粒「的」，應該會好啲。因為筷子一掂個薄皮就穿了😜

上海菜fans, 未睇先like

上海菜 濃油赤醬。好正常。。。

好一首夜上海！真係聽出耳油！😍新鋪比之前在香港酒店既環境同景觀都更上一層樓，可惜失左水準，以甘既水平好難維持到星星

醃篤鮮應該是用新鮮豬肉和上海咸肉，它是上海人的家常菜，所以在以往物品較缺乏的年代，甚少用金華火腿。只是做生意用火腿可以看似上價菜式。 上海菜不著重湯水，一般家常以滾湯為多，醃篤鮮是比較少有要煲長時間的「老火湯」，其中篤是只湯滾起身後，便用中細火繼續煲一段長時間，這個步驟叫「篤」也是地道上海話發音，當然後來的人用上這個字。 比較有水準的上海菜，還有綠楊邨、上海總會，等等。

@kwoksangleung9188

3 жыл бұрын

請教一下：綠楊邨上海菜位置？

開埸選曲一流👍👍👏👏

@maks8891

3 жыл бұрын

誰唱

开头夜上海音乐非常好听，音质非常好，非常高质量，值得称赞。

依家啲人見到你嚟仲驚過米芝年🥲

@unun1746

3 жыл бұрын

😂😂😂

咁客氣評價

蘇浙滬同鄉會既蜜汁火方同樟茶鴨暫時係全港最好食

@earth1840

3 жыл бұрын

曾經在台灣陸軍俱樂部吃，十分難忘。

@8:50 花雕入唔到去 但浸耐咗又苦 有少少前後矛盾 不過一向都鍾意你D片 今次一樣 拍得好有水準

環境確係靚加埋海景冇得輸，食一次欣賞下都無妨。不過真一次試過就夠㗎啦! 睇影片見到你蜜汁火方嗰塊腐皮好似未炸透咁嘅， 一定要炸到起曬泡鬆化先過癮。

真的不错，的確客觀！非常的好评

以前每次去香港都会去这家餐馆。谢谢告知已经搬去新地方了。作为上海人，还是觉得上海的老吉事最好吃。

你介紹中菜特別高質，學到好多野👍🏻

即係可以唔洗去了🤣🤣多謝分享

蜜汁火方!以前只係香港老飯店食過,太好味了

超級有同感 上次去夜上海食 清炒蝦仁根本就係油爆蝦仁! 夜上海整體感覺唔錯 可惜菜式都比較鹹~

@ivyyeung8205

3 жыл бұрын

因為正宗上海菜係濃味同比廣東菜鹹... 我係上海人....

@alexfdsgs9898

3 жыл бұрын

@@ivyyeung8205 me too^^

@alexfdsgs9898

3 жыл бұрын

以前灣仔軒尼詩道有間上海姥姥 個擔擔麵幾好食 下午茶套餐仲有 幾粒上海小籠包

我也中意上海菜！讚！👏♥️

本人分享下上海菜意見啦 其實上海菜既點心的確係擺係最後上,唔同廣東菜,餐廳無錯,最多可以話佢無提你 本身上海菜油就係多既,河蝦仁有殼就一定錯,但係呢道菜係必須要多油先做到佢既質感層次出黎 至於桂魚絲其實佢唔係炒,係用油燜既方法做出黎,同樣都需要用油去製造個層次,但係相對係唔會太油既 只可以講其實夜上海做既菜都似傳統上海菜,相對濃味同油,未必啱香港人口味,但唔可以話佢做得差

以前在香港喜歡吃上海菜，大概我吃過的屬於低檔和家常式，對你介紹的，除了小籠包，多感覺有點陌生，但都很想一試，多謝介紹。溫馨講聲：開頭用的音樂，在有些地方可能會引起麻煩，因我曾領過嘢 - 多年前英國有位 big band 指揮 (專演 1930-50 改編流行曲)，將帶樂團去大陸演出，問我要些那年代的中國流行曲來改編，我隨便寫下幾首聽過記得的，他揀了夜上海來改編演奏，回英後埋怨我，原來因演奏此曲被批評問話，什麼政治不正確和宣揚什麼什麼不好的，令他莫名其妙，我也莫名其妙。現在似乎比多年前更多禁忌了。

@user-bq7cy9jq4b

2 жыл бұрын

Ann Kay Lin “夜上海“ 是周璇小姐的名曲。現在許多視頻上都可以聽到。沒有禁忌。 當然這個視頻的片頭之曲，絕不是周璇小姐唱的。

@AKLHWO

2 жыл бұрын

@@user-bq7cy9jq4b , 你好，沒有禁忌就最好。我小時候，香港街頭巷尾都會聽到收音機播粵曲或時代曲。《夜上海》就是小時無意聽過的，是周璇唱，她那圓潤的歌聲一聽難忘，我講廣東話，所以歌詞只聽到頭兩句是 "夜上海，夜上海"，後面便只記得旋律了。那 big band 的英國人指揮兼編曲，在我默寫出來的幾首時代曲揀了這首，沒有問這曲是講什麼的 (其實我也不知道是講什麼的)，他領團去大陸奏 big band 音樂給年輕人聽，因有意討好才加奏一首他改編的《夜上海》，結果踫一鼻子灰，好像是被官員說他不應奏靡爛夜生活的音樂吧，他回英後埋怨我，大概以為我靠害，真寃枉！在英國，沒有官敢教訓音樂人，他們叫公僕，任人糟質。

1st!上海菜嗎？好嘢呀👏🏻👏🏻

你拍的片越來越有水準，好有美感🤗👍🏻，聽你形容都已經好似自己食咗咁😂！

What a beautiful place, I would love to eat there.

最愛雲吞雞

夜景都ok...唔係洲際阻住哂嘅話🤣

我嫲嫲係上海人，佢以前煲醃篤鮮，佢話廣東話叫做“一統鮮”～

海參都好味

蘇浙匯的樟茶鴨真的值得一試，在別的地方很難找到這個煙薰的味道及水準

想问下片头BGM是哪位演唱版本的《夜上海》

作為上海仔🤣，喺香港食上海菜多(多過30😅)年，目前上海菜最好食我覺得係留園雅敍。下次你可以試吓。

@earth1840

3 жыл бұрын

認同👍

@darkchocolate6154

3 жыл бұрын

多謝推介

@sunnyt5795

2 жыл бұрын

有什麼必食菜式？

推介蘇浙匯樟茶鴨

夜上海嘅下午茶我食過，三百幾2人份量，但質素好一般，完全只係食個景。睇你講述手工菜嘅整法同價值所在，學到好多！👍期待你去試試蘇淅匯，都係米芝連一星

謝謝你的elegant美食介紹 as usual. 可否也介紹一下 夜上海 這一首歌版本的唱歌者是誰 與及其連結? 感恩

一見標題就知会聽到這首名曲，夜上海

食過一次係幾正

下次選上海菜，可以試吓上海老飯店，應該比夜上海好吃

醃篤鮮裡面叫百頁結 （百頁打結），唔係腐皮

@user-bq7cy9jq4b

3 жыл бұрын

“百頁“在上海話又可叫“千張“。但打了結不會說是“千張結“，只會說是“百頁結“。 有一種非常好吃的做法，叫“霉千張“，原理同臭豆腐，霉莧菜一樣， 讓百頁發霉後，加油鹽清蒸。 喜歡的非常喜歡，不喜歡的就覺得是臭了。就似對“榴槤“的愛惡一樣。

在香港，上海菜餐廳好貴，跟日本料理差不多

呢間野整體正常。 涼菜係好食， 佢仲有個 脆鱔堅係正。 不過熱菜係有少少對唔住佢個價。 服務值得highlight 係okay

食過幾間上海餐館. 推介可以去試吓寧波同鄉會 之前同學聚會去咗嗰度食飯 環境比較懷舊 裝修沒有夜上海那麼好 但啲嘢食比夜上海有水準

@wahafung9374

3 жыл бұрын

中環這家好好食，但會員制好嚴格。

@alexfdsgs9898

3 жыл бұрын

@@wahafung9374係呀 要做會員先可以去訂位 但佢哋做上海餸真係數一數二

@williamtsang8760

3 жыл бұрын

中環三大會所， 上海總會，蘇浙同鄉會，寧波同鄉會。 加埋灣仔灣仔浙江軒，質素高幾皮。 不過如果要食海景裝修就欠奉啦

@alexfdsgs9898

3 жыл бұрын

@@williamtsang8760 真係各有特色 每間都有唔同賣點

@alexfdsgs9898

3 жыл бұрын

@@williamtsang8760 浙江軒裝修真係幾好 但係我家父覺得浙江軒味道唔夠正宗

Thanks.

It is my favorite restaurant in TST

6:25 如果我可能會照嗌之後打包 ^^ 但4-5碗係講緊嗰隻碗，都真係幾多！ 我最近食過家上海，味道都唔錯，不過應該唔使專登介紹haha

好多餸感覺上都係多油同鹹

希噓的是老師傅都一一離去

👍

Was it your first time to Ye Shanghai? It was truly a very good restaurant in the past 30 years. Too bad you didn’t have the chance to try those good old chefs’ skills. It is sad to know if their qualities are not at par.

🤗🤗🤗🤗🤗👍👍👍

次次都食住公仔麵睇片的舉手🙋‍♂️

搭卜

真心係差左好多，母親節前去食，連最基本嘅清炒河蝦都做唔好，松子魚仲衰過樓下茶記，要質素冇質素，要服務冇服務。

聽閣下既comment, 睇來都唔使試! 醃篤鮮, 本身都係重味既湯, 我係某名上海餐廳食, 係咸

感覺有啲普通 等我黎緊呢個星期六去一戰先 BTW 幾時會食次潮州菜

@kwokyau372

3 жыл бұрын

對，潮州菜

上次幫襯總喺尖沙咀香港酒店舊舖

麻麻

醃篤鮮的湯水偏黃，有點失色。自己可以煮出奶白色的效果，如果喜歡，可以加入奶白菜，減低咸度又增加色彩。

@earth1840

3 жыл бұрын

說得對👍

唔底食，質素麻麻

上海菜一定油，濃油赤醬係上海菜特色！

@GeorgeChik554

3 жыл бұрын

係呀，但係我一番到上海啲菜色就會響腦海浮現，小籠包、油糕、粢飯豆漿、蔥油餅

在廣東道時常去。而家我堅持唔會幫襯貪污11任何一間鋪。haha。 30年前細細個就成日食上海菜，香港有小小名氣既都食過晒，而家就唔興上海菜， 好多都執晒或變晒，好少選擇，哎慘。

外省菜點心係最後上

搬左後都未食過 搵日要去下

篤在上海話代表竹笋，因為竹笋外型尖篤

香港有很多拎左星嘅餐廳會慢慢失去原本做好菜嘅初心。只向錢看..

小籠包明顯已經 蒸過龍， 蒸到爛。 個皮已經融。失敗。 咁基本嘅都可以錯， 粒米芝蓮星名大於實。 去過「上海會館」同「 蘇浙滬同鄉會」食過， 就明白點解 上海滬菜 係 中國四大名菜之一。

@cravefour

3 жыл бұрын

蘇浙同鄉會最正宗。 以前是會員only。 唔知道宜家點?

@user-bq7cy9jq4b

3 жыл бұрын

“蘇浙同鄉會“就是香港所有的上海菜館的“少林寺“～～～

奄督鲜，炒河蝦仁正宗，用大蝦仁非正宗！

醃篤鮮意思應該係醃-咸肉，篤-竹筍的尖篤，鮮-新鮮豬肉

用原唱更加好！

物劣價美的典型上海菜館,專收水魚?

醃篤鮮麵梗係要食 星街 壹碗麵 ！

淨睇都覺得油

睇落名大於實喎😅甩底小籠包，乾柴樟茶鴨，火方太薄唔肥美😅

麻麻地

你無叫黃橋燒餅,好好食的,$35,4件,必食.

清炒虾仁一定要用宽油，不然炒的时候会出水，虾仁没有了弹性。

k11 除了硬件,整體感覺不良好

环境不错，但这个上海菜还须好好做。

第二！

Please google for the pronunciation of the character 醃.

甘都有芝蓮一粒星？ 質素普通過普通…

呢間野食過，完全吾掂，裝修係有特色，不過冷氣啲風大，嘈到不得了

可算是失敗的小籠包

標題有誤：江淅應是“江浙”

樟茶鸭系四川菜，系上海菜餐厅食就唔好有太高期望。。。。。。

其實點羅星呢

個景比建設銀行個牌破壞晒

連我都看的出來那個東坡肉上的夾餅實在是太小了,根本夾不住,吃的滿手都是油!!

桂花魚一啲都唔平㗎

这大师傅的视频。kzread.info/dash/bejne/d2utzJV_mZa4Y5s.html

米之連 終結者

看你多條片發覺,現在香港有錢都再無好嘢.可惜.

这家店的上海菜不是很正宗，没有发挥出本帮（浓油赤酱）和海派风味

但佢嘅片皮鴨 松子桂花魚係唔差 如果叫多啲店舖嘅招牌菜會好啲

The soup is far too watery. It should be sticky on the tongue and lips. I would have sent it back.

廣東人介紹上海菜。 三個字。 OMG

咁都叫中上？😹 笑左

@user-zj4gx9ge5k

3 жыл бұрын

汰榻颁