Когда я купила себе такой шприц, я поняла, почему опытные колбасники чаще всего используют горизонтальный шприц. В этом месте, где фарш переходит в цевку, скажем так, в колене, там остается много фарша, а в горизонтальном шприце этой проблемы нет. А в остальном, вещь крутая!

@vkusrybalki

4 ай бұрын

Эта проблема легко решается, в моих роликах это показано.

Для безопасности в сыровяле рекомендуется использовать только нитритную соль! Приправы лучше добавить в говяжий фарш,хорошенько промесить и только потом всыпать шпик и просто перемешать его равномерно по всей фаршемассе. Тем самым уменьшится время воздействия на него и соответственно риск осаливания. А вообще получилось красиво,а следовательно и вкусно!

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Благодарю Вас, Вы абсолютно правы. Чистую нитритку использую в цельномышечных вяленых изделиях, в колбасах, допускаю процент поваренной соли.

@Brodyaga389

Жыл бұрын

@@vkusrybalki, рискованно. Так и до ботулизма недалеко. Эти 50/50 пошли со времен дефицита и как следствие высокой цены на нитритку. Сейчас многие колбасники даже в вареных колбасах переходят полностью на нитритку. Да и П. Агапкин об этом говорит, а уж ему я верю больше чем себе.

Красаучег! 💪🏻

@vkusrybalki

3 ай бұрын

СпасиБог!!

Купил себе такой шприц, доволен как слон. Удобно под любую руку ни то что горизонтальный только под правую.

@vkusrybalki

7 ай бұрын

Поздравляю, отличное приобретение 👍

Продавцам шприцов колбасных вам надо платить за рекламу ! Благодаря вам купил подобный шприц, тоже на три литра, ранее думал взять на два литра, но три литра реально оптимальный размер и не такой цж он и тяжелый и громозкий, как может по началу прказаться, взял AIRHOT, он отличается от Hakka, тем, что у него на съемной ручке фиксирующий барашек, установлен с противоположной сторны, а так все один в один, трещетка, размеры бачка и всего остального, все абсолютно идентичное, покупкой очень доволен, работать с эмульсией, при забивке, теперь одно удовольствие. Спасибо вам за рекомендацию !!!

@vkusrybalki

4 ай бұрын

Вам спасибо за добрые слова, пусть с вашим новым шприцем у Вас получаются самые вкусные колбасы!

Здравствуйте, посмотрел обзор по шприцу, а вот про миксеры будет ролик?

@vkusrybalki

6 ай бұрын

Извините, но про миксер я отдельно снимать не буду. Обычный миксер просто выбирал с большой дежой.

Самые полезные животные - это дермантины и синтепоны. Из их шкурок шьют всё на свете, а из мяса делают колбасу и сосиски. Спасибо за обзор шприца и новый рецепт. Тоже хотел зернистую, теперь знаю как правильно. Почаще бы, долго ждал новое видео. Кстати, для тех кто будет пользоваться подобным шприцем, не забывайте раскручивать клапан для сброса воздуха, туда набивается фарш. Решил сегодня его раскрутить и был удивлен от того, что там обнаружил. Держите его в чистоте. А ещё, есть такой пластиковый шприц грамм на двести, как раз подходит по объему для остатков фарша. Стоит он в районе 300р. Очень хороший весч, на хукне полезный. В основном он идёт для теста, но он хорошо подходит как раз для таких остатков.

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Спасибо за классный комментарий. Про пластиковый шприц вообще класс, точно куплю и попробую, если зайдёт расскажу в будущих видео. Но там, наверное, тоже есть цевка, а в ней опять остатки фарша..., или нет. Может ссылочку кинете. Спасибо, ещё раз!

@Eto-Interesno-ho

Жыл бұрын

@@vkusrybalki да, она там тоже есть)) Но для нее можно использовать шприц ещё меньше)) На самом деле с остатками в нем нет проблем, мизинцем выдавить можа или другим каким органом. На озоне брал его или на wb(не помню уж) а у "емколбасок" он дороже в 2 раза, беленький такой.

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Понятно, я уже глянул, он, кажется, называется кондитерский. Спасибо большое. Век живи век учись.ozon.ru/t/n4Q55KE вот этот?

По поводу остатков в шприце нашёл случайно ещё один варик. Из них можно делать что-то вроде "Pitina" (Питина) - итальянский рецепт вроде. Колбаса в виде колобка, в качестве оболочки используется кукурузная мука. Салями для ленивых. Ничего там необычного, просто никаких шприцов и оболочек.

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Привет. Да, это тоже вариант. Я Делал. Спасибо.

Олег , ето просто огонь 🔥 . Но по Мне Салка многовато.

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Ну так енто рецепт такой, есть множество гораздо более постных колбас.

@user-yh3gx1pr2j

Жыл бұрын

Та ладно рецептик суперский-))

Классно , вариант измельчения шпика как раз для домашнего производства ,лучше ну ни как . Вот паприку я не люблю ,перебивает вкус - лично для меня .

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Сколько людей, столько вкусов...)))

Класс! Сделал 3 батончика, в ожидании чуда. Шприц показал, а где климат камера? Обзор в студию пожалуйста.

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Спасибо! Климат камера проскакивает в некоторых видео, там и снимать то нечего, как у всех. Витрина, 2 вентилятора, датчик влажности, да увлажнитель...)

@user-fv9gj4lb9q

Жыл бұрын

@@vkusrybalki Влажность 79,80% держится. Это страшно или терпимо?

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Да вообще нормально. Только к такой влажности движение воздуха нужно, что томвроде вентилятора периодического, иначе может липкой стать.

@user-fv9gj4lb9q

Жыл бұрын

@@vkusrybalki У меня Гастрораг термохолодильник с вентилятором. Температуру настроил на 9 градусов, а вот влажность ну никак не подгоню 75%. Хочу попробовать положить пакетик с поглотителем влаги 150гр. Посмотрю

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Вентиляторму этого холодильника, работает без толку. Был у меня такой раньше. Пришлось туда добавлять ещё один маленький.

Здравствуйте.Подскажите без антиоккислитель можно обойтись?

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Можно, но может возникнуть приторный вкус. Антиокислитель можно заменить обычной аскорбиновой кислотой из аптеки. Вот только дозировку я не знаю, не пользовался, поищите в интернете. Обычный онтиокислиьель добавляют из расчёта 5г на кг.

@user-jy5zp1wr9r

Жыл бұрын

@@vkusrybalki подскажите в простых супермаркетах антиокислитель продается? Где вы покупали?

@vkusrybalki

Жыл бұрын

@@user-jy5zp1wr9r я покупал на ОЗОНЕ, как и многое другое.ozon.ru/t/YG5Gdbo

@user-fv3ls6xo2j

2 ай бұрын

Аскорбинка будет приемлема только для сыровяленной или сырокопчёной.В термообробатываемых колбасах аскорбинка может вызвать бульённо -жировой отёк .В термичку нужно добавлять аскорбат -натрия(гашенная аскорбинка)

А без камеры в прохладном месте возможно завялить?

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Завалить то можно, но только влажность должна быть не менее 75%, иначе обязательно будет закал. Снаружи высохнет, а внутри будет сырая... Просто в прохладном месте можно вялить (скорее сушить) тонкие колбасы вроде Луканки или домашней.

5:30 😂

@vkusrybalki

3 ай бұрын

Видимо вы не поняли, я всё правильно сказал, 5кг говядины и 5кг шпика, всего 10кг, по 50%. Или я не понял вас...?

Почему появляется плесень на натуральной череве при сыровялинии с нитритной солью но без старта

@vkusrybalki

4 ай бұрын

Ооооо, ну это слишком большая тема. Если речь идёт о действительно плесени, серой или зелёной, то тут может быть что угодно, от грязных рук до неправильных условий, а если это белый чистый налёт, это не плесень, его бояться не надо.

@user-pl9ym4ki3w

4 ай бұрын

Белый 6алет или пух такой белый(

@vkusrybalki

4 ай бұрын

Просто сотрите тряпочкой смоченной в уксусе.

@user-pl9ym4ki3w

4 ай бұрын

Я грешу на то что большая влажность в холодильнике,как бороться с влажностью

@vkusrybalki

4 ай бұрын

@@user-pl9ym4ki3w вариантов 2 1. Соль в посуде с большой площадью, но её придётся менять при переувлажнении 2. Осушитель воздуха, подключеный к датчику влажности. На моём канале есть видео про мою климатическую камеру.

Для чего так аккуратно резать шпик,если пором на мясорубку?

@vkusrybalki

6 ай бұрын

Для более равномерного распределения.

сдаётся мне - не камера там не работала . в том направлении висел портрет Агапкина )))

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Да ну на фиг..., он то тут причём. Давно даже специями его не пользуюсь...

@user-by9cs9yl8i

Жыл бұрын

@@vkusrybalki А почему? Не нравятся? Я пользовался. Но некоторые вкусы не по мне, очень своеобразны. А некоторым не хватает насыщенности, что ли...

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Сколько людей, столько вкусов...

столько жира😳 Это почти сало получилось

@vkusrybalki

2 ай бұрын

😉

музыка мешает воощще!

@vkusrybalki

6 ай бұрын

Сделайте потише

Ниче нету?! А где твой классный поршень остался в батоне? Ты же побыстрячку трубку бросил вемкость

@vkusrybalki

Жыл бұрын

Не понял..., это, что за базар? Я кажется всё подробно объяснил и показал, смотрите внимательно, я вообще поршень из большей цевки не вынимал. Надо быть идиотом, чтобы не заметить моток плёнки в колбасе....

Посмотрел ваш обзор на данный шприц, теперь не дает покоя навязчивая идея обзовестись подобным, но смущает его размер и вес, не подскажите, а почему вы не выбрали например модель на 2 литра, вроде преимущества все те же, но он мееьше весит процентов на 30 и по идее меньше места занимает ?

@vkusrybalki

5 ай бұрын

Здравствуйте, ну тут всё просто,икаждый сам выбирает по своим потребностям, я делаю много колбас, и мне и этого маловато, если вы делаете не много берите меньше.