在職麵包師教你【檸檬維也納】
Фильм және анимация
【維也納】 (百分比)
【維也納】 (百分比)
高筋麵粉 125g 50% 【水手牌】
法國麵粉 125g 50% 【水手牌】
糖 12.5g 5%
鹽 3.7g 1.5%
乾酵母 2.5g 1%
____________________________
水 75g 30%
鮮奶 87g 35%
____________________________
奶油 20g 8%
____________分隔線________________
【檸檬乳酪】 這邊剛好4條份【1條擠30g餡】
奶油乳酪 120g
糖 18g
檸檬汁 6g
____________分隔線________________
【製作方法】
1.麵粉、水拌均、加入酵母自我分解30分
2.攪拌到8分筋「攪拌溫度26度」
3.基本發酵60分【翻面】基本發酵30分【合計90分】
4. 分割、中間發酵30分
5.整形長度20公分、表面沾麵粉、剪斜紋
6.最後發酵40分、32度
7.上火230下火200烤15分
8.放涼、擠上30g乳酪餡
____________分隔線________________
Пікірлер: 38
非常喜歡，感謝老師分享！
@cwjh24
5 ай бұрын
謝謝觀看
看起來好好吃 🐹🐹，乳酪餡可以跟麵包一起冷凍保存嗎？
@cwjh24
Жыл бұрын
可以、退冰2-3小時就可以直接吃了、謝謝觀看
請問老師，法國粉絲用t55還是t65的粉呢， 謝謝老師
@cwjh24
Жыл бұрын
我使用的是【日清百合花法粉】謝謝觀看
請問麵糰入烤箱要曬水嗎？
@cwjh24
Жыл бұрын
如果烤箱有蒸汽功能可以噴3秒，直接往烤箱噴水，上面麵粉會不見，謝謝觀看
老師我可以不要用法國粉嗎？謝謝
@cwjh24
Жыл бұрын
可以、口感會稍微不同而已、謝謝觀看
老師我沒有法國粉，有建議麵粉變化嗎
@cwjh24
Жыл бұрын
可以改成、高筋麵粉70%、低筋麵粉30%。
@coffeey3200
7 ай бұрын
高筋一號 低筋一號 一聽就懂
我可以請你教我做炸彈麵包嗎？因為買了炸彈模具2連，找不到做法跟配方，是否能教一下做法？謝謝你
@cwjh24
Жыл бұрын
我會列入清單、謝謝觀看
@lindalee5634
Жыл бұрын
@@cwjh24 真的嗎？謝謝你不然我不知道怎麼使用謝謝你
@lindalee5634
Жыл бұрын
@@cwjh24 我還有個問題，你知道洪瑞珍三明治的吐司，是哪種吐司嗎？
@cwjh24
Жыл бұрын
@@lindalee5634 這個我就不太清楚了
請問我要做成品一半烤的時間要改嗎？
@cwjh24
Жыл бұрын
如果一樣是好先生烤箱、建議開210、190
@lindalee5634
Жыл бұрын
@@cwjh24 那時間？
@cwjh24
Жыл бұрын
@@lindalee5634 大約也是在13-15分左右
@lindalee5634
Жыл бұрын
@@cwjh24 謝謝
許願肉桂捲
@cwjh24
Жыл бұрын
可是............我不太敢吃肉桂說
@cwjh24
Жыл бұрын
謝謝提議
@user-pr7ri6ru9f
Жыл бұрын
@@cwjh24 對啊但是天氣冷冷好適合許願…
請問麵糰表面沾粉的用途是？ 謝謝
@cwjh24
6 ай бұрын
單純只是裝飾、謝謝觀看
老師鋸齒跟平滑麵糰 差別在那，是之後的口感還是軟硬度呢
@cwjh24
Жыл бұрын
1.鋸齒狀、會比較容易咬斷。2.光滑、會比較柔軟、謝謝觀看
@user-pr7ri6ru9f
Жыл бұрын
@@cwjh24 不是因為隔天變硬嗎
@cwjh24
Жыл бұрын
@@user-pr7ri6ru9f 如果直接吃會比較硬、因為柔性材料少
@user-pr7ri6ru9f
Жыл бұрын
@@cwjh24 所以不是因為使用直接法，而導致麵包隔天變不柔軟，而是食材跟薄膜的關係嗎？
@cwjh24
Жыл бұрын
@@user-pr7ri6ru9f 同樣配方來說、【中種法】保濕性會比較好