【よだれ鶏】銀座やまの辺 山野辺シェフが作る自宅でカンタン♪本格中華クッキング
Ойын-сауық
【レシピ】
・蒸し鶏
鶏胸肉1枚
生姜皮 1/4片
山椒10粒
青葱1/2本
・甜醬油
醤油 100g
酒 100g
砂糖 100g
青葱 1/2本
生姜皮 1/2片
ニンニク 1片
八角 1/2個
陳皮 適量
桂皮 適量
山椒 10粒
・辣油
米油 250g
朝鮮唐辛子 50g
一味唐辛子 10g
・ヨダレタレ
甜醬油 大2
りんご酢 大1
黒酢 大1
砂糖 大1
醤油 大2
生姜 1/4
葱 1/4
胡瓜 1/2
すべてみじん切り
公式HP
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NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座 やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。
日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！
●オーナーシェフ 山野辺 仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
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#銀座 #江戸中華 #やまの辺
Пікірлер: 65
ツッコミ無く進むとボケかガチか分からんシーンがあってジワる
最後まで食材を使い切る、食材にリスペクトしてる所が一流シェフです。
真似して作ると、中華料理が得意になったかと思えるほどのレベルですよね。 自分が料理うまくなった？と思わせるほどのレシピです。 山野辺シェフのレシピはどれも魅力的です。
よだれタレ作って食べました。とても美味しかったです。若干砂糖多めに入れてしっかり目なタレにしました。
まさかこんなジャンクな食べ方に変化するなんて❣️ 最高過ぎる🤤
プロだから当たり前なのかもしれないけど綺麗な包丁さばき見てるだけでうっとりするな いつまでも見てられる
色々言われてる真面目な人も中には居ますけど、おふたりのゆるゆるトークが面白いですw 最近は一流のシェフがKZread配信してて、気さくでゆるい雰囲気だと、敷居高いお店も行きたくなりました！このトークキャラで続けてください✨
この火入れの方法とても簡単ですし棒棒鶏とかにも応用できそうで良いですね！
孤独のグルメで見たことある料理だ… レシピ感謝
キュウリのカットがもう美味しそう…
いつの間にか分量が追記されてた！ありがとうございます！
さっき作ったんですが無茶苦茶美味しかったです！材料さえ集めれば他のやつより簡単でした。
巷のラーメン屋が絶対、まねすると思います めたやくちゃ美味しかったです
ネギは？が好きです。あと、おさらいの時に流れてる曲が好きです笑
何度見ても包丁捌きが美しいです。
自宅で簡単に作れない料理素敵です！ もっとプロの調理を見たいです☺️
動画見てて唾液が溜まったの初めてかもしれない。試してみます。
火事にならない調理法、勉強になります。
このよだれ鶏のレシピ・・・やってみよっと♪ ネギは超味料！
8:48 中華料理界のモーセ
@user-dn2sy1pp1j
3 жыл бұрын
けっこうすき
トゥギャザーしていきます お待ちしておりますぅ この2人のやりとりいつも面白いですwww
おっ！今日は鶏もも肉があるのでやってみよ🙆♂️ 醤シリーズ待ってます
最後そばにかけるところで「うあっ」って声でたw
山辺シェフの影響で中華にどハマりしました…
美味しそうなので今度作ってみます！ 分量があるともっと助かるのですが…！
絶妙に下手なトークがツボるｗ 気づいたら、動画全部見てたわ。
ちょっと垂らして見ただけです。 もはや、高田純二の領域！
よだれ鶏ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
ソースの薬味は、レモングラスやバイマックルーなんかもいいんじゃないかな。
27:30 ここから絶対美味いやつ！
いつも思っているのですが、カウンターの上にコンロを置いて調理されていますので、調理しにくそうやな〜って思って拝見しています。普段より高い位置での調理なのでシェフの鮮やかな手捌きが発揮出来ないのでは？と。 鮮やかな手捌きが見たいです👍
ネギの香りにつられて来ました
タレ作りになって、甜醤油も八角も陳皮もご家庭にない事に気づいた！
ネギは調味料！！
甜醬油に使う柑橘の皮がない場合はどうすればいいですか？
@user-jb2ym7po3k
2 жыл бұрын
最悪レモン汁でもいいと思う 他の料理にはなるけど、レモンの皮使うけどないならレモン汁数滴でいいですと言ってたので
調味料他に何を？に愛情かっこよすぎ テレビ出演楽しみに。
ハーブティーのハーブは何ですか？
甜醬油がいつも余ってしまいます。 他に使い道ありますか？
愛情とかいう調味料何処に売っていますか？
(禰宜は？） 調味料！！
タレ、 入れ過ぎぃぃ 肉が溺れてるぅぅ
お酒は紹興酒ですか、日本酒ですか？
みなさん、Ziplockは耐熱性がなく、鍋で煮沸、高温での湯煎はできないのでお気をつけください。メーカーも注意を促しています。
鳥の唐揚げもしてください
台所に醤コーナー作ったのですが、そろそろ生かせる料理お願いします。
日本産の韓国唐辛子はどこで買えますか？
70度40分は長いかな
ちょっと垂らしてみただけw
山野辺シェフ。自宅でカンタン♪とかいいながら、まぁ山椒はいいとしても八角・陳皮・桂皮は全然手軽じゃないですよ😅
自宅でカンタン？できるかー
本物はお店で食べて、家ではアレンジでいいと思う。分量の記載がないのは研究すれば自然とわかる。それとハーブティーはいい例だと思うけど。
アンチとかではないですが、塩のひとつまみの量が… 結構入ってますね。 お酒飲まれるのかな？
分量がわからないので作れません😭
鳥をバットに置くよりか、タオルで保温した方が良いですよ(*´Д｀)
ラー油作るときも、プラスチックで混ぜてるし。。。。銀座も終わりに近い(*´Д｀)
最近は一般にも低温調理器が普及していますので、「芯温はXX度が目標」とか具体的に言ってくれると嬉しいです。沸騰した中で何分というのはお湯や素材の量によって出来上がりが全く違ってしまうので、真似するのは非常に難しいです。生は嫌なのでどうしても「火を入れすぎる」ようになるし。
素人が申し訳ございませんが、映像は良いのですが、味はどうかと。。。テレビの時代は終わりましたよ(*´Д｀)
プロなら知識入れてください_(._.)_
うん、ご家庭向けじゃない。
よだれ云々、ちょっとだけ視聴者ばかにしてる感があるな～。普通にしてもらって十分たのしいですよ？
う～ん、素直に紹介してもらえたらいいのにって思ってしまう
ショウガのみじん切りとかご家庭でしないから、おろしたやつとかで紹介したほうが…
@user-jb2ym7po3k
2 жыл бұрын
え？するくね？ ニンニクと同じ感覚でするんやが俺