Začínáme s výrobou salámu - Vysočina 🥰 Kompletní postup + důležité informace pro vaše "první" uzení💨
V tomto videu se opět vydám do mí druhé učebny kousek od Prahy do Tachlovic. Zde jsem společně se třinácti chlapíky vyrobil pořádnou vysočinu a to včetně domácích rohlíků. Bude se opět na co dívat. Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl.
Recept na 10kg:
2,3 kg hovězího zadního ořezu
2,7 kg vepřového libového ořezu z kýty
4 kg vepřového tučného ořezu
1 kg hřbetního sádla
200 g pragandy
30 g pepř mletý
500 ml vody
10-12 klihovkových obalů - Adventní obal: obchodmistramalka.cz/eshop/86...
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Trička, koření, obaly, provázek, pragandu, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistramalka.cz/
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny a grily najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby.cz/products/udi...
☝ Vákuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mistrmalek
👨🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodniskola.cz/
Пікірлер: 63
Opět perfektní video a výuka to samé. Mám radost, že se tolik lidí zajímá o uzenářství a kašlou na ty průmyslové napodobeniny.
Pane Mistr, mel jsem tu cest Vam delat Miru a byl to skvelej zazitek! Vysocinu jsem vyudil doma a byla luxusni! Nevydrzela ani pres vikend 😂Ted o vikendu jsme se svagrem spachali podle Vaseho videa turisťák, svara rika, ze je jako nebe v hubě. Ja ho zatim susim ve stare vinotece, tak uvidime. Snad vydrzim alespoň tri dny. Jeste jednou moc diky za skvelej zazitek a rady nad zlato! David alias Míra (rohliky byly perfektní)
7 ай бұрын
Super, to jsem moc rád. Díky moc
@martinhrkal1589
7 ай бұрын
Problém většiny uzenin vyrobených na kurzu je trvanlivost. Nevydrží. Většinou se totiž obratem sní ... :)
Pro mě jeden z nejpřínosnějších video kanálů na youtube. 👍 Radost sledovat.
Tento kurz je super nápad jako dárek k vánocům.
Mistře Málku,perfektní prácička,skvěle vysvětleno,krásné videjko.Není co dodat jen palec dát nahoru.Ještě jsme na kurzu nebyli a rádi bychom se jej zůčastnili.Držíme pěsti ohledně křišťálové lupy.Opět se budeme těšit na další videa.Zdravíme z Dobříva u Rokycan.🤗🤗🤗👌👍👋👋👋👋👋💥
Pan Mistr nádhera prostě. Úžasná poctivá práce bez šizení.
Mistre, skvela inspirace, ostatne jako vzdy! 😊
Už mám chutě,díky❣️
Pane mistr nemám slov!!!Prostě nádhera😍Doufám že mě k vám taky manželka pustí🥺
Mistře už je tam Like! Video zase super!👍👍👍
😮Like ještě před premiérou, protože už teď vím, že to bude FANTAZIE.!!😊
Jste úžasní, jen tak dál a obrovská poklona Vám mistře,ale i vašim žákum.Snad se k Vám taky někdy dostnu.
Skvělá Prácička Mistře Doufám že se jednou zúčastním . A Klobouk smekám i když ho nenosím. S pozdravem . Já
Jako vždy pane mistr dobrá prácička. A všem blahopřeji. Taky se chystám na salám a klobásky domaci výroby. Zkoušet se to musí jinak se to nenaučíme.A když se to pokazí,tak se to stejně "sežere"
Mistr Málek, velká poklona za tvoji práci!
Kruci,to je pecka,hned bych se pane Mistr přidal,nemít to tak daleko.. Tak si aspoň vykosťuji 2 krůtí krky na gulášek... To je zdlouhavé,ale s takovýma vidkama je to fajn👌
Moje kouká jak tři na pět, ale já na ten kurs prostě pojedu!! 🙂
23.35 - když si šáhnete, jako v patnácti :DDD Mistře jste borec.
Teplý špek, teplý rohlíček. Do toho lousknout jedno vychlazené pivečko a je vystaráno. Pěkná prácička pane mistr
Musim si taky sakra najít čas na vaši školu mistře tohle je super 🦾👏🏻
Ten efekt kdy dlouho neroste teplota v mase je dobre znamy. Kdyz zahrivame maso na grilu / v udirne tak se stahuji stavy v mase ke stredu kusu. V okamziku kdy uz nemaji kam ustoupit pred horkem tak se zacnou menit na paru a ta zacne prostupovat masem ven a unikat. Jenze ta unikajici para zpusobuje zchlazeni, proto se teplomer zasekne. Finta je v tomto bode navysit teplotu coz urychli konec tohoto jevu.
Super, škoda, že nemůžu mít nikde udírnu, hned bych zkusila, mňam, ufff😪
Tak jsem získal další důvod koupit si keramický gril. Dají se v něm péct čerstvé rohlíky 🙂
Ahojky je mozne recept na rohliky? Dekuji pozdrav z floridy
Darmo je to profík 🥇👍🏻
Parádní vidka! Já vždy bez rukavic..👀. A jak vykostit krůtí krky?To je pekárna,ale ten gulášek za to stojí...Můj recept😉
Diky za klavirni hudebni doprovod. Nejake moderni kulervouci africke tamtamy bych nedal.
Supr ❤slintám jak bernardýn.
Tzv. "kvantový skok" v teplotě, který pán zmiňuje souvisí ve skutečnosti s odpařováním vody z masa do teploty cca 73 stupňů a to pokud se udí suchým kouřem. Hodně zjednodušeně řečeno suchý vzduch podněcuje odpar z masa, které se tímto ochlazuje. Jakmile se vlhkost v mase po čase dostane na hraniční hodnotu, tak se ochlazování odparem omezí (protože maso ztratí celkovou vlhkost) a teplota masa začne rychle stoupat. Kdybychom měli v udírně vlhko (třeba jako když se dává ve smokeru postřik na maso při BBQ), tak se odpařování tolik nekoná a teplota začne stoupat dříve. Proto se při BBQ balí větší kusy masa po čase do alobalu, protože tak se docílí vyšší vlhkosti a tím i menšího odparu a zároveň zvýšení teploty rychleji než bez alobalu. Doporučuji si vyhledat "brisket temperature stall", v USA na to dokonce mají i studie. Jinak děkuji za super video, jen tak dál ;-)
Mistře, ty vo le, to asi, nezhubnu👍👍
Pán Majster nie Jablôčko ale Jabĺčko. Ale cením ochotu skúsiť slovenčinu moc Čechov a Moravákov sa k tomu neodváži
Topovečka 👍🇸🇰
Heslo je pásek 🙂
Dobrý den, chci se zeptat jak dlouho ma být v jádře těch 70 stupňů? Protože ve videu pane Málek mluvíte o 10 minutách a Váš kolega potvrzuje někomu z lidí tam, že má být 70 stupňů hodinu. Děkuji za odpověď, skvělý videa. 👍 Ať se daří.
Recept na rohlíčky nebude? Zkusil bych si je vyrobit k vysočině :)
@danielkalman891
7 ай бұрын
Jo jo taky bych bral recept na rohlíčky k salámečku😊😊😊😊
Za mě co se týče salámu nejradějí mám tu vysočinu ale každý výrobce to dělá jinak a taky jinak chutná, některá je víc světlejší jiná zase víc tmavší. Potom je celkem dobrý inovecký a v poslední řadě turistický, na svačiny do práce úplně láhodné...
👌
Moc pěkné video pane mistr ale Martin se nějak mračil asi mněl hlad protože nedostal žádnou prácičku
Musím ťa niekdy navštíviť 😊
Opět nádhera, sleduji ze záznamu, pracovala jsem 40 let a dala naší zemi 4 nyní vzdělané a pracující děti a posílala jsem naší vládě své peníze, aby mé peníze zhodnotili a zajistili mě ve stáří. Dobře klidně dejte daně mých dětí na můj důchod a hlavně nemohu za to ,že vláda neuměla ty peníze zhodnotit. To by vyřešilo jedno. Morava se uživí a má se oddělit od Prahy. Máme uhlí máme zemědělství a mohli bychom se vymanout z EU.
super kde koupím ty vaše výrobky ? :D sálamy ,tlačenky,klobásky atd , :D :D super video
@danieltschernay5651
6 ай бұрын
Obavam se se ze zde plati co si neudelas - nemas, jinak zase dobry navod
Krásná práce bohužel nemohu najít recept.
7 ай бұрын
Doplněno :)
recept na rohliky prosim
Honzo kde to pořádáš?
@1986fallout
7 ай бұрын
Tachlovice - Praha západ.
Já mám pocit, že jsem dneska mistra potkal v Ústí u Globusu. Ale ono z auta do auta je blbě vidět.
Kolik bylo cca. štanglí z těch 5kg díla?
@martinhrkal1589
7 ай бұрын
Počítejete 5ks , zhruba to vycházelo co kilo, to kus
@He.Mi35
7 ай бұрын
@@martinhrkal1589 Díky za odpověď :-)
MajstreMalek nic sa Ti neda vytknut vsetko robite podla csnormy ste Majster ! Takych treba do ucnoviek ucit novych odbornikov
👌👌👍👍🙋♂️🙋♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰
Pecička. Jen původní staré klihovkové obaly se už špatně shání. Vetšinou jsou v eshopech nahrazeny moderními Faserovými (celulosa).
Smutne je na tom vsetkom to ze ked som bol dieta na dedine v kazdom dvore sa v chlievoch chovalo jedno,dve prasata a ludia si znalosti spracovania masa predavali z deda na otca a z otca na syna,a teraz uz ludia pomali ani nevedia ako vypada prasa a spracovat maso sa musia chodit ucit cez celu republiku!!!😢😢😢
@danieltschernay5651
6 ай бұрын
No ale zase trefej do hypermarketu, to zase neumeli nasi dedove, otcove uz bohuzel vetsinou ano
@MrMajsterixx
6 ай бұрын
a co je na tom smutnyho ze uz lidi nemusi kydat hnuj ? ja vim ze jste na slovensku jeste v roce 1840 ale tak uz se posunte trochu
Mira nebyl škoda