【自製蝦滑蝦丸】健康無添加又Q彈的秘訣！Slippery Shrimp Shrimp Balls！| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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🌸食譜：
蝦滑說穿了其實就是蝦漿蝦泥，做法是把去殼去頭的蝦肉，攪打成泥後再經過多次的摔打，使膠質粘性完全釋放，除了保持原本的營養成分，口感又能更上層樓。
蝦滑一定要用新鮮的蝦肉，用冷凍蝦效果口感較差。至於是哪種品種的蝦都可以試試，看所在地容易取得哪種品種？使用所在地當季量產的品種會最適合。
可以混合一些豬背油或豬油增加滑潤口感跟香氣，我是建議加，我覺得加了香氣跟潤口度差很多，真的不加也可以，就是純蝦泥蝦滑。
也可把部份蝦肉用墨魚、透抽、花枝或魚肉來取代，做出來的就是綜合海鮮丸囉！自己做的真的不一樣啊～
無添加也能粉Q彈捏！👍👍👍
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/V37YrY
📌影片小撇步
1.沒有調理機的可用刀側將蝦仁拍成泥狀、剁碎成泥。
2.怕腥也可加入蒜瓣2個、薑一片，或蔥薑水30克也可以。不加時一定要選擇新鮮蝦仁。
3.做少量就把所有食材對半即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
蝦仁500克
蛋白2顆
豬背油50克（沒有就改豬油）
白胡椒粉1小匙
鹽2克
雞粉或糖5克
太白粉10克
米酒2大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蝦滑 #蝦丸 #蝦
Пікірлер: 49
謝謝喔，既貼心又方便的製作方法
追了老師好久 第一次留言 謝謝老師總是不藏私的教我們很多烹飪的方法與技巧 而且真的好好吃 老師 人美、手藝也厲害！！
没有猪油可不可以用普通植物油代替呢？谢谢推出各种好用的菜谱，前几天做了高丽菜饼特别好吃😋
好用心呢！看了好餓😅
感谢Vivian的无私分享！我照着做了可是超级水，吃起来蓬松但无咬劲，后来又看了其他影片，看起来不需要加蛋清或酒，而且用冷冻虾解冻做也可。
这是一道很棒的虾菜。🥰
這個可以直接拿來打兵乓！😋
彈跳力十足，看起來會在嘴巴裏跳舞。
謝謝老師
蝦丸是火鍋的絕配 吃起來又方便
請問老師，冷凍後的蝦丸有什麼特別煮法嗎？因為這個蝦丸現吃跟冷凍後的口感 完全不同⋯ 冷凍的沒有Q彈了
請問有這款火鍋的食譜嗎？雞粉和雞晶有一樣嗎？走了許多賣場都只有賣雞晶耶！謝謝您
請問蝦丸這集火鍋的食譜有嗎？雞粉和雞晶的效果有一樣嗎？賣場都只有賣雞晶
老師 請問可以用蒸來代替水煮嗎？
請問米酒是何時下的，視頻和文字都沒有提及。如果沒有米酒，可以用花彫酒或水代替嗎？
老師請問一下我做起來的蝦丸吃起來不會紮實
蛋黃還可混入冷飯去炒黃金炒飯
2分56秒加入的澱粉是太白粉10克嗎?謝謝!!
請問冷藏能放多久
一定要猪油吗 🤔
老师，虾丸可以冷藏吗？可以存放多久？
Do you have this recipe in English? Thanks
如果不加澱粉可以改成板豆腐之類的嗎？或是有什麼可以取代的方式謝謝
請問最後的音樂🤣
想問澱粉是什麼？
好想食啊！已訂閱👍🏻😄，請問不用豬油，可不可以用椰子油代替呢🙏🏻感謝分享🙏🏻😘
@dreamchefhome
3 жыл бұрын
豬油香氣好，或用其他油脂取代，但要是可以接受它的氣味
想要蝦丸Q彈，除了用力甩打以外，最重要的一點是：蝦子要新鮮。
我試做兩次 但是我怎麼感覺很失敗 難不成我沒有煮菜的天份 我的蝦丸吃起來不Q 吃起來很綿密感覺 丟在盤子上 蝦丸整個彈不起來 到底我是哪個環節出了問題 哭哭
一定要用新鮮蝦子去做嗎?好事多那種冷凍蝦做的出來嗎~
@dreamchefhome
3 жыл бұрын
膠質差蠻多的呦！雖然也可以
老師，如果只有果汁機也可以嗎？
@250Q
3 жыл бұрын
轉速跟著老師的方法調整一下就好。另外看刀子利不利，不夠鋒利可以簡單剁一下再放進去果汁機裡攪打。供你參考(●´ϖ`●)
請問我冷凍蝦用手工切整個調味料都加入了，怎麼不會很黏稠，而是水水的
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
蝦仁是否新鮮？是否已經泡過藥水處理？都會影響出膠喔
請問起司老師是用哪款的？謝謝妳❤️
@dreamchefhome
3 жыл бұрын
Mozzarella
老師您好：謝謝老師分享蝦丸的做法又講解的很詳細，讓我知道要如何做出Q彈的蝦丸，我再一次謝謝老師您的分享，請問老師墨魚丸或花枝丸的做法是否跟蝦丸的做法是一樣的嗎？可以麻煩請老師告訴我好嗎？我先在此謝謝老師您。
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
可以搜尋一下我的頻道有花枝丸、魚丸、貢丸喔！
Бесподобный Рецепт и шикарное Видео!!! Большое вам спасибо за ваш труд ❤️👍😘буду рада всем гостям вашего Канала, желающим заглянуть ко мне в гости! Всем благополучия и здоровья 🙏❤️
請問 甚麼時後教用純米做的米台目呢？
@dreamchefhome
3 жыл бұрын
米苔目發過了呦！可以搜尋一下
Use blender to mince the shrimp is not so ideal. The best method is to chop or beat up the shrimps into paste together with the pork lard.
我發現很多老師教的丸子打在桌上都很Q彈，但照著做的沒一個說做出來是Q彈的🤣，也不知道為何會如此？ 我就是其中一個，是去年看一個家庭主婦的影片學做，吃起來軟軟有點惡心，說食材要先冷凍一下也凍了、說要放冰塊也放了，結果做了兩次都一樣不Q彈就果斷放棄了😅，今天不小心看到老師幾個丸子作法也進來看看，看到有留言照做還是失敗的，真的是心有戚戚焉🤣
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
打漿除了要把肉末均勻細碎成漿外，在攪拌過程要確保溫度的控制，避免肉泥產生油水分離使口感變差變粉，因此在傳統手工步驟中加入碎冰塊一起攪打，就是為了控制因攪拌而上升的溫度！此外，在打漿的過程當中，一定會加入鹽（或磷酸鹽）來做為乳化劑，這樣才能確保肉漿中脂肪與水份的安定性，通常自製不彈會散掉，多半是肥瘦比例有問題（比如有人怕肥肉不加），肥太少，或是沒加鹽，或是乳化過程溫度還是太高，以上問題都掌握好基本上都能成功做出成果Q彈的丸子！
@Wu05
2 жыл бұрын
@@dreamchefhome 感謝您的回覆🥰，有時間我再依您的配方做看看，謝謝您！再請問肉的肥瘦比例是多少比較恰當呢？🙏
话太多