怎樣才不會秤錯材料?
這裡有一份脆皮布朗尼的食譜,在這個連結寫上email之後,食譜檔案、配方、影片就會寄到你的信箱:
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這個布朗尼的配方,特色是皮很酥脆,中間非常濃郁、濕潤,可是甜度又很低,和一般食譜完全不一樣,你一定要試試看!
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Пікірлер: 23
1.把所有材料都分開秤 2.了解電子秤的特性 (1)一般家庭電子秤靈敏度沒那麼高,如果想秤少量,可以先秤重的東西,不要扣重,再秤輕的東西。 (2)確保電子秤周遭是淨空的,不要碰觸到其他東西。 3.把配方寫在紙上,手寫可幫助記憶 4.看著材料推演,防止少秤料、幫助記憶流程
@Baco_Street
3 жыл бұрын
感謝整理XD
謝謝分享
感謝分享
謝謝分享經驗,真的受用
@Baco_Street
3 жыл бұрын
大家都是從零開始走出來的!有幫上忙就好哈哈
靈魂畫師兼甜點師
@Baco_Street
3 жыл бұрын
我畫的很努力XD
謝謝老師分享訣竅,受教了!
@Baco_Street
Жыл бұрын
畢竟不少人都有秤錯材料的經驗~ by歌
原來家庭電子秤0-3g不靈敏..(驚呆)我一直以為是我家的秤壞了,所以又買了一個能秤到小數點第一位的電子秤......也難怪兩台對比秤的重量並沒有誤差很大......@@誤會老秤了....
@Baco_Street
3 жыл бұрын
想要秤很輕的材料,通常就得用精準秤(可以到小數點後面很多位),價格也比較貴 但是想秤精細的食材時,是很方便沒錯啦
電子秤的特色先秤重的真的不知道耶!!虧我還是理科人⋯⋯我都以為會做實驗就會做烘焙😂
@Baco_Street
3 жыл бұрын
烘焙的這種小電子秤會這樣,老實說這也是許多師傅總結的經驗,但要我說原理我還真說不出來 但那種精密電子秤就沒這問題 只是精密電子秤,冷氣風吹一下數字就會開始跳舞,所以秤東西還要擋風有點麻煩哈哈 by歌
是不是也能先將 容器+原料 重量總和計算好, 接著,容器放在秤上不歸零,然後放原料呢?
@Baco_Street
2 жыл бұрын
雖然數學上是可以,但實際操作上會覺得麻煩的,因為要一直做計算
自己做甜點後還發現一些現象 有過篩的麵粉跟無過篩的麵粉會有明顯重量差
@Baco_Street
2 жыл бұрын
通常是動作導致的耗損喔,例如麵粉卡在篩網上、撒出秤重範圍等狀況 by歌
我也是遇過奇怪狀況,明明秤重的材料看起來很多,但是磅秤上的數字就是一動也不動,或是數字動很慢
@Baco_Street
Жыл бұрын
數字動很慢跟秤重器本身比較有關,若是材料比較輕,或是變化比較小(例如一次只增加1g),秤重器會抓不太到數字 秤重器的價格跟靈敏度其實還是有一定程度的正比關係 另外常見的狀況是秤重器某個角落可能被其他桌上食材器具壓到,導致異常,桌子雜亂的狀況下很容易發生喔 by歌
一直不知道配方的 水 g跟ml設錯有關係嗎
@Baco_Street
Жыл бұрын
水 g跟ml是一樣的 因為當初ml就是以1g的水為基準設定 其它液體就不一樣了喔 就像1000ml的鮮奶油重量不會是1000g,而是會輕一點一樣 by歌
@cpcporor
Жыл бұрын
恍然大悟了 謝謝^^